آخر

شوربة خضار الربيع وميني ماتزو بول وصفة الدجاج

شوربة خضار الربيع وميني ماتزو بول وصفة الدجاج


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • ملعقتان كبيرتان من دهن الدجاج أو ملعقتان كبيرتان (1/4 ستيك) من السمن النباتي
  • 1 كوب بصل أخضر مفروم ، مقسم
  • 6 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف
  • 6 أكواب مرق دجاج قليل الملح
  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي طازج مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم

تحضير الوصفة

  • سخني دهن الدجاج في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. أضف 1/2 كوب بصل أخضر و 3/4 كوب بصل وجزر وكرفس. تُقلى حتى تصبح الخضار طرية ولكن ليست بنية اللون ، حوالي 8 دقائق. أضف النبيذ يُطهى حتى يتبخر ، حوالي دقيقتين. يُضاف المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق لمزج النكهات. يمكن تحضير شوربة DO AHEAD قبل يوم واحد. يبرد حتى يبرد ، ثم يغطى ويوضع في الثلاجة. أعد تدفئة قبل المتابعة.

  • أضف كرات ماتزو المطبوخة بالكامل إلى الحساء. يُطهى على نار خفيفة حتى يسخن ، حوالي 5 دقائق. حساء متبل حسب الذوق بالملح والفلفل. حساء مغرفة و 3 كرات ماتزو في كل وعاء. نرش كل منها بالبقدونس المفروم والثوم المعمر والبصل الأخضر. تخدم.

وصفة بريان بيسترونج ، تشيون كو بيسترونج ، قسم المراجعات

شوربة خضروات الربيع وميني ماتزو بول وصفة - الوصفات

لقد صنعت حساء الدجاج ما يقرب من ألف مرة في حياتي ، لكن أفضل طبق أتذكره & # 8230

& # 8230 كان لي الأسبوع الماضي. كانت الليلة الأولى من عيد حانوكا ، وكنت أبحث عن وصفة حساء كرات الماتسو جيدة لتقديمها جنبًا إلى جنب مع لاتكي. في هذه المواقف ، بقدر ما أتمنى ، لا أسحب بطاقة وصفة ملطخة ومتناثرة أرسلها والدي & # 8217s Bubby (لا يوجد & # 8217t) وأنا لا أتصل بالمشيخي ، 100٪ أم غير يهودية ، على الرغم من أن حساء كرات الماتزو الخاص بها ، المصنوع من مزيج الصندوق ، مرضي بلا كلل. لا. في الغالب ، أنتقل إلى ليا كونيغ ، مؤلفة كتاب الطبخ اليهودي, الكتاب الصغير للأعياد اليهودية، والمفضلة لديّ ، الطبخ اليهودي الحديث. لديها ما أبحث عنه بشكل موثوق ، بالإضافة إلى لهجة مطمئنة ومريحة أقدرها طوال العام ، وليس فقط في الأعياد اليهودية.

حساء الدجاج لها ، قف! إنه كذلك وبالتالي حسن. كما تكتب في الوصفة & # 8217s المقدمة ، & # 8220 مع قطع اللحم الطرية ، والخضروات الطرية الذائبة ، والمرق الذي يمكن أن يعالج أصعب البرد (هناك & # 8217s سبب تسمية & # 8217s البنسلين اليهودي & # 8221) & # 8230it هو مثال للطعام اليهودي المريح. & # 8221 It & # 8217s أيضًا سهل للغاية & # 8212 خاصة إذا كنت تصنع الحساء بدون كرات ماتزو ، وهو ما أخطط للقيام به عند تكرار هذا الشتاء & # 8212 ترقى إلى الإضافة المكونات في وعاء ، مغطاة بالماء ، وتنضج. دهن الدجاج الدوامي وتلك الخضروات ، وخاصة الشمر ، تضفي على المرق طابعًا منزليًا مألوفًا ، وأخطط لإخبار أي شخص يتذوقها بأنها وصفة عائلية قديمة.

شوربة دجاج كلاسيك
إذا لم تكن & # 8217t تصنع كرات ماتزو ، يقترح كونيغ إضافة نودلز البيض أو الأرز (أو لا شيء) بدلاً من ذلك.
يخدم 6 إلى 8

3- إلى 3 1/2-lb دجاج كامل
3 حبات جزر كبيرة ، مقطعة إلى أنصاف
3 سيقان كرفس ، أوراقها نصف عرضية
2 بصلة صفراء مقطعة إلى أنصاف الجذر
1 بصلة شمر متوسطة ، مقطعة إلى أرباع ومنزوعة البذور
1 ورقة غار
6 فصوص ثوم مهروسة
1/4 كوب من البقدونس الطازج المعبأ بشكل فضفاض ، مع السيقان ، بالإضافة إلى البقدونس المفروم تقريبًا للتقديم
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
كرات ماتزو (اختياري ، الوصفة تتبع)

ضعي الدجاج والجزر والكرفس والبصل والشمر وورق الغار والثوم وسيقان البقدونس في قدر كبير للحساء وغطيها بالماء البارد بمقدار بوصة واحدة. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُسخن على نار خفيفة. يُطهى على نار خفيفة ، مغطى جزئيًا ، مع إزالة أي رغوة تتراكم ، حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا ويتساقط من العظم ، لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة. تريد أن يتدحرج الحساء على نار هادئة. إذا بدأت في إصدار فقاعات بقوة شديدة ، ادفع الحرارة لأسفل قليلاً.

