آخر

من قبو النبيذ: Chardonnays و Sauvignon Blancs


ربما يكون شاردونيه وساوفيجنون بلانك هما النوعان الأكثر شيوعًا لدى الأمريكيين الذين يشربون الخمر ، وليس من المستغرب أن كلاهما يزرع في جميع أنحاء العالم ويتوفر في جميع الأنماط والأسعار. حتى أن المرء هنا لديه القليل من chenin blanc الذي تم إلقاؤه بشكل جيد.

2011 ماكاري "حقل كاثرين" نورث فورك من لونغ آيلاند ساوفيجنون بلانك (24 دولارًا). يعد Macari أحد أفضل منتجي Long Island وأكثرهم توفرًا ، ويحتوي Macari sauvignon blanc هذا على ثمار بطيخ ممتازة مع بهارات ناعمة وتلميحات من مصل اللبن ، على الرغم من أنه يحتاج إلى مزيد من الهشاشة في النهاية. الوجبات الجاهزة: بالنسبة لأولئك الذين يحبون الفاكهة إلى الأمام ، تناول نبيذًا جيدًا أثناء تحضير العشاء.

2010 محمية روبرت موندافي "To Kalon" Napa Valley fumé blanc (40 دولارًا). يأخذ الأب الكبير من الدخان التاريخي sauvignon blanc - الكثير من الفواكه العطرية (الخوخ ، المشمش) ، نابضة بالحياة ، غنية بالعصارة ، ومعتدلة بلمسة نهائية معدنية ولذيذة. الوجبات الجاهزة: مجرد نبيذ ممتاز ، معقد وجميل للشرب أو تناول العشاء.

2010 Robert Mondavi Napa Valley fumé blanc (20 دولارًا). ليس رثًا أيضًا - نبيذ معقد لا يزال ضيقًا مع الكثير من الفواكه والتوابل - التفاح والبطيخ والحمضيات - ولمسة من الجاذبية في النهاية. Takeway: نبيذ لطيف جدًا له بعض الثقل والوجود ، ولكنه أكثر دسمًا من البلوط.

2010 Tariquet Vin de Pays de Côtes de Gascogne chenin Chardonnay (9 دولارات). أحب هذا المزيج من عنب لوار وبورجوندي الذي تنتجه شركة Tariquet كل عام. إنه كثير العصير مع فاكهة التفاح. الوجبات الجاهزة: أغمض عينيك وفكر في الربيع.

2011 Tariquet Côtes de Gascogne Chardonnay (9 دولارات). نكهات الفاكهة الخضراء الطازجة من التفاح الهش - وليس اللاذع - مع القليل من الدسم في النهاية. الوجبات الجاهزة: نبيذ ممتع بسعر جيد موجه لأولئك الذين يحبون قطعهم الطازجة والبسيطة ، وليس الكبيرة والجريئة.

2011 وينتي "ضباب الصباح" ليفرمور شاردونيه (19 دولارًا). ملف تعريف مختلف تمامًا عن Tariquet - نكهات البلوط المخلوطة جيدًا ، وفاكهة التين ، وضيقة إلى حد ما في النهاية. الوجبات الجاهزة: شوربة شرق خليج لطيفة متوسطة الوزن.


الاختلافات بين شاردونيه وساوفيجنون بلانك

في جميع الاحتمالات ، أنت أو أي شخص تعرفه هو معجب كبير بـ Sauvignon Blanc ، لكنه يكره Chardonnay أو العكس. وصحيح أنه يمكنك تفضيل أحد هذه الأنواع من النبيذ على الآخر ، كما هو الحال في أكثر أشكالها تطرفاً ، فهي ليست متشابهة على الإطلاق. ومع ذلك ، هناك بعض القواسم المشتركة في النسخ الأكثر تقييدًا لكل منها. إذن ما الفرق بين هذين النوعين من النبيذ الأبيض المشهورين بجنون في المقام الأول؟ دعونا نوضح:

شاردونيه ، عنب النبيذ الأبيض الأكثر شهرة في العالم ، ولد في بورجوندي ، فرنسا. إنه على الطراز البورغندي أن النبيذ هو الأكثر توازناً. في شاردونيه على الطراز البورغندي ، تكون الفاكهة أقل تواجدًا من شاردونيه العصير التي ربما تكون قد جربتها من كاليفورنيا ، وبدلاً من ذلك تظهر خصائص ترابية ومعدنية أكثر. يبلغ عمر هذه الخمور برميلًا ويُسمح لها بالمرور عبر التخمير Malolactic ، والذي يمكن أن يخفف من حموضة النبيذ. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم استخدام خشب البلوط الجديد أبدًا ، مما يعني أن نكهات الفانيليا القوية التي قد تواجهها في New World Chardonnays غير موجودة تقريبًا هنا. إذن ما ستنتهي إليه هو نبيذ أبيض ناعم وترابي مع لمسة من نكهات الفاكهة & # 8211 غالبًا تفاح أخضر & # 8211 له وزن لطيف على ذوقك.

