آخر

مدمن مخدرات على Cheese Chef Spotlight: الشيف كيفين نشان


هذه هي الدفعة الثانية في مدمن مخدرات على الجبن سلسلة تركز على الطهاة المتميزين الذين يسيطرون على المطاعم خارج المسار المألوف في المدن الأصغر في جميع أنحاء الولايات المتحدة الأمريكية. يتمتع!

الشيف كيفين ناشان هو الشيف التنفيذي المرشح لجائزة جيمس بيرد أربع مرات ومالك مقهى شارع سيدني ، وهو مطعم شهير في سانت لويس ظل يعمل بقوة تحت إشراف ناشان لمدة 11 عامًا. كما افتتح مطعمًا ثانيًا أسفل الشارع من المقهى في أكتوبر الماضي ، وهو مطعم Peacemaker Lobster & Crab Co. ، والذي يركز على المأكولات البحرية (بشكل طبيعي!) والأطباق الأمريكية المستوحاة من الجنوب. بالنسبة للعمود هذا الأسبوع ، أجريت مقابلة مع الطاهي ناشان حول ما ألهمه ليصبح طاهياً ، وما الذي يميز رؤيته في الطهي ، ولأنني "رجل الجبن" ، كيف يحب استخدام الأجبان الأمريكية في طبخه.

شكرا لأخذ الوقت لهذه المقابلة. أتفهم أنك بصدد افتتاح مطعم ثان؟
نعم. لقد كان جنونياً ، لكنه مجنون جيد. لا يوجد وقت كاف في اليوم!

هل يمكن أن تخبرني قليلاً عن خلفيتك وتاريخك في الطهي؟
قصة قصيرة طويلة: لقد نشأت في هذه الصناعة. ولدت في سانتا في ، نيو مكسيكو ، حيث كان لدى عائلتي مطعم [La Tertulia المغلق الآن والمبجل] لمدة 22 عامًا. لقد نشأت وأنا أعمل كغسالة أطباق - أخرجت القمامة ، وأعملت في الجزء الخلفي من المنزل ، وما إلى ذلك - ثم انتقلت إلى الجزء الأمامي من المنزل ، ثم شققت طريقي في الرتب في المطبخ. هذا هو المكان الذي اكتشفت فيه أنني أحب العمل بالطعام ، لذلك قررت أن أذهب إلى مدرسة الطهي وها أنا اليوم.

منذ متى وانت في مطعمك الحالي؟ وكيف تصف نوع المطبخ؟
لقد كنت في شارع سيدني لمدة 11 عامًا في نوفمبر. إنها مملوكة لي ولزوجتي مينا وأخي كريس. يتميز شارع سيدني بأجواء ريفية وأنيقة مع مزيج من تأثيرات الطهي. خلفيتي منتشرة في كل مكان ، لكنني أقول إنها أمريكية جديدة بشكل أساسي مع تأثيرات جنوبية. لقد عملت مع العديد من أنواع المأكولات المختلفة: لقد طبخت في مطعم La Francais في شيكاغو ، وفي Martín Berasategui في إسبانيا ، وفي Daniel (من بين مطاعم أخرى) في مدينة نيويورك. وجدي بولندي ، ومن هنا جاء طبق هاشيد-تشيليز-إن-بيروجي. المكان الجديد أكثر تركيزًا ومباشرة: إنه كوخ جراد البحر ، يقدم الكثير من المحار الذي أحبه. كنت أرغب في ربط أنماط المأكولات البحرية في مين ولويزيانا بدون قائمة طعام سهلة: هناك لفائف سرطان البحر وسرطان البحر التقليدية ، والبوبوي ، والأطعمة الأكادية. نحن نخدم كلاً من chowders و gumbos ، وقد لقي المفهوم استحسانًا (انظر هنا وهنا) حتى الآن. نظرًا لأن لدي طفلين ، فقد تأكدت من أنه سيكون مناسبًا للأطفال أيضًا: لدينا كلاب الذرة ، وكلاب الصمت ، والطماطم الخضراء المقلية.

الانتقال إلى الجبن: ما هو شعورك حيال حالة الجبن الأمريكي في الوقت الحالي؟
حسنًا ، مع كل من الجبن الأوروبي وحتى مع الأجبان الأمريكية في الوقت الحالي ، هناك الكثير من مقاليد الجبن التي وضعتها الحكومة على الجبن. في أوروبا ، تتكون أطباق الجبن من 45 نوعًا من الجبن. هنا ، نشعر بخنق شديد بسبب القواعد المعمول بها حاليًا. ولكن لا يزال هناك الكثير من الخيارات الأمريكية الرائعة ، وأنا بالتأكيد أحب استخدامها في الطبخ.

ما بعض منتجي الجبن الأمريكيين المفضلين لديك؟
عندما تحب الجبن ، تحب الجبن ؛ أشعر أنني مضطر لاختيار طفل مفضل! أنا أحب شيدر فيرمونت شيدر. أنا أحب Dunbarton Blue من ولاية ويسكونسن. إنه مثل النبيذ يتطور على ذوقك - مثل هذا الجبن المعقد مع العديد من مكونات الإنتاج. محليا: أحب جبن الماعز من مزارع Baetje.

تحقق من وصفة الشيف نشان لتورتة البصل بالكراميل اللذيذة التي تتميز بجبن الماعز من مزارع Baetje هنا. إنه مثالي لتدفئتك خلال فصلي الخريف والشتاء وستجلب بعض فن هذا الطاهي الرائع مباشرة إلى مطبخك.

يمكنك متابعة مغامرات جبن ريموند على فيسبوك وتويتر وموقعه الإلكتروني. شارك في التغطية مادلين جيمس.


كتابان جديدان للطبخ يحتفلان بوصفات نباتية سوداء

من بين جميع كتب الطهي النباتية الجديدة ، وخدمات أدوات الوجبات ، ومنشورات Instagram ، فإن ازدهار النظم الغذائية النباتية والنباتية لا يحدث في أي مكان - فمن المتوقع أن يرتفع سوق الأغذية النباتية العالمية بنسبة 10 في المائة كل عام ، لتصل إلى 24 مليار دولار بحلول عام 2026. ولكن هناك قطاع يتم تجاهله كثيرًا ولطالما كان محركًا للحركة النباتية: النباتيون السود.

ابحث عن نباتي أو نباتي ، وستجد صورًا لنساء شقراوات يرتدين بنطلونات اليوجا ويتسوقن في أسواق المزارعين المحمص بالأفوكادو في مقاهي كاليفورنيا العصرية لفائف الربيع النباتية المصوَّرة على سيراميك يدوي انتقائي. كتاب الطبخ النباتي الجديد "Vegetable Kingdom" من تأليف Bryant Terry و "Living Lively" من تأليف Haile Thomas هما من أحدث الكتب التي تحتفل بطريقة الطهي التي تتجاوز هذه الجمالية النمطية (ومعظمها أبيض) "النباتية" أو اتجاه السوق.

الكشف الكامل: بصفتي امرأة بيضاء تأكل نباتيًا في المقام الأول ، أعترف أنني افترضت بسذاجة أن مصطلح "نباتي أسود" كان مجرد وصف للسود يطبخون ويأكلون طعامًا نباتيًا. بدلاً من ذلك ، فإن للنباتيين السود جذور متقاطعة ودوافع أكثر شمولاً من رفاهية الحيوان وحماية البيئة والصحة الشخصية ، بما في ذلك المناصرة المناهضة للعنصرية والسيادة الغذائية وصحة المجتمع والشفاء. يمكن أن تحتفل الوصفات النباتية الأفريقية والسوداء بالأنظمة الغذائية النباتية في الغالب في غرب ووسط إفريقيا قبل الاستعمار ، فضلاً عن العادات الدينية لمجموعات مثل الإثيوبيين المسيحيين الأرثوذكس وأمة الإسلام. كتبت خوشبو شاه من Thrillist في مقالها الذي تستكشف فيه العمى السائد للنباتيين الملونين: "نظرًا لأن هوياتهم ومجتمعاتهم مهددة عبر جوانب أخرى من المجتمع ، فقد أصبح اختيار النظام الغذائي وسيلة مهمة للنباتيين الملونين للتعبير عن هوياتهم واستعادتها وحمايتها".

يمكن إرجاع جذور الحركة النباتية السوداء في أمريكا إلى عام 1915 على الأقل ، كما قام نشطاء حقوق الإنسان السود في حركة الحقوق المدنية ، مثل كوريتا سكوت كينج وروزا باركس وأنجيلا ديفيس ، بالترويج للأنظمة الغذائية النباتية. لكن العديد من القادة النباتيين السود اليوم يأتون عن طريق صناعة الموسيقى والترفيه ، مع نجوم مثل أعضاء Wu Tang Clan و Cardi Bi و Oprah و Jay-Z و Beyoncé ، يروجون جميعًا لخيارات نمط الحياة النباتية. أدخل السناتور كوري بوكر النظام الغذائي في المحادثة السياسية ، في حين أن الرياضيين السود مثل العداءة الأسترالية مورجان ميتشل ورافع الأثقال الأمريكي كندريك فارس يروجون لمزاياها الصحية. بفضل المسارات العديدة للنباتيين السود وهذا الدعم المرصع بالنجوم ، تنمو التركيبة السكانية للنباتيين السود أسرع من أي ثلاث مرات أسرع من النباتيين الأمريكيين بشكل عام.

لا يقوم Bryant Terry أو Haile Thomas بتسويق كتب الطبخ الجديدة الخاصة بهما على وجه التحديد باستخدام ملصق Black vegan ، ولكن كل لمسة على هذه الجذور العميقة والدوافع متعددة الطبقات. اكتشف تيري ، وهو ناشط في مجال الطعام وطاهي مقيم حاليًا في متحف الشتات الأفريقي بسان فرانسيسكو ، على نطاق واسع الطبيعة النباتية في كتب الطبخ الأربعة السابقة له ، بما في ذلك "فيغان سول كيتشن" و "أفرو فيغان". كتب "Vegetable Kingdom" ، التي نُشرت في فبراير 2020 ، لبناته ، بهدف إبراز التنوع النباتي من خلال عدسة الهوية الأفرو آسيوية متعددة الثقافات ، ودمج تقنيات الطبخ ونكهات الشتات الأفريقي مع التراث الآسيوي لزوجته. كتب تيري في مقدمة كتاب الطبخ ، "إن تعليم فتياتي وتعريفهن بطعام ونكهات المغتربين الأفريقيين ... يساعدهن على التعرف على مساهمات أسلافهن والفخر بها" ، ويحتفل بأطعمة الشتات الأفريقي في عالم حيث يوجد المطبخ الأوروبي في المنتصف وغالبًا ما يكون الطعام الأسود على الهامش ".

كرات فونيو وكالي المخبوزة من & # 8216 المملكة النباتية. & # 8221 Photo Ed Anderson © 2020

وصفات طعام الروح النباتية مثل البطاطا الحلوة وهليون الهليون (الوصفة أدناه) ، والدخن والفطر البامية ، والقرنبيط القذر "الأرز" تكريما لتربيته في ممفيس والوقت الذي يقضيه في نيو أورلينز ، في حين أن أطباق مثل الأرز المستوحى من الجولوف و القرنبيط المقشر بالكاري بجوز الهند يكرّم الوصفات التقليدية لوسط وغرب إفريقيا. بعد تخطي بدائل اللحوم ، يركز Terry على المكونات الطازجة والتوابل المشرقة وتقنيات الصوت لابتكار وصفاته النباتية اللذيذة. إنه يستخدم الحبوب التراثية مثل teff و fonio (كلاهما أصلي في إفريقيا) للحصول على خضروات ذات نكهة لذيذة مع ماء مالح أو صلصة كريول أو توابل سوداء لتعزيز الحماسة ويستخدم طرق طهي مثل التحميص بالرماد والتخليل لإضافة عمق جريء إلى طعامه.