أخرجي الدجاج والخضروات من القدر وانقليها إلى لوح التقطيع. صفي المرق من خلال منخل شبكي رفيع في وعاء كبير. أعد المرق المصفى إلى الوعاء وتخلص من سيقان البقدونس وأوراق الغار. باستخدام أصابعك ، أخرج اللحم من العظام واقطعه تقريبًا. قطعي الخضار إلى قطع صغيرة وأعيديها إلى القدر مع لحم الدجاج. يتبل بالملح والفلفل.

يقسم إلى سلطانيات ويوضع فوقها البقدونس المفروم. أضف 2 إلى 3 كرات ماتزو في كل وعاء إذا كنت تستخدم.

كرات ماتزو
من عند الطبخ اليهودي الحديثبقلم ليا كونيغ.

4 بيضات
1/4 كوب زيت نباتي (أو دهن دجاج)
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب وجبة ماتزو
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً
3 ملاعق كبيرة ماء مكربن

يقلب البيض والزيت النباتي والملح وطحين الماتزو والبقدونس والفولتر في وعاء كبير. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، قم بغلي قدر كبير من الماء المملح بسخاء. أشعلي النار إلى درجة حرارة متوسطة واتركيها على نار هادئة أثناء تشكيل كرات الماتزو.

بلل يديك بالماء. استخرج ملعقة كبيرة مدورة من عجينة كرات ماتزو ولفها في كرة بقياس 1 بوصة. (سوف يتمددون عندما تنضج ، أعتقد أن المنجم أعلاه كان كبيرًا جدًا على ما أعتقد.) أسقطه في الماء المغلي ، وكرر ذلك مع الخليط المتبقي. يجب أن ينتهي بك الأمر بحوالي 15 كرة ماتزو. يُغطّى القدر ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج كرات الماتزو وتنتفخ ، لمدة 30 إلى 35 دقيقة. (إذا قمت بقص واحد إلى نصفين ، يجب أن يكون شاحب اللون طوال الوقت.)

أخرجي كرات الماتزو من القدر بملعقة مثقوبة وأضيفيها إلى أوعية الحساء. يمكن أيضًا تبريدها لدرجة حرارة الغرفة ، ثم تخزينها وتغطيتها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد. أعد تدفئة الشوربة قبل التقديم.


شوربة ماتزو بول مع خضار الربيع & # 8211 خالية من الغلوتين

ربما أكثر أطباق عيد الفصح المحبوبة & # 8211 مشوربة أتزو بالكرة يتم تقديمه تقليديا في بداية وجبة سيدر. اصنع كرات ماتزو الخالية من الغلوتين ، سيستمتع الجميع بالشوربة & # 8211 فهي لذيذة!

شوربة ماتزو بول بأحجام كبيرة وصغيرة. تُزين بأوراق الشبت وأوراق الكرفس كرات ماتزو الحجم Miniture! شيء مختلف العطاء ومليء بالنكهة

لا شيء يقول عيد الفصح مثل وعاء جيد من حساء كرات الماتزو.

تُعرف كرات ماتزو تقليديًا باسم Kneidlach (اليديشية للزلابية).

لا تيأس إذا لم تمنحك الأم أو Bubbe دروسًا في دحرجة كرة ماتزو المثالية والصيد الجائر لها. ستشرح الوصفة الخاصة بي كل خطوة & # 8211 خالية من الغلوتين أو عادية ، هذه الطريقة تنتج كرات ماتزو خفيفة وطرية.

طهيها أقل وستكون صلبة ومتينة.

شكل كرات ماتزو إلى كرات كبيرة الحجم ، أو اصنع كرات صغيرة الحجم & # 8211 قم بطهيها بشكل منفصل أثناء طهيها بشكل أسرع.

المرق المنزلي ضروري ، يمكنك تحضيره مسبقًا وتجميده. استخدمي دهن الدجاج الذي سيتراكم على السطح لإثراء نكهة كرات الماتزو وللفّها أيضًا.

للتقديم ، أضيفي خضروات الربيع من قائمتي إلى المرق قبل التقديم. قم بطهيها حتى تنضج ، مع الاحتفاظ بالنكهة واللون. يُسكب الحساء في أطباق فردية مع الخضار ويُغطى بكرة ماتزو. يُزين بأوراق الكرفس وأغصان الشبت & # 8230 دائمًا ما أضيف غصنًا من الشبت فوق كل كرة ماتزو أيضًا.

حساء للنباتيين؟ لا مشكلة & # 8230 جعل مخزون الخضار الخاص بي في مقلاة (انظر الوصفة.)

استمتع بالطعام اليهودي المريح & # 8211 ليس فقط لقضاء العطلات ، ولكن أيضًا على مدار العام في وعاء.
كارين

مكونات كرات ماتزو محلية الصنع. استخدم دهن الدجاج من مرق الدجاج المبرد منزليًا. اغرف كرات الماتزو للصيد الجائر باستخدام مغرفة الآيس كريم لحجم موحد أضف خضروات الربيع إلى المرق استخدم الجزر البرتقالي والأصفر ، والكرفس ، والهليون ، والبازلاء ، كخضروات الربيع


كرات ماتزو مع شوربة الخضار والتوابل الشرق أوسطية

آسف Maneschevitz ، لكنني لا أرى أي سبب لصنع كرات ماتزو من مزيج & # 8212 هم & # 8217re بسيطة جدًا في صنعها من الصفر. أعتقد أيضًا أن البحث الكامل عن وصفة كرة ماتزو المثالية مبالغ فيه بعض الشيء. كرات ماتزو (ماتزا) هي في الأساس عبارة عن وجبة ماتزو ممزوجة بالبيض ، وكل شيء آخر هو ببساطة مسألة ذوق. ربما أقول هذا لأنني لم أقم بتجربة أفضل كرة ماتزو في العالم حتى الآن ، ولكن حتى يحين ذلك الوقت ، كنت سعيدًا بنسختي المتواضعة.

