لحم

لحم الخنزير السجق محلية الصنع


المكونات لصنع السجق لحم الخنزير محلية الصنع

المكونات لصنع النقانق محلية الصنع:

  1. لحم الخنزير (الكتف) 5 كجم
  2. لحم الخنزير قذيفة الطبيعية (الشجاعة مقشر) حوالي 30-40 متر
  3. الماء المقطر النقي (الثلج) 300 ملليلتر
  4. ملح 1 ملعقة كبيرة

توابل السجق:

  1. فلفل أسود مطحون 1 ملعقة كبيرة
  2. الشمر المجفف المطحون 1 ملعقة كبيرة
  3. مسحوق الثوم 1 ملعقة كبيرة
  4. فلفل أحمر مجفف ، ملعقة صغيرة واحدة
  5. الأرض المجففة الفلفل الحلو 2-3 ملاعق كبيرة
  6. المجففة ورقة الغار الأرض 1 ملعقة كبيرة
  7. مردقوش 1 ملعقة كبيرة

للطبخ:

  1. ورقة الغار 3-4 قطع
  2. البصل 1-2 قطعة
  3. بازلاء الفلفل 5-6 قطع
  4. البقدونس 2 فروع
  5. الشبت 2 فروع
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالمي

المخزون:

مناشف المطبخ الورقية ، لوح التقطيع ، السكين ، وعاء عميق - قطعتان ، مطحنة اللحم الكهربائية مع فوهة للنقانق ، كوب قياس الماء ، غلاف بلاستيكي ، ثلاجة ، سلطانية ، سقي ، مصفاة ، خيط سميك أو خيوط ، إبرة رفيعة ، موقد ، قدر ، مقشدة ، فرن ، صينية خبز ، مقلاة ، ملعقة مطبخ - قطعتين ، شواية

الطبخ السجق لحم الخنزير محلية الصنع:

الخطوة 1: حدد وإعداد اللحوم.

بادئ ذي بدء ، اختر اللحوم المناسبة للنقانق ، وينبغي أن تكون ذات محتوى متوسط ​​الدهون ، مع كمية صغيرة من الدهون بحيث لا يكون النقانق زيتيًا جدًا ، ولكن ليس جافًا للغاية ، والخيار المثالي هو كتف لحم الخنزير ، أو الخاصرة ، أو الرويسكيت أو العنق. شطف اللحم تحت الماء الجاري ، جفف مع مناشف المطبخ الورقية ووضع على لوح التقطيع. الآن تأكد من عدم وجود عظام صغيرة على قطعة من لحم الخنزير يمكن أن تبقى بعد تقطيع الخنزير ، إن وجدت ، وقطعهم بسكين ، وكذلك إزالة الأوردة. بعد تقطيع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ، فإن حجمها غير مهم ، والشيء الرئيسي هو أن القطع تندرج بحرية في رقبة مفرمة اللحم. ضع الشرائح في وعاء عميق.

الخطوة 2: تحضير اللحم المفروم.

الآن تثبيت مفرمة اللحم مع شواء كبير على طاولة المطبخ ، لا يهم حقا ما إذا كان سيكون التلقائي أو اليدوي. ضع وعاء عميق تحت مطحنة اللحم وقص اللحم المفروم من خلاله. بعد ذلك ، أضف كل توابل النقانق الموضحة في المكونات إلى الوعاء مع اللحم المفروم ، وتذوق الملح والماء المقطر النظيف المبرد مسبقًا وامزج المكونات جيدًا مع ملعقة كبيرة إلى تناسق منتظم. ثم غطي الوعاء بلف بلاستيكي وثلاجة لمدة 12 ساعة. من الأفضل القيام بالعمل من المساء إلى الليل.

الخطوة 3: تحضير الغشاء الخنزير الطبيعي - الأمعاء.