قام Terry بتضمين قائمة تشغيل في كتاب الطبخ - وهي فكرة بدأها بـ "Vegan Soul Kitchen" - ربط طهيه ببعض الموسيقيين المفضلين لديه بما في ذلك Run DMC و Sarah Vaughn و Dezarie. كتب مقدمًا قائمة التشغيل: "الموسيقى التي تحركني والوصفات التي أقوم بإنشائها مرتبطة ارتباطًا وثيقًا". "ذكرياتي الأولى تشمل جدتي لأمي وهي تغني في مطبخها ... أمي تغني أثناء تناول العشاء ، وعماتي وأعمامي يتناغمون في التجمعات العائلية."

مع "Vegetable Kingdom" ، يمرر تيري حب الطعام والموسيقى والفخر بالنباتيين الأسود - اختبرت بناته جميع الوصفات التي يزيد عددها عن 150 وصفة في الكتاب ، وتعلموا نكهات وأذواق جديدة جنبًا إلى جنب. لا يقتصر الأمر على أن الكتاب يحتوي على طابع معتمد من الأطفال فحسب ، بل يقول تيري إن هذه الوصفات هي أيضًا طريقة رائعة للبالغين لاستكشاف النكهات النباتية السوداء ومفاهيم الطبخ. يكتب: "ربما لم تجرّب (أو سمعت) عن الكحلبي ، لكنني أعدك بأنك ستكون مدمن مخدرات بمجرد تحميصه على الفحم وتقديمه مع صلصة الفول السوداني المستوحاة من غرب إفريقيا."

على عكس بنات تيري ، فإن الطبخ النباتي لهايلي توماس البالغة من العمر 19 عامًا لا يتأثر بذكريات الطعام في طفولتها المبكرة ، ولكن بدلاً من ذلك ، تلك التي تعلمتها هي ووالداها معًا في وقت لاحق. تبنى آل توماس نظامًا غذائيًا نباتيًا بعد أن تم تشخيص والد هايلي بمرض السكري من النوع الثاني في عام 2009 ، وقرروا التركيز على الطعام بدلاً من الدواء لعلاج مرضه. بعد أن تعافى والدها ، بدأت توماس تتحدث عن الطعام والتغذية ، وبدأت في النهاية منظمتها غير الربحية HAPPY ، والتي تعلم الأطفال حول خياراتهم الغذائية وصحتهم الشخصية من خلال برامج ما بعد المدرسة والمخيمات.

لكن اهتمامها بالنباتية أصبح الآن أعمق من صحة عائلتها. كتب توماس مؤخرًا في منشور على Instagram يناقش فيه إمكانية الوصول وعدم المساواة في الطعام: "إنه يكسر قلبي عندما أعرف أن طعام الروح التقليدي - الأطباق التي جلبت الفرح وخلق المجتمع في أوقات اليأس العميق والصدمات - تسببت أيضًا في إحداث صدمة داخلية واستمرارها" غالبًا ما يساهم الاستهلاك المنتظم للمكونات المقلية والسكرية والدهنية الموجودة في طعام الروح في حدوث ارتفاع غير متناسب [المشاكل الصحية]. بعيدًا عن الوصول ، أريد منا أن نوسع آفاقنا بشأن ما نعتقد أنه "غذاء الروح". من خلال الاستفادة من الحب والرعاية المتأصلين في الطعام الذي أعده [الأشخاص الملونون] ، بالإضافة إلى ... شفاء النباتات والأطعمة المغذية ، يمكننا تجربة طعام الروح الحقيقي ".

من بين العديد من الجوائز المثيرة للإعجاب - لقد ألقت حديثًا في TEDx وتحدثت مع السيدة الأولى ميشيل أوباما في سن العاشرة - تعد توماس أيضًا أصغر مدرب معتمد في الصحة الغذائية التكاملية في أمريكا. في أول كتاب طبخ لها بعنوان "Living Lively" ، صدر في يوليو 2020 ، تعتمد توماس بشدة على الجوانب الصحية للنظام الغذائي النباتي ، ولكن كما يوحي العنوان ، تستخدمه أيضًا كمدخل إلى فضاء العافية والتمكين الشخصي.

من خلال الغلاف النيون اللامع للكتاب والنص المعزز ، يتحدث توماس إلى جمهور أصغر من تيري ، ويدعو إلى الذهن الجمالية الأكثر تميزًا "القائمة على النبات" ، باستثناء التبييض. تمتلئ الأقسام بما في ذلك "Power Noms" و "Good-Mood Mornings" بوصفات نباتية كلاسيكية مثل أنواع العصائر والجرانولا والحليب الذهبي وأوعية الكينوا. إنها مناسبة للعلامة التجارية ، مع الأخذ في الاعتبار الإلهام وراء تحول توماس إلى النباتية. لكن روحها تتعمق أكثر من الصور النمطية على مستوى السطح ، وتطرق إلى العديد من نفس موضوعات النبات النباتي الأسود التي يفعلها تيري في "مملكة الخضروات".

كتب توماس في "ظاهريًا ، يمكن اعتبار علاقتنا بالطعام على أنها محددة بضرورته ، ولكن الطريقة التي نتصور بها تغذية أنفسنا وأجسادنا هي نتاج تأثير مجتمعي ، والذي يمكن أن يكون أكثر تعقيدًا من مجرد تلبية الاحتياجات الغذائية". مقدمة الكتاب. من خلال مشاركة قصص من خمسة زملائه النباتيين ، بما في ذلك الناشطة الغذائية والبيئية هانا تيستا والراقصة والممثلة نيا سيوكس ، لا تعرض توماس فقط كيف يمكن أن يكون تبني نظام غذائي نباتي تمكينًا شخصيًا ، ولكن كيف تروج النساء السود الأخريات أيضًا للنظام الغذائي.

تستخدم توماس الكتاب أيضًا للاحتفال بالإصدارات النباتية من الأطعمة التي قدمها لها والداها الجامايكيان خلال نشأتها: عصيدة الذرة الجامايكية (المصنوعة من حليب جوز الهند والقرفة) ، والأرز والبازلاء مع فطر الكاري ، وصلصة الجيرك الجامايكية محلية الصنع. هناك إيماءات إلى ولايتها في أريزونا مع النكهات الجنوبية الغربية بالإضافة إلى تكيفات نباتية من المواد الغذائية الجنوبية مثل المعكرونة والجبن.

على غرار اعتراف تيري بالجذور التاريخية العميقة لطهيه ، كتب توماس في إقرارات الكتاب: "شكرًا لأسلافي. إصرارك وكفاحك للنجاح والازدهار في العالم هو سبب وجودي هنا اليوم ، والسبب في أنني سأستمر في ضمان تصميم حياة ذات معنى ، ورفع الآخرين على طول الطريق ". بالنظر إلى أن كلا المؤلفين كانا غزير الإنتاج للغاية في حياتهما المهنية - تيري مع خمسة كتب طبخ وعمله الطويل الذي نشر عن طعام وثقافة الشتات الأفريقي ، توماس ، في التاسعة عشرة من عمره ، كان ناشطًا بارعًا بالفعل في مجال الطعام - من المحتمل أن كلاهما سوف يفي بهذا البيان بينما يستمرون في نشر شغفهم بالنباتيين السود.

البطاطا الحلوة المحمصة و Asparagus Po Boy من & # 8220Vegetable Kingdom. & # 8221 Photo Ed Anderson © 2020

كتابان جديدان للطبخ يحتفلان بوصفات نباتية سوداء

من بين جميع كتب الطهي النباتية الجديدة ، وخدمات مجموعة الوجبات ، ومنشورات Instagram ، فإن ازدهار النظم الغذائية النباتية والنباتية لا يحدث في أي مكان - فمن المتوقع أن يرتفع سوق الأغذية النباتية العالمية بنسبة 10 في المائة كل عام ، لتصل إلى 24 مليار دولار بحلول عام 2026. ولكن هناك قطاع يتم تجاهله كثيرًا ولطالما كان محركًا للحركة النباتية: النباتيون السود.

ابحث عن نباتي أو نباتي ، وستجد صورًا لنساء شقراوات يرتدين بنطلونات اليوجا ويتسوقن في أسواق المزارعين المحمص بالأفوكادو في مقاهي كاليفورنيا العصرية لفائف الربيع النباتية المصوَّرة على سيراميك يدوي انتقائي. كتاب الطبخ النباتي الجديد "Vegetable Kingdom" من تأليف Bryant Terry و "Living Lively" من تأليف Haile Thomas هما من أحدث الكتب التي تحتفل بطريقة الطهي التي تتجاوز هذه الجمالية النمطية (ومعظمها أبيض) "النباتية" أو اتجاه السوق.

الكشف الكامل: بصفتي امرأة بيضاء تأكل نباتيًا في المقام الأول ، أعترف أنني افترضت بسذاجة أن مصطلح "نباتي أسود" كان مجرد وصف للسود يطبخون ويأكلون طعامًا نباتيًا. بدلاً من ذلك ، فإن للنباتيين السود جذور متقاطعة ودوافع أكثر شمولاً من رفاهية الحيوان وحماية البيئة والصحة الشخصية ، بما في ذلك المناصرة المناهضة للعنصرية والسيادة الغذائية وصحة المجتمع والشفاء. يمكن أن تحتفل الوصفات النباتية الأفريقية والسوداء بالأنظمة الغذائية النباتية في الغالب في غرب ووسط إفريقيا قبل الاستعمار ، فضلاً عن العادات الدينية لمجموعات مثل الإثيوبيين المسيحيين الأرثوذكس وأمة الإسلام. كتبت خوشبو شاه من Thrillist في مقالها الذي يستكشف العمى السائد للنباتيين ذوي الألوان: "نظرًا لأن هوياتهم ومجتمعاتهم مهددة عبر جوانب أخرى من المجتمع ، فقد أصبح اختيار النظام الغذائي وسيلة مهمة للنباتيين الملونين للتعبير عن هوياتهم واستعادتها وحمايتها".

يمكن إرجاع جذور الحركة النباتية السوداء في أمريكا إلى عام 1915 على الأقل ، كما قام الناشطون الإنسانيون السود في حركة الحقوق المدنية ، مثل كوريتا سكوت كينج وروزا باركس وأنجيلا ديفيس ، بالترويج للأنظمة الغذائية النباتية. لكن العديد من القادة النباتيين السود اليوم يأتون عن طريق صناعة الموسيقى والترفيه ، مع نجوم مثل أعضاء Wu Tang Clan و Cardi Bi و Oprah و Jay-Z و Beyoncé ، يروجون جميعًا لخيارات نمط الحياة النباتية. أدخل السناتور كوري بوكر النظام الغذائي في المحادثة السياسية ، في حين أن الرياضيين السود مثل العداءة الأسترالية مورجان ميتشل ورافع الأثقال الأمريكي كندريك فارس يروجون لمزاياها الصحية. بفضل المسارات العديدة للنباتيين السود وهذا الدعم المرصع بالنجوم ، تنمو التركيبة السكانية للنباتيين السود أسرع من أي ثلاث مرات أسرع من النباتيين الأمريكيين بشكل عام.

لا يقوم Bryant Terry أو Haile Thomas بتسويق كتب الطبخ الجديدة الخاصة بهما على وجه التحديد باستخدام ملصق Black vegan ، ولكن كل لمسة على هذه الجذور العميقة والدوافع متعددة الطبقات. اكتشف تيري ، وهو ناشط في مجال الطعام وطاهي مقيم حاليًا في متحف الشتات الأفريقي بسان فرانسيسكو ، على نطاق واسع الطبيعة النباتية في كتب الطبخ الأربعة السابقة له ، بما في ذلك "فيغان سول كيتشن" و "أفرو فيغان". كتب "Vegetable Kingdom" ، التي نُشرت في فبراير 2020 ، لبناته ، بهدف إبراز التنوع النباتي من خلال عدسة الهوية الأفرو آسيوية متعددة الثقافات ، ودمج تقنيات الطبخ ونكهات الشتات الأفريقي مع التراث الآسيوي لزوجته. كتب تيري في مقدمة كتاب الطبخ ، "إن تعليم فتياتي وتعريفهن بطعام ونكهات المغتربين الأفريقيين ... يساعدهن على التعرف على مساهمات أسلافهن والفخر بها" ، ويحتفل بأطعمة الشتات الأفريقي في عالم حيث يوجد المطبخ الأوروبي في المنتصف وغالبًا ما يكون الطعام الأسود على الهامش ".