نظرًا لعدم وجود دجاج في مطبخنا & # 8217s ، يجب أن تأتي نكهة الشوربة & # 8217 من شيء آخر. وضعت القليل من الفلفل الحلو في كرات الماتزو الخاصة بي ، وصنعت حساءًا كثيفًا بالخضروات بتوابل شرق أوسطية لتناسبها. هناك & # 8217s ما يمكن قوله لكرات ماتزو بركلة حارة.

هذه النسبة من بيض الماتزو ، إلى جانب الزيت والماء ، تعطي كرة ماتزو ناعمة وكثيفة قليلاً. يضيف الكركم اللون ، بينما تضيف التوابل الأخرى نكهة. هذا الخليط سائل قليلًا جدًا بحيث لا يمكن تشكيله على شكل كرات بيديك ، لذلك أستخدم مغرفة الآيس كريم وأسقطها مباشرة في الماء المغلي. يمكنك استخدام ملعقة عادية ، لكن كرات الماتزو الخاصة بك قد تصبح إبداعات حرة الشكل.

1 كوب وجبة ماتزو
5 بيضات متوسطة الحجم
6 ملاعق كبيرة ماء
1 ملعقة طعام زيت زيتون جيد
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة كركم
1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
1/4 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
رشة بابريكا ساخنة
رشة فلفل أسود

اخفق البيض برفق واخلطه مع جميع المكونات الأخرى. اتركيها لبضع دقائق ، حتى تمتص وجبة ماتزو السائل.

في هذه الأثناء ، قم بغلي وعاء من الماء المملح. باستخدام مغرفة الآيس كريم ، أسقط ملاعق من الخليط في الماء (مغرفة تحتوي على 3 ملاعق كبيرة ، وملأتها في منتصف الطريق أو أكثر قليلاً). دعها تطهى حتى تنتفخ الكرات.

يُرفع عن الماء المغلي ، ويُقدم مع الحساء أو المخزن.

بالنسبة للمرق (يمكنك استخدام أي من الخضروات التالية ، أو أي خضروات أخرى من اختيارك أيضًا ، تعتبر بعض السلطات الحاخامية الأشكنازية أن الكمون كيتنيوت إذا كان لديك ، فلا تستخدمه في المرق):

1 بصلة بنفسجية
2 جزر
4 فصوص ثوم
1 كوسة
1/2 حفنة من الكرفس (6-8 سيقان ، حسب الحجم)
2-3 سيقان شمر
بعض البقدونس
أوراق الغار
رشة قرنفل
1/2 طن كمون
1/4 طن كركم
1/4 طن بابريكا ساخنة
فلفل اسود
ملح

يقطع البصل والجزر والكوسا والكرفس والشمر ويقلى بكمية قليلة من الزيت في قدر سميك القاع. نضيف الثوم بعد الخضار الأخرى حتى لا يحترق. غطي الخضار بالماء (استخدمت ماء الطهي من سلطة البنجر كمرق) ، وأضيفي جميع البهارات باستثناء البقدونس ، واتركي الوعاء ليغلي. عندما تصبح الخضار طرية نضيف البقدونس المفروم. أطفئ اللهب.


مكونات:

  • 1 دجاجة ، 3 1/2 إلى 4 أرطال ، مقطعة إلى قطع ، جلد
    وإزالة الدهون وحفظها لصنعها
    شمالتز
  • 2 بصل أصفر مفرومة ناعماً
  • 4 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى شرائح 1/2 إنش
    سميك
  • 3 أعواد كرفس ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
  • 1 جزر أبيض مقشرة ومقطعة إلى شرائح 1/2 بوصة
    سميك
  • 1 حبة طماطم مقشرة ومنزوعة البذور ومفرومة
  • 2 تيرابايت. شبت طازج مقطع
  • 10 أكواب ماء أو حسب الحاجة
  • ملح للتذوق
  • 3 ملاعق كبيرة. أوراق بقدونس طازجة مفرومة ناعماً

لكرات ماتزو:

  • 1/4 كوب دهن دجاج (شمالتز)
    أو زيت نباتي
  • 4 بيضات مخفوقة قليلاً
  • 1 كوب وجبة ماتزو
  • 1 تيرابايت. أوراق بقدونس طازجة مفرومة ناعماً
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
  • 1/4 كوب ماء مكربن ​​أو ماء فوار آخر

Karen & # 8217s كرات ماتزو الخالية من الغلوتين & # 8211 كبيرة وصغيرة

شوربة ماتزو بال كبيرة وصغيرة الحجم مع خضار الربيع

يقدم نباتي مع مرق الخضار اغرف كرات الماتزو للصيد الجائر باستخدام مغرفة الآيس كريم لحجم موحد

مكونات

تعليمات

هذه سهلة الصنع

توجيهات شاملة أدناه.

في وعاء كبير ، اخفقي البيض جيداً. يُضاف دهن الدجاج والزيت وملح البحر والأعشاب المقطعة ومبرد المياه. مزيج لدمج الكل.
أضف وجبة ماتزو. قلبي بملعقة مطاطية حتى تمتزج جيدًا. غطيها بغلاف بلاستيكي ، ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، حتى تصبح متماسكة وباردة.

