آخر

أفضل وصفات موندونجو


نصائح التسوق موندونجو

تشمل المكونات اللاتينية الأساسية الأرز وزيت أشيوت وتوابل أدوبو والفاصوليا.

نصائح الطبخ موندونغو

غالبًا ما يحتوي الطعام اللاتيني على الكثير من الحرارة ، لذا حاول تقليل كمية الفلفل الحار والتوابل التي تستخدمها في طبقك.


وصفة سوبا دي موندونغو

Sopa de mondongo هو حساء غني يقدم في أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي. استنادًا إلى معدة البقرة المطبوخة ببطء ، طورت كل منطقة البديل الخاص بها من هذا الطبق المغذي اعتمادًا على الخضروات والتوابل المتوفرة محليًا. الحساء مثل هذا هو وسيلة رائعة للتأكد من عدم إهدار أي جزء من الحيوان. في بعض العائلات ، يُضاف نخاع العظم أو هلام الحافر إلى الوعاء لجعل الطبق أكثر تغذية.

في نيكاراغوا ، تحظى sopa de mondongo بشعبية خاصة في منطقة Masaya حيث يتم تقديمها عادةً مع الأفوكادو والتورتيلا الدافئة. وفقًا للفولكلور النيكاراغوي ، تتمتع سوبا دي موندونغو بقدرات علاجية.


تعليمات:

وصفة مينودو

  • تنضج أقدام البقر وعظام النخاع في قدر كبير مع 6 ليترات من الماء و 5 فصوص من الثوم والبصل لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة دون تغطيتها. نضيف الكرشة والزعتر ونطهو لمدة 2 - 2 ساعة تقريبا حتى تنضج الكرشة لكنها متماسكة. يمكنك أيضًا استخدام وعاء الفخار وتعيينه على درجة حرارة منخفضة لمدة 6 ساعات. للطهي في القدر الفوري ، يُطهى اللحم لمدة 40 دقيقة في إعداد قدر الضغط اليدوي ، ثم يُضاف صلصة الفلفل المجفف ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى في الإعداد اليدوي. (يرجى التحقق من قائمة المكونات أدناه)

  • قم بإزالة أقدام البقر وعظام النخاع من القدر. تقشير الدهن الذي يتشكل فوق المرق. تنزع العظام وتقطع الأجزاء اللحمية لإعادتها إلى القدر.

  • أثناء طهي اللحم ، قم بإعداد صلصة الغواجيلو. نحمص فلفل Guajillo في صينية على نار متوسطة.

  • ضعي الفلفل المشوي في وعاء وغطيه بالماء. دعهم ينقعون لمدة 25 دقيقة حتى يصبحوا طريين. بعد ذلك ، صفي الفلفل وضعه في الخلاط مع باقي الثوم ونصف كوب من المرق والكمون إذا كنت تستخدمين. امزج حتى تصبح ناعمة جدا. صفي الصلصة باستخدام مصفاة واسكبيها في القدر. ينضج المرق لمدة 30 دقيقة أخرى ، مغطى جزئيًا. تذوق التتبيل بمزيد من الملح إذا لزم الأمر.

قدمي الشوربة في أوعية كبيرة وضعي الزينة في طبق حتى يرضي الجميع.


كيفية صنع سوبا دي موندونجو

دلل ذوقك بطبق فريد من نوعه في أمريكا اللاتينية! إليك دليل بسيط حول كيفية صنع سوبا دي موندونغو الأصلي باستخدام مكونات سهلة المصدر:

مكونات

  • 1 رطل قدم مكعبات
  • 3 رطل. كرشة بقري ، مقلمة
  • 1/2 رطل بطاطس مقشرة ومقطعة
  • 4 حبات ليمون كبيرة (أو ليمون حامض)
  • 1/2 رطل قرع مقشر ومقطع
  • 1 علبة كزبرة و كيس توابل أناتو
  • 2 بطاطا مقشرة ومقطعة
  • 1/2 كوب صلصة طماطم
  • 1/2 رطل يوتيا مقشرة ومقطعة
  • ملح

نصيحة محترف: إذا كنت تبحث عن علبة كزبرة وتوابل أناتو لتعطيك طعم الموندونجو الأصيل ، فانتقل مع Sazon Goya. إنها حزمة توابل شائعة جدًا في بلدان أمريكا اللاتينية. يحتوي كل كيس على كمية لا بأس بها من الكزبرة والأناتو والكمون والثوم.

