آخر

سمك الهلبوت المشوي مع خضار السوق


إذا كانت تبدو جيدة في السوق ، فستكون جيدة في هذه السلطة.

مكونات

  • 1½ رطل بقشر فيليه سمك الهلبوت
  • 2 ملاعق كبيرة زائد نصف كوب زيت زيتون
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • 2 رطل من الخضار المختلطة (مثل البصل الأخضر ، ثوم سكاب ، فاصوليا رومانو ، باذنجان صغير مقطع أنصاف ، أنصاف طفل أو بطاطس جديدة)
  • 4 أكواب من أوراق الخس الممزقة (مثل الخس أو الأوراق الحمراء أو الزبدة)
  • 1 كوب طماطم صن جولد ، مقطعة إلى أنصاف
  • 1 حزمة فجل صغيرة للإفطار ، مقلمة ومقطعة إلى نصفين بالطول

تحضير الوصفة

  • يُطهى البيض في قدر كبير من الماء المغلي لمدة 7 دقائق. يصفى ويوضع في وعاء كبير من الماء المثلج. لتهدأ.

  • تحضير شواية للحرارة المتوسطة والعالية. افرك الهلبوت مع 2 ملعقة كبيرة. نفط؛ يتبل بالملح والفلفل. يُشوى ، مع بقاء الجلد إلى الأسفل ، حتى يتفحم الجلد وينضج السمك تقريبًا ، لمدة 5-8 دقائق. اقلبها واشويها حتى تنضج تمامًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. نقل سمك الهلبوت إلى طبق وإزالة الجلد.

  • ضعي الخضار مع نصف كوب الزيت المتبقي في وعاء كبير. يتبل بالملح والفلفل. اشويها مع التقليب بين الحين والآخر حتى تفحم قليلاً وتنضج. سيكون الوقت مختلفًا لكل نوع من الخضار (حوالي دقيقتان للبصل الأخضر وفتات الثوم ، و 4 دقائق لفول رومانو ، و8-10 دقائق للباذنجان ، و10-15 للبطاطس). نقل إلى طبق كما هو الحال.

  • قشر البيض بعناية وقطّعه إلى نصفين (سيظل الصفار فضفاضًا قليلاً في المنتصف). رتبي أوراق الخس على طبق وضعي سمك الهلبوت والخضروات المشوية والطماطم والفجل والبيض في مناطق منفصلة فوقها. ضعي القليل من شرائح الزيتون الأخضر فوقها بالملعقة. خدمة الشريط المتبقي جنبًا إلى جنب.

وصفة أندرو نولتون ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 730 الدهون (جم) 49 دهون مشبعة (جم) 8 كوليسترول (مجم) 270 كربوهيدرات (جم) 28 الألياف الغذائية (جم) 8 إجمالي السكريات (جم) 8 بروتين (جم) 45 صوديوم (مجم) 750 تعليقات

What & # 8217s الطبخ: Fantastic Fish

نحن نعلم أنك تحب عروض سمك السلمون Wild Alaska في السوق ، ولكن هل جربت أسماكهم البرية الأخرى؟ فيما يلي وصفتان لذيذتان تجمعان بين أصناف السمك الأبيض المعتدل والمكونات الطازجة الأخرى لوجبات صحية لذيذة.

جرب باسيفيك ترو كود النكهة الرقيقة أو سمك القد الأسود الغني بالزبد المعروف أيضًا باسم السمور السمور للوصفة الأولى. لقد تفاخرت وصنعت مع Black Cod الأغلى ثمناً وكان مذهلاً. خبير السوق باربرا من أشد المعجبين بهلبوت ألاسكا في الوصفة الثانية. بغض النظر عن الأسماك والوصفة التي تقرر تجربتها ، يمكنك & # 8217t أن تخطئ & # 8212 فهي & # 8217 كلها صيد البرية وصحية للغاية!

سمك القد مع صلصة كريمة الطماطم لشخصين

وصفة من EatingWell Test Kitchen

مكونات:

  • 8-10 أوقية سمك القد، مقطعة إلى قطعتين
  • 1½ ملعقة صغيرة مفرومة طازجة زعتر، منقسم
  • نصف ملعقة صغيرة ملح، منقسم
  • ⅛ ملعقة صغيرة مطحونة طازجة فلفل
  • 1½ ملعقة صغيرة زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ½ القفلوط الكراث الأندلسي، مفرومة
  • 1 فص ثوم، مفروم
  • 6 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض
  • 1 كوب أو قطعتين من الطماطم المعلبة طماطم طازجة، مكعبات
  • 2 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة أو نصف ونصف
  • نصف ملعقة صغيرة نشا ذرة
  1. يتبل السمك بنصف ملعقة صغيرة زعتر ونصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل. سخني الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. يُضاف الكراث والثوم ونصف ملعقة صغيرة من الزعتر ويُطهى مع التحريك حتى يلين ، حوالي دقيقة واحدة. يُضاف النبيذ والطماطم والسمك إلى المقلاة على نار هادئة. غطيها واطبخي حتى ينضج السمك ، من 4 إلى 6 دقائق. ينقل السمك إلى طبق يحفظ ساخناً.
  2. اخفقي الكريمة ونشا الذرة في وعاء صغير. أضيفيها إلى المقلاة مع ملعقة صغيرة زعتر ونصف ملعقة صغيرة ملح. يطهى مع التحريك لمدة 1 دقيقة. قسّم السمك والصلصة على وعاءين غير عميقين.