املأ قدرًا كبيرًا بـ 6 ليترات من الماء واتركه حتى يغلي. يتبل بقليل من الملح.

ضع قطعة من الورق المشمع على سطح عملك ، وستحتوي على 14 كرة ماتزو.
باستخدام ملعقة ، أو 2 & # 8243 مغرفة ملف تعريف الارتباط ، (كما أفعل) & # 8211
زيت الأيدي بدهن الدجاج أو الزيت. اغرف كومة من الخليط (بحجم حبة جوز كبيرة) ، وأضفها إلى راحة يديك ، ولفها برفق على شكل كرة مستديرة. ضعها على ورق مشمع. كرر لعمل 14 كرة.
إضافة المزيد من الدهون إلى يديك عند الضرورة.

اصنعي بعض الأحجام الصغيرة إذا أردت: استعملي جزءًا ، وقطعيها إلى أثلاث ولفيها ، اطهيها بشكل منفصل لمدة 15 دقيقة حتى تنضج وتنضج تمامًا.

ضع الكرات في الماء المغلي وقم بتغطية الوعاء. يُطهى في الغليان ، لكن أقل بقليل من الغليان الكامل.
ابق مغطى (أهز القدر أثناء طهيه & # 8211 احذر من الماء المغلي.)

طهي لمدة 30 دقيقة ، ويمكن اختبار واحد حتى يصبح رقيقًا وينضج تمامًا.
إذا تم التقليل قليلاً ، أطفئ النار. ستغرق كرات ماتزو في القاع وتستمر في السلق لبضع دقائق.
لكرات ماتزو الأكثر كثافة ، اطبخي 5 دقائق أقل.

ارفع كل كرة بجانب الحوض بملعقة مثقوبة وقم بإسقاط الكرات المطبوخة في قدر كبير من الماء البارد.
عندما تبرد ، استنزاف الماء. أضف كرات الماتزو إلى مرقك الدافئ.
يمكن تخزين كرات ماتزو المبردة في الثلاجة قبل يوم واحد ، مع الحرص على عدم تكديسها.

لإنهاء الحساء:
ضع المرق في قدر كبير ثقيل. جلب إلى يترك على نار خفيفة.
قطعي الخضار واطهيها في المرق ، مغطاة حتى تصبح متماسكة ولكن لا تزال زاهية اللون. خضروات: استخدم أي عدد تريده
جزر # 8211 برتقالي وأصفر ، مقطّع إلى شرائح 1/3 & # 8243.
الهليون & # 8211 يقطع الأطراف ويقطع إلى نصفين بالطول. قم بتقطيع السيقان إلى دوائر 1/3 & # 8243 (قشرها إذا كانت دهنية).
بازلاء السكر & # 8211 سلسلة البازلاء ، مقطعة إلى شرائح 1/3 & # 8243.
الكرفس & # 8211 قشر وقطّع إلى شرائح 1/3 & # 8243 & # 8211 احتفظ بأوراق الكرفس ، وأضفها إلى القدر قبل التقديم مباشرة ، وبعضها للتزيين.

أعشاب:
البقدونس ذو الأوراق المسطحة & # 8211 أضف القليل من البقدونس المفروم إلى القدر قبل تقديم ملعقتين كبيرتين.
الشبت & # 8211 صنع الينابيع الصغيرة. عند تقديم & # 8211 أعلى كل كرة ماتزو بغصن شبت ، أضف المزيد إلى قدر المرق إذا أردت.

خدمة:
أضف المرق والخضروات إلى كل وعاء. أضف كرة ماتزو ، وعدد قليل منها إذا أردت.
يُضاف غصن الشبت فوق كل كرة ماتزو ، ويُضاف بعض أوراق الكرفس إلى الحساء ويُقدم.

مرقة دجاج:
ستحتاج إلى حوالي 14 كوبًا (3.5 لتر).

حساء للنباتيين؟ لا مشكلة & # 8230 جعل مخزون الخضار الخاص بي في مقلاة (انظر الوصفة.)
& # 8211 استخدم زيتًا محايدًا في كرات الماتزو ، ولفها (مع حذف دهن الدجاج).


كيف نحسب Net Atkins Count ™

في Atkins Nutritional Approach® ، يتم حساب Net Atkins Count & trade عن طريق طرح عدد جرامات الألياف والبوليولات (مثل الجلسرين وكحوليات السكر) من إجمالي جرامات الكربوهيدرات في الأطعمة الكاملة. يعكس هذا فكرة أن الألياف والبوليولات تؤثر بشكل طفيف على مستويات السكر في الدم عند الجرعات الموجودة في المنتجات.

إخلاء المسئولية: لا يوجد شيء وارد في هذا الموقع مخصص لتقديم نصائح حول الرعاية الصحية. إذا كان لديك أي أسئلة تتعلق بالرعاية الصحية ، فيرجى الاتصال بطبيبك أو مقدم الرعاية الصحية الآخر أو رؤيته. استشر طبيبك أو مقدم الرعاية الصحية قبل البدء في نظام أتكينز الغذائي كما تفعل مع أي برنامج آخر لفقدان الوزن أو الحفاظ على الوزن. يجب ألا يستخدم الأشخاص الذين يخضعون لغسيل الكلى مراحل إنقاص الوزن في حمية أتكينز. قد تختلف النتائج الفردية. هذا الموقع خاضع للإشراف للمحتوى. تحتفظ شركة Simply Good Foods USA، Inc. بالحق في إزالة أي منشورات خارجة عن الموضوع أو مسيئة أو غير مقبولة بأي شكل آخر.