تعليمات

  1. ضعي العجل وكرشة اللحم في مصفاة ، ثم اشطفيهما في تيار من الماء الجاري البارد.
  2. اشطف قطع اللحم ودلكها لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تغسل كل الأوساخ والحطام. جففيها ، ثم اتركي العجل جانباً.
  3. قطعي الليمون إلى شرائح ، وافركي كل قطعة بعمق على سطح كرشة اللحم البقري ، ثم ضعي الكرشة في قدر طهي كبير.
  4. خذ شرائح الليمون التي استخدمتها للتو واضغط على جميع العصائر المتبقية في وعاء كرشة اللحم. اسكب كمية كافية من الماء لغمر بوصتين من اللحم.
  5. ضع القدر على نار متوسطة ، ثم اغلي لمدة 15 دقيقة.
  6. بعد ذلك ، ارفعي القدر عن النار ، وصفي الماء الساخن ، ثم اترك الكرشة المسلوقة تبرد تحت الماء الجاري البارد.
  7. بعد ذلك ، خذ الكرشة المبردة وشريحة إلى شرائح مستطيلة بحجم إبهامك.
  8. بعد تقطيع الكرشة إلى شرائح ، ضعيها مرة أخرى في القدر مع أرجل العجل التي وضعتها جانبًا في وقت سابق ، واغمريها في الماء ، وغطيها بغطاء القدر الخاص بها ، ثم اغليها لمدة 90 إلى 120 دقيقة حتى تصبح قطع اللحم طرية ومضغوطة.
  9. بعد علامة 90 دقيقة ، تحقق من النضج ثم أضف المكونات الإضافية: صلصة الطماطم ، Sazon Goya ، اليام ، البطاطس ، yutia ، واليقطين.
  10. يتبل بالملح ثم يطهى لمدة 30 دقيقة أخرى. قدميها وهي ساخنة!

نصيحة محترف: يُطهى الموندونجو على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية إذا كنت تريد أن تتكاثف صلصة اليخنة أكثر قليلاً

للحصول على دليل صوتي ومرئي مفصل خطوة بخطوة حول كيفية طهي الموندونجو الكولومبي ، تحقق من هذا الفيديو بواسطة Sweet y Salado:


موندونجو كولومبي (مرق كرشة بقر مرق)

ما زلت أتذكر اليوم الأول الذي جربت فيه الموندونجو الكولومبي (مرق اللحم البقري). أعتقد أنني كنت في السابعة أو الثامنة من عمري وأخبرتني أمي أنها أعدتها لتناول طعام الغداء. عندما قدمته ، لم أرغب في تناوله وليس للأسباب التي قد تعتقدها ، ولكن بشكل أساسي لأنني لم أكن أعرف ما هي قطع اللحم التي كانت تطفو في حساءتي. ثم ، مع كل الصبر في العالم ، أمسك أمي بإحدى تلك القطع ذات المظهر المضحك وقالت: & # 8220 هذا هو موندونغو. انظر ، يبدو وكأنه قطعة من المنشفة. منشفة صغيرة & # 8221 وبهذا أقنعتني بأكلها.

لم يكن الحساء متقنًا للغاية ، لكنني أتذكر أنه يحتوي على الكسافا أو اليوكا ، التي أحببتها منذ أن كنت طفلاً. بعد ذلك ، مع مرور الوقت ، أدركت أن الموندونجو الرائع يجب أن يحتوي على جميع أنواع المكونات ، ولحم الخنزير ، والخضروات ، والبطاطس ، والكسافا ، وأفضل جزء ، هو النقانق الكولومبية. السجق الكولومبي هو المفتاح لخروج الموندونجو بشكل مذهل ، وعلى الرغم من أنه يمكن أن يكون اختياريًا ، فإنني أوصي بشدة بإضافته.

عادة ما يتم تجميد كرشة اللحم البقري التي أجدها هنا في الولايات المتحدة ، وهذا & # 8217s فقط إذا كنت محظوظًا بما يكفي لأجدها على الإطلاق. وعلى الرغم من أنه يأتي تمامًا & # 8220clean & # 8221 ، لا يزال بإمكاني شم تلك الرائحة القوية والخاصة. هذا هو السبب في أنني أقوم بتنظيفه جيدًا تحت الماء الجاري البارد ، لمدة خمس دقائق على الأقل ثم غمره بعصير الليمون. قد يقول بعض الناس أن هذا كثير بعض الشيء ، لكنها الطريقة الوحيدة التي يمكنني من خلالها إقناع نفسي بأنها نظيفة ومعقمة بنسبة 100٪ قبل تناول الطعام.