سمك الهلبوت المشوي مع خضار السوق

وصفة من أندرو نولتون لبون أبيتيت

مكونات:

  • 4 قطع كبيرة بيض
  • 1 1/2 رطل بالجلد سمكة الهلبوت شرائح
  • 2 ملاعق كبيرة زائد 1/4 كوب زيت الزيتون
  • ملح، طازجة فلفل
  • 2 رطل مختلط خضروات (مثل البصل الأخضر, قطع الثوم, حبوب رومانو، نصف صغيرة باذنجان، نصف طفل أو بطاطس جديدة)
  • 4 أكواب ممزقة خس الأوراق (مثل الرومين أو الأوراق الحمراء أو الزبدة)
  • 1 كوب طماطم كرزية، نصف
  • 1 باقة صغيرة الفجل الفجل، قلص ، نصف بالطول
  • 1 كوب زيتون
  1. يُطهى البيض في قدر كبيرة من الماء المغلي لمدة 7 دقائق. يُصفّى ويُوضع في وعاء كبير من الماء المثلج ويُترك ليبرد.
  2. تحضير شواية للحرارة المتوسطة والعالية. افرك الهلبوت مع 2 ملعقة كبيرة. يتبل الزيت بالملح والفلفل. يُشوى ، مع بقاء الجلد إلى الأسفل ، حتى يتفحم الجلد وينضج السمك تقريبًا ، لمدة 5-8 دقائق. اقلبها واشويها حتى تنضج تمامًا ، حوالي دقيقة واحدة. نقل سمك الهلبوت إلى طبق وإزالة الجلد.
  3. قلبي الخضار مع ربع كوب الزيت المتبقي في وعاء كبير ، وتبليها بالملح والفلفل. اشويها مع التقليب بين الحين والآخر حتى تفحم قليلاً وتنضج. سيكون الوقت مختلفًا لكل نوع من الخضار (حوالي دقيقتان للبصل الأخضر وجلد الثوم ، و 4 دقائق لفول رومانو ، و8-10 دقائق للباذنجان ، و10-15 للبطاطس). نقل إلى طبق كما هو الحال.
  4. قشر البيض بعناية وقطّعه إلى نصفين (سيظل الصفار فضفاضًا قليلاً في المنتصف). رتبي أوراق الخس على طبق وضعي سمك الهلبوت والخضروات المشوية والطماطم والفجل والبيض في مناطق منفصلة فوقها. يُسكب بعض من شرائح الزيتون الأخضر على طبق التابيناد المتبقي جنبًا إلى جنب. يصنع 4 حصص.

ملاحظة الطباخ: يمكنك استبدال الكراث والبصل والفاصوليا الخضراء أو غيرها من الفاصوليا والكوسا أو القرع الصيفي والبطاطس المقلية بالخضروات المذكورة أعلاه. يمكن استبدال الطماطم الصغيرة المقطعة أو المقطعة إلى مكعبات بالطماطم الكرزية.


عين للحصول على وصفة

تم النشر بواسطة Recipe Sleuth ضمن New Finds
بدون تعليقات

هذه طريقة جديدة لسلطة Niçoise التقليدية من Bon Appetit تدعو إلى سمك الهلبوت بدلاً من التونة ومجموعة متنوعة من الخضروات الموسمية. استخدمت قطع الثوم والفاصوليا الخضراء والبطاطس الصغيرة والطماطم الكرزية. يعتبر Green Olive Tapenade رائعًا على الأسماك أو كغطس أو دهن.

تجنب المواد المضافة والمواد الحافظة

افحص الأنشوجة والزيتون والكبر بحثًا عن إضافات. استخدم عصير الليمون الطازج.

سمك الهلبوت المشوي مع الخضار و الزيتون

مكونات:

1½ رطل (675 جم) فيليه سمك الهلبوت الجلد

ملعقتان كبيرتان (30 مل) زائد نصف كوب (60 مل) زيت زيتون

ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج

2 رطل (1 كجم) خضروات مشكلة (مثل البصل الأخضر ، ثوم ، فاصوليا رومانو ، باذنجان صغير مقطع أنصاف ، طفل أنصاف أو بطاطس جديدة)

4 أكواب (1 لتر) أوراق خس ممزقة (مثل الرومين أو الأوراق الحمراء أو الزبدة)

1 كوب طماطم صن جولد ، مقطعة إلى أنصاف

1 حزمة فجل صغيرة للإفطار ، مقلمة ومقطعة إلى نصفين بالطول

1 كوب (250 مل) زيتون أخضر

10 شرائح أنشوجة بالزيت ، مفرومة ناعماً

2 كوب (500 مل) زيتون أخضر منزوع النواة ومهروس

1 كوب (250 مل) بقدونس مفروم خشن

نصف كوب (60 مل) من نبات الكبر المفروم خشن والمصفى

ملعقتان كبيرتان (30 مل) من قشر الليمون المبشور ناعماً

نصف كوب (60 مل) عصير ليمون طازج

ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج

تحضير:

اخلطي الأنشوجة والزيتون والبقدونس والزيت ونبات الكبر وبرش الليمون وعصير الليمون في وعاء كبير أو وعاء متوسط ​​الحجم مع الملح والفلفل.

يمكن عمل Tapenade قبل أسبوع واحد. يغطى ويبرد.

ضع البيض في قدر من الماء وقم بتغطيته 2.5 سم على الأقل. يُغلى الماء حتى الغليان المتدحرج ، ثم يُغطى ويُرفع القدر عن النار. دع البيض يقف في الماء لمدة 18 دقيقة. يُصفّى ويُوضع في وعاء كبير من الماء المثلج ويُترك ليبرد.

تحضير شواية للحرارة المتوسطة والعالية. افرك الهلبوت مع 2 ملعقة كبيرة. (30 مل) زيت متبل بالملح والفلفل. يُشوى ، مع بقاء الجلد إلى الأسفل ، حتى يتفحم الجلد وينضج السمك تقريبًا ، من 5 إلى 8 دقائق. اقلبها واشويها حتى تنضج تمامًا ، حوالي دقيقة واحدة. نقل سمك الهلبوت إلى طبق وإزالة الجلد.

قلبي الخضار مع ما تبقى من نصف كوب (60 مل) زيت في وعاء كبير ، وتبلي بالملح والفلفل. اشويها مع التقليب بين الحين والآخر حتى تفحم قليلاً وتنضج. سيكون الوقت مختلفًا لكل نوع من الخضار (حوالي دقيقتان للبصل الأخضر وجلد الثوم ، و 4 دقائق لفول رومانو ، و8-10 دقائق للباذنجان ، و10-15 للبطاطس). نقل إلى طبق كما يتم.