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط الأساسية للعمل. كما تستخدم ملفات تعريف الارتباط غير الضرورية للتسويق والإعلان. لمزيد من المعلومات يرجى الاطلاع على سياسة الخصوصية.

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط الأساسية للعمل. كما تستخدم ملفات تعريف الارتباط غير الضرورية للتسويق والإعلان. لمزيد من المعلومات يرجى الاطلاع على سياسة الخصوصية.


اسأل خبير فيلادلفيا: أفضل وصفات ماتزو لعيد الفصح

مع اقتراب عيد الفصح ، أنت متأكد من رؤية متاجر البقالة تخزن ماتزو. بينما يمكنك أن تأكل هذا الخبز الخالي من الخميرة الرقيق والجاف أو المغطى بالزبدة أو غيره من المواد القابلة للدهن ، إلا أن هناك أيضًا عدة طرق لدمج طعام عيد الفصح الشعبي في وصفات لذيذة. هنا ، يشارك خبراء فيلادلفيا تطوراتهم الإبداعية حول حساء كرات الماتزو الكلاسيكي بالإضافة إلى بعض الوصفات الأخرى (بما في ذلك الحلوى الحلوة).

يهودا سيشل
ابي فيشر
1623 شارع سانسوم
فيلادلفيا ، بنسلفانيا 19103
(215) 867-0088
www.abefisherphilly.com

يهودا سيشل هو الشيف التنفيذي في مطعم Abe Fisher بمنطقة ريتنهاوس من الشركاء ستيفن كوك ومايكل سولومونوف من مطاعم CookNSolo. انضم الشيف Sichel في الأصل إلى فريق CookNSolo في Chef Solomonov & rsquos الحديث الإسرائيلي ، Zahav في عام 2010. تحت إشراف الشيف Sichel ، تلقى Abe Fisher مراجعة 3 أجراس من ناقد المطعم ، Craig LaBan ، وحصل أيضًا على ترشيح نصف نهائي لـ & ldquoBest New Restaurant & rdquo في عام 2015 جوائز جيمس بيرد.

ماتزو بري مخبوز مع سلامي

  • 1 علبة ماتزو (10 أونصة)
  • 3 أكواب ماء
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • & frac12 قطعة صغيرة من السلامي ، مكعبات (حوالي 1 كوب)
  • 1 بصلة حمراء متوسطة مقطعة مكعبات
  • 12 بيضة
  • 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • & frac12 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
  • شراب القيقب (رذاذ)
  • & frac14 كوب بصل أخضر مفروم
  1. سخن الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت.
  2. املأ وعاءًا متوسط ​​الحجم بالماء ، وافتت الماتزو في الماء.
  3. اتركيه حتى يلين ، حوالي 3 دقائق.
  4. سخني الزبدة في مقلاة من الحديد الزهر 10 & rdquo على نار متوسطة.
  5. يُضاف السلامي والبصل الأحمر إلى المقلاة ويُقلى ويُطهى لمدة 5 إلى 8 دقائق تقريبًا. (يجب أن يكون السلامي مقرمشًا عند الحواف ، ويجب أن يكون البصل شفافًا).
  6. يكسر البيض في وعاء خلط كبير ويضاف الملح والفلفل الأسود.
  7. اخفقي المزيج حتى يتدفق الهواء.
  8. صفي الماتزو المنقوع وتخلصي من الماء وأضيفيه إلى البيض المخفوق.
  9. يقلب الماتزو المخفوق برفق مع البيض.
  10. يُضاف مزيج بيض الماتزو إلى المقلاة ويُطهى لمدّة 2-3 دقائق ، أو حتى تبدأ جوانب مزيج البيض والماتزو في التماسك.
  11. ضعي المقلاة في الفرن المسخن واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا.
  12. دعها ترتاح لمدة 5 دقائق.
  13. قدميها في المقلاة بعد التزيين بالبصل الأخضر المفروم وقليل من شراب القيقب.

ايمي ايدلمان
مخبز مطبخ الليل
7725 Germantown Ave.
فيلادلفيا ، بنسلفانيا 19118
(215) 248-9235
www.nightkitchenbakery.com

يقع The Night Kitchen في Chestnut Hill ، وهو أحد تقاليد فيلادلفيا التي يعود تاريخها إلى أكثر من 30 عامًا. اشترت الشيف إيمي إيدلمان المخبز في عام 2000 ، وانضم إليها زوجها جون ميلارد (أيضًا طاهٍ) كمالك مشارك بعد زواجهما في عام 2002. كان الشيف إيدلمان طاهيًا لأكثر من 25 عامًا ، مع خبرة طاهٍ للمعجنات وطهي الطعام في منتجع من فئة الخمس نجوم في فلوريدا ، وفندق إنتركونتيننتال في نيويورك ، ويوروديزني في فرنسا ، باعتبار ذلك مجرد عدد قليل من إنجازاتها.

فطيرة الجبن ماتسو - عيد الفصح:

  • 2 رطل. جبنة الكريمة
  • 1 كوب سكر
  • 5 بيضات متوسطة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 2 ملاعق كبيرة كريمة حامضة (اختياري)
  1. سخني الفرن إلى 352 درجة فهرنهايت.
  2. في وعاء للخلط ، اخلطي وجبة الماتزو مع الزبدة المذابة والسكر.
  3. رش وعاء 9 & rdquo على شكل زنبركي مع رذاذ غير لاصق.
  4. ضعي خليط القشرة في قاع المقلاة ووزعيه بالتساوي.
  5. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي جبنة الكريمة والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  6. اكشط قاع الوعاء عدة مرات واخلط الكريمة الحامضة إذا كنت تفضل كعكة الجبن الكريمية.
  7. أضيفي البيض ، واحدًا تلو الآخر ، واخلطي حتى يمتزج جيدًا.
  8. أضيفي الفانيليا واخلطيهم حتى يمتزجوا.
  9. يُسكب المزيج فوق قشرة الماتزو ويُخبز لمدة 50-55 دقيقة ، أو حتى لا يهتز منتصف الكعكة عندما تهز المقلاة برفق من جانب إلى آخر.
  10. يبرد لعدة ساعات قبل إزالته من المقلاة.

