آخر

جازباتشو الأبيض


بارد ومنعش وملء ، هذا الجازباتشو الأبيض الإسباني الكلاسيكي مصنوع من الخبز واللوز والخيار والعنب وزيت الزيتون والثوم.

ائتمان التصوير: إليز باور

مع كل الطقس الحار الذي يمر به معظم أنحاء البلاد ، اعتقدنا أننا نقترح حساء جازباتشو ، وهو حساء مبرد ، يمكنك صنعه بسرعة ، وبأقل استخدام للموقد.

ليس كل الجازباتشوس مصنوعًا من الطماطم. الجازباتشو الأبيض هو طبق كلاسيكي من إسبانيا ، وتعود الإصدارات السابقة إلى عهد المغاربة الذين سيطروا على الأندلس.

هذا الإصدار مصنوع من الخبز واللوز المقشر والعنب الأخضر والخيار وزيت الزيتون والثوم. تركيبة غريبة قد تعتقدها ، لكن دعني أؤكد لك أنها لذيذة حقًا.

ليس هناك منتجات ألبان. يحصل الحساء على الجسم والبروتين من اللوز المقشر. يعمل الخبز كمكثف. الخيار رائع التبريد.

وصفة الجازباتشو الأبيض

تتطلب الوصفة خبزًا قديمًا لأن هذا الحساء هو استخدام ممتاز للخبز القديم الذي يصعب تناوله. في بعض الأحيان عندما نشتري الخبز الطازج ، فإننا لا نأكله بالكامل ، وتجف البقايا وتصبح قاسية في غضون أيام. نحتفظ بالخبز لصنع فتات الخبز. لذلك ، هذا ما ستستخدمه عادةً.

إذا لم يكن لديك أي خبز قديم ، يمكنك استخدام الخبز الأبيض مع إزالة القشور. استخدم خبزًا أبيض عالي الجودة ، مثل رغيف فرنسي أو إيطالي.

مكونات

  • 2 كوب من الخبز البائت ، مقطع إلى قطع
  • 2 كوب مرق دجاج أو خضروات (استخدم مرق الخضار للنسخة النباتية أو النباتية)
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب لوز مقشر مقشور (يجب سلقه ، القشرة مرّة)
  • 2 كوب عنب أخضر بدون بذور ، مقطع نصفين
  • 2 خيار مقشر ومنذر ومفروم
  • 1-3 فصوص من الثوم المفروم (حسب الثوم الذي تريد أن تكون النتيجة)
  • 2-3 ملاعق كبيرة خل شيري أو خل عصير التفاح
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • الثوم المعمر للتزيين

طريقة

1 مرقة ساخنة ، يضاف الخبز: سخني المرق حتى يصبح مشبع بالبخار. أطفئي النار وأضيفي إلى المرق قطع الخبز التي لا معنى لها. لتهدأ.

2 نطحن اللوز بالملح والثوم: نضع اللوز والملح والثوم في محضر الطعام ونخفق حتى ينضج اللوز.

3 يضاف الخبز والمرق والعنب والخيار والبيوريه: أضيفي الخبز المنقوع وأي مرقة لم يمتصها الخبز إلى محضر الطعام ، ثم أضيفي العنب والخيار. اخفق المزيج حتى يصبح مهروسًا خشنًا.

4 أضف الخل: أضيفي ملعقتين كبيرتين من الخل واخلطي المزيج لبضع ثوان. تذوق وأضف الملعقة الأخرى إذا احتاج ذلك - يمكن أن يكون العنب حمضيًا بدرجة كافية أحيانًا لتترك الملعقة النهائية من الخل.

5 قم برش زيت الزيتون أثناء تشغيل محضر الطعام: أثناء تشغيل المحرك ، قم برش زيت الزيتون. قم بإيقاف تشغيل المحرك وتذوق الجازباتشو. إضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر.

يُبرّد قبل التقديم ويُزين بالثوم المعمر المفروم.

أهلا! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


  • 2 خيار إنجليزي ، مقسم
  • 2 كوب عنب أخضر مقسم
  • شريحتان من خبز كونتري أبيض ، منزوع القشرة إذا رغبت في ذلك ، وممزق إلى قطع
  • 2 كوب مرق "بدون دجاج" (انظر النصائح) أو مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 1 كوب من البطيخ المفروم
  • 1/2 كوب لوز مقشر ومُحمص قليلاً (انظر النصائح) ، مقسم
  • 1 فص ثوم صغير ، مقطع أنصاف
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض
  • نصف ملعقة صغيرة ملح

قطعي كمية كافية من الخيار غير المقشر لتساوي نصف كوب وقطعي كمية كافية من العنب لتغطي نصف كوب وضعيها في الثلاجة.