ولكن قد لا يكون هذا الأسلوب هو أسلوب شاردونيه بالنسبة لك ، فقد تكون في الواقع من محبي شاردونيه الأثقل والأكثر ثراءً في العالم الجديد. غالبًا ما تكون هذه الخمور أكثر امتلاءً & # 8211 قد يقول البعض أنها بدانة & # 8211 وأكثر ثراءً بسبب المناخات الأكثر دفئًا التي يزرع فيها العنب. الطقس الدافئ يعني الفاكهة الناضجة والمزيد من السكر وغالبًا ما يكون عمر هذه الخمور من خشب البلوط الأمريكي ، مما يمنحها نكهة الفانيليا النهائية التي يشتهر بها النبيذ.

هذه هي أكواب النبيذ المفضلة لدينا والأكثر مبيعًا كل يوم

ومع ذلك ، إذا كنت & # 8217re تبحث عن شيء هزيل وطازج ونابض بالحياة ، فلن يفعل أي من هذين الأسلوبين & # 8211 ما لم يكن بالطبع شاردونيه الذي اخترته من بورغوندي قد أتى من Macon أو Chablis & # 8211 فأنت تريد شاردونيه غير مشبع. هنا تظهر الخصائص الحقيقية للعنب & # 8217s في المقدمة وغالبًا ما تُترك مع نبيذ أبيض منعش وشهي.

وفي هذا الأسلوب غير المشبع ، يقترب شاردونيه من Sauvignon Blanc ، ذلك النبيذ العشبي المفعم بالحيوية الذي ولد أيضًا في فرنسا ولكنه أكثر ملاءمة لمطبخ الخضار ، بينما يمكن لبعض Chardonnays التسكع بسهولة مع شرائح اللحم.

يأتي Sauvignon Blanc من منطقة بوردو في فرنسا ، لكنه حقًا صنع لنفسه اسمًا في منطقتين مختلفتين تمامًا عن بعضهما البعض ، Sancerre ونيوزيلندا. في حين أن أسلوب Sauvignon Blanc متشابه بين أنواع النبيذ في Sancerre ونيوزيلندا ، فإن النبيذ في نيوزيلندا أكثر سباقًا ، مع حموضة أعلى بكثير من نظيره الفرنسي. يوجد في Sancerre نسبة عالية من المعادن ، على الرغم من أن كلا النبيذين منعشين للغاية. ما يجعل Sauvignon Blancs من نيوزيلندا يبرز غالبًا هو النوتات العشبية المكثفة. في حين أن رائحة العشب الطازج موجودة في Sancerre أيضًا ، إلا أنها غالبًا ما تكون نفاذة جدًا عندما ينشأ النبيذ في نيوزيلندا. إنه & # 8217s العشبية Sauvignon Blancs من هذا النمط التي لديها القليل من القواسم المشتركة مع Chardonnay.

ومع ذلك ، إذا كنت تفضل Sauvignon Blanc الأكثر حلاوة وامتلاء واستدارة ، فعليك بدلاً من ذلك البحث عن النبيذ المصنوع في الولايات المتحدة وأستراليا ، حيث يخلق المناخ الدافئ نكهات أقوى من الخوخ والكيوي وحتى فاكهة العاطفة. إذا كنت تفضل هذا النبيذ ، فقد تجد أن شاردونيه غير المطبوخ هو أيضًا نبيذ تستمتع به ، لذلك لا تتجنبه لمجرد أنك تعتقد أن شاردونيه ليس شيئًا تفضله.


أبيض ساوفيجنون من سونوما

بعد إصدار تجريبي صغير العام الماضي ، تقدم La Crema بلان sauvignon على نطاق واسع في الوقت المناسب لفصل الصيف.

