قضبان

الخوخ المعلب


المكونات لإعداد الخوخ المعلب

  1. الخوخ 7 كجم
  2. سكر 1 كيلوغرام 100 جرام
  3. الماء النقي المقطر 4 لترات
  • المكونات الرئيسية البرقوق
  • خدمة 7 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

لتر - 8 قطع ، غطاء معدني للحفظ - 8 قطع ، الأوتوكلاف ، شبكة الأوتوكلاف ، الموقد ، ملقط الحفاظ ، Nippers للأغطية ، الجدول ، منشفة الوفل - 3 قطع ، وعاء عميق - قطعتان ، حوض مع فلين ، مقلاة عميقة ، سكين ، ملعقة خشبية ، سقي مع رقبة كبيرة ، سلطانية ، مغرفة حساء ، مفتاح الحفظ ، بطانية صوفية ، صفيحة

تحضير الخوخ المعلب:

الخطوة 1: إعداد المخزون.

نحن فرز وننظر من خلال علب لالشقوق والركاب في عنق العلب. نقوم بمراجعة الأغطية بحيث لا يكون لها صدأ ، وليست عازمة ، ولكل غطاء حشية مطاطية. نقوم بغسل الجهاز بالماء الدافئ الجاري مع إضافة أي منظفات. إذا كنت لا تحب رائحة الكيمياء أو تفضل أي منظفات أخرى ، فيمكنك استخدامها ، والشيء الرئيسي هو أن الجرار والأغطية نظيفة. ثم نقوم بتخفيض العلب 8 لتر و 8 أغطية معدنية لحفظها في الأوتوكلاف المملوء بالمياه الجارية العادية ، بحيث يتم غمرها بالكامل ووضعها على موقد يعمل على مستوى قوي. بعد غليان الماء ، نلاحظ الوقت وتعقيم الجرار مع الأغطية من 15 إلى 20 دقيقة. نخرج الجرار المعقمة بمساعدة ملقط للحفاظ عليها من الأوتوكلاف ووضع الرقبة لأسفل على الطاولة المغطاة سابقا بمنشفة الهراء. نحن نأخذ وعاءًا عميقًا ونقيه إلى الأوتوكلاف ونغمر القليل من الماء المغلي. ثم ضع الأغطية المعقمة فيه بمساعدة الكماشة. نقوم بمعالجة كل المخزون بالماء الساخن الذي بقي في الأوتوكلاف ، والذي سنفعل به الحفظ.

الخطوة 2: تحضير الخوخ.

أخذ 7 كيلوغرامات الخوخ الثابت ووضعها في بالوعة مع الماء مغلقة بواسطة الفلين. نقوم بغسل الثمار في الماء البارد الجاري من الأوساخ والأوراق وغيرها من المواد التي لا نحتاج إليها ، ونستريح فيها قليلاً ، 10 دقائق سوف يكون كافيا جدا. ثم ننقل الخوخ إلى مصفاة كبيرة ونترك الباقي يندمج. غسل الخوخ نظيفة في وعاء عميق ونظيف بأيدي نظيفة.

الخطوة 3: ضع الخوخ في جرة وسكب في شراب.

بينما تمرغ الخوخ ، تحضير شراب. لهذا النوع من الحفظ ، يتم تحضير شراب الخميرة بحيث لا يكون طعم الخوخ مليئًا بالسكر ويمكن للأشخاص الذين لا يستهلكون كميات كبيرة من السكر التعامل مع حصاد شتوي لذيذ. لذلك ، فإن الشراب المثالي هو عندما يكون الماء فيه أكثر من السكر ، على سبيل المثال 60 ٪ إلى 30 ٪. بالنسبة لشرابنا ، سنتناول 4 لترات من الماء المقطر النقي و 1 كيلوغرام السكر ، حوالي 125 غرام لكل 1 جرة لتر. على الموقد ، قيد التشغيل ، إلى مستوى قوي ، نضع مقلاة عميقة بماء نظيف ونظيف ونغليها. ثم أضف السكر إلى الماء ، واربط الموقد إلى مستوى متوسط ​​، وحرك المكونات بشكل دوري باستخدام ملعقة خشبية ، اغلي الشراب لمدة 15 دقيقة ، حيث يذوب السكر تمامًا. أثناء إعداد الشراب ، نتحلل الخوخ على البنوك. اقلب الجرار رأسًا على عقب وضع الخوخ فيها بعد قطع كل الفاكهة بسكين حتى لا تنفجر أثناء التدفئة. مكدسة الخوخ بإحكام في جرة. نضع علبة سقي ذات رقبة كبيرة على سطح العلبة ، ونضعها في وعاء حتى لا تتسرب قطرات الشراب الثمينة ، ونسكب شراب ساخن في كل علبة بمغرفة نظيفة حتى لا تصل إلى عنق العلب. 2 أصابع. سوف تمتلئ مساحة فارغة في البنوك مع عصير البرقوق ، والتي ستتركه أثناء التعقيم. نمسح عنق العلب بالخارج بمنشفة نظيفة مبللة حتى لا يبقى الشراب على سطحه مما يتداخل فيما بعد مع انسداد العلب بالأغطية. نغلق الأواني مع الأغطية ونضعها على مصراع الأوتوكلاف.