يُقشر الخيار المتبقي ويُقطّع إلى قطع صغيرة. يعمل على دفعتين ، يُهرس الخيار المقشر والباقي من العنب والخبز والمرق والبطيخ و 6 ملاعق كبيرة من اللوز والثوم والزيت والخل والملح في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. انقلي المزيج إلى وعاء كبير وغطيه وضعيه في الثلاجة حتى يبرد ،

ساعتين على الأقل ويوم واحد.

قدمي المزين بالملعقتين المتبقيتين من اللوز والخيار والعنب.

قم بعمل نصيحة للأمام: استعد للخطوة الثانية. قم بتغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد. انتهي بالخطوة 3 قبل التقديم مباشرة.

لجعل White Gazpacho نباتيًا ، استخدم مرق ldquono-Chicken & rdquo النباتي بدلاً من مرق الخضار العادي لنكهته الغنية. ابحث عنها مع المرق الآخر في محلات السوبر ماركت المجهزة جيدًا.

تحميص المكسرات قبل استخدامها في الوصفة للحصول على أفضل نكهة. لتحميص المكسرات الكاملة (الصفحات 38 ، 44 ، 84) ، وزعيها على صينية خبز واخبزيها في درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت ، مع التحريك مرة واحدة ، حتى تفوح رائحتها ، من 7 إلى 9 دقائق. لتحميص مكسرات أو بذور صغيرة أو مقطعة إلى شرائح (الصفحات 44 ، 83 ، 90) ، يُطهى في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة منخفضة ، مع التحريك باستمرار ، حتى تفوح رائحته ويصبح لونه بنيًا خفيفًا ، من 2 إلى 4 دقائق.


مكونات

  • 1 كوب من اللوز المقشر أو الماركونا (6 أونصات 170 جم) ، انظر الملاحظة
  • 3 أكواب (720 مل) ماء بارد
  • 1 إلى 2 فص ثوم متوسط ​​الحجم (اعتمادًا على مدى قوة نكهة الثوم التي تريدها)
  • 1/2 رطل (225 جرام) خبز ريفي طازج بدون قشرة (انظر الملاحظة) ، مقطع إلى مكعبات 1 بوصة (حوالي 3 أكواب)
  • الملح كوشير
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة (7 مل) خل شيري ، بالإضافة إلى المزيد إذا رغبت في ذلك
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (22 مل) زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين والتقديم
  • عنب أخضر بدون بذور ، لوز محمص مهروس ، أوراق نعناع طازجة مقطعة إلى شرائح رفيعة ، للتزيين

ملخص الوصفة

  • 1 كيلو خيار مقشر ومفروم
  • 1 كوب من العنب الأخضر الخالي من البذور
  • 1 شريحة خبز إيطالي ، منزوع القشور ومكعبات (12 كوب)
  • نصف كوب لوز مقشر
  • كوب كراث مفروم ناعم
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 كوب زبادي يوناني كامل الدسم
  • 1 ملعقة كبيرة خل شيري
  • أوراق النعناع وشرائح الخيار للتزيين

في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج الخيار والعنب والخبز واللوز والكراث ونصف ملعقة صغيرة ملح. غطي البرد لمدة ساعتين.

باستخدام خلاط الغمر ، اخلط حتى تصبح ناعمة تقريبًا. اضغط من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء وتخلص من المواد الصلبة. اخفقي في اللبن والخل. قدميها على الفور أو بردها مغطاة لمدة تصل إلى 24 ساعة. ضعي فوقها النعناع والخيار قبل التقديم مباشرة. يصنع من 5 إلى 6 حصص.


  • 3 أكواب من الخيار الإنجليزي المقشر والمقطع (حوالي 2 كبير) ، مقسم
  • 3 أكواب من البطيخ أو العنب الأبيض المفروم
  • 1 1/2 كوب لوز ماركونا ، مقسم
  • 1 1/2 كوب مرق نباتي قليل الصوديوم
  • 3/4 كوب عنب أبيض أو عصير تفاح
  • 1 كراث كبير مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم + 1 1/2 ملعقة صغيرة مقسمة
  • 4 ملاعق صغيرة من الشبت الطازج المفروم ، مقسم
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون

يُمزج 3 أكواب من الخيار ، والبطيخ (أو العنب) ، و 1 1/4 كوب من اللوز ، والمرق ، والعصير ، والكراث ، و 1 1/2 ملعقة كبيرة من النعناع ، و 3 ملاعق صغيرة من الشبت في الخلاط. اخفق المزيج حتى تحصل على معجون خشن ، ثم اخفقه حتى يصبح ناعمًا جدًا. أثناء تشغيل المحرك ، أضف الزيت ببطء. يضاف الخل والملح والفلفل على نار عالية لمدة 1 دقيقة. انقلي المزيج إلى وعاء كبير وغطيه وضعيه في الثلاجة حتى يبرد لمدة ساعتين على الأقل ويومين.