يقشر البيض بعناية ويقطع إلى نصفين. رتبي أوراق الخس على طبق وضعي سمك الهلبوت والخضروات المشوية والطماطم والفجل والبيض في مناطق منفصلة فوقها. يُسكب بعض من شرائح الزيتون الأخضر على طبق التابيناد المتبقي جنبًا إلى جنب. يخدم 4.


هذه الوصفة لأمي! إنه عيد ميلادها وهي تحب الجازباتشو. 15 دقيقة الوقت الإجمالي 15 دقيقة حساء الطماطم المبرد على الطريقة الإسبانية & # 8211 مثالي للطقس الحار. قم بتغطيتها بالأفوكادو أو الكريمة الحامضة أو الحمص المقلي المقرمش (الوصفة مرتبطة.

المكوّنات 4 حصص 4 بيضات كبيرة 1½ رطل من شرائح سمك الهلبوت الجلدي 2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 12 كوب زيت زيتون ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج 2 رطل من الخضار المختلطة (مثل البصل الأخضر ، ثوم سكاب ، فاصوليا رومانو ، باذنجان صغير مقطع أنصاف ، طفل رضيع أو بطاطس جديدة ).


خطة وجبة أغسطس و # 8211 شواء المأكولات البحرية لأخذ براعم التذوق في رحلة

سيداتي وسادتي ، أطلقوا النار على الشواية! إنه شهر أغسطس ، ونعتزم قضاء الشهر بأكمله في شواء بعض أطباق المأكولات البحرية الصيفية المفضلة لدينا. نظرًا لأننا لا نستطيع التغلب على الحرارة ، فنحن نتوق إلى المأكولات البحرية المشوية الطازجة والطازجة. ومع ذلك يمكنك طهيه - أسياخ أو ألواح أرز أو سلال - فإن اختياراتنا لشهر أغسطس تجعل من الحصول على أطباق المأكولات البحرية الصحية على الطاولة أمرًا سهلاً ، دون كسر (الكثير) من العرق.

سواء كانت وجبة فطور وغداء لشخصين ، أو وجبة عائلية ، أو غداء منفرد في الفناء ، فإن الشواء يجعل من السهل توسيع نطاق العمل أو تقليص حجمه. الروبيان المشوي مع باستا زبدة الليمون ، السلمون الجيروسكوب المستوحى من البحر الأبيض المتوسط ​​ومحار البارميزان بالعسل المشوي ، ما هي إلا بضعة أطباق مشوية لذيذة اخترناها لقائمة هذا الشهر. أحد الجوانب المفضلة لدينا في قائمة أغسطس؟ الشواية ساخنة والمطبخ ليس كذلك.

سمك الهلبوت المشوي مع خضار السوق

نحن نحب سلطة Niçoise التونة الجيدة ، ولكن هذا يستخدم سمك الهلبوت الحلو والمتين للحصول على لمسة ممتعة. هذا الطبق الملون من الخضروات الموسمية الطازجة مغطى بسمك الهلبوت المغذي الغني بأحماض أوميجا 3 الدهنية والبروتينات الخالية من الدهون. إنه طبق جذاب مضمون أنه يستحق 100٪ على Instagram.

بلح البحر المشوي مع زبدة الأعشاب

هل تبحث عن طبق سيثير الإعجاب بالتأكيد! سوف ترضي جميع الأفواه الجائعة حول مائدة العشاء مع هذا المزيج اللذيذ من بلح البحر المليء بالعناصر الغذائية والأعشاب والزبدة.

اسكالوب مشوي مع صلصة الليمون الأخضر

تحصل هذه الأسقلوب على قطعة فحم قوية ، ثم يتم إخراجها من الشواية وتغطيتها بعشب الحمضيات المنقوع بالصلصة الخضراء. اجعلها وجبة مع جرجير ورغيف من خبز الحبوب الكاملة.

محار البارميزان بالعسل المشوي على الفحم

هذا الشهر نغير الأمور كثيرًا عن طريق شواء المحار بروح نيو أورلينز. لمسة من الحلاوة تأتي من العسل في طبقة الجبنة. مع نكهته المميزة اللذيذة ، هذه هي الآن وصفتنا المفضلة للمحار لبقية الصيف.

سلطة تروبيكال روبيان مشوي

إذا كنت لا تفكر في الفاكهة والمأكولات البحرية معًا ، فكر مرة أخرى. حلاوة أزواج الفاكهة تتناسب تمامًا مع جميع أنواع المأكولات البحرية ، من السلمون وسمك القد إلى الجمبري والاسقلوب. نحن نعد بأن يصبح هذا أحد مجموعات نكهاتك الصيفية.

احصل على الوصفة هنا.

مشوي أرز البحر الأبيض المتوسط ​​سلمون جيروس

سكان بيسكاتار ، أنتم محظوظون! يُشوى هذا السلمون المستوحى من البحر الأبيض المتوسط ​​على لوح من خشب الأرز ، ثم يحصل على العلاج الجيروسكوب التقليدي مع جبنة الفيتا وزيتون كالاماتا والتزاتزيكي المشتراة من المتجر. يحتوي هذا الفف اليدوي على الكثير من النكهات والعناصر الغذائية المفيدة ، مثل أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب والدماغ.

روبيان مشوي مع باستا ليمون و زبدة

روبيان مشوي بشكل مثالي. صلصة زبدة الليمون. قدميها مع المعكرونة أو الزودلز وترتقي إلى مكانة النجمة. تعتبر هذه الوصفة سهلة التجميع سببًا رائعًا للاحتفاظ بكيس من الروبيان النيئ في الفريزر.

ذيل لوبستر مشوي

تنتهي جولة أغسطس مع طبق رائع - ذيل الكركند المشوي! نحن نحب تعليمات الشواء البسيطة هذه التي تنقلك من ليلة صيفية عادية إلى عشاء جراد البحر على طراز نيو إنجلاند للعائلة. اجعلها وجبة عن طريق لف بعض حبات الذرة الطازجة في ورق القصدير وتحميصها على الشواية لحوالي 20 دقيقة قبل إضافة الكركند.