كرات فونيو وكالي المخبوزة من & # 8216 المملكة النباتية. & # 8221 Photo Ed Anderson © 2020

وصفات طعام الروح النباتية مثل البطاطا الحلوة وهليون الهليون (الوصفة أدناه) ، والدخن والفطر البامية ، والقرنبيط القذر "الأرز" تكريما لتربيته في ممفيس والوقت الذي يقضيه في نيو أورلينز ، في حين أن أطباق مثل الأرز المستوحى من الجولوف و القرنبيط المقشر بالكاري بجوز الهند يكرّم الوصفات التقليدية لوسط وغرب إفريقيا. بعد تخطي بدائل اللحوم ، يركز Terry على المكونات الطازجة والتوابل المشرقة وتقنيات الصوت لابتكار وصفاته النباتية اللذيذة. إنه يستخدم الحبوب التراثية مثل teff و fonio (كلاهما أصلي في إفريقيا) للحصول على خضروات ذات نكهة لذيذة مع ماء مالح أو صلصة كريول أو توابل سوداء لتعزيز الحماسة ويستخدم طرق طهي مثل التحميص بالرماد والتخليل لإضافة عمق جريء إلى طعامه.

قام Terry بتضمين قائمة تشغيل في كتاب الطبخ - وهي فكرة بدأها بـ "Vegan Soul Kitchen" - ربط طهيه ببعض الموسيقيين المفضلين لديه بما في ذلك Run DMC و Sarah Vaughn و Dezarie. كتب مقدمًا قائمة التشغيل: "الموسيقى التي تحركني والوصفات التي أقوم بإنشائها مرتبطة ارتباطًا وثيقًا". "ذكرياتي الأولى تشمل جدتي لأمي وهي تغني في مطبخها ... أمي تغني أثناء تناول العشاء ، وعماتي وأعمامي يتناغمون في التجمعات العائلية."

مع "Vegetable Kingdom" ، يمرر تيري حب الطعام والموسيقى والفخر بالنباتيين الأسود - اختبرت بناته جميع الوصفات التي يزيد عددها عن 150 وصفة في الكتاب ، وتعلموا نكهات وأذواق جديدة جنبًا إلى جنب. لا يقتصر الأمر على أن الكتاب يحتوي على طابع معتمد من الأطفال فحسب ، بل يقول تيري إن هذه الوصفات هي أيضًا طريقة رائعة للبالغين لاستكشاف النكهات النباتية السوداء ومفاهيم الطبخ. يكتب: "ربما لم تجرّب (أو سمعت) عن الكحلبي ، لكنني أعدك بأنك ستكون مدمن مخدرات بمجرد تحميصه على الفحم وتقديمه مع صلصة الفول السوداني المستوحاة من غرب إفريقيا."

على عكس بنات تيري ، فإن الطبخ النباتي لهايلي توماس البالغة من العمر 19 عامًا لا يتأثر بذكريات الطعام في طفولتها المبكرة ، ولكن بدلاً من ذلك ، تلك التي تعلمتها هي ووالداها معًا في وقت لاحق. تبنى آل توماس نظامًا غذائيًا نباتيًا بعد أن تم تشخيص والد هايلي بمرض السكري من النوع الثاني في عام 2009 ، وقرروا التركيز على الطعام بدلاً من الدواء لعلاج مرضه. بعد أن تعافى والدها ، بدأت توماس تتحدث عن الطعام والتغذية ، وبدأت في النهاية منظمتها غير الربحية HAPPY ، والتي تعلم الأطفال حول خياراتهم الغذائية وصحتهم الشخصية من خلال برامج ما بعد المدرسة والمخيمات.

لكن اهتمامها بالنباتية أصبح الآن أعمق من صحة عائلتها. كتب توماس مؤخرًا في منشور على Instagram يناقش فيه إمكانية الوصول وعدم المساواة في الطعام: "إنه يكسر قلبي عندما أعرف أن طعام الروح التقليدي - الأطباق التي جلبت الفرح وخلق المجتمع في أوقات اليأس العميق والصدمات - تسببت أيضًا في إحداث صدمة داخلية واستمرارها" غالبًا ما يساهم الاستهلاك المنتظم للمكونات المقلية والسكرية والدهنية الموجودة في طعام الروح في حدوث ارتفاع غير متناسب [المشاكل الصحية]. بعيدًا عن الوصول ، أريد منا أن نوسع آفاقنا بشأن ما نعتقد أنه "غذاء الروح". من خلال الاستفادة من الحب والرعاية المتأصلين في الطعام الذي أعده [الأشخاص الملونون] ، بالإضافة إلى ... شفاء النباتات والأطعمة المغذية ، يمكننا تجربة طعام الروح الحقيقي ".

من بين العديد من الجوائز المثيرة للإعجاب - لقد ألقت حديثًا في TEDx وتحدثت مع السيدة الأولى ميشيل أوباما في سن العاشرة - تعد توماس أيضًا أصغر مدرب معتمد في الصحة الغذائية التكاملية في أمريكا. في أول كتاب طبخ لها بعنوان "Living Lively" ، صدر في يوليو 2020 ، تعتمد توماس بشدة على الجوانب الصحية للنظام الغذائي النباتي ، ولكن كما يوحي العنوان ، تستخدمه أيضًا كمدخل إلى فضاء العافية والتمكين الشخصي.

من خلال الغلاف النيون اللامع للكتاب والنص المعزز ، يتحدث توماس إلى جمهور أصغر من تيري ، ويدعو إلى الذهن الجمالية الأكثر تميزًا "القائمة على النبات" ، باستثناء التبييض. تمتلئ الأقسام بما في ذلك "Power Noms" و "Good-Mood Mornings" بوصفات نباتية كلاسيكية مثل أنواع العصائر والجرانولا والحليب الذهبي وأوعية الكينوا. إنها مناسبة للعلامة التجارية ، مع الأخذ في الاعتبار الإلهام وراء تحول توماس إلى النباتية. لكن روحها تتعمق أكثر من الصور النمطية على مستوى السطح ، وتطرق إلى العديد من نفس موضوعات النبات النباتي الأسود التي يفعلها تيري في "مملكة الخضروات".

كتب توماس في "ظاهريًا ، يمكن اعتبار علاقتنا بالطعام على أنها محددة بضرورته ، ولكن الطريقة التي نتصور بها تغذية أنفسنا وأجسادنا هي نتاج تأثير مجتمعي ، والذي يمكن أن يكون أكثر تعقيدًا من مجرد تلبية الاحتياجات الغذائية". مقدمة الكتاب. من خلال مشاركة قصص من خمسة زملائه النباتيين ، بما في ذلك الناشطة الغذائية والبيئية هانا تيستا والراقصة والممثلة نيا سيوكس ، لا تعرض توماس فقط كيف يمكن أن يكون تبني نظام غذائي نباتي تمكينًا شخصيًا ، ولكن كيف تروج النساء السود الأخريات أيضًا للنظام الغذائي.

تستخدم توماس الكتاب أيضًا للاحتفال بالإصدارات النباتية من الأطعمة التي قدمها لها والداها الجامايكيان خلال نشأتها: عصيدة الذرة الجامايكية (المصنوعة من حليب جوز الهند والقرفة) ، والأرز والبازلاء مع فطر الكاري ، وصلصة الجيرك الجامايكية محلية الصنع. هناك إيماءات إلى ولايتها في أريزونا مع النكهات الجنوبية الغربية بالإضافة إلى تكيفات نباتية من المواد الغذائية الجنوبية مثل المعكرونة والجبن.

على غرار اعتراف تيري بالجذور التاريخية العميقة لطهيه ، كتب توماس في إقرارات الكتاب: "شكرًا لأسلافي. إصرارك وكفاحك للنجاح والازدهار في العالم هو سبب وجودي هنا اليوم ، والسبب في أنني سأستمر في ضمان تصميم حياة ذات معنى ، ورفع الآخرين على طول الطريق ". بالنظر إلى أن كلا المؤلفين كانا غزير الإنتاج للغاية في حياتهما المهنية - تيري مع خمسة كتب طبخ وعمله الطويل الذي نشر عن طعام وثقافة الشتات الأفريقي ، توماس ، في التاسعة عشرة من عمره ، كان ناشطًا بارعًا بالفعل في مجال الطعام - من المحتمل أن كلاهما سوف يفي بهذا البيان بينما يستمرون في نشر شغفهم بالنباتيين السود.

البطاطا الحلوة المحمصة و Asparagus Po Boy من & # 8220Vegetable Kingdom. & # 8221 Photo Ed Anderson © 2020

كتابان جديدان للطبخ يحتفلان بوصفات نباتية سوداء

من بين جميع كتب الطهي النباتية الجديدة ، وخدمات مجموعة الوجبات ، ومنشورات Instagram ، فإن ازدهار النظم الغذائية النباتية والنباتية لا يحدث في أي مكان - فمن المتوقع أن يرتفع سوق الأغذية النباتية العالمية بنسبة 10 في المائة كل عام ، لتصل إلى 24 مليار دولار بحلول عام 2026. ولكن هناك قطاع يتم تجاهله كثيرًا ولطالما كان محركًا للحركة النباتية: النباتيون السود.

ابحث عن نباتي أو نباتي ، وستجد صورًا لنساء شقراوات يرتدين بنطلونات اليوجا ويتسوقن في أسواق المزارعين المحمص بالأفوكادو في مقاهي كاليفورنيا العصرية لفائف الربيع النباتية المصوَّرة على سيراميك يدوي انتقائي. كتاب الطبخ النباتي الجديد "Vegetable Kingdom" من تأليف Bryant Terry و "Living Lively" من تأليف Haile Thomas هما من أحدث الكتب التي تحتفل بطريقة الطهي التي تتجاوز هذه الجمالية النمطية (ومعظمها أبيض) "النباتية" أو اتجاه السوق.

الكشف الكامل: بصفتي امرأة بيضاء تأكل نباتيًا في المقام الأول ، أعترف أنني افترضت بسذاجة أن مصطلح "نباتي أسود" كان مجرد وصف للسود يطبخون ويأكلون طعامًا نباتيًا. بدلاً من ذلك ، فإن للنباتيين السود جذور متقاطعة ودوافع أكثر شمولاً من رفاهية الحيوان وحماية البيئة والصحة الشخصية ، بما في ذلك المناصرة المناهضة للعنصرية والسيادة الغذائية وصحة المجتمع والشفاء. يمكن أن تحتفل الوصفات النباتية الأفريقية والسوداء بالأنظمة الغذائية النباتية في الغالب في غرب ووسط إفريقيا قبل الاستعمار ، فضلاً عن العادات الدينية لمجموعات مثل الإثيوبيين المسيحيين الأرثوذكس وأمة الإسلام. كتبت خوشبو شاه من Thrillist في مقالها الذي يستكشف العمى السائد للنباتيين ذوي الألوان: "نظرًا لأن هوياتهم ومجتمعاتهم مهددة عبر جوانب أخرى من المجتمع ، فقد أصبح اختيار النظام الغذائي وسيلة مهمة للنباتيين الملونين للتعبير عن هوياتهم واستعادتها وحمايتها".