لم يفت الأوان أبدًا لتجربة شيء جديد. قدم La Crema ، مصنع نبيذ مقاطعة سونوما المعروف بتشاردونيه وبينوت نوير ، ساوفيجنون بلانك. أطلق مصنع النبيذ ، الذي أنشئ في عام 1979 ، 2019 sauvignon blanc على أساس محدود في الصيف الماضي ، والآن أصبح 2020 متاحًا على نطاق واسع. إنها كعكة صيفية جميلة. قال كريج مكاليستر ، رئيس صانع النبيذ: "إن المناخ والتربة في مقاطعة سونوما الشمالية مثالية لإنتاج أصناف بوردو ذات المستوى العالمي ، ولا سيما ساوفيجنون بلانك". بوردو هو المصطلح المنطوق هنا. النبيذ ، في زجاجة شفافة على طراز بوردو ، يعرض فواكه أكثر دقة ، ولا سيما الحمضيات والأناناس ، مدمجة مع حموضة جيدة ، من الأعشاب العشبية النموذجية في ساوفيجنون بلانك من مناطق أخرى. يعكس ما فعلته La Crema صدى طرح Sonoma-Cutrer في عام 2015 لأول ساوفيجنون بلانك.


هذا هو لمسة مرحة على ماء الخيار الكلاسيكي. لهذا ، ستحتاج إلى نوع من الخلط (ستعمل الملعقة).

يضاف النعناع والجير أولاً. تخلط حتى تختلط النكهات والروائح جيدًا. يضاف الماء المكربن ​​بالخيار ثم إما أ شاردونيه أو ساوفيجنون بلانك.

لن يبدو جفاف هذا النبيذ قويا مع نكهات الحمضيات والنعناع. سيساعد ذلك في جعل الأشياء أكثر حلاوة ، لكن ليست حلوة جدًا!

نذهب النبيذ لوصفة النبيذ هذه هي برايت سيلارز الخاصة بـ Wellfleet Chardonnay! يحتوي شاردونيه غير المطبوخ على نكهات من المانجو الاستوائية والأناناس والليمون.

مقبلات : نصف شريحة من الجير مع غصن نعناع في الأعلى


الأفضل بسعر أقل من 50 دولارًا: 2018 Flora Springs Family Select Chardonnay

مع صباح ضبابي وفترات بعد الظهر المشمسة ، يتمتع وادي نابا بالمناخ الطبيعي لإنتاج ذروة إنتاج شاردونيه. يعرف صانع النبيذ كين ديس في فلورا سبرينغز كيفية إضفاء الطابع الرومانسي على الأرض لجعل شاردونيه يرتفع. كان عمر 2018 Family Select المنعش لمدة عشرة أشهر في براميل من خشب البلوط الفرنسي ، وبلغت ذروتها كواحدة من أفضل الزجاجات التي تمثل المنطقة والتنوع والقديم.

جريء وجاف وسهل الحب ، هذا النبيذ كريمي وليموني ودافئ مع توتر معدني لطيف. اجعلها تتطابق مع المحار والشوربات الكريمية واللحوم المغطاة بالصلصة.


الأفضل بشكل عام: Dragonette Cellars Sauvignon Blanc Happy Canyon

يبدو أن صانع النبيذ براندون سبارك جيليس Dragonette Cellars قادرًا فقط على صنع نبيذ عالمي المستوى ومعقد ومذهل تمامًا ومرضي. كما أنه من حسن حظه العمل مع مزارع الكروم التي تقع فوق تربة بحرية ورملية مثالية حيث تقفل الأيام الدافئة صباحًا ومساءً باردًا - وهي ظروف النمو المثالية لصنع بلان ساوفيجنون الاستثنائي. تناول عامًا من موسم نمو بارد بشكل خاص ، وستجد البرق في زجاجة (يمكنك شربها).

توقع نكهات من التفاح والكمثرى والخوخ والليمون والمعادن والأعشاب الرقيقة. إنه نبيذ جاف بشكل جميل مع لمسة نهائية منعشة ومنعشة.


شاردونيه

تُزرع شاردونيه في كل بلد رئيسي لإنتاج النبيذ تقريبًا. يمكن إنتاجه في مجموعة من الأساليب ، من العجاف وغير المشبع إلى الناضج والغني. ويمكنه أيضًا التعبير عن مجموعة من العناصر التي يُفترض أنها متأثرة بالتأثير الأرضي ، من المعادن الصخرية إلى الملوحة وحتى الألوان العشبية.

Robertson WO (نبيذ المنشأ): تساعد التربة المرتفعة من الحجر الجيري والطين في الاحتفاظ بالمياه. تؤدي هذه العوامل معًا إلى نضج بطيء وثابت وحموضة طبيعية عالية.

نتيجة لذلك ، غالبًا ما ينتج شاردونيه النبيذ الذي يتحدث كميات كبيرة من الأرض. ويعتبر الكثيرون أن أعظم الأمثلة هي تلك التي تعبر بشكل أفضل عن إحساسهم بالمكان.