احصل على الوصفة هنا.

سمك الهلبوت المشوي مع خضار السوق - الوصفات

إذا كانت تبدو جيدة في السوق ، فستكون جيدة في هذه السلطة.

1 & frac12 رطل شرائح سمك الهلبوت الجلدية

2 ملاعق كبيرة زائد & فراك 14 كوب زيت زيتون

ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج

2 رطل من الخضار المشكلة (مثل البصل الأخضر ، الثوم ، فاصوليا رومانو ، باذنجان صغير مقطع أنصاف ، طفل أنصاف أو بطاطس جديدة)

4 أكواب من أوراق الخس الممزقة (مثل الخس أو الأوراق الحمراء أو الزبدة)

1 كوب طماطم صن جولد ، مقطعة إلى أنصاف

1 حزمة فجل صغيرة للإفطار ، مقلمة ومقطعة إلى نصفين بالطول

يُطهى البيض في قدر كبير من الماء المغلي لمدة 7 دقائق. يُصفّى ويُوضع في وعاء كبير من الماء المثلج ويُترك ليبرد.

تحضير شواية للحرارة المتوسطة والعالية. افرك الهلبوت مع 2 ملعقة كبيرة. يتبل الزيت بالملح والفلفل. يُشوى ، جانب الجلد إلى الأسفل ، حتى يتفحم الجلد وينضج السمك تقريبًا ، 5 & ndash8 دقائق. اقلبها واشويها حتى تنضج تمامًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. نقل سمك الهلبوت إلى طبق وإزالة الجلد.

اخلطي الخضار مع المتبقي و frac14 كوب زيت في وعاء كبير متبل بالملح والفلفل. اشويها مع التقليب بين الحين والآخر حتى تفحم قليلاً وتنضج. يختلف الوقت لكل نوع من الخضار (حوالي دقيقتين للبصل الأخضر والثوم ، 4 دقائق لفول رومانو ، 8 & - 10 دقائق للباذنجان ، 10 & ndash15 للبطاطس). نقل إلى طبق كما يتم.

قشر البيض بعناية وقطّعه إلى نصفين (سيظل الصفار فضفاضًا قليلاً في المنتصف). رتبي أوراق الخس على طبق وضعي سمك الهلبوت والخضروات المشوية والطماطم والفجل والبيض في مناطق منفصلة فوقها. يُسكب بعض من شرائح الزيتون الأخضر على طبق التابيناد المتبقي جنبًا إلى جنب.

زيتون Cerignola و Castelvetrano كبيران ولامع ولحمي وحلو. إذا لم يكن متاحًا ، فاستخدم أنواعًا أخرى أو قم بالتبسيط باستخدام نوع واحد فقط.

10 شرائح أنشوجة بالزيت ، مفرومة ناعماً

1 كوب زيتون كاستيلفيترانو ، منزوع النواة ومهروس

1 كوب زيتون سيرينولا ، منزوع النواة ومهروس

1 كوب بقدونس مفروم خشن

1/4 كوب قبر مفروم خشن ومصفى

2 ملاعق كبيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً

ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج

اخلطي الأنشوجة والزيتون والبقدونس والزيت ونبات الكبر وبرش الليمون وعصير الليمون في وعاء كبير أو وعاء متوسط ​​الحجم مع الملح والفلفل.


سمك الهلبوت المشوي مع خضار السوق - الوصفات

كوكتيل المأكولات البحرية
يخدم 4

مكونات:
لتحضير كوكتيل المأكولات البحرية:

• 1/2 جالون ماء (1.89 لتر إذا كنت كنديًا أو عالمًا)
• 1 ليمون كبير ، نصفين (يفضل ماير)
• 5 أغصان زعتر طازج
• 1 ملعقة كبيرة بهار مخلل
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
• 24 جمبري متوسط ​​الحجم (حوالي 1 رطل) مقشر ومنزوع العرق
• 14 أوقية من الروبيان المطبوخ
• 4 أوقية مطبوخة من لحم السلطعون الخشن ، مجففة (إلا إذا كنت تقدم ثعالب البحر ، يرجى إزالة جميع قطع القشرة)
• حبة أفوكادو ناضجة ، مقشرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1 كوب من صلصة الكوكتيل الأصلية من Ivar's أو غيرها من صلصة الكوكتيل
• 4 ملاعق صغيرة من الفجل الطازج المبشور ناعماً أو الفجل المحضر حسب الرغبة

لتحضير صلصة الكوكتيل الأصلية من Ivar (اختياري ، ولكن يوصى به بشدة):


• 1/4 كوب من البصل الأصفر المفروم ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أخضر مفروم ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة فجل محضر
• 1/4 ملعقة صغيرة سكر
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 1/4 ملعقة صغيرة صلصة حارة
• 2/3 كوب من صلصة الفلفل الحار (على الطريقة الأمريكية ، وليس على الطريقة الآسيوية)
• 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
• 1/2 ملعقة صغيرة صلصة ورسيستيرشاير

تعليمات:
لتحضير كوكتيل المأكولات البحرية:

  1. في قدر كبير أو فرن هولندي على نار عالية ، يُغلى الماء وعصير أنصاف الليمون والأنصاف نفسها وأغصان الزعتر والتوابل المخللة والملح حتى يغلي. خففي الحرارة ، غطي المزيج واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يقلب الروبيان المتوسط ​​ويطهى لمدة دقيقتين أو حتى يصبح الجمبري معتمًا في الوسط. صفي الجمبري في مصفاة ، اشطفيه بالماء الجاري البارد ، وجففيه على مناشف ورقية ثم ضعيه في الثلاجة ، مغطى بإحكام ، حتى يبرد تمامًا ، لمدة 60 دقيقة تقريبًا.
  2. رتب الروبيان المبرد ، روبيان الخليج ، السلطعون والأفوكادو على 4 أطباق. ضعي صلصة الكوكتيل في وعاء صغير ورشيها بالفجل الحار وقدميها مع المحار المبرد.