يمكن إرجاع جذور الحركة النباتية السوداء في أمريكا إلى عام 1915 على الأقل ، كما قام الناشطون الإنسانيون السود في حركة الحقوق المدنية ، مثل كوريتا سكوت كينج وروزا باركس وأنجيلا ديفيس ، بالترويج للأنظمة الغذائية النباتية. لكن العديد من القادة النباتيين السود اليوم يأتون عن طريق صناعة الموسيقى والترفيه ، مع نجوم مثل أعضاء Wu Tang Clan و Cardi Bi و Oprah و Jay-Z و Beyoncé ، يروجون جميعًا لخيارات نمط الحياة النباتية. أدخل السناتور كوري بوكر النظام الغذائي في المحادثة السياسية ، في حين أن الرياضيين السود مثل العداءة الأسترالية مورجان ميتشل ورافع الأثقال الأمريكي كندريك فارس يروجون لمزاياها الصحية. بفضل المسارات العديدة للنباتيين السود وهذا الدعم المرصع بالنجوم ، تنمو التركيبة السكانية للنباتيين السود أسرع من أي ثلاث مرات أسرع من النباتيين الأمريكيين بشكل عام.

لا يقوم Bryant Terry أو Haile Thomas بتسويق كتب الطبخ الجديدة الخاصة بهما على وجه التحديد باستخدام ملصق Black vegan ، ولكن كل لمسة على هذه الجذور العميقة والدوافع متعددة الطبقات. اكتشف تيري ، وهو ناشط في مجال الطعام وطاهي مقيم حاليًا في متحف الشتات الأفريقي بسان فرانسيسكو ، على نطاق واسع الطبيعة النباتية في كتب الطبخ الأربعة السابقة له ، بما في ذلك "فيغان سول كيتشن" و "أفرو فيغان". كتب "Vegetable Kingdom" ، التي نُشرت في فبراير 2020 ، لبناته ، بهدف إبراز التنوع النباتي من خلال عدسة الهوية الأفرو آسيوية متعددة الثقافات ، ودمج تقنيات الطبخ ونكهات الشتات الأفريقي مع التراث الآسيوي لزوجته. كتب تيري في مقدمة كتاب الطبخ ، "إن تعليم فتياتي وتعريفهن بطعام ونكهات المغتربين الأفريقيين ... يساعدهن على التعرف على مساهمات أسلافهن والفخر بها" ، ويحتفل بأطعمة الشتات الأفريقي في عالم حيث يوجد المطبخ الأوروبي في المنتصف وغالبًا ما يكون الطعام الأسود على الهامش ".

كرات فونيو وكالي المخبوزة من & # 8216 المملكة النباتية. & # 8221 Photo Ed Anderson © 2020

وصفات طعام الروح النباتية مثل البطاطا الحلوة وهليون الهليون (الوصفة أدناه) ، والدخن والفطر البامية ، والقرنبيط القذر "الأرز" تكريما لتربيته في ممفيس والوقت الذي يقضيه في نيو أورلينز ، في حين أن أطباق مثل الأرز المستوحى من الجولوف و القرنبيط المقشر بالكاري بجوز الهند يكرّم الوصفات التقليدية لوسط وغرب إفريقيا. بعد تخطي بدائل اللحوم ، يركز Terry على المكونات الطازجة والتوابل المشرقة وتقنيات الصوت لابتكار وصفاته النباتية اللذيذة. إنه يستخدم الحبوب التراثية مثل teff و fonio (كلاهما أصلي في إفريقيا) للحصول على خضروات ذات نكهة لذيذة مع ماء مالح أو صلصة كريول أو توابل سوداء لتعزيز الحماسة ويستخدم طرق طهي مثل التحميص بالرماد والتخليل لإضافة عمق جريء إلى طعامه.

قام Terry بتضمين قائمة تشغيل في كتاب الطبخ - وهي فكرة بدأها بـ "Vegan Soul Kitchen" - ربط طهيه ببعض الموسيقيين المفضلين لديه بما في ذلك Run DMC و Sarah Vaughn و Dezarie. كتب مقدمًا قائمة التشغيل: "الموسيقى التي تحركني والوصفات التي أقوم بإنشائها مرتبطة ارتباطًا وثيقًا". "ذكرياتي الأولى تشمل جدتي لأمي وهي تغني في مطبخها ... أمي تغني أثناء تناول العشاء ، وعماتي وأعمامي يتناغمون في التجمعات العائلية."

مع "Vegetable Kingdom" ، يمرر تيري حب الطعام والموسيقى والفخر بالنباتيين الأسود - اختبرت بناته جميع الوصفات التي يزيد عددها عن 150 وصفة في الكتاب ، وتعلموا نكهات وأذواق جديدة جنبًا إلى جنب. لا يقتصر الأمر على أن الكتاب يحتوي على طابع معتمد من الأطفال فحسب ، بل يقول تيري إن هذه الوصفات هي أيضًا طريقة رائعة للبالغين لاستكشاف النكهات النباتية السوداء ومفاهيم الطبخ. يكتب: "ربما لم تجرّب (أو سمعت) عن الكحلبي ، لكنني أعدك بأنك ستكون مدمن مخدرات بمجرد تحميصه على الفحم وتقديمه مع صلصة الفول السوداني المستوحاة من غرب إفريقيا."

على عكس بنات تيري ، فإن الطبخ النباتي لهايلي توماس البالغة من العمر 19 عامًا لا يتأثر بذكريات الطعام في طفولتها المبكرة ، ولكن بدلاً من ذلك ، تلك التي تعلمتها هي ووالداها معًا في وقت لاحق. تبنى آل توماس نظامًا غذائيًا نباتيًا بعد أن تم تشخيص والد هايلي بمرض السكري من النوع الثاني في عام 2009 ، وقرروا التركيز على الطعام بدلاً من الدواء لعلاج مرضه. بعد أن تعافى والدها ، بدأت توماس تتحدث عن الطعام والتغذية ، وبدأت في النهاية منظمتها غير الربحية HAPPY ، والتي تعلم الأطفال حول خياراتهم الغذائية وصحتهم الشخصية من خلال برامج ما بعد المدرسة والمخيمات.

لكن اهتمامها بالنباتية أصبح الآن أعمق من صحة عائلتها. كتب توماس مؤخرًا في منشور على Instagram يناقش فيه إمكانية الوصول وعدم المساواة في الطعام: "إنه يكسر قلبي عندما أعرف أن طعام الروح التقليدي - الأطباق التي جلبت الفرح وخلق المجتمع في أوقات اليأس العميق والصدمات - تسببت أيضًا في إحداث صدمة داخلية واستمرارها" غالبًا ما يساهم الاستهلاك المنتظم للمكونات المقلية والسكرية والدهنية الموجودة في طعام الروح في حدوث ارتفاع غير متناسب [المشاكل الصحية]. بعيدًا عن الوصول ، أريد منا أن نوسع آفاقنا بشأن ما نعتقد أنه "غذاء الروح". من خلال الاستفادة من الحب والرعاية المتأصلين في الطعام الذي أعده [الأشخاص الملونون] ، بالإضافة إلى ... شفاء النباتات والأطعمة المغذية ، يمكننا تجربة طعام الروح الحقيقي ".

من بين العديد من الجوائز المثيرة للإعجاب - لقد ألقت حديثًا في TEDx وتحدثت مع السيدة الأولى ميشيل أوباما في سن العاشرة - تعد توماس أيضًا أصغر مدرب معتمد في الصحة الغذائية التكاملية في أمريكا. في أول كتاب طبخ لها بعنوان "Living Lively" ، صدر في يوليو 2020 ، تعتمد توماس بشدة على الجوانب الصحية للنظام الغذائي النباتي ، ولكن كما يوحي العنوان ، تستخدمه أيضًا كمدخل إلى فضاء العافية والتمكين الشخصي.

من خلال الغلاف النيون اللامع للكتاب والنص المعزز ، يتحدث توماس إلى جمهور أصغر من تيري ، ويدعو إلى الذهن الجمالية الأكثر تميزًا "القائمة على النبات" ، باستثناء التبييض. تمتلئ الأقسام بما في ذلك "Power Noms" و "Good-Mood Mornings" بوصفات نباتية كلاسيكية مثل أنواع العصائر والجرانولا والحليب الذهبي وأوعية الكينوا. إنها مناسبة للعلامة التجارية ، مع الأخذ في الاعتبار الإلهام وراء تحول توماس إلى النباتية. لكن روحها تتعمق أكثر من الصور النمطية على مستوى السطح ، وتطرق إلى العديد من نفس موضوعات النبات النباتي الأسود التي يفعلها تيري في "مملكة الخضروات".

كتب توماس في "ظاهريًا ، يمكن اعتبار علاقتنا بالطعام على أنها محددة بضرورته ، ولكن الطريقة التي نتصور بها تغذية أنفسنا وأجسادنا هي نتاج تأثير مجتمعي ، والذي يمكن أن يكون أكثر تعقيدًا من مجرد تلبية الاحتياجات الغذائية". مقدمة الكتاب. من خلال مشاركة قصص من خمسة زملائه النباتيين ، بما في ذلك الناشطة الغذائية والبيئية هانا تيستا والراقصة والممثلة نيا سيوكس ، لا تعرض توماس فقط كيف يمكن أن يكون تبني نظام غذائي نباتي تمكينًا شخصيًا ، ولكن كيف تروج النساء السود الأخريات أيضًا للنظام الغذائي.

تستخدم توماس الكتاب أيضًا للاحتفال بالإصدارات النباتية من الأطعمة التي قدمها لها والداها الجامايكيان خلال نشأتها: عصيدة الذرة الجامايكية (المصنوعة من حليب جوز الهند والقرفة) ، والأرز والبازلاء مع فطر الكاري ، وصلصة الجيرك الجامايكية محلية الصنع. هناك إيماءات إلى ولايتها في أريزونا مع النكهات الجنوبية الغربية بالإضافة إلى تكيفات نباتية من المواد الغذائية الجنوبية مثل المعكرونة والجبن.

على غرار اعتراف تيري بالجذور التاريخية العميقة لطهيه ، كتب توماس في إقرارات الكتاب: "شكرًا لأسلافي. إصرارك وكفاحك للنجاح والازدهار في العالم هو سبب وجودي هنا اليوم ، والسبب في أنني سأستمر في ضمان تصميم حياة ذات معنى ، ورفع الآخرين على طول الطريق ". بالنظر إلى أن كلا المؤلفين كانا غزير الإنتاج للغاية في حياتهما المهنية - تيري مع خمسة كتب طبخ وعمله الطويل الذي نشر عن طعام وثقافة الشتات الأفريقي ، توماس ، في التاسعة عشرة من عمره ، كان ناشطًا بارعًا بالفعل في مجال الطعام - من المحتمل أن كلاهما سوف يفي بهذا البيان بينما يستمرون في نشر شغفهم بالنباتيين السود.

البطاطا الحلوة المحمصة و Asparagus Po Boy من & # 8220Vegetable Kingdom. & # 8221 Photo Ed Anderson © 2020

كتابان جديدان للطبخ يحتفلان بوصفات نباتية سوداء

من بين جميع كتب الطهي النباتية الجديدة ، وخدمات مجموعة الوجبات ، ومنشورات Instagram ، فإن ازدهار النظم الغذائية النباتية والنباتية لا يحدث في أي مكان - فمن المتوقع أن يرتفع سوق الأغذية النباتية العالمية بنسبة 10 في المائة كل عام ، لتصل إلى 24 مليار دولار بحلول عام 2026. ولكن هناك قطاع يتم تجاهله كثيرًا ولطالما كان محركًا للحركة النباتية: النباتيون السود.