قبل التقديم مباشرة ، افرمي ربع الكوب المتبقي من اللوز واخلطيهم في وعاء صغير مع النصف كوب المتبقي من الخيار ، و 1 1/2 ملعقة صغيرة من النعناع و 1 ملعقة صغيرة من الشبت امزجيهم جيدًا. قدمي الجازباتشو مع خليط الخيار.


خطوات عمل نباتي وايت جازباتشو

امزج اللوز

في محضر الطعام أو الخلاط ، اخلطي اللوز حتى يصبح المزيج ناعمًا قدر الإمكان.

يُمزج الزيت والعنب والخيار والفلفل والليمون

أضيفي زيت الكانولا والعنب والخيار والفلفل الحلو والليمون واستمري في الخلط لبضع دقائق أخرى حتى تحصلي على مزيج ناعم.

يضاف الماء ومكعبات الثلج وتتبل حسب الرغبة

نسكب الماء ونضيف مكعبات الثلج. يتبل بالملح والفلفل. اخلط مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

تذوق وضبط

تحقق من الاتساق. إذا كنت تريد حساءًا أنحف ، أضف المزيد من الماء. تذوق وتتبل بالمزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة.

تخدم

قدمي الشوربة في أوعية شوربة صغيرة. يُزين بحفنة من البراعم وبعض أوراق النعناع الطازجة.

تعد وصفة White Gazpacho طبق غداء صيفي رائع. جربه ولكن لا تنس سلق اللوز إذا كنت تطعم الضيوف! اترك مراجعة أدناه تخبرني برأيك.

تحلم نينا بالمساواة بين الجنسين وأن تشعر النساء في جميع أنحاء العالم بالقوة والتمتع بنفس الحرية التي تتمتع بها. إنها مستهلك حريص ، وتعتقد أنه من خلال زيادة وعينا بالطريقة التي نعيش بها ، يمكننا أن نجعل العالم مكانًا أفضل! وهي بالفعل نباتية ، تستخدم المنتجات الحيوانية باعتدال وتحاول إنتاج أقل قدر ممكن من النفايات. ونتيجة لذلك ، فإن معظم وصفاتها نباتية!


وايت جازباتشو & quotAjo Blanco & quot

يُمزج الخيار والعنب والخبز واللوز والثوم و 1 1/2 ملعقة صغيرة. ملح في وعاء كبير (يساعد الملح في سحب المياه الموجودة بشكل طبيعي من المكونات). غطيه واتركيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل وحتى 24 ساعة.

الخطوة 2

انقلي خليط الخيار مع أي عصائر متراكمة إلى الخلاط وهرسها حتى تصبح ناعمة جدًا. يصفى من خلال منخل شبكي رفيع في وعاء كبير. اخفقي بقوة في الزبادي ، وزيت الزيتون ، والخل ، والزيت ، وزيت اللوز (في حالة الاستخدام) ، والعسل حتى يصبح المزيج ناعمًا. يبرد حتى يبرد ، حوالي 30 دقيقة. احرص على المضي قدمًا: يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. يحفظ مبردا.

مقبلات

الخطوه 3

يسخن الفرن إلى 350 درجة. قلبي الخبز مع 1 ملعقة كبيرة. موسم الزيت بالملح. نثر الخبز على صينية خبز صغيرة.

الخطوة 4

تُخبز مكعبات الخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 7-8 دقائق وتترك لتبرد. افعل مقدمًا: يمكن صنع الخبز المحمص قبل يوم واحد. مخزن محكم في درجة حرارة الغرفة.

الخطوة الخامسة

شوربة تبلي بالملح حسب الرغبة. يقسم بين الأوعية المبردة. تُزين بالعنب الأخضر والعنب الأحمر والخيار والثوم المعمر واللوز والخبز المحمص. رشي الزيت.

