الطائر

عطلة محشوة تركيا


محشوة عطلة تركيا المكونات

  1. تركيا (طازجة) 6 كجم 800 جرام
  2. زبدة 200 جرام
  3. زيت الزيتون 60 مليلتر
  4. ينبع الكرفس 2-3 قطع
  5. 2-3 جزر
  6. البصل 1-2 قطعة
  7. الزعتر الطازج 1 حفنة
  8. حكيم الطازجة 1 حفنة
  9. بقدونس طازج 1 باقة
  10. الماء النقي المقطر 2 لتر
  11. ملح للشريعة اليهودية حسب الرغبة
  12. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  13. ربع ليمون
  • المكونات الرئيسية: البصل ، الجزر ، الكرفس ، تركيا
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالمي

المخزون:

ملاقط ، مناشف المطبخ الورقية ، سكين - قطعتان ، لوح تقطيع - قطعتان ، فرن ، موقد ، ستيوبان ، ملعقة كبيرة ، طبق خبز مقاوم للحرارة ، غير لاصق مع رف سلكي ، خيوط ملوثة ، كوب قياس للمياه ، أسياخ خشبية - 5 قطع ، طعام رقائق الألومنيوم ، منشفة المطبخ ، قطارة المطبخ ، ميزان حرارة المطبخ ، ملعقة المطبخ ، شوكة القطع ، طبق التقديم

الطبخ عطلة محشوة تركيا:

الخطوة 1: تحضير تركيا.

بادئ ذي بدء ، نحن نستعد الديك الرومي ، في هذه الوصفة نستخدم الطيور الطازجة وليس المجمدة. إذا قمت بشرائها مع الدواخل ، فيجب إزالتها ، أي أننا نأخذ الكلى والكبد والقلب والرئتين ، ويمكن استخدامها كغذاء لمحبوبتك المحبوبة ، على سبيل المثال ، لكلب أو قطة. بعد أن قطعنا الرقبة من الذبيحة ، نقوم بتنظيفها من ريش صغير وشعر بملاقط أو سكين حاد. نقوم أيضًا بإزالة الدهون الزائدة بالقرب من الحوض ونضع تركيا في حوض نظيف. شطف جيدا الذبيحة تحت الماء البارد الجاري من الدم وأي ملوثات أخرى من الداخل والخارج. نترك الديك الرومي في الحوض ونفركه بملح الكوشر مباشرةً ، ولا نندم على هذا المكون ، فاللحم سوف يمتص الملح بقدر ما هو ضروري. بعد أن نترك الطائر بهذا الشكل لمدة 30 دقيقةثم أعد غسلها من الملح الزائد تحت تيار من الماء الجاري الدافئ وجفف الديك الرومي من جميع الجهات باستخدام مناشف المطبخ الورقية من السائل الزائد. سخن الفرن ل 190 درجة مئوية.

الخطوة 2: تحضير التعبئة.

بينما يتم إصرار الدجاج وتسخين الفرن ، نقوم بإعداد الخضروات والأعشاب اللازمة للتعبئة. قشر الجزر والبصل واغسلهما مع سيقان الكرفس ، وكذلك البقدونس ، المريمية والزعتر الأخضر تحت تيار من الماء البارد الجاري. قم بتجفيف الخضروات باستخدام مناشف المطبخ الورقية من الرطوبة الزائدة ، ثم قم بإزالة الخضروات فوق الحوض من الماء الزائد. ثم ، بدوره ، ضع المكونات على لوح التقطيع ، وقم بقطع البصل والجزر والكرفس على شكل قطع كبيرة ، أي فقط قم بتقطيعها إلى 3 إلى 4 أجزاء. كل مجموعة من المساحات الخضراء مقسومة 2 أجزاء متساوية وفرم واحد منهم بدقة. وهذا هو ، في النهاية يجب أن تبقى على 1 مجموعة صغيرة من كل نوع من الخضر و 3 حفنة من الخضر المفرومة. نأخذ الليمون ونقطع ربعه. يتم ترك جميع المكونات المفرومة على لوح التقطيع.