الخطوة 4: تعقيم والحفاظ على الخوخ.

نقوم بتجميع مياه جارية جديدة في الأوتوكلاف بحيث لا تصل إلى رقاب العلب المملوءة برقوق من 2 إلى 3 أصابع ووضعها على موقد قيد التشغيل بمستوى قوي. الشيء الرئيسي الآن هو عدم تفويت هذه اللحظة ، فلا ينبغي غليان الماء الموجود في الأوتوكلاف ، بل يجب تسخينه إلى حوالي 45 درجة ، فقط انظر أنه يتم تسخينه ويأتي البخار منه. نأخذ شبكة الأوتوكلاف من المقابض ، حيث توجد العلب ذات الفراغات ، ونضعها بعناية فائقة في الأوتوكلاف نفسه حتى لا تسقط الأغطية ولا يسكب شراب السكر الثمين. نحن تعقيم البرقوق في الأوتوكلاف ل 20 دقيقة ثم ، بالتناوب وبعناية شديدة ، نجمعها مع أغطية من الماء المغلي مع ملقط خاص للحفاظ عليها. نغلق الجرار الساخنة بمفتاح للحفظ ، ونحتفظ بها بمنشفة طبق الوفل. نشرنا بطانية من الصوف على الأرض ، وعلى أحد نهايتها وضعنا العلب مع الخوخ أسفل الرقبة ، وساعدنا أنفسنا بمنشفة. تغطي النهاية الثانية للبطانية الحفظ بحيث لا توجد ثغرات ويبرد الخوخ المعلب بدون تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة 1-2 أيام. بعد أن تبرد البنوك ، يمكن نقلها إلى مكان جاف ومظلم وبارد لمزيد من التخزين ، ويمكن أن تكون مخزنًا أو قبوًا.

الخطوة 5: خدمة الخوخ المعلبة.

يتم تقديم الخوخ المعلب على طبق بارد للبالغين ودرجة حرارة الغرفة للأطفال. يمكن تناولها بدون إضافات كحلوى حلوة ، أو إضافتها إلى سلطات الفواكه والمعجنات والهلام. مع شراب سكر البرقوق ، يمكنك طهي الكرمل ، الهلام ، الموس. في كثير من الأحيان يتم إضافة مثل هذا البرقوق إلى المرق لأطباق اللحوم. أتمنى أن تستمتع بالبرقوق المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة. لذيذ وصحي! شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - يمكن غسل العلب بالصودا ؛ فهي تغسل الشحوم والعفن وتتواءم تمامًا مع الشوائب الأخرى حتى في الأماكن التي يتم غسلها بشدة.

- تأكد من نقع البرقوق لمدة 5 إلى 10 دقائق في ماء بارد ، إذا اشتريت البرقوق الذي لم يرش بالمواد الكيميائية ، فقد يحتوي على ديدان. أثناء نقع الثمار ، سوف يطفو على السطح ، وبالتالي سوف تتخلص من الكائنات الحية غير الضرورية في صونك.

- - إذا كنت بحاجة إلى المزيد من المشروبات ، يمكنك زيادة كمية الماء والسكر ، مع الحفاظ على النسب تقريبًا 1: 2.

- - إذا كنت تريد أن يحافظ خوخك على شكل دائري أثناء الحفظ ، فبدلاً من عمل شق بسكين على سطحه ، يمكنك وخزه بإبرة أو دبوس. وبالتالي ، فإن الهواء الذي تراكم حول عظامها وداخل المسام سوف يخرج من خلال ثقوب صغيرة ، ولكن شكل المصارف سوف تبقى مستديرة.

- - إذا قمت بشراء برقوق حلو ، يمكن تحمض شراب الليمون الذي سيتم حفظ الثمار فيه بعصير الليمون أو حامض الستريك. ولكن فقط بعد استعداده. في شراب الغليان ، يفقد العصير والحامض خصائصهما ويصبحان مريرين.

- - يعتمد وقت تعقيم الفراغات على حجم العلبة وقدرتها ، وقد تم تعقيمها نصف لتر لمدة 15 دقيقة ، لتر 20 دقيقة ، لتران 30 - 35 ، ثلاثة لتر حتى 45 دقيقة.

- حافظ دائمًا على غلاية ماء ساخن على الموقد. أثناء طهي الشراب ، قد يغلي الماء قليلاً وقد لا يكون الشراب كافياً لجميع العلب أو يخرج البرقوق القليل من العصير. في هذه الحالة ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي الساخن إلى البنوك.

- - إذا لم يكن لديك اﻷوتوكلاف ، يمكنك تعقيم الخوخ في مقلاة كبيرة 10 لتر عادية.

شاهد الفيديو: كيفية عمل الخوخ المعلب كمبوت الخوخ (سبتمبر 2020).