بعد انقضاء الوقت المطلوب ، افتح الحزمة بأمعاء الخنزير المقشرة. الحصول على الكمية التي تحتاجها ، ورش الشجاعة المتبقية مع جزء إضافي من الملح وإرساله إلى الثلاجة. ضع الأمعاء التي تضعها جانباً لصنع النقانق في وعاء ونقع في ماء بارد جار لمدة 30 دقيقة من أجل الملح للخروج. بعد الشطف جيدًا ، قم بأخذ سقي ، وأدخله في أحد نهايات الأمعاء ، وضع تيارًا من الماء البارد الجاري فيه ، وغسل الأمعاء من الداخل. تتيح لك هذه العملية معرفة ما إذا كانت هناك ثقوب في القناة الهضمية ، وكذلك غسل الملح المتبقي. الآن ، ضع الأمعاء في مصفاة واتركها في الحوض ، اسمح للسائل الزائد أن يفرغ من المنتجات نصف المصنعة. احتفظ بها في هذا النموذج لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، ويجب أن تكون الأمعاء رطبة قليلاً أثناء حشوها باللحم المفروم ، مما يقلل من كمية الهواء التي ستدخل الأمعاء باللحوم المفرومة.

الخطوة 4: بدء الأمعاء.

الآن تأخذ وعاء من اللحم المفروم من الثلاجة وإزالة غلاف بلاستيكي منه. قم بتركيب مطحنة اللحم الكهربائية أو اليدوية مع فوهة خاصة لطهي النقانق على طاولة المطبخ. اسحب القناة الهضمية تمامًا على عنق الفوهة ، واربط الطرف في عقدة أو اربطها بخيط كثيف أو خيوط. ضع اللحم المفروم في عنق جهاز المطبخ باستخدام ملعقة كبيرة. بعد ذلك ، ضعي مفرمة اللحم لمدة 5 ثوان ، مع الضغط قليلاً على القناة الهضمية ، والتي سوف تبدأ في ملء اللحم المفروم. تأخذ إبرة رقيقة وجعل بعض الثقوب بالقرب من الجزء المتصل من الأمعاء بحيث يخرج الهواء. حدد الآن الطول المطلوب للنقانق وابدأ في ملء القناة الهضمية بالحجم المحدد. بعد كل وجبة ، ضمادة السجق بخيط كثيف أو لف الأمعاء إلى عقدة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك طهي إما حلقة السجق الصلبة أو النقانق الصغيرة. بعد قيامك بتشكيل النقانق بأكملها ، قم بعمل ثقوب متكررة بإبرة لإخراج الهواء من الهواء ووضعه في وعاء عميق وتغطية الوعاء بلفافة بلاستيكية ووضعها في الثلاجة 12 ساعة

الخطوة 5: غلي السجق.

بعد 12 ساعة قم بتشغيل الموقد إلى مستوى متوسط ​​؛ ضع مقلاة عليه نصف ممتلئة بمياه جارية عادية. يُضاف ورق الغار ، والفلفل الأسود ، والبصل المقشر والمغسول ، وكذلك البقدونس المغسول والشبت ، إلى الوعاء. الاحماء السائل تصل إلى 70 درجة دون الضغط على الغليان بعناية فائقة ، اغمس النقانق النيئة في الماء. طبخ المنتجات شبه الجاهزة في القراءة 15 إلى 20 دقيقة. بعد مرور الوقت المرغوب فيه ، أطفئ الموقد واترك النقانق في الماء 10 - 15 دقيقة بحيث يكون أكثر عصارة. ثم ، باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، أزل العناصر المسلوقة من المقلاة ، وانقلها إلى وعاء عميق وامتصها إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 6: جلب السجق إلى الاستعداد الكامل.

ثم تابع ما تريد ، يمكنك لف النقانق في فيلم بلاستيكي جيد الجودة ، ثم في رقائق الألومنيوم وإرساله إلى الثلاجة. يتم تخزين هذا النقانق لمدة 3 أسابيع ويستخدم كما هو مطلوب. من الأفضل خبزه بارد في الفرن ، مسخن مسبقاً من 200 إلى 220 درجةفي ل 35 - 40 دقيقة تحويلها بشكل دوري في اتجاهات مختلفة لتحسين الخبز. يمكن أيضًا طهي النقانق المسلوقة في الفرن ، لكن من أجل 20 - 25 دقيقة لأنها لا تزال رقيقة جدا ، لا غرست. أو يمكنك تعبئتها ووضعها في الثلاجة ، حيث يمكن تخزينها 3 إلى 4 أيام. خيار عملي أكثر هو القلي. قم بتشغيل الموقد إلى مستوى متوسط ​​ووضع مقلاة مع كمية صغيرة من أي دهون تحبها. يمكن أن يكون كل من الخضروات والحليب والدهون الحيوانية ؛ يعتمد مقدارها أيضًا على رغبتك ، سواء أكنت تريد بدانة السجق أو أكثر جفافًا. نقل النقانق إلى مقلاة مسخنة ولكن ليست ساخنة وقليها من جميع الجوانب بلون ذهبي دقيق ، مع تحويل منتجات اللحوم من جانب إلى آخر باستخدام ملعقتين مطبخيتين. سوف يأخذك عن النقانق ليقلى 5 إلى 7 دقائق. اختياريا ، يمكنك البخار تحت الغطاء. يمكنك أيضًا استجواب النقانق حتى تصبح ذهبية ، ويستغرق ذلك حوالي 10 دقائق. ضع المنتجات النهائية على طبق واستمتع بها. يمكن سكب النقانق المقلية مع دهون لحم الخنزير المذاب والمبردة ، في هذا الشكل يمكن تخزينها شهر واحد