يقول يوهان دي ويت ، مالك De Wetshof Estate ، أول مزرعة نبيذ مسجلة في وادي روبرتسون ومنزل شاردونيه مشهور: "شاردونيه هو أحد الأصناف الأكثر تأثرًا بالتربة". "ومع ذلك ، يمكن لصانع النبيذ أيضًا التلاعب بها وفقًا لرغبته وأسلوبه. يمكن لصانع النبيذ الموهوب أن يعكس موقعه في هذا التنوع أكثر من أي نوع آخر تقريبًا ".

Robertson هي واحدة من أفضل التسميات (تسمى WO ، أو "Wine of Origin") لشاردونيه في جنوب أفريقيا. تتميز الظروف في المنطقة بالشتاء البارد والصيف الجاف المشمس ، في حين أن نسمات الظهيرة الباردة من ساحل أغولهاس تؤدي إلى تغيرات كبيرة في درجات الحرارة ليلاً ونهارًا. تساعد التربة التي تحتوي على نسبة عالية من الحجر الجيري والطين في احتباس الماء. تؤدي هذه العوامل معًا إلى نضج بطيء وثابت وحموضة طبيعية عالية.

يقول دي ويت: "لدينا ستة شرائط مختلفة ، لكل منها شخصيتها وأسلوبها الذي يمليه الموقع الذي تقف عليه".

ما يقرب من 40 ميلا جنوب شرق كيب تاون هو Elgin ، وهو مناخ بارد يقع في جبال Hottentots-Holland ، على ارتفاعات تتراوح بين 820 و 1300 قدم فوق مستوى سطح البحر. كانت إلجين تقليديًا منطقة لزراعة التفاح وتقع على بعد أقل من 10 أميال من جنوب المحيط الأطلسي. واليوم ، تعد أيضًا موطنًا لمعايير منتجي شاردونيه ، أيونا ، ولوثيان ، وبول كلوفر ، وريتشارد كيرشو واينز. جميعها تنتج تعبيرات أنيقة عن توازن رائع ونضارة ، تتميز بنكهات الفاكهة البيضاء.

"في نهاية اليوم ، كل خمر - والأهم من ذلك ، في مناخ بارد مثل إلجين ، هناك اختلاف ملحوظ في عتيقة - سيحكي قصة ، لذا يجب أن يعكس النبيذ ذلك خمر ، بدلاً من السماح لممارسات صناعة النبيذ بتغيير النبيذ من أجل مطاردة أسلوب ما ، "يقول ريتشارد كيرشو ، ميغاواط.

يقول كريس ويليامز ، صانع النبيذ في Meerlust Estate في Stellenbosch: "لا تفرض رغباتك على الفاكهة". يتزوج شاردونيه بين ذوق العالم الجديد وسحر العالم القديم. "أسلوبي في صناعة النبيذ هو محاولة اكتشاف ما لا يجب فعله [مع] العنب ، والعنب ، والنبيذ. يقولون إن شاردونيه هو عنب من صانعي النبيذ ، من حيث أن هناك العديد من التقنيات التي يستجيب لها ، لذا فإن الإغراء هو بذل الكثير من الجهد ، ولكن غالبًا ما يحدد اختيار ما يجب استبعاده الطابع المثالي للنبيذ ".

يوصى به Chardonnays

Kershaw 2013 Clonal Selection (Elgin) 60 دولارًا ، 92 نقطة. شركة ميريديان برايم
Meerlust 2014 (ستيلينبوش) 23 دولارًا ، 92 نقطة. Maisons Marques & amp Domaines USA. اختيار المحررين.
Capensis 2014 (ويسترن كيب) 80 دولارًا ، 91 نقطة. واردات النبيذ السيادية.
De Wetshof 2016 بون فالون (روبرتسون) 20 دولارًا ، 91 نقطة. شركة Broadbent Selections، Inc. اختيار المحررين.
هاميلتون راسل 2015 (Hemel en Aarde) 34 دولارًا ، 91 نقطة. ماركات كروم العنب.
Thelema 2014 (Stellenbosch) 25 دولارًا ، 91 نقطة. كيب أردور ذ م م.

زجاجات العالم الجديد

روبرت موندافي 2014 فومي بلانك (أوكفيل) 40 دولارًا و 94 نقطة. مزيج من 79٪ Sauvignon Blanc و 21٪ Sémillon برميل مخمر إلى حد كبير في براميل من خشب البلوط الفرنسي سعة 60 جالونًا ، وهو عرض متكامل ومتكامل جيدًا من الملمس الرفيع والطول والتعقيد. تمتد عبير الياسمين فوق طبقات طازجة ونابضة بالحياة من ليمون ماير والنكتارين ، وهو عنصر معدني صخري ثابت في النهاية.- فيرجيني بون

