قضبان

عنب الثعلب المالح

عنب الثعلب المالح



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

المكونات لصنع عنب الثعلب المملح

  1. عنب كبير أخضر 1 كيلوغرام
  2. الأرض المجففة الكركم 50 غراما
  3. الزنجبيل المطحون المجفف 50 جرام
  4. الفلفل الأحمر الحار ملعقة صغيرة
  5. فلفل أسود مطحون نصف ملعقة صغيرة
  6. البهارات ، ملعقة صغيرة
  7. الخردل الجاف 1 ملعقة صغيرة
  8. مسحوق الثوم المجفف 1 ملعقة صغيرة
  9. زيت الزيتون 2 ملاعق كبيرة
  10. بذور الحلبة المجففة ، 1 ملعقة صغيرة
  11. الجير 1 قطعة
  12. الماء النقي المقطر 3 أكواب
  13. ملح حسب الرغبة لكل 1 كيلوغرام من عنب الثعلب 100 جرام من الملح
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 5 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

موقد ، غلاية ، مصفاة ، سلطانية ، سكين ، لوح تقطيع ، مقلاة عميقة - قطعتان ، غطاء ، ملعقة كبيرة ، ملعقة صغيرة ، مناشف ورقية المطبخ ، جرة نصف لتر - قطعتان ، غطاء معدني للحفظ - قطعتان ، مقشدة ، ملاقط للحفظ ، مفتاح للحفظ ، بطانية صوفية ، منشفة الوفل - قطعتان ، صفيحة

طبخ عنب الثعلب المملح:

الخطوة 1: حدد وإعداد التوت.

من أجل جعل عنب الثعلب المالح اللذيذ حقًا ، يجب أن تكون التوت لهذا الطبق نصفًا ناضجًا ومرنًا وعصيرًا. بالطبع ، فإن عنب الثعلب الهندي Lida أو Amla هو الأنسب لهذا الطبق ، ويمكن العثور عليه في أسواقنا ، ولكن ليس في كثير من الأحيان ، هذه الأنواع من عنب الثعلب صلبة وذات عظم واحد بداخلها. في أي حال ، اختر التوت الأخضر والقاسي. أولاً ، ضع على موقد ، وقم بتشغيل مستوى قوي ، ووضع غلاية كاملة من الماء وتغلي. نأخذ عنبية التوت ونزيل ذيل الحصان من كل التوت بأيدينا ، ونضعها في مصفاة ونشطفها تحت الماء الجاري. بعد الزجاج نحول وعاء عنب الثعلب ونجف. نضع عنب الثعلب المجفف بالتناوب على لوح تقطيع ، ونقطع بسكين إلى 2-4 أجزاء ونخرج العظام. إذا اشتريت توتًا صغيرًا جدًا ، فيمكنك طبخها بالكامل ، ولكن قبل أن تخترق كل إبرة بإبرة حتى تصبح مخللة بشكل أفضل وتخرج فقاعات الهواء منها أثناء صبها. ثم أدر الموقد إلى مستوى قوي وضعه في مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. عندما يسخن الزيت في المقلاة ، قم بنقل عنب الثعلب الجاف إلى داخلها ، مع رش ثلاثة أنواع من الفلفل المطحون الأسود والأحمر والبهارات ، ولكل نوع نصف ملعقة صغيرة. نحن ربط لوحة إلى مستوى صغير. يقلى التوت ل 1 - 2 دقيقة نحن نفعل ذلك بسرعة وطوال الوقت ، مع مزجها مع ملعقة كبيرة ، هذه العملية ضرورية لتحسين التوت. أثناء القلي ، سوف تلتصق حبات الفلفل الأسود والأحمر والبهارات بالتوت ، فلا تقلق ، فيجب أن تكون كذلك. يتم نقل التوت المقلي مع ملعقة كبيرة إلى طبق نظيف.

الخطوة 2: تحضير ماء مالح.

نأخذ قدرًا عميقًا نظيفًا ، ونسكب 3 أكواب من الماء المقطر النقي ونضعه على موقد يتم تشغيله على مستوى قوي. بعد غليان الماء ، نربط الموقد إلى مستوى صغير ونضعه في مقلاة بالماء المغلي ، يجفف ويطحن 50 غراما من الكركم ، 50 غراما من الزنجبيل ، 1 ملعقة صغيرة من بذور الحلبة المطحونة ، نغلي المكونات لمدة 5 دقائق. أثناء غليان ماء مالح جاهز ، تحضير الجير ، أخذ الحمضيات ، شطفه تحت الماء الجاري ، جففها بمنشفة المطبخ الورقي ومقطعة إلى نصفين باستخدام سكين المطبخ على لوح التقطيع. بعد ذلك ، أضف ماء مالح على الموقد ، ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم المجفف والملح حسب الرغبة. في الأساس ، يتم وضع 100 جرام من الملح في هذا النوع من عنب الثعلب المملح. نحول الموقد إلى مستوى قوي ، ونغلي المكونات لمدة تتراوح بين 20 و 30 ثانية ، ونطفئ الموقد. نأخذ الجير المحضر وبأيدي نظيفة نضغط عصيره مباشرة في قدر بالتوابل. تخلط جميع المكونات جيدا مع ملعقة كبيرة نظيفة. نغطي المقلاة بغطاء ونضعه في مكان بارد لتبرد. في ماء مالح تم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة ، ضع عنب الثعلب وقم بتغطية المقلاة بغطاء. أعط عنب الثعلب ، مغروس في البهارات لمدة يوم واحد.

الخطوة 3: تحضير الحاويات لتخزين عنب الثعلب وحزمها.