ابحث عن نباتي أو نباتي ، وستجد صورًا لنساء شقراوات يرتدين بنطلونات اليوجا ويتسوقن في أسواق المزارعين المحمص بالأفوكادو في مقاهي كاليفورنيا العصرية لفائف الربيع النباتية المصوَّرة على سيراميك يدوي انتقائي. كتاب الطبخ النباتي الجديد "Vegetable Kingdom" من تأليف Bryant Terry و "Living Lively" من تأليف Haile Thomas هما من أحدث الكتب التي تحتفل بطريقة الطهي التي تتجاوز هذه الجمالية النمطية (ومعظمها أبيض) "النباتية" أو اتجاه السوق.

الكشف الكامل: بصفتي امرأة بيضاء تأكل نباتيًا في المقام الأول ، أعترف أنني افترضت بسذاجة أن مصطلح "نباتي أسود" كان مجرد وصف للسود يطبخون ويأكلون طعامًا نباتيًا. بدلاً من ذلك ، فإن للنباتيين السود جذور متقاطعة ودوافع أكثر شمولاً من رفاهية الحيوان وحماية البيئة والصحة الشخصية ، بما في ذلك المناصرة المناهضة للعنصرية والسيادة الغذائية وصحة المجتمع والشفاء. يمكن أن تحتفل الوصفات النباتية الأفريقية والسوداء بالأنظمة الغذائية النباتية في الغالب في غرب ووسط إفريقيا قبل الاستعمار ، فضلاً عن العادات الدينية لمجموعات مثل الإثيوبيين المسيحيين الأرثوذكس وأمة الإسلام. كتبت خوشبو شاه من Thrillist في مقالها الذي يستكشف العمى السائد للنباتيين ذوي الألوان: "نظرًا لأن هوياتهم ومجتمعاتهم مهددة عبر جوانب أخرى من المجتمع ، فقد أصبح اختيار النظام الغذائي وسيلة مهمة للنباتيين الملونين للتعبير عن هوياتهم واستعادتها وحمايتها".

يمكن إرجاع جذور الحركة النباتية السوداء في أمريكا إلى عام 1915 على الأقل ، كما قام الناشطون الإنسانيون السود في حركة الحقوق المدنية ، مثل كوريتا سكوت كينج وروزا باركس وأنجيلا ديفيس ، بالترويج للأنظمة الغذائية النباتية. لكن العديد من القادة النباتيين السود اليوم يأتون عن طريق صناعة الموسيقى والترفيه ، مع نجوم مثل أعضاء Wu Tang Clan و Cardi Bi و Oprah و Jay-Z و Beyoncé ، يروجون جميعًا لخيارات نمط الحياة النباتية. أدخل السناتور كوري بوكر النظام الغذائي في المحادثة السياسية ، في حين أن الرياضيين السود مثل العداءة الأسترالية مورجان ميتشل ورافع الأثقال الأمريكي كندريك فارس يروجون لمزاياها الصحية.بفضل المسارات العديدة للنباتيين السود وهذا الدعم المرصع بالنجوم ، تنمو التركيبة السكانية للنباتيين السود أسرع من أي ثلاث مرات أسرع من النباتيين الأمريكيين بشكل عام.

لا يقوم Bryant Terry أو Haile Thomas بتسويق كتب الطبخ الجديدة الخاصة بهما على وجه التحديد باستخدام ملصق Black vegan ، ولكن كل لمسة على هذه الجذور العميقة والدوافع متعددة الطبقات. اكتشف تيري ، وهو ناشط في مجال الطعام وطاهي مقيم حاليًا في متحف الشتات الأفريقي بسان فرانسيسكو ، على نطاق واسع الطبيعة النباتية في كتب الطبخ الأربعة السابقة له ، بما في ذلك "فيغان سول كيتشن" و "أفرو فيغان". كتب "Vegetable Kingdom" ، التي نُشرت في فبراير 2020 ، لبناته ، بهدف إبراز التنوع النباتي من خلال عدسة الهوية الأفرو آسيوية متعددة الثقافات ، ودمج تقنيات الطبخ ونكهات الشتات الأفريقي مع التراث الآسيوي لزوجته. كتب تيري في مقدمة كتاب الطبخ ، "إن تعليم فتياتي وتعريفهن بطعام ونكهات المغتربين الأفريقيين ... يساعدهن على التعرف على مساهمات أسلافهن والفخر بها" ، ويحتفل بأطعمة الشتات الأفريقي في عالم حيث يوجد المطبخ الأوروبي في المنتصف وغالبًا ما يكون الطعام الأسود على الهامش ".

كرات فونيو وكالي المخبوزة من & # 8216 المملكة النباتية. & # 8221 Photo Ed Anderson © 2020

وصفات طعام الروح النباتية مثل البطاطا الحلوة وهليون الهليون (الوصفة أدناه) ، والدخن والفطر البامية ، والقرنبيط القذر "الأرز" تكريما لتربيته في ممفيس والوقت الذي يقضيه في نيو أورلينز ، في حين أن أطباق مثل الأرز المستوحى من الجولوف و القرنبيط المقشر بالكاري بجوز الهند يكرّم الوصفات التقليدية لوسط وغرب إفريقيا. بعد تخطي بدائل اللحوم ، يركز Terry على المكونات الطازجة والتوابل المشرقة وتقنيات الصوت لابتكار وصفاته النباتية اللذيذة. إنه يستخدم الحبوب التراثية مثل teff و fonio (كلاهما أصلي في إفريقيا) للحصول على خضروات ذات نكهة لذيذة مع ماء مالح أو صلصة كريول أو توابل سوداء لتعزيز الحماسة ويستخدم طرق طهي مثل التحميص بالرماد والتخليل لإضافة عمق جريء إلى طعامه.

قام Terry بتضمين قائمة تشغيل في كتاب الطبخ - وهي فكرة بدأها بـ "Vegan Soul Kitchen" - ربط طهيه ببعض الموسيقيين المفضلين لديه بما في ذلك Run DMC و Sarah Vaughn و Dezarie. كتب مقدمًا قائمة التشغيل: "الموسيقى التي تحركني والوصفات التي أقوم بإنشائها مرتبطة ارتباطًا وثيقًا". "ذكرياتي الأولى تشمل جدتي لأمي وهي تغني في مطبخها ... أمي تغني أثناء تناول العشاء ، وعماتي وأعمامي يتناغمون في التجمعات العائلية."

مع "Vegetable Kingdom" ، يمرر تيري حب الطعام والموسيقى والفخر بالنباتيين الأسود - اختبرت بناته جميع الوصفات التي يزيد عددها عن 150 وصفة في الكتاب ، وتعلموا نكهات وأذواق جديدة جنبًا إلى جنب. لا يقتصر الأمر على أن الكتاب يحتوي على طابع معتمد من الأطفال فحسب ، بل يقول تيري إن هذه الوصفات هي أيضًا طريقة رائعة للبالغين لاستكشاف النكهات النباتية السوداء ومفاهيم الطبخ. يكتب: "ربما لم تجرّب (أو سمعت) عن الكحلبي ، لكنني أعدك بأنك ستكون مدمن مخدرات بمجرد تحميصه على الفحم وتقديمه مع صلصة الفول السوداني المستوحاة من غرب إفريقيا."

على عكس بنات تيري ، فإن الطبخ النباتي لهايلي توماس البالغة من العمر 19 عامًا لا يتأثر بذكريات الطعام في طفولتها المبكرة ، ولكن بدلاً من ذلك ، تلك التي تعلمتها هي ووالداها معًا في وقت لاحق. تبنى آل توماس نظامًا غذائيًا نباتيًا بعد أن تم تشخيص والد هايلي بمرض السكري من النوع الثاني في عام 2009 ، وقرروا التركيز على الطعام بدلاً من الدواء لعلاج مرضه. بعد أن تعافى والدها ، بدأت توماس تتحدث عن الطعام والتغذية ، وبدأت في النهاية منظمتها غير الربحية HAPPY ، والتي تعلم الأطفال حول خياراتهم الغذائية وصحتهم الشخصية من خلال برامج ما بعد المدرسة والمخيمات.

لكن اهتمامها بالنباتية أصبح الآن أعمق من صحة عائلتها. كتب توماس مؤخرًا في منشور على Instagram يناقش فيه إمكانية الوصول وعدم المساواة في الطعام: "إنه يكسر قلبي عندما أعرف أن طعام الروح التقليدي - الأطباق التي جلبت الفرح وخلق المجتمع في أوقات اليأس العميق والصدمات - تسببت أيضًا في إحداث صدمة داخلية واستمرارها" غالبًا ما يساهم الاستهلاك المنتظم للمكونات المقلية والسكرية والدهنية الموجودة في طعام الروح في حدوث ارتفاع غير متناسب [المشاكل الصحية]. بعيدًا عن الوصول ، أريد منا أن نوسع آفاقنا بشأن ما نعتقد أنه "غذاء الروح". من خلال الاستفادة من الحب والرعاية المتأصلين في الطعام الذي أعده [الأشخاص الملونون] ، بالإضافة إلى ... شفاء النباتات والأطعمة المغذية ، يمكننا تجربة طعام الروح الحقيقي ".

من بين العديد من الجوائز المثيرة للإعجاب - لقد ألقت حديثًا في TEDx وتحدثت مع السيدة الأولى ميشيل أوباما في سن العاشرة - تعد توماس أيضًا أصغر مدرب معتمد في الصحة الغذائية التكاملية في أمريكا. في أول كتاب طبخ لها بعنوان "Living Lively" ، صدر في يوليو 2020 ، تعتمد توماس بشدة على الجوانب الصحية للنظام الغذائي النباتي ، ولكن كما يوحي العنوان ، تستخدمه أيضًا كمدخل إلى فضاء العافية والتمكين الشخصي.

من خلال الغلاف النيون اللامع للكتاب والنص المعزز ، يتحدث توماس إلى جمهور أصغر من تيري ، ويدعو إلى الذهن الجمالية الأكثر تميزًا "القائمة على النبات" ، باستثناء التبييض. تمتلئ الأقسام بما في ذلك "Power Noms" و "Good-Mood Mornings" بوصفات نباتية كلاسيكية مثل أنواع العصائر والجرانولا والحليب الذهبي وأوعية الكينوا. إنها مناسبة للعلامة التجارية ، مع الأخذ في الاعتبار الإلهام وراء تحول توماس إلى النباتية. لكن روحها تتعمق أكثر من الصور النمطية على مستوى السطح ، وتطرق إلى العديد من نفس موضوعات النبات النباتي الأسود التي يفعلها تيري في "مملكة الخضروات".

كتب توماس في "ظاهريًا ، يمكن اعتبار علاقتنا بالطعام على أنها محددة بضرورته ، ولكن الطريقة التي نتصور بها تغذية أنفسنا وأجسادنا هي نتاج تأثير مجتمعي ، والذي يمكن أن يكون أكثر تعقيدًا من مجرد تلبية الاحتياجات الغذائية". مقدمة الكتاب. من خلال مشاركة قصص من خمسة زملائه النباتيين ، بما في ذلك الناشطة الغذائية والبيئية هانا تيستا والراقصة والممثلة نيا سيوكس ، لا تعرض توماس فقط كيف يمكن أن يكون تبني نظام غذائي نباتي تمكينًا شخصيًا ، ولكن كيف تروج النساء السود الأخريات أيضًا للنظام الغذائي.

تستخدم توماس الكتاب أيضًا للاحتفال بالإصدارات النباتية من الأطعمة التي قدمها لها والداها الجامايكيان خلال نشأتها: عصيدة الذرة الجامايكية (المصنوعة من حليب جوز الهند والقرفة) ، والأرز والبازلاء مع فطر الكاري ، وصلصة الجيرك الجامايكية محلية الصنع. هناك إيماءات إلى ولايتها في أريزونا مع النكهات الجنوبية الغربية بالإضافة إلى تكيفات نباتية من المواد الغذائية الجنوبية مثل المعكرونة والجبن.