كلوس هنري 2016 ساوفيجنون بلانك (مارلبورو) 27 دولارًا ، 93 نقطة. هذا أسلوب فخم ، مصدره بالكامل من الحوزة وتربة نهر Greywacke الحجرية # 8217s. إنه يستحضر صور التفاح الناضج بفعل الشمس ، الذي سقط للتو من الأشجار ، ويستريح في العشب الأخضر ، ونهر قريب ينسج طريقه فوق الصخور والأحجار. يقطع خط الحموضة الحركية كل الثراء ، مما يؤدي إلى تشطيب طويل لا نهاية له من التفاح والحجر. تذوق هذا الجمال الآن أو قبو فيه حتى عام 2026 ، إذا كنت تستطيع تحمل الانتظار. Monsieur Touton Selection Ltd. اختيار القبو.—كريستينا بيكارد

Chalk Hill 2016 Estate المعبأة في زجاجات Sauvignon Blanc (Chalk Hill) 33 دولارًا ، 93 نقطة. هذا النبيذ الجميل هو زهري ومخدر على الأنف. تم مزجها مع 11٪ Sauvignon Gris و 6٪ Sauvignon Musqué ، مع تخمير البرميل بالكامل وتقادمه في براميل من خشب البلوط الفرنسي والفولاذ المقاوم للصدأ. قشدي ومورق على الحنك ، الجسم المتوسط ​​متكامل ومعقد في ملامح من المشمش والليمون والخوخ.—V.B.

Loveblock 2017 Sauvignon Blanc (مارلبورو) 22 دولارًا ، 92 نقطة. Loveblock هي علامة Erica و Kim Crawford ، المالكين السابقين لإحدى العلامات التجارية الأكثر شهرة في نيوزيلندا. يُظهر أحدث طراز Sauvignon Blanc من الفاكهة المزروعة عضويًا الدقة والتعقيد. الأنف عبارة عن توليفة ناعمة من الخوخ والشمام والليمون والليمون وقشر البطيخ والحجر المعدني الدافئ ، في حين أن الحنك يدور حول الملمس. إنه مشدود ومنظم وطباشيري ، بحموضة شائكة ولمسة نهائية طويلة من الحمضيات والمعادن. اشرب الآن مع مجموعة من المأكولات البحرية وأطباق السلطة. تيرلاتو واينز انترناشيونال. اختيار المحررين.–س.

سكوت سيلارز 2017 ساوفيجنون بلانك (أوريغون) 18 دولارًا ، 91 نقطة. من أحد مصانع النبيذ القليلة في ولاية أوريغون التي تعمل مع Sauvignon Blanc ، يركز هذا النبيذ على نفاذة العنب الطبيعية والعشبية. ينضج الحنك بنكهات الأناناس والتفاح والبطيخ ، مما يعطي إحساسًا جذابًا ومستديرًا. لمسات من الكركديه والعسل على النهاية. اختيار المحررين.- بول جريجوت

Novelty Hill 2016 Stillwater Creek Vineyard Sauvignon Blanc (كولومبيا فالي) 20 دولارًا و 91 نقطة. ممزوج مع 16٪ سيميلون ، عبير الكيوي والليمون وشمع الشمع والحمضيات والكرات والكمثرى المسلوقة تؤدي إلى الحنك الممتلئ الجسم. إنه يظهر إحساسًا رائعًا بالتوازن جنبًا إلى جنب مع لمسة نهائية مليئة بالتين. اختيار المحررين.—شون بي سوليفان

مجموعة Tokara 2017 Reserve Sauvignon Blanc (Elgin) 25 دولارًا ، 91 نقطة. هناك حافة عشبية لطيفة تذكرنا بالعشب الطازج ، والهليون الأبيض والليمون على أنف هذا النبيذ ، مدعومة بملاحظات من البرقوق الأصفر والليمون المحفوظ. يوفر الفم ذو الوزن المتوسط ​​تركيزًا رائعًا لخصائص الحمضيات والفلفل والنعناع التي يتم مواجهتها من خلال حموضة وافرة وقابضة طفيفة وقوام ناعم حتى النهاية الطويلة الأمد. من الصعب المقاومة الآن ، لكن يجب أن تستمر في الصمود حتى عام 2021. Dreyfus، Ashby & amp Co. اختيار المحررين.- لورين بوزيو

Yealands 2017 S1 Single Block Sauvignon Blanc (وادي Awatere) 30 دولارًا ، 91 نقطة. هذا نبيذ صواني ، متوسط ​​إلى كامل الجسم ، مليء بمكونات الجريب فروت الأبيض والليمون والفاصوليا الخضراء الطازجة وعود الثقاب ورائحة الجوز المحمص. الحنك مركّز وجرح بإحكام ، مع المزيد من الصوان ، والجوز ، والليمون والعشب. اشرب الآن –2023. بالم باي انترناشيونال.–س.