تيم سبينر
Taqueria Feliz
4410 الشارع الرئيسي
فيلادلفيا ، بنسلفانيا 19127
(267) 331-5874
www.taqueriafeliz.com

الشيف تيم سبينر هو المالك الشريك (مع الشريك التجاري براين سرحال) لأربعة مطاعم مكسيكية في منطقة فيلادلفيا. تخرج Chef Spinner من مدرسة المطعم في فيلادلفيا بدرجة مشارك في فنون الطهي. مع ثلاثة مطاعم في ثلاث سنوات ، من الآمن أن نقول إن منطقة فيلادلفيا تحب مجموعة مطاعم فيليز. في عام 2015 ، افتتحت Taqueria Feliz ثانية & ndash هذه المرة في هورشام.

شوربة ماتزو بول المكسيكية

  • زيت نباتي
  • 8 طماطم برقوق ، متفحمة على الشواية أو مقلاة من الحديد الزهر
  • 3 فصوص ثوم متفحمة على الشواية أو مقلاة من الحديد الزهر
  • 1 بصلة إسبانية ، متفحمة على الشواية أو مقلاة من الحديد الزهر
  • 2 أوقية. معجون الطماطم
  • 3 فلفل باسيلا
  • 3 فلفل غوجيلو تشيليز
  • 2 شيبوتليس في أدوبو
  • 1 جالون مرق دجاج
  • 1-1 / 2 قطعة ماتزو ، مقطعة
  • الملح، إلى الموسم
  1. يُغطى قاع إناء كبير بالزيت النباتي ويُسخن حتى يسخن. / لي آند جي تي
  2. نضيف الطماطم والبصل والثوم إلى القدر ونطهو لمدة 5 دقائق.
  3. يُضاف معجون الطماطم والفلفل الحار والشيبوتل. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر لتجنب الاحتراق.
  4. أضف مرق الدجاج. يُغلى المزيج ثم يُخفف إلى درجة حرارة منخفضة.
  5. طهي لمدة 45 دقيقة.
  6. يُضاف الماتزو ويُطهى لمدة 10 دقائق ، أو حتى يصبح الماتزو طريًا وطريًا.
  7. اهرس الحساء بخلاط عصي على ارتفاع.
  8. صفي الحساء من خلال غطاء صيني بفتحة كبيرة.
  9. تبلها مع ملح للمذاق.

لكرات ماتزو:
(الوصفة مقدمة من شركة Streit & rsquos Kosher للأغذية)

  • 4 بيضات كبيرة
  • & frac14 كوب زيت نباتي
  • و frac14 كوب ماء مكربن
  • 1 كوب وجبة Streit & rsquos matzo
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  • ملح للتذوق
  1. اخفق البيض.
  2. يضاف الزيت النباتي ، المياه الغازية والملح. اخلط جيدا.
  3. تضاف وجبة ماتزو وتخلط جيدا.
  4. املأ قدرًا كبيرًا بالماء جزئيًا واتركه حتى يغلي. الموسم مع الملح.
  5. بلل راحة يدك بالماء البارد وشكل الخليط على شكل كرات ، بقطر حوالي 1 و rdquo.
  6. ضع كرات ماتزو في الماء المغلي.
  7. بمجرد أن تصبح كل كرات الماتزو في الماء ، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واتركها على نار خفيفة مكشوفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
  8. أزيلي كرات الماتزو باستخدام ملعقة مثقوبة وضعيها في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا.
  1. إحماء مرق.
  2. أضيفي كرات ماتزو المبردة إلى المرق الدافئ واتركيها تنضج لمدة 5 دقائق.
  3. يُسكب الحساء في أطباق ويُزين بالكزبرة والبصل المقطّع والجرجير الصغير.

كريستين دوهرتي كوندرا
مطعم Cornerstone Wayne BYOB والجبن الحرفي ومشاركوتيري
1 ويست افي.
واين ، بنسلفانيا 19087
(610) 688-1888
www.cornerstonewayne.com

تمتلك الشيف كريستين دوهرتي كوندرا شركة Cornerstone مع زوجها وزميلها الطاهي نيك كوندرا. اكتشف الزوجان شغفًا متبادلًا بالسفر والأطعمة التي يتم الحصول عليها بعناية ، بالإضافة إلى الاعتقاد بأن كل وجبة يجب أن تكون تجربة فريدة من نوعها. أثناء سفرهم إلى البلاد ، أقاموا علاقات مع المزارع والموردين الحرفيين والطهاة. تم الجمع بين هذه العلاقات والتجارب مع مفاهيمهم الخاصة عن جودة المصادر والمكونات الموسمية لتشكيل Cornerstone Cheese & amp Charcuterie.

شوربة سموكي ماتزو بول

هذه الوصفة المكونة من ثلاثة أجزاء تدور حول حساء كرات الماتزو الكلاسيكي. يحتوي على عجينة الفلفل الحار الإسرائيلية (صحية للغاية) التي تعود إلى قرن من الزمان ، zhoug.