الخطوة 7: خدمة السجق لحم الخنزير محلية الصنع.

يتم تقديم سجق لحم الخنزير محلي الصنع ساخن. بعد الطهي الأولي ، تُخبز أو تُقلى في مقلاة حتى اللون المطلوب. يعد أي طبق جانبي مناسبًا لهذا الطبق ، بدءًا من الحبوب المسلوقة أو المعكرونة أو الأرز وينتهي بالخضروات المسلوقة والمخبوزات على البخار ، بالإضافة إلى السلطات النباتية الطازجة. تحت مثل هذه النقانق ، فاتح للشهية مثالي هو البيرة الباردة أو النبيذ الحلو. الاستعداد بكل سرور! شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - إذا كنت تطهو النقانق ، فقد تناولت لحم الخنزير المتن أو اللب أو لحم الخنزير أو شرائح ، ثم يجدر إضافة القليل من الدهون إلى اللحم المفروم ، وإلا فإن المنتج النهائي سيصبح جافًا.

- - كيفية تنظيف أمعاء الخنزير؟ جودة المنتج هو أحمر مشرق ، والجدران سميكة. اقلب قطعة صغيرة من الأمعاء من الداخل إلى الخارج واترك الماء الجاري فيها ينسكب من الطرف الآخر من الأمعاء. ثم اقلبه بالكامل من الداخل. بعد غسل شامل ، ضع الأمعاء في وعاء عميق وتملأ بالماء المالح على أساس 500 مل من الماء - 3 ملاعق كبيرة من الملح. نقع الأمعاء لمدة 5 إلى 6 ساعات. بعد انقضاء الوقت المرغوب فيه ، قم بتصريف المحلول ، ووضع الأمعاء على لوح تقطيع ، مع ظهر السكين ، ونظف الطبقة الدهنية على طول كامل أمعاء الخنزير. من المرة الأولى التي لا يمكنك فيها تنظيف الأمعاء تمامًا ، لذا يجب شطفها تحت الماء الجاري ، ثم إعادة نقعها في محلول ملحي لمدة 3 إلى 4 ساعات ثم كرر عملية التنظيف. قم بتنفيذ هذا الإجراء من 3 إلى 4 مرات ، يجب أن تكون جدران الأمعاء النظيفة عالية الجودة شفافة. الشيء الرئيسي الآن هو عدم نسيان إعادة الشجاعة إلى الوراء ، لأنهم ليسوا حتى في الداخل مع سوط صغير لا يبدو جذابًا على المنتج النهائي. طريقة التنظيف هذه مناسبة أيضًا لشجاعة الأغنام أو اللحم البقري.

- - بغض النظر عن الشجاعة التي تستخدمها ، يجب تخزين بقايا الطعام في الثلاجة لمدة لا تزيد عن سنة واحدة. إذا كان هذا أحد خيارات المتجر ، فما عليك سوى أخذ عدد الشجاعة التي تحتاج إليها من العبوة ، ورش الباقي بالملح ووضعه في الثلاجة. إذا كانت الأمعاء يتم تنظيفها باليد ، فانتظر حتى يصرف الماء منها ، وتقسيمها إلى أجزاء ، ثم ترش بالملح ثم ترسلها إلى الثلاجة.

- - يجب أن يكون لحم الخنزير عالي الجودة وردي اللون مع طبقة بيضاء من الدهون - الدهون.

- - حسب الرغبة ، يمكن إضافة بعض التفاح الطازج والخضر المفروم ، المغطى مسبقًا بالماء المغلي والعسل والجبن الدهنية ، إلى اللحم المفروم.