Viña Leyda 2017 Single Vineyard Garuma Sauvignon Blanc (وادي Leyda) 20 دولارًا ، 90 نقطة. يتميز Sauvignon Blanc هذا من وادي Leyda الساحلي برائحة الحمضيات النقية والنقية والروائح المحيطية. إنه مشدود وثابت على الحنك ، مع الحمضيات وملح البحر ونكهات الأعشاب الخضراء التي تنتهي بشكل سلس ومستدير على الرغم من الحموضة الجريئة. MundoVino – The Winebow Group.- مايكل شاشنر

Greywacke 2017 Sauvignon Blanc (مارلبورو) 23 دولارًا ، 90 نقطة. يُعد هذا النبيذ زهرة نباتية عند مقارنتها برائحة Kiwi Sauvignon Blancs الأخرى ذات الرائحة القوية ، فهي تقدم تلميحات من الحمضيات والفاكهة ذات النواة والزهور والعشب على الأنف. الحنك هو الأكثر أهمية هنا: إنه خطي وطباشيري ولكنه زلق في الشعور ، مع لعق عادل من الحموضة التي تكاد تكاد تكون متوازنة مع الفاكهة والأزهار. أقبية الجسر القديم. –س.

Paumanok 2017 Sauvignon Blanc (North Fork of Long Island) 25 دولارًا و 90 نقطة. مكونات نشطة من الليمون وقشر الأناناس والخوخ تنطلق من عطر Sauvignon Blanc المنعش والمنعش. شكل دائري ، الحنك ممتلئ بالفاكهة الاستوائية ونغمات البطيخ ، مع خط ثابت من حموضة الجريب فروت تحافظ على التركيز. النهاية باقية على ملاحظة طباشيرية خفيفة. اختيار المحررين.- الكسندر بيرتري

هاي فالي فينيارد 2017 ساوفيجنون بلانك (هاي فالي) 27 دولارًا ، 90 نقطة. يحتوي هذا النبيذ المتوازن جيدًا من Lake County المرتفع على كل شيء بالنسب الصحيحة: عشب طازج ونكهات الحمضيات ، ونكهات الفاكهة الهشة ، والملمس السخي والنهاية الدائمة.- جيم جوردون

Indaba 2017 Sauvignon Blanc (ويسترن كيب) 12 دولارًا ، 89 نقطة. يقدم هذا الأبيض النقي والنظيف روائح مقدّمة من العشب الطازج المجفف وقشر البرتقال وكاسترد الليمون والنعناع الطازج. يُظهر الحنك توازنًا رائعًا بين نكهات لحم التفاح الناضج ، وقشر الفراولة ، والحموضة اللامعة والحمضية ، بينما تعود اللمسات العشبية لإضفاء لمسة نهائية متوسطة الطول. اشرب الآن. كلاسيكيات كيب. افضل شراء.-رطل.

من اليسار إلى اليمين Château Carbonnieux 2015 Pessac-Léognan، Jermann 2016 Sauvignon (Venezia Giulia)، Giocato 2017 Sauvignon Blanc (Primorska)، Villa Wolf 2016 Sauvignon Blanc (Pfalz)، Cortes de Cima 2016 Sauvignon Blanc (Alentejano)، Bulgariana 2016 Sauvignon (وادي Thracian) و Sattlerhof 2017 Sauvignon Blanc (Südsteiermark) و Terlan 2016 Winkl Sauvignon (Alto Adige) و Pascal Jolivet 2015 Le Roc (Sancerre) / تصوير Meg Baggott


كيف تبدأ قبو النبيذ

لماذا تجمع النبيذ بينما من المفترض أن يتم استهلاك أكثر من 95 ٪ من نبيذ العالم ونبيذ Aposs في غضون عام أو عامين بعد الإصدار؟ يمكنني أن أقدم لكم سببين مقنعين: أولاً ، نسبة صغيرة من أعظم أنواع النبيذ - معظمها أحمر ، ولكن العديد من النبيذ الأبيض الجاف والحلو أيضًا - تحتاج إلى أي مكان من بضع سنوات إلى عدة عقود لتحقيق نضجها الناعم والمتعدد الأوجه. بحلول ذلك الوقت ، ستتمكن من العثور عليها أو الحصول عليها أو تحمل تكاليفها - إلا إذا كنت تمتلكها بالفعل. ثانيًا ، من المحتمل أن يكون النبيذ الذي تقدمه في العمر في حالة أفضل من معظم الزجاجات القديمة التي ستجدها تتلاشى على أرفف متاجر التجزئة.