على غرار اعتراف تيري بالجذور التاريخية العميقة لطهيه ، كتب توماس في إقرارات الكتاب: "شكرًا لأسلافي. إصرارك وكفاحك للنجاح والازدهار في العالم هو سبب وجودي هنا اليوم ، والسبب في أنني سأستمر في ضمان تصميم حياة ذات معنى ، ورفع الآخرين على طول الطريق ". بالنظر إلى أن كلا المؤلفين كانا غزير الإنتاج للغاية في حياتهما المهنية - تيري مع خمسة كتب طبخ وعمله الطويل الذي نشر عن طعام وثقافة الشتات الأفريقي ، توماس ، في التاسعة عشرة من عمره ، كان ناشطًا بارعًا بالفعل في مجال الطعام - من المحتمل أن كلاهما سوف يفي بهذا البيان بينما يستمرون في نشر شغفهم بالنباتيين السود.

البطاطا الحلوة المحمصة و Asparagus Po Boy من & # 8220Vegetable Kingdom. & # 8221 Photo Ed Anderson © 2020

كتابان جديدان للطبخ يحتفلان بوصفات نباتية سوداء

من بين جميع كتب الطهي النباتية الجديدة ، وخدمات مجموعة الوجبات ، ومنشورات Instagram ، فإن ازدهار النظم الغذائية النباتية والنباتية لا يحدث في أي مكان - فمن المتوقع أن يرتفع سوق الأغذية النباتية العالمية بنسبة 10 في المائة كل عام ، لتصل إلى 24 مليار دولار بحلول عام 2026. ولكن هناك قطاع يتم تجاهله كثيرًا ولطالما كان محركًا للحركة النباتية: النباتيون السود.

ابحث عن نباتي أو نباتي ، وستجد صورًا لنساء شقراوات يرتدين بنطلونات اليوجا ويتسوقن في أسواق المزارعين المحمص بالأفوكادو في مقاهي كاليفورنيا العصرية لفائف الربيع النباتية المصوَّرة على سيراميك يدوي انتقائي. كتاب الطبخ النباتي الجديد "Vegetable Kingdom" من تأليف Bryant Terry و "Living Lively" من تأليف Haile Thomas هما من أحدث الكتب التي تحتفل بطريقة الطهي التي تتجاوز هذه الجمالية النمطية (ومعظمها أبيض) "النباتية" أو اتجاه السوق.

الكشف الكامل: بصفتي امرأة بيضاء تأكل نباتيًا في المقام الأول ، أعترف أنني افترضت بسذاجة أن مصطلح "نباتي أسود" كان مجرد وصف للسود يطبخون ويأكلون طعامًا نباتيًا. بدلاً من ذلك ، فإن للنباتيين السود جذور متقاطعة ودوافع أكثر شمولاً من رفاهية الحيوان وحماية البيئة والصحة الشخصية ، بما في ذلك المناصرة المناهضة للعنصرية والسيادة الغذائية وصحة المجتمع والشفاء. يمكن أن تحتفل الوصفات النباتية الأفريقية والسوداء بالأنظمة الغذائية النباتية في الغالب في غرب ووسط إفريقيا قبل الاستعمار ، فضلاً عن العادات الدينية لمجموعات مثل الإثيوبيين المسيحيين الأرثوذكس وأمة الإسلام. كتبت خوشبو شاه من Thrillist في مقالها الذي يستكشف العمى السائد للنباتيين ذوي الألوان: "نظرًا لأن هوياتهم ومجتمعاتهم مهددة عبر جوانب أخرى من المجتمع ، فقد أصبح اختيار النظام الغذائي وسيلة مهمة للنباتيين الملونين للتعبير عن هوياتهم واستعادتها وحمايتها".

يمكن إرجاع جذور الحركة النباتية السوداء في أمريكا إلى عام 1915 على الأقل ، كما قام الناشطون الإنسانيون السود في حركة الحقوق المدنية ، مثل كوريتا سكوت كينج وروزا باركس وأنجيلا ديفيس ، بالترويج للأنظمة الغذائية النباتية. لكن العديد من القادة النباتيين السود اليوم يأتون عن طريق صناعة الموسيقى والترفيه ، مع نجوم مثل أعضاء Wu Tang Clan و Cardi Bi و Oprah و Jay-Z و Beyoncé ، يروجون جميعًا لخيارات نمط الحياة النباتية. أدخل السناتور كوري بوكر النظام الغذائي في المحادثة السياسية ، في حين أن الرياضيين السود مثل العداءة الأسترالية مورجان ميتشل ورافع الأثقال الأمريكي كندريك فارس يروجون لمزاياها الصحية. بفضل المسارات العديدة للنباتيين السود وهذا الدعم المرصع بالنجوم ، تنمو التركيبة السكانية للنباتيين السود أسرع من أي ثلاث مرات أسرع من النباتيين الأمريكيين بشكل عام.

لا يقوم Bryant Terry أو Haile Thomas بتسويق كتب الطبخ الجديدة الخاصة بهما على وجه التحديد باستخدام ملصق Black vegan ، ولكن كل لمسة على هذه الجذور العميقة والدوافع متعددة الطبقات. اكتشف تيري ، وهو ناشط في مجال الطعام وطاهي مقيم حاليًا في متحف الشتات الأفريقي بسان فرانسيسكو ، على نطاق واسع الطبيعة النباتية في كتب الطبخ الأربعة السابقة له ، بما في ذلك "فيغان سول كيتشن" و "أفرو فيغان". كتب "Vegetable Kingdom" ، التي نُشرت في فبراير 2020 ، لبناته ، بهدف إبراز التنوع النباتي من خلال عدسة الهوية الأفرو آسيوية متعددة الثقافات ، ودمج تقنيات الطبخ ونكهات الشتات الأفريقي مع التراث الآسيوي لزوجته. كتب تيري في مقدمة كتاب الطبخ ، "إن تعليم فتياتي وتعريفهن بطعام ونكهات المغتربين الأفريقيين ... يساعدهن على التعرف على مساهمات أسلافهن والفخر بها" ، ويحتفل بأطعمة الشتات الأفريقي في عالم حيث يوجد المطبخ الأوروبي في المنتصف وغالبًا ما يكون الطعام الأسود على الهامش ".

كرات فونيو وكالي المخبوزة من & # 8216 المملكة النباتية. & # 8221 Photo Ed Anderson © 2020

وصفات طعام الروح النباتية مثل البطاطا الحلوة وهليون الهليون (الوصفة أدناه) ، والدخن والفطر البامية ، والقرنبيط القذر "الأرز" تكريما لتربيته في ممفيس والوقت الذي يقضيه في نيو أورلينز ، في حين أن أطباق مثل الأرز المستوحى من الجولوف و القرنبيط المقشر بالكاري بجوز الهند يكرّم الوصفات التقليدية لوسط وغرب إفريقيا. بعد تخطي بدائل اللحوم ، يركز Terry على المكونات الطازجة والتوابل المشرقة وتقنيات الصوت لابتكار وصفاته النباتية اللذيذة. إنه يستخدم الحبوب التراثية مثل teff و fonio (كلاهما أصلي في إفريقيا) للحصول على خضروات ذات نكهة لذيذة مع ماء مالح أو صلصة كريول أو توابل سوداء لتعزيز الحماسة ويستخدم طرق طهي مثل التحميص بالرماد والتخليل لإضافة عمق جريء إلى طعامه.

قام Terry بتضمين قائمة تشغيل في كتاب الطبخ - وهي فكرة بدأها بـ "Vegan Soul Kitchen" - ربط طهيه ببعض الموسيقيين المفضلين لديه بما في ذلك Run DMC و Sarah Vaughn و Dezarie. كتب مقدمًا قائمة التشغيل: "الموسيقى التي تحركني والوصفات التي أقوم بإنشائها مرتبطة ارتباطًا وثيقًا". "ذكرياتي الأولى تشمل جدتي لأمي وهي تغني في مطبخها ... أمي تغني أثناء تناول العشاء ، وعماتي وأعمامي يتناغمون في التجمعات العائلية."

مع "Vegetable Kingdom" ، يمرر تيري حب الطعام والموسيقى والفخر بالنباتيين الأسود - اختبرت بناته جميع الوصفات التي يزيد عددها عن 150 وصفة في الكتاب ، وتعلموا نكهات وأذواق جديدة جنبًا إلى جنب. لا يقتصر الأمر على أن الكتاب يحتوي على طابع معتمد من الأطفال فحسب ، بل يقول تيري إن هذه الوصفات هي أيضًا طريقة رائعة للبالغين لاستكشاف النكهات النباتية السوداء ومفاهيم الطبخ. يكتب: "ربما لم تجرّب (أو سمعت) عن الكحلبي ، لكنني أعدك بأنك ستكون مدمن مخدرات بمجرد تحميصه على الفحم وتقديمه مع صلصة الفول السوداني المستوحاة من غرب إفريقيا."

على عكس بنات تيري ، فإن الطبخ النباتي لهايلي توماس البالغة من العمر 19 عامًا لا يتأثر بذكريات الطعام في طفولتها المبكرة ، ولكن بدلاً من ذلك ، تلك التي تعلمتها هي ووالداها معًا في وقت لاحق. تبنى آل توماس نظامًا غذائيًا نباتيًا بعد أن تم تشخيص والد هايلي بمرض السكري من النوع الثاني في عام 2009 ، وقرروا التركيز على الطعام بدلاً من الدواء لعلاج مرضه. بعد أن تعافى والدها ، بدأت توماس تتحدث عن الطعام والتغذية ، وبدأت في النهاية منظمتها غير الربحية HAPPY ، والتي تعلم الأطفال حول خياراتهم الغذائية وصحتهم الشخصية من خلال برامج ما بعد المدرسة والمخيمات.

لكن اهتمامها بالنباتية أصبح الآن أعمق من صحة عائلتها. كتب توماس مؤخرًا في منشور على Instagram يناقش فيه إمكانية الوصول وعدم المساواة في الطعام: "إنه يكسر قلبي عندما أعرف أن طعام الروح التقليدي - الأطباق التي جلبت الفرح وخلق المجتمع في أوقات اليأس العميق والصدمات - تسببت أيضًا في إحداث صدمة داخلية واستمرارها" غالبًا ما يساهم الاستهلاك المنتظم للمكونات المقلية والسكرية والدهنية الموجودة في طعام الروح في حدوث ارتفاع غير متناسب [المشاكل الصحية]. بعيدًا عن الوصول ، أريد منا أن نوسع آفاقنا بشأن ما نعتقد أنه "غذاء الروح". من خلال الاستفادة من الحب والرعاية المتأصلين في الطعام الذي أعده [الأشخاص الملونون] ، بالإضافة إلى ... شفاء النباتات والأطعمة المغذية ، يمكننا تجربة طعام الروح الحقيقي ".

من بين العديد من الجوائز المثيرة للإعجاب - لقد ألقت حديثًا في TEDx وتحدثت مع السيدة الأولى ميشيل أوباما في سن العاشرة - تعد توماس أيضًا أصغر مدرب معتمد في الصحة الغذائية التكاملية في أمريكا. في أول كتاب طبخ لها بعنوان "Living Lively" ، صدر في يوليو 2020 ، تعتمد توماس بشدة على الجوانب الصحية للنظام الغذائي النباتي ، ولكن كما يوحي العنوان ، تستخدمه أيضًا كمدخل إلى فضاء العافية والتمكين الشخصي.

من خلال الغلاف النيون اللامع للكتاب والنص المعزز ، يتحدث توماس إلى جمهور أصغر من تيري ، ويدعو إلى الذهن الجمالية الأكثر تميزًا "القائمة على النبات" ، باستثناء التبييض. تمتلئ الأقسام بما في ذلك "Power Noms" و "Good-Mood Mornings" بوصفات نباتية كلاسيكية مثل أنواع العصائر والجرانولا والحليب الذهبي وأوعية الكينوا. إنها مناسبة للعلامة التجارية ، مع الأخذ في الاعتبار الإلهام وراء تحول توماس إلى النباتية. لكن روحها تتعمق أكثر من الصور النمطية على مستوى السطح ، وتطرق إلى العديد من نفس موضوعات النبات النباتي الأسود التي يفعلها تيري في "مملكة الخضروات".