لتحضير صلصة الكوكتيل الأصلية من Ivar:

  1. يُمزج البصل والفلفل الحلو والفجل والسكر والملح والصلصة الحارة في محضر طعام صغير ويُخفق حتى يفرم ناعماً. أضف المكونات المتبقية وقم بمعالجتها لمدة 15 ثانية أطول. قدميها مبردة جيدًا واستمتع بها مع كوكتيل المأكولات البحرية!

سلطة الهلبوت المشوية مع صلصة خل الحمضيات الثلاث
يخدم 4

مكونات:
لتحضير صلصة الخل:

• 2 ملعقة صغيرة عصير برتقال طازج
• 2 ملعقة صغيرة عسل
• 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
• 2 ملعقة صغيرة كراث ، مفروم
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج (يفضل ماير)
• 1/3 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 2 ملعقة صغيرة من نبات الكبر المفروم ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم ناعماً
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

• 1/2 رطل من البطاطس
• 1/4 رطل من الفاصوليا الخضراء ، مقلمة
• 1/4 رطل من حبوب الشمع الصفراء ، مقلمة
• زيت زيتون بكر ممتاز للشواء
• 1 فليفلة حمراء منزوعة البذور ومنزوعة البذور ومقطعة إلى أرباع
• 1 كوسة صغيرة ، مقلمة ومقطعة بالطول إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
• أربعة ، 4 أوقية فيليه سمك الهلبوت ، بدون جلد
• 4 أوراق خس خضراء كبيرة
• 8 حبات من البندورة الكرزية ، مقطعة إلى أنصاف
• 1/2 كوب زيتون نيسواز أو زيتون أسود آخر على طراز البحر الأبيض المتوسط

  1. لتحضير صلصة الخل ، في وعاء صغير ، اخفقي عصير البرتقال والعسل والخردل والكراث وعصير الليمون وعصير الليمون معًا. يُخفق باستمرار ، ويُضاف الزيت ببطء شديد مع الخلط حتى يتكاثف الخل. (إذا كنت تحب الأدوات الكهربائية ، فقم بتحضيرها في محضر الطعام أو الخلاط أو خلاط الأسمنت: حرك كل شيء ما عدا الزيت معًا حتى يصبح ناعمًا. مع تشغيل المحرك ، أضف الزيت ببطء ، ومعالجته حتى يمتزج جيدًا ثم انقل الخليط إلى وعاء صغير .) اخفقي في القبار والبقدونس والملح والفلفل. توضع جانبا في درجة حرارة الغرفة.
  2. تُغلى البطاطس مع كمية كافية من الماء البارد لتغلي في قدر متوسطة الحجم. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس بالشوكة. صفيها في مصفاة. عندما تبرد البطاطس بما يكفي للتعامل معها ، اقطعيها من المنتصف بالطول. اطهي الفاصوليا الخضراء والشمع في قدر كبير من الماء المغلي المملح لمدة 4 إلى 5 دقائق ، أو حتى تنضج. صفيها في مصفاة واشطفها تحت الماء الجاري البارد لإيقاف الطهي وصفيها مرة أخرى. جففه على مناشف ورقية.
  3. قم بالزيت على رف الشواء وقم بتسخين شواية الغاز أو الفحم إلى درجة حرارة متوسطة. ندهن البطاطس والفلفل الحلو والكوسا بالزيت ، ويتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل ، ويُشوى ، مع التقليب بشكل متكرر ، لمدة 10 دقائق ثم البطاطس ، و 15 إلى 20 دقيقة للفلفل الحلو ، و10 إلى 15 دقيقة للكوسة ، حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا وينضج تمامًا. نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة. ندهن شرائح سمك الهلبوت بالزيت وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. اشوي شرائح السمك لمدة 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى تصبح معتمة في المنتصف ، مع تقليب السمك مرة واحدة فقط ، عندما يتحرر بسهولة من الشواية.
  4. رتب الخس في 4 أطباق ووزع فوقها الخضار المشوية والهلبوت والطماطم الكرزية والزيتون. رشي كل حصة بصلصة الخل وقدميها.

قد تكون هذه مفاجأة لأن نلاحظها على أنها بعض الكلاسيكيات لدينا ، لكنها ستصبح من الأشياء المفضلة بمجرد تجربتها (ولا تصدم عندما يطلبها أصدقاؤك وعائلتك مرارًا وتكرارًا!). بغض النظر عن الطريقة التي تقضي بها عطلة نهاية الأسبوع ، نعتقد أنه يجب أن يكون مع صحبة جيدة وطعام جيد ، ولا يمكنك أن تخطئ أبدًا في شراء منتج Ivar الأصلي!

الخميس ، 23 مايو 2019 00:00:00 -0700

الأربعاء ، 03 أبريل 2019 00:00:00 -0700

أحب بقايا طعامك؟ بعد قراءة هذا ، ربما يكون هناك أمل في بدء ذخيرة أكبر مع ما تبقى في الثلاجة أو أكياس الوجبات الجاهزة في المطعم! وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يهدر الأمريكيون 30 في المائة من طعامهم (معظمهم من المواد سريعة التلف مثل الفواكه والخضروات) ، ولكن بين التخطيط الجيد وتخزين الطعام الذكي وطرق إعادة الاستخدام الذكية ، تكثر فرصة الحفظ. في هذه النقطة الأخيرة ، تعمل طاهية محلية ومؤلفة كتب طهي على إتقان عملية التجديد مع إصدار كتابها الجديد الذي يعلم القراء "الطهي بطريقة أكثر ذكاءً ، وتوفير الوقت والمال ، والاستمتاع بوجبات رائعة مصنوعة من بقايا الطعام" ، ويعرف أيضًا باسم "الوجبات الثانية" الرائعة.