كل ما تحتاجه هو مكان مظلم ورطب ولكن ليس رطبًا جدًا وباردًا بدرجة معقولة (يفضل أن يكون أقل من 60 درجة ولكن بالتأكيد أقل من 70) وآمن من تقلبات درجات الحرارة اليومية. هذا بالإضافة إلى بعض الاقتراحات لمساعدتك على تجنب الأخطاء الأكثر شيوعًا.

ابدأ بخطة لعبة: يشتري بعض محبي النبيذ دون إجراء تقدير واقعي لاحتياجاتهم المستقبلية ويجمعون بسرعة زجاجات أكثر مما يمكنهم شربه طوال حياتهم. قبو الجامعين الآخرين يحتوي على عدد كبير جدًا من النبيذ الذي ينضج بسرعة ويتلاشى ، أو يفرط في نوع واحد من النبيذ.

قم ببعض القراءة ، أو خذ دورة تدريبية حول مناطق النبيذ الرئيسية في العالم ، أو انضم إلى نادي النبيذ الذي يقيم تذوقًا متكررًا قبل الشروع في الجمع. يمكن أن تظهر لك مذاقات أنواع النبيذ القديمة ما يمكن توقعه من النبيذ الذي تضعه. إذا أدركت الآن ، على سبيل المثال ، أنك تفضل نكهات الفاكهة الحمراء الشابة الحارة من Pinot Noir على النكهات الترابية التي يظهرها هذا التنوع في سنواتها الذهبية ، فإنك ستفقد الوقت والمساحة التي تتقدم بها.

لا تفرط في إلقاء نظرة على النبيذ الأبيض ، ولكن اختر بعناية: إنها مسألة ذوق شخصي ، بالطبع ، ولكن كقاعدة عامة ، قد ترغب في تخزين القبو الخاص بك بنسبة تقريبية من ثلاثة ألوان حمراء إلى واحدة بيضاء. تذكر أن معظم أنواع النبيذ الأبيض لا تكافئ القبو الممتد وأنه من الممكن دائمًا العثور على نبيذ أبيض صغير جاهز للشرب في متجرك المحلي. علاوة على ذلك ، يفقد العديد من البيض الجاف - باستثناء بعض كبار شاردونيه وريسلينجز ولوار فالي تشينين بلانك - نضارتهم بسرعة ويبدأون في التأكسد إذا تعرضوا لظروف تخزين أقل من رائعة. من ناحية أخرى ، يتم استهلاك عدد كبير جدًا من أعظم الناس في العالم والأشخاص الذين يستحقون جمع البيض قبل أن يصلوا إلى إمكاناتهم المليئة بالنكهات. قد يكون الشاب الألزاسي ريسلينج صارمًا اليوم ، ولا يقدم سوى لمحة عن ثرائه وشخصيته في المستقبل. كيف يمكنك معرفة البيض في القبو؟ اسأل من حولك ، واقرأ ، والأفضل من ذلك كله ، تذوق نفسك.

DON & aposT OVERBUY BORDEAUX: لطالما كانت Red Bordeaux أساسًا لمعظم الأقبية العظيمة - ليس فقط بسبب التطور البطيء للنبيذ والحفر وطول العمر الأسطوري ، ولكن بسبب سجلها الحافل في ارتفاع الأسعار. (تظل الكثير من حالات النمو المصنف في بوردو من أفضل السنوات هي الاستثمارات الأكثر أمانًا في سوق المزادات المتحفظ المعروف.) إذا كنت تريد تذوق النبيذ بدلاً من إعادة بيعه ، ضع في اعتبارك أن بوردو الأحمر من الدرجة الأولى قد يحتاج إلى عقد من الزمان على الأقل الشيخوخة ، وقد تمر بمرحلة صامتة تخيب خلالها توقعاتك.

بعض الألوان الحمراء من غير بوردو ، من الطراز العالمي للبحث عنها: Hermitage و C & # xF4te R & # xF4tie من Rh & # xF4ne Valley Italy & aposs Killer Bs: Barolo و Barbaresco و Brunello و California & aposs Cabernet Sauvignons. على الرغم من صعوبة شراء Red Burgundy بسبب الأسعار المرتفعة والإنتاج المحدود ، إلا أنه يمكن أن يكون جيدًا للغاية ومتعدد الاستخدامات بشكل لا نهائي مع الطعام. يقدم نبيذ بروفانس ولانغدوك الذي لا يحظى بالتقدير الكافي مجموعة مبهجة من النكهات العشبية الحارة. إسبانيا وأبوس ريوجا بالفعل ريسباس و ريسيرات غران تقدم أناقة كلاريت بدون ثقل - أو انتظار. سيوفر العديد من أنواع النبيذ المذكورة أعلاه مشروبًا لذيذًا بعد وقت قصير من الوصول إلى أرفف متاجر النبيذ ، ومع ذلك لا يزال من الممكن تحسين الزجاجة لعقد أو أكثر.