كتب توماس في "ظاهريًا ، يمكن اعتبار علاقتنا بالطعام على أنها محددة بضرورته ، ولكن الطريقة التي نتصور بها تغذية أنفسنا وأجسادنا هي نتاج تأثير مجتمعي ، والذي يمكن أن يكون أكثر تعقيدًا من مجرد تلبية الاحتياجات الغذائية". مقدمة الكتاب. من خلال مشاركة قصص من خمسة زملائه النباتيين ، بما في ذلك الناشطة الغذائية والبيئية هانا تيستا والراقصة والممثلة نيا سيوكس ، لا تعرض توماس فقط كيف يمكن أن يكون تبني نظام غذائي نباتي تمكينًا شخصيًا ، ولكن كيف تروج النساء السود الأخريات أيضًا للنظام الغذائي.

تستخدم توماس الكتاب أيضًا للاحتفال بالإصدارات النباتية من الأطعمة التي قدمها لها والداها الجامايكيان خلال نشأتها: عصيدة الذرة الجامايكية (المصنوعة من حليب جوز الهند والقرفة) ، والأرز والبازلاء مع فطر الكاري ، وصلصة الجيرك الجامايكية محلية الصنع. هناك إيماءات إلى ولايتها في أريزونا مع النكهات الجنوبية الغربية بالإضافة إلى تكيفات نباتية من المواد الغذائية الجنوبية مثل المعكرونة والجبن.

على غرار اعتراف تيري بالجذور التاريخية العميقة لطهيه ، كتب توماس في إقرارات الكتاب: "شكرًا لأسلافي. إصرارك وكفاحك للنجاح والازدهار في العالم هو سبب وجودي هنا اليوم ، والسبب في أنني سأستمر في ضمان تصميم حياة ذات معنى ، ورفع الآخرين على طول الطريق ". بالنظر إلى أن كلا المؤلفين كانا غزير الإنتاج للغاية في حياتهما المهنية - تيري مع خمسة كتب طبخ وعمله الطويل الذي نشر عن طعام وثقافة الشتات الأفريقي ، توماس ، في التاسعة عشرة من عمره ، كان ناشطًا بارعًا بالفعل في مجال الطعام - من المحتمل أن كلاهما سوف يفي بهذا البيان بينما يستمرون في نشر شغفهم بالنباتيين السود.

البطاطا الحلوة المحمصة و Asparagus Po Boy من & # 8220Vegetable Kingdom. & # 8221 Photo Ed Anderson © 2020

كتابان جديدان للطبخ يحتفلان بوصفات نباتية سوداء

من بين جميع كتب الطهي النباتية الجديدة ، وخدمات مجموعة الوجبات ، ومنشورات Instagram ، فإن ازدهار النظم الغذائية النباتية والنباتية لا يحدث في أي مكان - فمن المتوقع أن يرتفع سوق الأغذية النباتية العالمية بنسبة 10 في المائة كل عام ، لتصل إلى 24 مليار دولار بحلول عام 2026. ولكن هناك قطاع يتم تجاهله كثيرًا ولطالما كان محركًا للحركة النباتية: النباتيون السود.

ابحث عن نباتي أو نباتي ، وستجد صورًا لنساء شقراوات يرتدين بنطلونات اليوجا ويتسوقن في أسواق المزارعين المحمص بالأفوكادو في مقاهي كاليفورنيا العصرية لفائف الربيع النباتية المصوَّرة على سيراميك يدوي انتقائي. كتاب الطبخ النباتي الجديد "Vegetable Kingdom" من تأليف Bryant Terry و "Living Lively" من تأليف Haile Thomas هما من أحدث الكتب التي تحتفل بطريقة الطهي التي تتجاوز هذه الجمالية النمطية (ومعظمها أبيض) "النباتية" أو اتجاه السوق.

الكشف الكامل: بصفتي امرأة بيضاء تأكل نباتيًا في المقام الأول ، أعترف أنني افترضت بسذاجة أن مصطلح "نباتي أسود" كان مجرد وصف للسود يطبخون ويأكلون طعامًا نباتيًا.بدلاً من ذلك ، فإن للنباتيين السود جذور متقاطعة ودوافع أكثر شمولاً من رفاهية الحيوان وحماية البيئة والصحة الشخصية ، بما في ذلك المناصرة المناهضة للعنصرية والسيادة الغذائية وصحة المجتمع والشفاء. يمكن أن تحتفل الوصفات النباتية الأفريقية والسوداء بالأنظمة الغذائية النباتية في الغالب في غرب ووسط إفريقيا قبل الاستعمار ، فضلاً عن العادات الدينية لمجموعات مثل الإثيوبيين المسيحيين الأرثوذكس وأمة الإسلام. كتبت خوشبو شاه من Thrillist في مقالها الذي يستكشف العمى السائد للنباتيين ذوي الألوان: "نظرًا لأن هوياتهم ومجتمعاتهم مهددة عبر جوانب أخرى من المجتمع ، فقد أصبح اختيار النظام الغذائي وسيلة مهمة للنباتيين الملونين للتعبير عن هوياتهم واستعادتها وحمايتها".

يمكن إرجاع جذور الحركة النباتية السوداء في أمريكا إلى عام 1915 على الأقل ، كما قام الناشطون الإنسانيون السود في حركة الحقوق المدنية ، مثل كوريتا سكوت كينج وروزا باركس وأنجيلا ديفيس ، بالترويج للأنظمة الغذائية النباتية. لكن العديد من القادة النباتيين السود اليوم يأتون عن طريق صناعة الموسيقى والترفيه ، مع نجوم مثل أعضاء Wu Tang Clan و Cardi Bi و Oprah و Jay-Z و Beyoncé ، يروجون جميعًا لخيارات نمط الحياة النباتية. أدخل السناتور كوري بوكر النظام الغذائي في المحادثة السياسية ، في حين أن الرياضيين السود مثل العداءة الأسترالية مورجان ميتشل ورافع الأثقال الأمريكي كندريك فارس يروجون لمزاياها الصحية. بفضل المسارات العديدة للنباتيين السود وهذا الدعم المرصع بالنجوم ، تنمو التركيبة السكانية للنباتيين السود أسرع من أي ثلاث مرات أسرع من النباتيين الأمريكيين بشكل عام.

لا يقوم Bryant Terry أو Haile Thomas بتسويق كتب الطبخ الجديدة الخاصة بهما على وجه التحديد باستخدام ملصق Black vegan ، ولكن كل لمسة على هذه الجذور العميقة والدوافع متعددة الطبقات. اكتشف تيري ، وهو ناشط في مجال الطعام وطاهي مقيم حاليًا في متحف الشتات الأفريقي بسان فرانسيسكو ، على نطاق واسع الطبيعة النباتية في كتب الطبخ الأربعة السابقة له ، بما في ذلك "فيغان سول كيتشن" و "أفرو فيغان". كتب "Vegetable Kingdom" ، التي نُشرت في فبراير 2020 ، لبناته ، بهدف إبراز التنوع النباتي من خلال عدسة الهوية الأفرو آسيوية متعددة الثقافات ، ودمج تقنيات الطبخ ونكهات الشتات الأفريقي مع التراث الآسيوي لزوجته. كتب تيري في مقدمة كتاب الطبخ ، "إن تعليم فتياتي وتعريفهن بطعام ونكهات المغتربين الأفريقيين ... يساعدهن على التعرف على مساهمات أسلافهن والفخر بها" ، ويحتفل بأطعمة الشتات الأفريقي في عالم حيث يوجد المطبخ الأوروبي في المنتصف وغالبًا ما يكون الطعام الأسود على الهامش ".

كرات فونيو وكالي المخبوزة من & # 8216 المملكة النباتية. & # 8221 Photo Ed Anderson © 2020

وصفات طعام الروح النباتية مثل البطاطا الحلوة وهليون الهليون (الوصفة أدناه) ، والدخن والفطر البامية ، والقرنبيط القذر "الأرز" تكريما لتربيته في ممفيس والوقت الذي يقضيه في نيو أورلينز ، في حين أن أطباق مثل الأرز المستوحى من الجولوف و القرنبيط المقشر بالكاري بجوز الهند يكرّم الوصفات التقليدية لوسط وغرب إفريقيا. بعد تخطي بدائل اللحوم ، يركز Terry على المكونات الطازجة والتوابل المشرقة وتقنيات الصوت لابتكار وصفاته النباتية اللذيذة. إنه يستخدم الحبوب التراثية مثل teff و fonio (كلاهما أصلي في إفريقيا) للحصول على خضروات ذات نكهة لذيذة مع ماء مالح أو صلصة كريول أو توابل سوداء لتعزيز الحماسة ويستخدم طرق طهي مثل التحميص بالرماد والتخليل لإضافة عمق جريء إلى طعامه.

قام Terry بتضمين قائمة تشغيل في كتاب الطبخ - وهي فكرة بدأها بـ "Vegan Soul Kitchen" - ربط طهيه ببعض الموسيقيين المفضلين لديه بما في ذلك Run DMC و Sarah Vaughn و Dezarie. كتب مقدمًا قائمة التشغيل: "الموسيقى التي تحركني والوصفات التي أقوم بإنشائها مرتبطة ارتباطًا وثيقًا". "ذكرياتي الأولى تشمل جدتي لأمي وهي تغني في مطبخها ... أمي تغني أثناء تناول العشاء ، وعماتي وأعمامي يتناغمون في التجمعات العائلية."

مع "Vegetable Kingdom" ، يمرر تيري حب الطعام والموسيقى والفخر بالنباتيين الأسود - اختبرت بناته جميع الوصفات التي يزيد عددها عن 150 وصفة في الكتاب ، وتعلموا نكهات وأذواق جديدة جنبًا إلى جنب. لا يقتصر الأمر على أن الكتاب يحتوي على طابع معتمد من الأطفال فحسب ، بل يقول تيري إن هذه الوصفات هي أيضًا طريقة رائعة للبالغين لاستكشاف النكهات النباتية السوداء ومفاهيم الطبخ. يكتب: "ربما لم تجرّب (أو سمعت) عن الكحلبي ، لكنني أعدك بأنك ستكون مدمن مخدرات بمجرد تحميصه على الفحم وتقديمه مع صلصة الفول السوداني المستوحاة من غرب إفريقيا."

على عكس بنات تيري ، فإن الطبخ النباتي لهايلي توماس البالغة من العمر 19 عامًا لا يتأثر بذكريات الطعام في طفولتها المبكرة ، ولكن بدلاً من ذلك ، تلك التي تعلمتها هي ووالداها معًا في وقت لاحق. تبنى آل توماس نظامًا غذائيًا نباتيًا بعد أن تم تشخيص والد هايلي بمرض السكري من النوع الثاني في عام 2009 ، وقرروا التركيز على الطعام بدلاً من الدواء لعلاج مرضه. بعد أن تعافى والدها ، بدأت توماس تتحدث عن الطعام والتغذية ، وبدأت في النهاية منظمتها غير الربحية HAPPY ، والتي تعلم الأطفال حول خياراتهم الغذائية وصحتهم الشخصية من خلال برامج ما بعد المدرسة والمخيمات.

لكن اهتمامها بالنباتية أصبح الآن أعمق من صحة عائلتها. كتب توماس مؤخرًا في منشور على Instagram يناقش فيه إمكانية الوصول وعدم المساواة في الطعام: "إنه يكسر قلبي عندما أعرف أن طعام الروح التقليدي - الأطباق التي جلبت الفرح وخلق المجتمع في أوقات اليأس العميق والصدمات - تسببت أيضًا في إحداث صدمة داخلية واستمرارها" غالبًا ما يساهم الاستهلاك المنتظم للمكونات المقلية والسكرية والدهنية الموجودة في طعام الروح في حدوث ارتفاع غير متناسب [المشاكل الصحية]. بعيدًا عن الوصول ، أريد منا أن نوسع آفاقنا بشأن ما نعتقد أنه "غذاء الروح". من خلال الاستفادة من الحب والرعاية المتأصلين في الطعام الذي أعده [الأشخاص الملونون] ، بالإضافة إلى ... شفاء النباتات والأطعمة المغذية ، يمكننا تجربة طعام الروح الحقيقي ".