موندونجو كولومبيانو (شوربة لحم الخنزير والكرشة وشوريزو)

موندونجو كولومبيانو، وهو لحم الخنزير ، كرشة و كوريزو حساء يقدم في كل مطعم كولومبي تقليدي. إنه حساء شهي وطبق مميز في كل منزل في منطقة الأنديز في كولومبيا. كانت جدتي تصنع الأفضل موندونجو أنا & # 8217ve من أي وقت مضى!

ليصنع موندونجو الكولومبي، يتم طهي مجموعة متنوعة من اللحوم والخضروات معًا حتى يصبح كل شيء في القدر طريًا بالشوكة. الكرشة هي اللحم الرئيسي في الطبق وهي متوازنة مع لحم الخنزير الخالي من الدهن وقطع من كوريزو، والتي تستخدم لنكهة غنية. موندونجو هي وجبة كاملة ، يرافقها أرز أبيض ، أفوكادو ، موز و عصير ليمون.

تقليديا ، يتم طهي الكرشة في حلة ضغط ، والتي تقوم بطهي الكرشة بشكل أسرع ، في حوالي 45 دقيقة. إذا لم يكن لديك واحدًا ، اتركه على نار هادئة لبضع ساعات في قدر عادي.


كالوس مادريلينوس: كرشة على طراز مدريد

تسمى كرشة البقر ، وهي بطانة معدة اللحم البقري الكالو بالإسبانية. يتم استخدامه لصنع طبق تقليدي للغاية في مدريد وقد تم تقديمه في الحانات وعلى طاولات الطعام العائلية لعدة قرون. إنها وجبة شهية مثالية لأيام الشتاء الباردة.

مثل جميع الأطباق التقليدية ، هناك العديد من الاختلافات. تشمل هذه الوصفة لحم الخنزير سيرانو و مورسيلا (نقانق الدم الإسبانية) ، بينما قد يستخدم الآخرون خد الثور ورذاذ من النبيذ الأبيض. كما أن لديها خيار إضافة حبوب الحمص على الرغم من أنها ليست تقليدية في طبق الكرشة هذا ، الفاصوليا تغلي المرق قليلاً.

يمكنك أن تجد أمعاء البقر في معظم الأسواق. هناك ثلاثة أنواع من الكرشة - قرص العسل (الأكثر رقة) ، وكرشة الجيب (الأقل رقة) ، والكرشة السادة أو الناعمة (الأقل رقة). إذا استطعت ، قم بشراء كرشة قرص العسل. تتميز هذه الوصفة أيضًا بقدم العجل أو الخنزير - عند الشراء ، تأكد من قطعها إلى نصفين. يمكن للجزار المحلي قطعها في ثوان بأدواتهم الحادة.


موندونجو


& # 8220MON-DON-GO. & # 8221 إذا دحرج لسانه. يبدو أفريقيًا ، تمامًا مثل أصله. يدعي البعض أن المصطلح ربما يكون قد صاغه هنود الكاريبي في جزر الأنتيل. ولكن على الأرجح تم تسميتها من قبل العبيد السود الذين تم استيرادهم إلى بورتوريكو أثناء الاستعمار الإسباني. إنه طبق فريد من نوعه في ثقافتنا لأنه يحتوي على الكرشة في الوصفة. وما تحصل عليه هو الحساء السميك اللذيذ الذي ينشط الجسد والروح. الآن ، الكرشة تندرج في فئة الأطعمة غير التقليدية (بالنسبة للبعض) مثل الخبز الحلو ، وأدمغة العجل والأخطبوط. ليس هذا فقط ، في موندونجو ، الكرشة متعاونة مع الكرشة الأخرى غير المتطورة: قدم العجل # 8217s. الرد الأول هو & # 8220Yuck! & # 8221 ولكن ، إذا أتيحت لك الفرصة ، ستعود للمزيد ، صدقني.

بالنسبة إلى البورتوريكيين ، فإن موندونجو موجود في كل مكان. خاصة في صباح أيام الأحد عندما يصطف كل أولئك الذين يهدرون في الحفلات لأوامر Modongo في San Juan و Spanish Harlem. يزعم أقاربي أنه & # 8217s هو أفضل شيء لمخلفات اليوم التالي. أتذكر أنه في الجزيرة ، في مدينة بونس ، يوجد مفاصلان أو ثلاثة ثقوب في الجدار تأتي ادعاء الشهرة من حقيقة أنهم يصنعون موندونجو ليس بالعجل # 8217 قدمًا ولكن بأقدام الخنازير # 8217. يبحث جحافل الهواة عن هذا الطبق الخاص & # 8212 وبسعر 50 دولارًا ، السعر مناسب تمامًا.