كيف تقيم White Gazpacho "Ajo Blanco"؟

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


تفاعلات القارئ

تعليقات

Marjorie Hubbard ، الذي كان يطلب مني تحضير الجازباتشو ، ربما يكون لعبة لصنع هذا الحساء حتى نحصل على عدد جيد من الطماطم؟ ما رأيك ،Andy Hubbard؟

بماذا تنصح كبديل للزبادي لجعل هذه اليوميات مجانية. لدي بالفعل خيار يوميات كريم حامض مجاني. شكرا!

مساعد 100 يوم (ايمي)

مرحبا هيذر. يمكنك الآن العثور على الزبادي الخالي من منتجات الألبان من حليب اللوز وجوز الهند. :)

لقد صنعت هذا الليلة الماضية ، ولم يعجبنا. أنا أحب معظم وصفاتك ، ولكن تبين أن هذا سيئ للغاية وانتهى بنا المطاف بالتخلص من معظمها. ربما سيكون من الأفضل بدون الكريمة الحامضة وأقل الخل؟

مساعد 100 يوم (ايمي)

مرحبا تايلور. يمكنك بالتأكيد محاولة تعديله حسب ذوقك الخاص.

لقد صنعت هذا اليوم وهو جيد جدًا! لدي عدد كبير من الخيار الطازج في الحديقة وأتساءل عما إذا كان لديك أي أفكار حول تجميد هذا الحساء؟

مساعد 100 يوم (جيل)

مرحبا ديزيريه. سأقوم بتجميده ، وأعتقد أنه سيكون على ما يرام. جيل

لقد استخدمت الكزبرة بدلاً من البقدونس ب / ج ، بدا البقدونس في محل البقالة فظيعًا. ونسيت الثوم بالصدفة! في المرة القادمة أود تجربة بعض الروبيان فيه أيضًا ، ربما.

كان هذا الحساء ضربة كبيرة معي والمحاور. لقد أكلناها مع شطيرة على الغداء وفي يوم صيفي حار حقًا ضربت المكان! جرب طفلنا البالغ من العمر 10 أشهر ذلك ولكنه لم يكن مجنونًا به - ربما بسبب قوام الكزبرة المخلوطة. هذا حارس في منزلنا!

لست متأكدًا من شعوري حيال هذا ، لكن زوجي أخذ لقمة الأولى وقال ، "لذيذ!" يستمتع ابني البالغ من العمر ثلاث سنوات أيضًا ، لكنه يعتقد أنه مجرد زبادي (ولن أخبره بخلاف ذلك في هذه المرحلة). أعتقد أن المشكلة بالنسبة لي هي أنني لم أتناول سوى زبادي الفانيليا ، مما جعله منعشًا جدًا. أراهن أنه أفضل بكثير مع اللغة العادية أو اليونانية.

مرحبًا ، لقد عثرت للتو على موقع الويب الخاص بك عبر Pinterest ولا يمكنني التوقف عن البحث! الكثير من الوصفات الرائعة في مكان واحد!
أما بالنسبة للحساء البارد ، فهو يشبه إلى حد كبير ما نطلق عليه "تراتور" في بلغاريا وهو شيء لا بد منه على المائدة لفصل الصيف. توجد اختلافات قليلة ، فنحن نستخدم الزبادي فقط (إذا كان بإمكانك العثور على زبادي على الطريقة البلغارية / اليونانية / البلقانية للحصول على أفضل النتائج) ، والشبت المفروم ناعماً ، والجوز أو البقان المفروم ، وبضع قطرات من زيت عباد الشمس وقليل من الماء لتخفيف القوام. حساء.

هذا يبدو جيدا جدا…. ولكن أشبه بصلصة تزاتزيكي (التي تصادف أن تكون الغمس المفضل لدي) من الجازباتشو. سأصنع بعضًا منها غدًا ، لكنني سأستخدم الكزبرة بدلاً من البقدونس وأعتقد أنني سأضيف الهالبينو المفروم جيدًا. شكرا على الوصفة! (اندماج يوناني / مكسيكي - نعم عزيزي!)

يجعلني أتمنى لو أستطيع الحصول على منتجات الألبان. نحن نغرق في cukes !! مضحك جدا

كان هذا الحساء لذيذًا ، لقد صنعته الليلة الماضية وحتى الزوج أحب ذلك! لقد استخدمت الزبادي اليوناني كما أوصى الملصق الآخر ، لكن الاتساق كان رقيقًا للغاية ، وكدت أعتقد أنه يمكن أن يكون صلصة ، بسبب مدى سيولة. ما الذي يمكنني إضافته لجعله أكثر سمكًا؟

أيضًا ، أدرك أن هذا الحساء هو طبق مقبلات ، لكني أرغب في إضافة شيء أكثر أهمية ، مثل الخبز المحمص. لكني أكره أن أضيف الخبز المحمص لكونهم في الجانب غير الصحي.