تذهب سارة ديكرمان الحائزة على جائزة جيمس بيرد إلى ما هو أبعد من مجرد تناول بقايا طعام الليلة الماضية ، وبدلاً من ذلك تغوص بعمق في إعادة ابتكار وجبات جديدة مبتكرة وصفات مغذية ومتطورة. تساعد أساليبها أيضًا في إضفاء الثقة على الطهاة ليكونوا عفويين ومرنين.

خذ ، على سبيل المثال ، سمك السلمون الإضافي أو المحار الذي استمتعت به في الليلة السابقة في Ivar’s Acres of Clams. أصبح هذا الآن مكونًا لوجبة أخرى تمامًا ، ربما في وعاء أرز ، أو حساء رائع. تسرد Secrets of Great Second Meals أفضل عشرة أطباق متعددة الاستخدامات لوجبات متعددة ، ونصائح لحفظ الطعام وتخزينه ، ومؤشرات النكهات ، وكيفية اتخاذ الحريات الارتجالية. فكر في هذا باعتباره درسًا للاقتصاد المنزلي ودودًا كنا بحاجة إليه دائمًا لقتل الثواني وإبراز مفضلات جديدة.

تشمل أمثلة الوصفات المرنة ، "فريتاتا: كرات اللحم فريتاتا مع جبن الموزاريلا والطماطم (مكون إضافي: كرات اللحم)" ، "كعكة السمك: كعك القد الأسود مع الكزبرة والبصل الأخضر وسلطة الطماطم (مكونات إضافية: السمك المطبوخ والبطاطا المطبوخة)" ، "سلطة الدجاج: سلطة الدجاج بالزنجبيل والبصل الأخضر مع الخيار (المكون الإضافي: الدجاج المشوي)" وغيرها الكثير.

إذا كنت ترغب في مقابلة المؤلف لإجراء محادثة مجانية حول الكتاب في سياتل ، فستقوم بالتقديم في The Book Larder (4252 Fremont Ave N) في 27 فبراير 2019 الساعة 6:30 مساءً. لإلهام وجبات ثانية أكبر!

مع الطقس الشتوي علينا ، شاركت سارة معنا وصفة حساء ميسو دافئة ولذيذة ومثالية لتنوع المأكولات البحرية لمن تبقى من محار Ivar أو سرطان البحر أو الروبيان المضاف إلى هذه القاعدة!

تقريبا - حساء ميسو الفوري

شوربة التوفو الحارة مع بنك تشوي

يصنع حصة واحدة (حوالي 2 كوب)

هذا هو نوع الحساء الذي أصنعه لنفسي لتناول غداء سريع بجانب المكتب خلال يوم حافل. إنه مرق جذاب يُسكب فوق بعض التوفو والخضروات الإضافية للحصول على شعور نقي للغاية ولكن وجبة لذيذة. إذا كنت تريد أن تعامل نفسك قليلاً مثل ضيف في مطعم فاخر ، فضع القطع الكبيرة في الوعاء بطريقة داهية ثم اسكب المرق عليها بزهرة. حتى لو كنت تتناول الطعام بمفردك ، فأنت تستحق القليل من الذوق.

(مصدر الصورة: سارة Flotard ، مستخدمة بإذن من الناشر)

  • 1 1/2 كوب ماء أو داشي
  • 1 ملعقة كبيرة ميسو أبيض أو ميسو حمص
  • 1 ملعقة صغيرة من عجينة gochujang (متوفرة في محلات البقالة الكورية والآسيوية ، وأنا أفضل كثيرًا خدمة Wholly Gochujang ، والتي تتوفر أيضًا على Amazon.com)
  • 3/4 كوب من التوفو المحمص
  • 1/2 كوب بوك تشوي الصغير المطبوخ أو أي خضار أخرى
  • 2 أو 3 فطر شيتاكي مقطعة إلى شرائح رقيقة إذا كانت نيئة أو في قطع أكبر إذا كانت مطبوخة بالفعل
  • بذور السمسم محمصة للتزيين
  • مكونات إضافية: التوفو المحمص ، الملفوف الصيني المطبوخ أو الخضار الأخرى
  1. يُغلى الماء على نار هادئة في قدر صغير على نار متوسطة إلى عالية. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم اخفقي الميسو والجوتشوجانغ ، ثم أضيفي التوفو ، والبق تشوي ، والفطر واتركيهم يسخنون. استخدم ملقطًا أو ملعقة مثقوبة لإخراجها من المرق وترتيبها في وعاء التقديم.
  2. يُسكب المرق فوق التوفو والخضروات ويُرشّ ببذور السمسم.
  • غير الخضار. تقريبًا أي خضروات ذات مذاق جيد في هذا السياق ، ولكن بشكل خاص الفطر المحمص أو الهليون مكعبات البطاطا المطبوخة أو البطاطا الحلوة الإنجليزية أو البازلاء و / أو الخضار المطبوخة مثل كروم البازلاء والسبانخ والبستان.
  • أضف بعض المأكولات البحرية. جرب وضع بعض الروبيان المشوي أو المحار المطهو ​​على البخار أو لحم السلطعون في المرق الحار مع التوفو.

من أسرار الوجبات الثانية العظيمة من سارة ديكرمان. حقوق النشر © 2019 بواسطة Sara Dickerman. أعيد طبعها بإذن من دار ويليام مورو للنشر.

الجمعة ، 15 فبراير 2019 00:00:00 -0800

الإثنين ، 11 سبتمبر 2017 00:00:00 -0700


House Smoked Bacon Chip with Fresh Salmon، Bourbon Bacon Jam، and Avocado Jalapeno Vinaigrette، بقلم كريس جار الشيف التنفيذي لشركة Ivar's Acres of Clams

تقدم 35-40 قضمة - مثالية لحفلات الكوكتيل الصغيرة

سلمون مدخن
(يمكنك استخدام سمك السلمون المدخن الذي اشتريته من المتجر بدلاً من صنع نفسك)

5 أرطال كوهو أو بطون كينج سالمون

1.5 ملعقة كبيرة خل نبيذ أرز

4 أوقية زيت زيتون أو زيت أفوكادو

ملح البحر + فلفل أبيض حسب الرغبة

تحضير رقائق لحم الخنزير المقدد

شريحة لحم الخنزير المقدد سهلة. قطعي شريحة من لحم الخنزير المقدد إلى 3 قطع ، ورشيها جيدًا بالسكر البني واخبزيها على رف تحميص على حرارة 425 درجة لمدة 8 دقائق - أو حتى يصبح لحم الخنزير المقدد مقرمشًا. اتركه يبرد ثم قم بإزالة الرقاقة المسكرة.