إذا لم تكن على دراية بالكرشة ، فيمكن العثور عليها اليوم في معظم محلات السوبر ماركت. يبدو وكأنه ورقة بيضاء منقوشة بأقراص العسل. قم أولاً بقص الغضروف الزائد ، واتبع الوصفة الموضحة أدناه. بالنسبة لقدم العجل # 8217s ، فإنه يأتي عادةً معبأ في قطع ، لذا لا يتعين عليك القيام بقطعه. يشتمل الطبق أيضًا على yutia (tanier أو dasheen) والاسم (تنطق nyah-meh). كلاهما نباتات جذرية (تسمى جماعية bianda) وموجودة في المتاجر أو الأسواق الكاريبية.

الوصفة مأخوذة من كتب الطبخ الأولى ، المطبخ البورتوريكي في أمريكا (Thunder & # 8217s Mouth Press). ملاحظة مضافة: يضيف بعض الطهاة المعكرونة إلى الطبق. في عائلتي لا نفعل ذلك ، فنحن نحافظ عليه تقليديًا. ومع ذلك ، إذا كان الين موجودًا ، فيمكن إضافة نصف رطل من المعكرونة إلى الحساء خلال آخر 15 دقيقة من الطهي.

3 باوند كرشة بقري ، مقلمة
1 رطل عجل & # 8217 قدم ، مقطعة إلى قطع
4 حبات ليمون أو ليمون حامض
1/2 رطل من اليقطين مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة
1/2 رطل يوتيا مقشرة ومقطعة إلى قطع 1 إنش
اسم 1/2 رطل ، مقشر ومقطع إلى قطع 1 بوصة
2 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى قطع 1 بوصة
1 باكيت Sazon Goya (كزبرة و amp Annatto)
1/2 كوب صلصة طماطم
1 ملعقة صغيرة ملح

1. اشطف الكرشة والعجل تحت الماء الجاري البارد. جففيها بالمناشف الورقية واتركيها جانباً.
2. افركي الكرشة بالليمون وضعيها في غلاية كبيرة أو قدر. اعصري عصير الليمون فوق الكرشة وأضيفي الماء ليغطيها بحوالي 2 بوصة. يُطهى في الماء المغلي على نار معتدلة لمدة 15 دقيقة.
3. يصفى الماء ويزيل الكرشة. اشطفها مرة أخرى تحت الماء الجاري البارد وضع الكرشة على لوح التقطيع. تقطع الكرشة إلى شرائح 1 1/2 × 1/2 بوصة.
4. أعد الكرشة وأقدام العجل إلى الغلاية وأضف الماء العذب لتغطيتها. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ، ويُغطى حتى تنضج الكرشة (1 1/2 إلى 2 ساعة).
5. يضاف اليقطين ، اليوتيا ، الاسم ، اليام ، Sazon Goya ، صلصة الطماطم والملح. غطيه واستمر في الغليان على نار هادئة حتى تنضج الخضار (حوالي نصف ساعة). إذا كنت تفضل يخنة أكثر سمكًا ، يُطهى على نار خفيفة ، بدون غطاء ، خلال الدقائق العشر الأخيرة من الطهي.
المحصول: 8 حصص.


ما زلت تبحث عن ماذا تطبخ؟

  • 0.5 حزمة كرفس برونواز (أبيو)
  • 2 جزر حسب الحجم (zanaoria) ، برونواز
  • 3 متوسطة برونواز بيضاء أو صفراء
  • 2 قطع التحيز الأخضر لسان الحمل (بلاتانو فيردي)
  • 0.5 ملفوف مبشور (ريبولو)
  • 3 عجو كاملة
  • 2 علبة برونواز (تومات) تستخدم غير ذلك لكن الكمية تعتمد على الحجم
  • 1 اسكواش صغير ، برونواز
  • 5 بطاطس حمراء (باباس) ، برونواز
  • 1 حفنة كولانترو شيفونيد
  • 1 حزمة بقدونس مفروم ناعماً (بريجيل)
  • 1 علبة حليب جوز الهند (ليتشي دي كوكو)
  • 2 ملعقة طعام زيت ذرة
  • 3 أوراق غار (أوجاس دي لوريل)
  • 5 فصوص (clavos de olor)
  • قد تضيف عبوة واحدة من اللحم البقري المزيد ، ومع ذلك ، يجب أن تكون حذرًا أكثر تركيزًا من المرقة.
  • 3 أرطال كرشة قطع كبيرة (موندونجو)
  • 1 ملح وفلفل حسب الرغبة
  • مكون اختياري:
  • 3 فلفل أحمر (للنكهة الحارة)
  • أرز أبيض مطبوخ أو أرز بني (صحي أكثر)