بعد يوم ، خذ علبتان لتران وأغطية معدنية لحفظهما ، واشطفهما جيدًا تحت الماء الجاري مع إضافة المنظفات. البنوك تحتاج إلى تعقيمها. نحول الموقد إلى مستوى قوي ونضع عليه إبريق شاي كامل بالماء. انزع الغطاء من الغلاية وضع غطاءين حديديين فيه. في الحفرة من الغطاء وضعنا جرة نظيفة مع رقبتها لأسفل ، وسيتم تغطيتها بالبخار من الداخل ، مما يعني أن التعقيم ناجح. باستخدام منشفة الهراء النظيفة ، ضع الجرة المعقمة مع الرقبة لأسفل على الطاولة ، المغطاة مسبقًا بمنشفة الوافل النظيفة الثانية ، واتركها حتى تجف. يجب أن تكون الجرار بداخلها جافة تمامًا. ثم نأخذ قدرًا مملوءًا بالمحلول الملحي ، باستخدام مقشٍ نظيف ، ونُخرج منه عنب الثعلب ونضعه في علب معقمة ومجففة. نضع محلول ملحي على الموقد ، ونقلب على مستوى قوي ، ونغلي ويغلي لمدة 15 دقيقة. محلول ملحي ساخن صب الجرار مع عنب الثعلب. باستخدام ملقط المحافظة ، نقوم بإزالة الأغطية من الغلاية ووضعها على أعلى العلب. نأخذ مقلاة نظيفة ، نضعها على الموقد وبمساعدة الملاقط نضع الجرار المغطاة بأغطية. صب الماء الجاري العادي في المقلاة بحيث لا تصل إلى عنق العلب بثلاثة أصابع. اقلب الموقد إلى مستوى قوي واترك الماء في المقلاة حتى يغلي. علب نصف لتر تغلي لمدة 15 دقيقة ، لتر 20 دقيقة. يعتبر وقت الغليان بعد الماء المغلي. بعد غلي العلب ، نجمعها مع أغطية المقلاة بمساعدة ملقط للحفاظ عليها. نضع الجرار مع عنب الثعلب على الطاولة ونغلق المفاتيح بمفتاح للحفظ بحيث لا توجد فجوات بين غطاء وعنق الجرار. ثم نشرنا بطانية من الصوف على الأرض وضعناها ، وساعدنا أنفسنا بمنشفة بسكويت الوفل على أحد نهايتها ، مع وجود عنب الثعلب مع رقبتها. في الطرف الآخر من البطانية ، نغطي العلب بحيث لا توجد فجوات ولا يمكن لتدفق الهواء اختراقها. وهكذا ، يبرد الحفاظ دون تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة أثناء 1-2 أيام. نضع الجرار المبرد مع عنب الثعلب المملح في مكان بارد ، ويمكن أن يكون قبوًا أو مخزنًا. الخطوة 4: خدمة عنب الثعلب المملحة يقدم عنب الثعلب المملح في طبق عميق مع ماء مالح. يمكن تقديمه بشكل منفصل باعتباره مقبلات لتناول المشهيات القوية أو كمكمل للأطباق الرئيسية. جيد جدًا مالح عنب الثعلب جيدًا مع أطباق البطاطس والأرز. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - يمكن أن تصنع عنب الثعلب المملح بدون توابل فقط في محلول ملحي من الملح والماء.

- - إذا قمت بتصنيع عنب الثعلب المملح ليس للتخزين الطويل ، فإن الماء المالح لا يحتاج إلى غليان آخر. كل ما عليك هو سكب الفواكه المقلية المحضرة بالمحلول الملحي ، ثم وضع شاشًا نظيفًا ومعقمًا في الأعلى ، وسحق التوت بالقمع ووضع وعاء من عنب الثعلب في مكان دافئ للتخمر. تحقق من القماش القطني كل 5 إلى 7 أيام. إذا كانت مغطاة بطبقة صغيرة من القالب ، فيجب إزالتها واستبدالها بطبقة معقمة جديدة. بعد 1.5 - شهرين ، سيحدث التخمير وستكون عنب الثعلب جاهزة. يتم تخزين هذه عنب الثعلب لمدة لا تزيد عن شهر واحد. مع إضافة قرص واحد من أسيتيل حمض الصفصاف (لكل 3 كجم من عنب الثعلب) ، يمكن تخزينه لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

- - يمكن استبدال عصير الليمون بحمض الستريك.

- - لجعل عصير التوت عنب في المخلل ، يمكنك إضافة أوراق الكرز والبلوط والكشمش ، ورقتين لكل كيلوغرام من عنب الثعلب.

- - إذا كنت تستطيع الحفاظ على كمية كبيرة من عنب الثعلب. سيكون أكثر ملاءمة لك لتعقيم الجرار في مقلاة كبيرة. فقط ضع المقلاة على الموقد ، واسحب الماء إليها بحيث يغطي الجرار ويغلي الجرار لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

- - بدلاً من زيت الزيتون ، يمكنك استخدام الزيت النباتي العادي أو زيت السمسم.

- - بدلاً من الثوم ، يتم وضع التوابل الهندية asafoetida أحيانًا في عنب الثعلب المالح ؛ إنه يشبه إلى حد كبير الثوم. أيضا ، يمكن استبدال الثوم المجفف بالثوم العادي والطازج والمفروم بشكل دقيق عن طريق إضافته قبل دقيقة واحدة من نهاية محلول ملحي.


شاهد الفيديو: الثعلب المكار والدجاجة الحمراء الصغيرة - قصص العربيه - قصص اطفال - كرتون اطفال - قصص عربيه (أغسطس 2022).