سمك السلمون المدخن - إذا كان بإمكانك الوصول إلى مدخن ، فقم بإعداد السلمون في وقت مبكر (أو يمكنك شراء سمك السلمون المدخن من المتجر)

قطع السلمون إلى 1-1.25 أونصة. غطيها بالسكر البني والملح وعلاجها لمدة 12 ساعة. أخرج السلمون من مزيج العلاج وجففه على رفوف التحميص والمقالي في الثلاجة طوال الليل. دخان ساخن على درجة حرارة 120 درجة لمدة 1.5 ساعة حتى ينضج السلمون بدرجة متوسطة نادرة ولا تزال رطبة ولذيذة. ضعيها في وعاء ولفيها برفق واتركيها تبرد في الثلاجة.


تحضير مربى لحم الخنزير المقدد بوربون في وقت مبكر.

في مقلاة متوسطة الحجم ، يُطهى لحم الخنزير المقدد ويُطهى حتى يبدأ بالكراميل. يُطهى البصل في الدهون المتبقية المتروكة في المقلاة. أعد تكوين الفلفل الحار في الماء الساخن. بذور الفلفل الحار وفرمها. بمجرد أن يتكرمل البصل ، أضيفي الثوم واطهيه حتى يصبح عطريًا. يضاف الفلفل الحار ويطهى لمدة 1 دقيقة. اخفض الحرارة حتى لا تحرق الخليط. أضف القهوة لتزيل اللمعان ، قم بإزالة الأجزاء الصغيرة من قاع المقلاة ، ولا تقلل القهوة من تلقاء نفسها. أضف لحم الخنزير المقدد ، بوربون ، عصير التفاح ، السكر والشراب. اضبط الحرارة على نار هادئة وقلل الخليط ببطء حتى يصبح طريًا وجافًا تقريبًا ، أضف الفلفل. ضعي الخلاط في الخلاط أو معالج الطعام ، ولا تهرسه جيدًا ، فقط تأكد من عدم وجود أي قطع كبيرة.


حضري صلصة الأفوكادو طازجة ، قبل التجميع مباشرة ، لأنها تبقى لبضع ساعات فقط

ضع كل شيء ما عدا الزيت والقشدة الحامضة والكزبرة في الخلاط. اهرسها على نحو سلس وأضف الزيت ببطء مع الاستمرار في الخلط. امزج الكزبرة أخيرًا. أضيفي الكريمة الحامضة.


تجميع الطبق:

تُدهن طبقة خفيفة من صلصة الأفوكادو على شرائح لحم الخنزير المقدد. ضع 1 أونصة من السلمون المدخن على الرقاقة. ضع ملعقة كبيرة من مربى بوربون.

حول الشيف جار:

كريس جار هو الشيف التنفيذي لشركة Ivar’s Acres of Clams منذ عام 2007. نشأ كريس جار في شرق واشنطن ، وبدأ حياته المهنية في الطهي كطاهي مُعد في وينثروب بواشنطن في صن ماونتن لودج ، وهو منتجع جبلي شهير. في تلك المرحلة ، كان يعلم أنه وجد حياته المهنية وقرر متابعة دراسته بدوام كامل. انتقل على الفور إلى سبوكان للتسجيل في قسم الطهي في كلية المجتمع سبوكان - تخرج بمرتبة الشرف. أثناء التحاقه بالمدرسة ، عمل في افتتاح مطعم Spencer’s Steakhouse ، وهو مفهوم جديد لمطعم Doubletree. بعد التخرج ، وسع كريس مهاراته في الطهي وعمل في مطعم فرنسي على طراز البوتيك ، The Winged Lion ، وكذلك في مطعم إيطالي فاخر ، The Italian Kitchen. لفترة وجيزة ، عمل طاهٍ معجنات. في عام 2001 ، انتقل كريس إلى سياتل للعمل في Salty’s on Alki كمساعد طاهي مأدبة حيث تمت ترقيته بسرعة إلى Sous Chef. بعد ثلاث سنوات ، غادر للعمل في Wolfgang Puck Catering في Benaroya Hall قبل أن يأتي في النهاية إلى Ivar's Acres of Clams.


بغض النظر عن الوصفة التي تختارها ، فإن الخطوتين المهمتين هما:

شواء سمك الهلبوت باستخدام الحرارة المباشرة وشواية ساخنة. على موقد غاز الهدف 400 درجة. على شواية حفرة مفتوحة ، قم بإجراء اختبار يدوي. إذا تمكنت من إمساك يدك لأكثر من ثلاث ثوانٍ فوق النار على مستوى الشواية ، فإن النار ليست ساخنة بدرجة كافية.

لا تغلق أو تغطى الشواية أثناء الطهي

يطبخ الهلبوت بسرعة كبيرة. للتأكد من عدم جفافها أو طهيها أكثر من اللازم ، يجب ترك الشواية مكشوفة أثناء الطهي بالكامل.

عندما تكون الشواية ساخنة بدرجة كافية ، رش الشواية أو بام أو ادهنها بزيت الزيتون. سيمنع ذلك السمك من الالتصاق بالشواية.


سمك الهلبوت المحمص مع فريك ، موريل وبصل أخضر

في هذا الوقت من العام ، يشبه الطاهي في سوق المزارعين طفلًا في متجر حلوى. من بين جميع المدرجات المليئة بالمنتجات الرائعة ، تنمو عيون الطهاة - وغالبًا أذرعهم - بقدر اتساع خيالهم.