يمكنك محاولة تصفية اللبن الزبادي أو تصفيه أولًا للتخلص من بعض السائل. حاول أيضًا صنع الخبز المحمص محلي الصنع بخبز القمح الكامل!

أردت فقط أن أخبرك أن هذا كان رائعًا ومنعشًا في هذا الطقس الحار :) مكونات بسيطة وتعليمات بسيطة ومغذية تمامًا بالطريقة التي أحبها! سيكون التحسين الوحيد الذي سأقوم به في المرة القادمة هو استخدام الزبادي اليوناني الذي سيعطيه سمكًا أكبر قليلاً. حسن النية على فص صغير من الثوم ، لأنه يؤكل نيئًا ، وأجن بالثوم ، كما كنت أفعل عادة ، كان سيتغلب على الحساء. أوه ، لقد استخدمت الخل الأبيض من الخل الأبيض لمنظمة العمل الدولية (لقد استخدمت الخل الأبيض فقط للغسيل منذ أن علمت بالطرق المختلفة التي يمكن إنتاجها - البترول هو واحد).


قد تكون مهتمًا أيضًا.

الجازباتشو التقليدي. & # xa0 هذه هي وصفة الجازباتشو التقليدية والأساسية. إذا لم تكن قد جربت الجازباتشو من قبل ، فيجب أن تبدأ بهذه الطريقة لتقدير الاختلافات الدقيقة بين الوصفات المختلفة التي نقدمها.

Salmorejo. & # xa0 على غرار طماطم جازباتشو التقليدية ولكن أكثر ثراءً ونعومة ، هذا الحساء البارد اللذيذ هو نموذج لمائدة قرطبة. في قرطبة ، يستخدمون لفائف الخبز المجفف على الطراز الريفي أيضًا.

يُعتقد أن Ajoblanco ، وهو نسخة بيضاء من الجازباتشو ، نشأ مع المستنقعات. إذا كنت ترغب في الحصول على قوام حريري ، جرب نقع اللوز المقشر في الحليب قبل المعالجة. سيؤدي ذلك إلى تعزيز القوام الكريمي الرقيق للشوربة.

Green Gazpacho. & # xa0 على عكس وصفات الجازباتشو الكلاسيكية ، يعتمد هذا الحساء على السبانخ والخس والبقدونس والنعناع لنضارة وملمس. على الرغم من اختلافه تمامًا عن أبناء عمومة الجازباتشو التقليديين ، إلا أن هذا الإصدار منعش تمامًا.


شوربة الثوم الأسبانية & # 8211 Ajo Blanco & # 8211 White Gazpacho

المزيد من الأخبار السارة هي أن هذا الحساء سهل التحضير بشكل لا يصدق ، ويوفر بداية ترحيب خالية من الإجهاد في تلك الأمسيات الدافئة.

يُنقع الخبز في الماء ، ثم يُخلط جميعًا ويُترك ليبرد. يضاف العنب ، وينتهي الازدهار!

نوصي باستخدام اللوز المقشر بالفعل (المقشر) الذي يسهل العثور عليه في معظم المناطق.

إذا لم تتمكن من العثور على أي لوز لأي سبب من الأسباب ، فقم فقط بتغطية اللوز غير المقشر في الماء المغلي لبضع ثوان ، ثم قم بإزالته واتركه يبرد.

ستتجعد القشرة قليلاً ويمكنك ضغطها بسهولة. أيضًا ، إذا كان لديك خبز بدأ في التماسك أو أصبح قديمًا & # 8211 مثالي!

لا داعي لإهداره & # 8211 استخدمه في حساء الثوم. النقع سوف يخففها قريبًا.

على الرغم من أن المطبخ الإسباني لا يُلاحظ بشكل مفرط بسبب أصنافه النباتية أو النباتية ، إلا أن Ajo Blanco صديق لكليهما. يعتبر إدراج اللوز نعمة صحية كبيرة أيضًا.

اللوز غني بالدهون الأحادية غير المشبعة ، والتي ثبت أنها تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

اللوز مفيد أيضًا في مكافحة مرض السكري من النوع 2 ، ويُعتقد أنه كذلك بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم.

تم استخدام اللوز وأنواع المكسرات الأخرى على نطاق واسع في دراسات الصحة الغذائية ، ويمكن الاطلاع هنا على تقرير موجز عن النتائج والتفسيرات.


شاهد الفيديو: Receta: gazpacho tradicional (كانون الثاني 2022).