  • 10 أكواب مرق دجاج منزوع الدسم منزوع الدسم ومنزوع الدسم
  • 1 ساق ليمون ، مطحون مع إزالة الساق الداخلية ومقطع إلى شرائح رقيقة
  • 1 ورقة غار
  • حفنة من البازلاء ، ضلوع منزوعة ومقطعة إلى شرائح
  • 2-3 جزر أرجواني أو أحمر أو برتقالي ، مقطع إلى مكعبات
  • 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون أو القرطم
  • ملح كوشير وفلفل مطحون حسب الرغبة

أشكال اختيارية: & frac12 كوب سلق سويسري مفروم ، حفنة من فاصولياء البحر المقلية ومقطعة إلى مكعبات ، 1 جزر أبيض محمص ومقطّع إلى مكعبات


ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة مارجرين بريفى مذابة
  • 2 بيض
  • 1 كوب وجبة ماتزو
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف كوب ماء أو حسب الحاجة

في وعاء متوسط ​​، اخفقي السمن والبيض معًا حتى تمتزج جيدًا. يُمزج دقيق الماتزو مع الملح ويقلب قليلاً في خليط البيض حتى يتم امتصاص السائل ، وتكون الوجبة رطبة. اخلطي الماء تدريجيًا حتى يتماسك الخليط معًا ، لكن ليس رطبًا جدًا. غطيها وضعيها في الثلاجة مع إحضار الماء ليغلي.

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. عندما يغلي الماء تمامًا ، أخرج خليط ماتزو من الثلاجة. باستخدام أيدي مبللة ، شكلي ملاعق من العجين على شكل كرات. لا تحزم الكرات معًا بإحكام شديد.

اسقط الكرات في الماء المغلي واتركها تغلي لمدة 15 دقيقة. يرفع من الماء ويقدم في الحساء أو الحليب البارد. لا تدع كرات ماتزو تجلس لفترة طويلة ، أو أنها سوف تتصلب.


شوربة ماتزو بالكرة

اعتراف: على الرغم من عملي الحالي ، المستمر ، الذي يبدو وكأنه لن يحدث أبدًا-أبدا-نهاية الحالة ، أنا لا أحب حساء الدجاج التقليدي. من الواضح ، مع التباهي بمثل هذا التدنيس ، فأنا لا أستحق تعاطفك. من الواضح ، هذا هو السبب في أنني ، لمدة أربعة أيام ، ما زلت على الأريكة في صندوق المناديل الثاني ، وأتناول إبريق الماء رقم 20 من بريتا ، وأنفي أحمر مثل النجمة الرقيقة في الساعة 4 صباحًا ، مرارة وجود حفلة SuperBowl من شخص واحد فقط تم تخفيفها قليلاً من حقيقة أن العمالقة انتصروا & # 8211 أنا لا أعانق الجميع و # 8217 جدة & # 8217s تحت القسم من العلاج المنزلي.

بصراحة ، ليس كل حساء الدجاج الذي لا يعجبني & # 8217 هو الأشياء التي يمكنني الحصول عليها عادةً. تلك المعكرونة القصيرة؟ لا أستطيع أن أحصل عليهم على ملعقتي! تلك القطع من الدجاج؟ دائما مطبوخ أكثر من اللازم. تلك البقع الجزرة؟ هم & # 8217re مجرد الهريسة. لقد جربت X Deli & # 8217s و Y Market & # 8217s and Z Restaurant & # 8217s ودائمًا ما يخيب ظنهم ، وذلك لأن هذه المكونات الثلاثة لم يُقصد أبدًا طهيها لنفس القدر من الوقت ، ولم يتم الاحتفاظ بها دافئة لساعات متتالية ، وهو ما هذا هو السبب في أنه لم يتم إعطائي خيارًا في نهاية هذا الأسبوع سوى أن أتولى الأمر بيدي وأقوم به لي الصنف المفضل من شوربة الدجاج: شوربة ماتزو بول.

لقد ساعدني ذلك في حصول أليكس على زمام المبادرة لمدة يومين في إصابتي بالمرض ، لأنه دفعني لأخذ بعض مكونات مخزون متنوعة من أكياس الفريزر الخاصة بهم ، ووضعها في قدر وجعل مجموعة كبيرة جدًا من المخزون ، كنت متأكدًا تمامًا من أنني استخدمت كل طبق كبير في الشقة. بالطبع ، بحلول يوم الجمعة ، تم تسويقي أيضًا وبدت الفجوة بين إزالة تجميد مرق الدجاج من المجمد وتحويلها إلى شيء سالك. لكن التفكير في تناول أي شيء آخر جعلني أشعر بالاكتئاب ، بمساعدة زوجي العاجز أيضًا ، حولته إلى حساء كرات الماتزو.