يوم الأربعاء الماضي في سوق المزارعين في سانتا مونيكا ، كانت أذرع الشيف الأورتولان كريستوف إيم مفتوحة على مصراعيها ، ممسكة بأزهار الكوسة والفاصوليا والمالحة الصيفية - وكان قد بدأ للتو. في تلك الليلة ، ذهب المورلز اللذيذ وأوريغون إلى سرج محشو من الأرانب ، وكانت أزهار الكوسة محشوة ومقرنة بسرطان البحر ذي القشرة الناعمة. يمكنك قياس الوقت من سوق إلى طبق بالساعات.

يقول Eme: "إن الذهاب إلى قطف الخضروات والأعشاب الطازجة من سوق المزارعين يمنحني الإلهام لتجربة أطباق جديدة". يتردد صدى هذا الشعور في جميع أنحاء المدينة ، حيث تظهر مكونات أواخر الربيع في الوقت الحالي في قائمة تلو القائمة فجأة مثل المحاصيل الجديدة نفسها.

طاهية الذخيرة آمي سويني لديها نظرة صريحة لخضروات السوق. إنها تنثرهم عبر عجينة بيتزا ملفوفة بشكل رفيع يتم خبزها في فرن ساخن جدًا للحصول على بيتزا سوق مذهلة. كوسة صغيرة من مزارع تاماي ، طماطم صفراء من هاري بيري ، بصل أخضر أرجواني من مزارع عائلة وايزر وأمطار من البردقوش الطازج ، فيتا وجبن الموزاريلا تحمص معًا في مزيج رائع. وهو بسيط للغاية أيضًا ، خاصةً مع خدعتها في صنع عجينة بيتزا مضمونة في معالج الطعام. هناك شيء جميل ومفاجئ بشأن الطبق ، وكأنها وجدت أفضل ما في ذلك اليوم وأحضرته إلى الطاولات في أسرع وقت ممكن. إنها فكرة قابلة للتكيف أيضًا: يمكنك استبدال أي شيء تجده في السوق في ذلك الصباح.

في Campanile ، يخصص الشيف Mark Peel قائمة التذوق الخاصة به يوم الأربعاء لما هو موجود في الموسم فقط. في الوقت الحالي ، يقوم بحشو أزهار الاسكواش بالمورلات قبل قليها بعمق ، ودحرجة الهليون الأبيض والاسكالوب المحمر في ورق العنب. كما أنه مغرم بشكل خاص بالقراص من مزرعة ماجي ، في الموسم لمدة شهر آخر. يُقرن قشرها مع فلوك سوتيه والبطاطس الإصبعية ، كما يقوم بهرسها في حساء مغطى بكريمة الثوم المعمر. يقول بيل ببهجة: "أنا أحب الأسلوب المضاد لاستخدام شيء ما هو حشيش".

كان شيف سونا ديفيد مايرز يجرب البازلاء الإنجليزية التي وجدها في مزارع تشينو. قد يأخذ حساء البازلاء الإنجليزي من مايرز جبلًا من البازلاء - وبعض الأشخاص الصبورين جدًا ليقذفوه - ولكن النتيجة هي أنشودة رائعة للموسم ، اللون مذهل ، لون أخضر عميق نابض بالحياة يكاد يضيء. يبدأ مايرز بمخزون مصنوع من غلي الماء مع الكراث والزعتر الطازج من مزارع كولمان. ثم يهرس البازلاء مع المرق ويصفىها وينهيها بالريحان الطازج وقليل من زيت الخردل.

تجربة مايرز للبازلاء الإنجليزية لا تنتهي بالحساء: إنه يصنع واسابي البازلاء أيضًا. ابحث عنها بجوار رقائق اللوتس المميزة الخاصة به في حانة Sona في أي يوم الآن - بمجرد أن يتقن وصفته.

يعمل جو ميلر من مطعم Joe’s Restaurant في البندقية على إقران تفاح Pink Lady من مزارع Pudwill مع الدجاج المقرمش والبصل الأخضر ولحم الدجاج المدخن. تتحد الجرجير البري من مزارع ماجي مع الهليون الأبيض لتشكيل سلطة ترافقها بطاطس إصبعيات البط المدخن بالشاي من مزارع فايزر العائلية تصبح رقائق رفيعة تزين طبقًا من سمك الهلبوت الشمالي فوق موريل ويخفق منحدرات حساء الخرشوف قبل إقرانها مع سمك السلمون الاسكتلندي.

في Hungry Cat ، كل طبق تقريبًا من أطباق الشيف David Lentz هذه الأيام لديه شيء من الأسواق. أو الكثير من الأشياء. يأتي سمك الهلبوت المشوي فوق فريك أبيض ثوم ومورلز وبصل أخضر وجريمولاتا معطر وخضراء ببراعة. والنهاش الرمادي الخام المتبل من Lentz مع الجرجير البري ، فريسنو الفلفل الحار ، الأفوكادو ، النعناع الطازج والكزبرة يقرأ مثل قائمة ما هو موجود في السوق.

من الجيد أن مطعم Lentz على مرمى حجر من سوق المزارعين في هوليوود. “It’s a lot more work when you get most of your produce from the farmers markets, having to go and load your truck with enough produce for two to three days,” he says, “but the product is superior -- and we’re supporting the farmers.”

And at Literati II in Santa Monica, pastry chef Kimberly Sklar has pounced on the cherries that have just come into the markets. She roasts the Burlat cherries from Barbagelata Farms in a vanilla, brandy and sugar slurry, then she serves them with an almondy polenta cake. The flavors are a spectacular combination -- the faint hint of corn and the almond notes in the polenta play beautifully off the deep rich cherries. Roasting the cherries is a perfect way to finesse the season, as the fruit hasn’t reached its peak yet and the flavors still need a little coaxing.

“Cherries are the first to arrive of the stone fruit,” Sklar says, “which is just the beginning of so much more to come. This is my favorite time of year.”


شاهد الفيديو: اجمل فلوج من بلطيم تعالو شوفو الكرنيش وسوق السمك سمك من غير فلوس وشوفو المشتريات بتاعتي من الهيبر (كانون الثاني 2022).