الخطوة 3: تحضير الشحوم.

قم الآن بتشغيل الموقد إلى مستوى متوسط ​​ووضعه على موقد ستيك مع 200 جرام من الزبدة. عندما تبدأ الدهون في الذوبان أضف إليها 60 ملليلتر من زيت الزيتون. بمجرد ذوبان الدهون الدسمة ، أزل ستيوبان من الموقد ، وضعه على سطحه وقم بإضافة الزعتر المفروم والبقدونس والخضراوات المريمية. هناك نضيف جزءًا كبيرًا من ملح الكوشر ، حوالي ملعقتين كبيرتين مع شريحة ، ونضغط العصير من نصف ليمون ونضع الفلفل الأسود المطحون في المذاق. خلط المكونات مع ملعقة كبيرة حتى اتساق متجانس والسماح للكتلة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 4: تحضير الديك الرومي للخبز.

نأخذ طبقًا مقاومًا للحرارة وغير لاصقًا مع رف سلكي ، ونضع تركيا ونغمرها بالجزر والبصل وسيقان الكرفس وأغصان الزعتر والبقدونس والمريمية. بعد ذلك نقوم بربط السيقان بخيوط زيتية سميكة ، ونربط الوركين والأجنحة بحيث تكون هذه الأجزاء من الذبيحة متصلة بشكل وثيق بجوانب تركيا. الآن نأخذ مزيج الزيت العطري المبرد ونفرك الديك الرومي من جميع الجوانب والجوانب ، وسكب الباقي في العراء المحشو داخل الطائر. بعد صب في النموذج 1 لتر الماء المقطر النقي. تضاف المسواك الخشبية على طول الصدر 4 - 5 القطع ستكون كافية. هناك حاجة إلى هذه العصي الخشبية للحفاظ على بعض المساحة الحرة بين الطلاء والطيور خلال المرحلة الأولى من الخبز ، عندما تتم إزالة الرقائق ، ستظل قشرة الديك الرومي في حالة ممتازة غير تالفة. الآن نأخذ رقائق الألومنيوم الغذائية ونحكم تركيا بإحكام مع صحن الخبز بحيث يكون التماس المستعبدين في الأعلى.

الخطوة 5: خبز ديك رومي احتفالي.

نتحقق مما إذا كان الفرن قد ارتفع إلى درجة الحرارة المرغوبة ، وفقط بعد ذلك نرسل الطائر فيه ، ونضع النموذج على الرف الأوسط. أخبز الديك الرومي في هذا النموذج 2 ساعة بعد أن نفتح الفرن ، نأخذ النموذج مع الطائر ، ونحمله بمنشفة مطبخ ، ونضعه على لوح تقطيع ، ونخرج الرقائق من النموذج. نحن نسلح أنفسنا بماصة مطبخ ، ونجمع الدهون التي وضعها الطائر فيها أثناء الخبز ، وسكب تركيا عليها. الآن صب في النموذج حتى الان 1 لتر نظف الماء المقطر ، وأغلقه برقائق الألومنيوم وأرسل الطائر مرة أخرى إلى الفرن 1.5 ساعة بعد انقضاء الوقت المرغوب فيه ، نقوم مرة أخرى بإزالة النموذج من الفرن ووضعه على لوح تقطيع. نزيل الرقة تمامًا ، يبدو مثل هذا الطائر وكأنه طائر 3 ساعات الخبز. مرة أخرى ، نصب الديك الرومي بالدهون التي تراكمت في القاع باستخدام ماصة المطبخ نفسها ، وأدخل مقياس حرارة المطبخ في الجزء الأكثر سمكًا من فخذ الديك الرومي ، ثم أرسل الطائر مرة أخرى إلى الفرن ، لكن دون إحباط.