أفضل وصفات موندونجو - وصفات

وصفات
المفضلة من بنما وبقية العالم

المقبلات
كاريمينولاس سيفيتشي الجمبري
الباستليتوس جاتون American Legion Ceviche
كلوب هاوس بطاطس مقلية ومرق ويليز هوت سيفيتشي
El Autentico Diablo Clubhouse Empanadas بنما امباناداس
باتاكونز كارن إن باليتو
يوكا المقلية لا تيفولي الملائكة على ظهور الخيل
سباريريبس بالصلصة الصينية السرية
الدورات الرئيسة
أروز بيتسي يخدع بولو Arroz con Pollo a la Tanner
جوني مازيتي (رقم 1) جوني مازيتي (رقم 2)
جمبري على عصا
(مع الهالبينو والبرتقال)
مادري روبا
إريك جيرك تركيا أرز مقلي بلحم الخنزير الجامايكي
تاكو الفطيرة تركيا لا ملك
سباغيتي ليز العالمية الشهيرة دجاج اسباني (وعاء الفخار)
زلابية الدجاج دجاج مخبوز بصلصة شومبو بيكانتي
ذكر Chauvenist Chili النهاش الأحمر مع صلصة جوز الهند
الموز
لسان الحمل مع الأناناس شوربة مع كرات لسان الحمل
بلانتينز الخاصة رم مخبوز بلانتينز
لسان الحمل في حالة سكر لسان الحمل الناضج مع النبيذ
لسان الحمل في الحليب تورتيلا لسان الحمل
مانجو
كعكة المانجو المقلوبة فطيرة المانجو
شامبانيا مانجو آيس كريم مانجو وجوز الهند
بودنغ المانجو صلصة المانجو
خبز المانجو # 1 خبز المانجو # 2
كريمة المانجو تتبيلة المانجو الشرقية
مانجو ديكيري سمك سنابر مشوي مع صلصة المانجو الخضراء
خبز المانجو مكاديميا بالمكسرات بيتزا مانجو
صلصة المانجو تشيز كيك الشوكولاتة البيضاء والمانجو
الحساء واليخنات
غاوتشو شوربة افوكادو
موندونجو كالديلو
حساء البطلينوس حساء السمك
سانكوتشو # 1 سانكوتشو # 2
يخنة بيري باي شوربة خيار بارد
أطباق جانبية وخضروات
فطيرة الفاصوليا السوداء ذرة مع شايوتي
أرز جوز الهند مع الفاصوليا الحمراء فاصوليا حمراء مع لحم مقدد
اروز كون بينا اروز يخدع كوكو
أرز جوز الهند (# 1) أرز جوز الهند # 2
سلو مالح
الخبز
خبز ميخا هو جلدة (خبز مقلي بنمي)
حلويات
تشيز كيك الميكروويف كعكة التفاح
رول بالبوا كلوبي سينامون رولز كعكة الجبن الجدة
فطيرة قليلة الدسم أمي ديف فطيرة البقان
كعكة التوابل المغلية سالي باركر ملفات تعريف الارتباط جيني ذات الطبقات
القهوة المثلجة كيك شوكولاتة إم
كعكة لن تدوم خبز الموز
ملفات تعريف الارتباط PCC Mary Jane سوبا بوراتشا
سلطة فواكه الصيف كعكة التفاح مع المرينغ المجروش
المشروبات
رون بونش النبيذ الأبيض سانجريا
ليكيور كريم ايطالي شيشا دي أروز يخدع بينا
حكة استوائية كهلوا
كالوا فلفت فروستي
الصلصات والصلصات
صلصة هابانيرو الحارة صلصة اللهب المقدسة
صلصة التوابل الكاريبي كاتشب الليمون أو الجير
صلصة المشمش
مقالات بوصفات مختلفة
فن الطبخ يوم البناء الكبر الطهي
مشروبات الفاكهة
كتب الطبخ
ليس بالخبز وحده حفل غوديز (نقابة المسرح)

هذه الوصفات للاستخدام الشخصي فقط.
حقوق النشر © 2013 بواسطة CZ Brats
التحديث الأخير: 3 أغسطس 2013

نحن نبحث عن وصفات إضافية لإضافتها إلى قائمتنا. الرجاء ارسال في المفضلة لديك!


شاهد الفيديو: The best gardener in the world. You will relax while watching. (كانون الثاني 2022).