لم يكن الأمر صعبًا. كان لذيذ للغاية. ومع ذلك ، لم يجرنا ذلك من أعماق موسم الأنفلونزا ، لكنني أسامحها لأنها حلت معضلة مختلفة بالنسبة لي: كنت دائمًا مقتنعة أنني لا أستطيع صنع مرق الدجاج أو كرات الماتزو كما تفعل أمهاتنا. بعض الأشياء على هذا النحو تمامًا & # 8211the & # 8217re فقط ليست هي نفسها عندما تصنعها بنفسك & # 8211 وأنا مرتاح لأن هذا لم يكن & # 8217t واحدًا منهم. لست مرتاحًا كما كنت سأشعر لو ، على سبيل المثال ، حضرت أمهاتنا إلى شقتنا وطبخوها لنا ، لكن دعونا لا نصاب بالجنون ، أليس كذلك؟

مخزون دجاج

الشيء الوحيد الأكثر فائدة الذي يمكنك الاحتفاظ به في متناول اليد إذا كنت ترغب في صنع الحساء والمخزون الخاص بك هو حقيبة مخزون ، وهو مفهوم التقطته من سارة مولتون في وقت سابق. هذه هي الحقيبة التي تحتفظ بها في الفريزر الخاص بك مع المكونات التي تحتفظ بها & # 8217re لإضفاء نكهة على قاعدة الحساء. إنه & # 8217s رائع بشكل خاص لأولئك منا الذين يكرهون رمي الأشياء بعيدًا & # 8211 ، لن تضطر أبدًا إلى ذلك. تقطيع الكراث الليلة؟ ارمي النهايات الخضراء الصعبة في حقيبة الأوراق المالية الخاصة بك. التخلص من الفطر ينبع؟ أضفهم أيضًا. فقط باستخدام نصف تلك البصلة؟ لا تجعلها تتقدم في العمر وتنسى في ثلاجتك.

هذا يعمل مع الدجاج أيضًا. عندما تذهب لشراء الدجاج للحصول على طبق ، احصل على طبق كامل واطلب من الرجل الذي يقف خلف المنضدة أن يقطعها لك. إنها تكلف أقل بكثير ويمكنك بعد ذلك حفظ الظهر والأجنحة (لأن من يأكل الأجنحة؟) في كيس مخزون منفصل ، لذلك سيكونون جاهزين عندما تكون أنت.

أثمر: تقريبا 3.5 كوارت

3 1/2 إلى 4 1/2 رطل من أعناق وظهر وأجنحة دجاج
3 ضلوع من الكرفس ، مقطعة إلى قطع كبيرة
3 حبات من الجزر ، مغسولة ومقطعة إلى قطع كبيرة
2 حبات من الجزر الأبيض ، مغسولة ومقطعة إلى قطع كبيرة
2 بصل غير مقشر ومقطع أرباع
1 رأس ثوم ، مقطع أفقيًا إلى نصفين
1 تركي أو 1/2 ورقة خليج كاليفورنيا
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
4 ليترات ماء بارد
& # 8211 و / أو & # 8211
أي خضروات قمت بتخبئتها في حقيبة الأوراق المالية الخاصة بك (موصوفة أعلاه)

اغلي جميع المكونات في قدر ثقيل سعة 8-10 لتر. زبد منزوع الدسم. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة دون تغطية لمدة 3 ساعات.

صب المرق عبر منخل شبكي ناعم في وعاء كبير وتخلص من المواد الصلبة. إذا كنت تستخدم المرق على الفور ، فتخلص من أي دهون وتخلص منها. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بتبريد المرقة تمامًا ، مكشوفًا ، قبل قشط الدهون ، ثم بردها وتغطيتها. احتفظ ببضعة ملاعق كبيرة من الدهون منزوعة الدسم إذا كنت ترغب في استخدامها في كرات ماتزو (أدناه).

يمكن تبريد المرقة لمدة 3 أيام في الثلاجة أو تجميدها لمدة شهر.

شوربة ماتزو بال

هناك نوعان من معسكرات كرة الماتزو: تلك التي تحبها ثقيلة وتوجد في قاع الوعاء وتلك التي تحبها خفيفة ورقيقة & # 8211 هذه هي الأخيرة ، وفي رأيي ، أفضلها.

إذا لم تتمكن من العثور على وجبة ماتزو ، فقم بخفق بضع قطع من ماتزو في معالج الطعام الخاص بك حتى يصبح مسحوقًا خشنًا. إذا لم تتمكن من العثور على ماتزو ، حسنًا ، من الواضح أنك لا تعيش في مدينة نيويورك.

تصنع من 8 إلى 12 كرة ماتزو

كرات ماتزو
1/2 كوب وجبة ماتزو
2 بيضة مخفوقة قليلاً
2 ملاعق كبيرة من دهن الدجاج أو الزيت النباتي
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقتان كبيرتان من مرق الدجاج أو المياه المكربنة (والتي تقسم كلتا والدتنا على جعل الكرات خفيفة للغاية)

للحساء
2 إلى 3 ليتر من مرق الدجاج (الوصفة أعلاه)
1 جزرة مقطعة شرائح رقيقة
عدد قليل من أغصان الشبت

اخلطي جميع مكونات كرات الماتزو في وعاء. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

احضر 1 1/2 لتر من الماء المملح جيدًا ليغلي في قدر متوسط ​​الحجم.

اخفض اللهب. مرر يديك تحت الماء حتى تتبلل تمامًا. قم بتشكيل كرات ماتزو بإسقاط ملاعق من خليط كرات ماتزو بقطر 1 بوصة تقريبًا في راحة يديك المبللة ولفها بشكل فضفاض إلى كرات. أسقطهم في الماء المالح المغلي واحدًا تلو الآخر. غطي الوعاء واطهيه لمدة 30 إلى 40 دقيقة.

حوالي عشر دقائق قبل أن تصبح كرات الماتزو جاهزة ، أحضر مرق الدجاج على نار هادئة مع شرائح الجزر بداخله. ضعي بعض الشوربة وزوجين من كرات الماتزو في كل وعاء وضعي فوقه بضع قطع من الشبت. تناول الطعام على الفور.


شاهد الفيديو: شوربة خضار الربيع الشهية وسريعة التحضير (قد 2022).