لا تخسرها على كرم واحد: غالبًا ما يدوس هواة الجمع على بعضهم البعض في عجلة من أمرهم للحصول على النبيذ من الخمور التي تروج لها معصرة النبيذ - دائمًا تقريبًا سنوات النضج. ومع ذلك ، غالبًا ما تنتج هذه العنب نبيذًا ناريًا مع الكحول أو ينقصه توازن الحموضة. يمكن أن تنتج ظروف الجفاف الشائعة في السنوات الحارة وحوش التانيك التي قد تتطلب عقودًا لتليينها. على الرغم من أن ما يسمى بالسنوات العظيمة قد يكون أفضل رهان لك الاستثمار في النبيذ ، لا يوفرون دائمًا الزجاجات الأكثر سهولة في الاستخدام للاستمتاع بوجبة. غالبًا ما يكون النبيذ الجيد من أنواع النبيذ الأقل نضجًا أكثر تنوعًا مع الطعام بسبب حموضته التي تروي العطش ونكهاته اللطيفة.

تذكر نبيذًا حلوًا ومدعمًا: تمامًا كما لا يفكر أي محب للطعام يحترم نفسه في مغادرة المائدة بعد دورة اللحوم ، لا يريد أي محب للنبيذ إنهاء وجبة رائعة في ملاحظة جافة. أفضل أنواع Sauternes ، جنبًا إلى جنب مع نبيذ الحصاد المتأخر من ألمانيا ، الألزاس ووادي اللوار ، هم مرشحون مثاليون للقبو لأنهم يحتاجون إلى عقد أو عقدين من الشيخوخة لإطلاق العنان لاستراتهم المتقلبة. ولكن نظرًا لأن هذه الخمور الجميلة والمميزة يتم صنعها بشكل عام بكميات صغيرة ، فإنها تميل إلى الاختفاء مبكرًا من متاجر البيع بالتجزئة وبالتالي فهي تستحق مساحة في قبو منزلك. وكذلك تفعل الموانئ القديمة. يمكن أن تستغرق هذه الخمور المدعمة للمناسبات الخاصة ما يصل إلى 25 عامًا لتصل إلى النضج الكامل الناضج ويمكن أن تستمر لأجيال. يمكنك شرب بضع زجاجات فقط من المنفذ القديم كل عام ، ولكن لا يوجد قبو جاد مكتمل بدونها.

فكر بشكل كبير ، وفكر صغيرًا: في حفل عشاء لثمانية أشخاص ، زجاجة من النبيذ (750 مل) ستمنح الجميع كأسًا صغيرًا واحدًا ماغنوم (1.5 لتر) لإرضاء ضيوفك مرتين. كما يتقدم في السن ماغنوم بشكل أبطأ بسبب كتلته الأكبر. كما أن القليل من الشمبانيا الناضجة المكسوة بالجوز ستبهر ضيوفك في المناسبات الخاصة.

من الحكمة أيضًا التفكير على نطاق صغير. أحيانًا يكون كل ما تريده هو نصف زجاجة ، أو نصف زجاجة بيضاء للمبتدئين ونصف زجاجة من اللون الأحمر للطبق الرئيسي. تعتبر نصف زجاجات نبيذ الحلوى الفاخرة ذات حجم مثالي ، حيث يتم تقديم أفضل أنواع النبيذ الغني بجرعات صغيرة. النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر والكحول والحموضة أكثر مقاومة للأكسدة ، لذلك لا داعي للقلق بشأن الشيخوخة المبكرة في زجاجات صغيرة.

تذوق & aposem إذا حصلت & aposem: كيف تعرف إذا كان النبيذ جاهزًا ما لم تتذوقه؟ قم بفرقعة الفلين من وقت لآخر ، واحكم بنفسك. بفضل الحصاد اللاحق وتقنيات صناعة النبيذ الحديثة ، غالبًا ما يكون نبيذ أبوس متاحًا في شبابهم ، حتى لو كانوا قادرين على الشيخوخة. إلى جانب ذلك ، تختلف ظروف التخزين وقد يصل الخمور إلى مرحلة النضج بشكل أسرع - أو أبطأ - مما يوحي به الرسم البياني القديم.


شاهد الفيديو: 30 BC Wineries visits Blue Mountain Vineyard u0026 Cellars (كانون الثاني 2022).