الخطوة 6: جلب تركيا احتفالي محشوة إلى الاستعداد الكامل.

هذه هي المرحلة الأخيرة والأكثر أهمية من الخبز ، إذا قمت بإزالة الطائر من الفرن في وقت مبكر جدًا ، فسيكون رطبًا في الداخل ، إذا كان جافًا جدًا وصلبًا بعد فوات الأوان. ول كل 15 دقيقة نتحقق من درجة حرارة مقياس حرارة المطبخ الذي تم إدخاله مسبقًا في فخذ الديك الرومي. كذلك كل 15 دقيقة سقي الطيور مع الدهون من القالب. عندما يصل السهم الموجود على جهاز المطبخ تصل إلى 165 درجة، وهذا سيحدث في حوالي 30 - 45 دقيقة، اخراج النموذج مع تركيا من الفرن. وضعناها على لوح التقطيع. نقوم بإزالة الخيوط من الطائر بمساعدة مقص المطبخ. نحولها إلى لوح تقطيع أو إلى طبق مسطح كبير به ملعقة مطبخ ونقدمها.

الخطوة 7: خدمة تركيا عطلة محشوة.

خدم ديك رومي احتفالي ساخن. بعد الخبز ، يتم نقله إلى طبق التقديم ومزين بالخضروات الطازجة أو المخبوزة ، وكذلك الأعشاب الطازجة من الشبت والبقدونس والكزبرة والبصل الأخضر والريحان. اختياريا ، في شكل زخرفة ، يمكنك أيضا استخدام التوت البري أو الكرز الطيور أو قرانيا أو رماد الجبل. مثل تركيا يجب أن تكون قادرة على نحت بشكل صحيح. للقيام بذلك ، استخدم شوكة القطع مع 2 أسنان ، والتي يتم إدخالها في الثدي من الطيور ، وعقد الذبيحة معها ، أولا قطع الساقين ، والتي بدورها تنقسم إلى قسمين من الجزء الأسفل من الساق والفخذ. بعد أن قاموا بقطع الأجنحة ، واستولوا على قطعة من اللحم المفروم ، وقطعوا قطعة اللحم بنفسها بطبقات يصل سمكها إلى 2 سم. هذا الطائر الرائع ممتع لتناوله مع النبيذ الأحمر الجاف أو الحلو أو شبه الحلو ، ويمكن تقديم عصير الرمان أو العنب أو التفاح للأطفال. سوف الديك الرومي احتفالي تبدو مثالية على طاولتك! استمتع بها! شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - إذا كان جلد الديك الرومي يخبز بسرعة كبيرة ويبدأ في الاحتراق ، وكانت درجة حرارة اللحوم لا تزال أقل من 165 درجة ، فقم بتغطية الديك الرومي مرة أخرى بورق من أجل إبطاء عملية تحمير القشرة.

- - إذا وصلت درجة حرارة اللحم إلى 165 درجة وظلت القشرة خفيفة ولم تأخذ لونًا بنيًا وردية ، فقم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 200 - 210 درجة مئوية ، ثم قم بإزالة الطائر من الفرن فور أن تصبح قشرته وردية ومقرمشة.

- - يمكن أن تستكمل التوابل المحددة في هذه الوصفة بمثل هذه التوابل ، وكذلك الأعشاب المجففة أو الطازجة مثل إكليل الجبل والنعناع والزعتر والمريمية والبصل الأخضر وسيقان الثوم والفلفل الأحمر المطحون والبهارات وغيرها الكثير.

- - في الشحوم للري ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من العسل ، وهذا المكون سوف يعطي قشرة الطائر ظلال داكنة مشبعة أكثر.

- - ملء هذه الوصفة غير مهم ، يمكنك ملء الطير بأي خضروات أو فواكه أو حبوب أخرى أو تلك المنتجات التي تفضلها.

- - في الإرادة ، يمكن تقديم الطائر المقطوع بالفعل إلى أجزاء.