من بين العديد من الجوائز المثيرة للإعجاب - لقد ألقت حديثًا في TEDx وتحدثت مع السيدة الأولى ميشيل أوباما في سن العاشرة - تعد توماس أيضًا أصغر مدرب معتمد في الصحة الغذائية التكاملية في أمريكا. في أول كتاب طبخ لها بعنوان "Living Lively" ، صدر في يوليو 2020 ، تعتمد توماس بشدة على الجوانب الصحية للنظام الغذائي النباتي ، ولكن كما يوحي العنوان ، تستخدمه أيضًا كمدخل إلى فضاء العافية والتمكين الشخصي.

من خلال الغلاف النيون اللامع للكتاب والنص المعزز ، يتحدث توماس إلى جمهور أصغر من تيري ، ويدعو إلى الذهن الجمالية الأكثر تميزًا "القائمة على النبات" ، باستثناء التبييض. تمتلئ الأقسام بما في ذلك "Power Noms" و "Good-Mood Mornings" بوصفات نباتية كلاسيكية مثل أنواع العصائر والجرانولا والحليب الذهبي وأوعية الكينوا. إنها مناسبة للعلامة التجارية ، مع الأخذ في الاعتبار الإلهام وراء تحول توماس إلى النباتية. لكن روحها تتعمق أكثر من الصور النمطية على مستوى السطح ، وتطرق إلى العديد من نفس موضوعات النبات النباتي الأسود التي يفعلها تيري في "مملكة الخضروات".

كتب توماس في "ظاهريًا ، يمكن اعتبار علاقتنا بالطعام على أنها محددة بضرورته ، ولكن الطريقة التي نتصور بها تغذية أنفسنا وأجسادنا هي نتاج تأثير مجتمعي ، والذي يمكن أن يكون أكثر تعقيدًا من مجرد تلبية الاحتياجات الغذائية". مقدمة الكتاب. من خلال مشاركة قصص من خمسة زملائه النباتيين ، بما في ذلك الناشطة الغذائية والبيئية هانا تيستا والراقصة والممثلة نيا سيوكس ، لا تعرض توماس فقط كيف يمكن أن يكون تبني نظام غذائي نباتي تمكينًا شخصيًا ، ولكن كيف تروج النساء السود الأخريات أيضًا للنظام الغذائي.

تستخدم توماس الكتاب أيضًا للاحتفال بالإصدارات النباتية من الأطعمة التي قدمها لها والداها الجامايكيان خلال نشأتها: عصيدة الذرة الجامايكية (المصنوعة من حليب جوز الهند والقرفة) ، والأرز والبازلاء مع فطر الكاري ، وصلصة الجيرك الجامايكية محلية الصنع. هناك إيماءات إلى ولايتها في أريزونا مع النكهات الجنوبية الغربية بالإضافة إلى تكيفات نباتية من المواد الغذائية الجنوبية مثل المعكرونة والجبن.

على غرار اعتراف تيري بالجذور التاريخية العميقة لطهيه ، كتب توماس في إقرارات الكتاب: "شكرًا لأسلافي. إصرارك وكفاحك للنجاح والازدهار في العالم هو سبب وجودي هنا اليوم ، والسبب في أنني سأستمر في ضمان تصميم حياة ذات معنى ، ورفع الآخرين على طول الطريق ". بالنظر إلى أن كلا المؤلفين كانا غزير الإنتاج للغاية في حياتهما المهنية - تيري مع خمسة كتب طبخ وعمله الطويل الذي نشر عن طعام وثقافة الشتات الأفريقي ، توماس ، في التاسعة عشرة من عمره ، كان ناشطًا بارعًا بالفعل في مجال الطعام - من المحتمل أن كلاهما سوف يفي بهذا البيان بينما يستمرون في نشر شغفهم بالنباتيين السود.

البطاطا الحلوة المحمصة و Asparagus Po Boy من & # 8220Vegetable Kingdom. & # 8221 Photo Ed Anderson © 2020

كتابان جديدان للطبخ يحتفلان بوصفات نباتية سوداء

من بين جميع كتب الطهي النباتية الجديدة ، وخدمات مجموعة الوجبات ، ومنشورات Instagram ، فإن ازدهار النظم الغذائية النباتية والنباتية لا يحدث في أي مكان - فمن المتوقع أن يرتفع سوق الأغذية النباتية العالمية بنسبة 10 في المائة كل عام ، لتصل إلى 24 مليار دولار بحلول عام 2026. ولكن هناك قطاع يتم تجاهله كثيرًا ولطالما كان محركًا للحركة النباتية: النباتيون السود.

ابحث عن نباتي أو نباتي ، وستجد صورًا لنساء شقراوات يرتدين بنطلونات اليوجا ويتسوقن في أسواق المزارعين المحمص بالأفوكادو في مقاهي كاليفورنيا العصرية لفائف الربيع النباتية المصوَّرة على سيراميك يدوي انتقائي. كتاب الطبخ النباتي الجديد "Vegetable Kingdom" من تأليف Bryant Terry و "Living Lively" من تأليف Haile Thomas هما من أحدث الكتب التي تحتفل بطريقة الطهي التي تتجاوز هذه الجمالية النمطية (ومعظمها أبيض) "النباتية" أو اتجاه السوق.

الكشف الكامل: بصفتي امرأة بيضاء تأكل نباتيًا في المقام الأول ، أعترف أنني افترضت بسذاجة أن مصطلح "نباتي أسود" كان مجرد وصف للسود يطبخون ويأكلون طعامًا نباتيًا. بدلاً من ذلك ، فإن للنباتيين السود جذور متقاطعة ودوافع أكثر شمولاً من رفاهية الحيوان وحماية البيئة والصحة الشخصية ، بما في ذلك المناصرة المناهضة للعنصرية والسيادة الغذائية وصحة المجتمع والشفاء. يمكن أن تحتفل الوصفات النباتية الأفريقية والسوداء بالأنظمة الغذائية النباتية في الغالب في غرب ووسط إفريقيا قبل الاستعمار ، فضلاً عن العادات الدينية لمجموعات مثل الإثيوبيين المسيحيين الأرثوذكس وأمة الإسلام. كتبت خوشبو شاه من Thrillist في مقالها الذي يستكشف العمى السائد للنباتيين ذوي الألوان: "نظرًا لأن هوياتهم ومجتمعاتهم مهددة عبر جوانب أخرى من المجتمع ، فقد أصبح اختيار النظام الغذائي وسيلة مهمة للنباتيين الملونين للتعبير عن هوياتهم واستعادتها وحمايتها".

يمكن إرجاع جذور الحركة النباتية السوداء في أمريكا إلى عام 1915 على الأقل ، كما قام الناشطون الإنسانيون السود في حركة الحقوق المدنية ، مثل كوريتا سكوت كينج وروزا باركس وأنجيلا ديفيس ، بالترويج للأنظمة الغذائية النباتية. لكن العديد من القادة النباتيين السود اليوم يأتون عن طريق صناعة الموسيقى والترفيه ، مع نجوم مثل أعضاء Wu Tang Clan و Cardi Bi و Oprah و Jay-Z و Beyoncé ، يروجون جميعًا لخيارات نمط الحياة النباتية. أدخل السناتور كوري بوكر النظام الغذائي في المحادثة السياسية ، في حين أن الرياضيين السود مثل العداءة الأسترالية مورجان ميتشل ورافع الأثقال الأمريكي كندريك فارس يروجون لمزاياها الصحية. بفضل المسارات العديدة للنباتيين السود وهذا الدعم المرصع بالنجوم ، تنمو التركيبة السكانية للنباتيين السود أسرع من أي ثلاث مرات أسرع من النباتيين الأمريكيين بشكل عام.

لا يقوم Bryant Terry أو Haile Thomas بتسويق كتب الطبخ الجديدة الخاصة بهما على وجه التحديد باستخدام ملصق Black vegan ، ولكن كل لمسة على هذه الجذور العميقة والدوافع متعددة الطبقات. اكتشف تيري ، وهو ناشط في مجال الطعام وطاهي مقيم حاليًا في متحف الشتات الأفريقي بسان فرانسيسكو ، على نطاق واسع الطبيعة النباتية في كتب الطبخ الأربعة السابقة له ، بما في ذلك "فيغان سول كيتشن" و "أفرو فيغان". كتب "Vegetable Kingdom" ، التي نُشرت في فبراير 2020 ، لبناته ، بهدف إبراز التنوع النباتي من خلال عدسة الهوية الأفرو آسيوية متعددة الثقافات ، ودمج تقنيات الطبخ ونكهات الشتات الأفريقي مع التراث الآسيوي لزوجته. كتب تيري في مقدمة كتاب الطبخ ، "إن تعليم فتياتي وتعريفهن بطعام ونكهات المغتربين الأفريقيين ... يساعدهن على التعرف على مساهمات أسلافهن والفخر بها" ، ويحتفل بأطعمة الشتات الأفريقي في عالم حيث يوجد المطبخ الأوروبي في المنتصف وغالبًا ما يكون الطعام الأسود على الهامش ".

كرات فونيو وكالي المخبوزة من & # 8216 المملكة النباتية. & # 8221 Photo Ed Anderson © 2020

وصفات طعام الروح النباتية مثل البطاطا الحلوة وهليون الهليون (الوصفة أدناه) ، والدخن والفطر البامية ، والقرنبيط القذر "الأرز" تكريما لتربيته في ممفيس والوقت الذي يقضيه في نيو أورلينز ، في حين أن أطباق مثل الأرز المستوحى من الجولوف و القرنبيط المقشر بالكاري بجوز الهند يكرّم الوصفات التقليدية لوسط وغرب إفريقيا. بعد تخطي بدائل اللحوم ، يركز Terry على المكونات الطازجة والتوابل المشرقة وتقنيات الصوت لابتكار وصفاته النباتية اللذيذة. إنه يستخدم الحبوب التراثية مثل teff و fonio (كلاهما أصلي في إفريقيا) للحصول على خضروات ذات نكهة لذيذة مع ماء مالح أو صلصة كريول أو توابل سوداء لتعزيز الحماسة ويستخدم طرق طهي مثل التحميص بالرماد والتخليل لإضافة عمق جريء إلى طعامه.

قام Terry بتضمين قائمة تشغيل في كتاب الطبخ - وهي فكرة بدأها بـ "Vegan Soul Kitchen" - ربط طهيه ببعض الموسيقيين المفضلين لديه بما في ذلك Run DMC و Sarah Vaughn و Dezarie. كتب مقدمًا قائمة التشغيل: "الموسيقى التي تحركني والوصفات التي أقوم بإنشائها مرتبطة ارتباطًا وثيقًا". "ذكرياتي الأولى تشمل جدتي لأمي وهي تغني في مطبخها ... أمي تغني أثناء تناول العشاء ، وعماتي وأعمامي يتناغمون في التجمعات العائلية."

مع "Vegetable Kingdom" ، يمرر تيري حب الطعام والموسيقى والفخر بالنباتيين الأسود - اختبرت بناته جميع الوصفات التي يزيد عددها عن 150 وصفة في الكتاب ، وتعلموا نكهات وأذواق جديدة جنبًا إلى جنب. لا يقتصر الأمر على أن الكتاب يحتوي على طابع معتمد من الأطفال فحسب ، بل يقول تيري إن هذه الوصفات هي أيضًا طريقة رائعة للبالغين لاستكشاف النكهات النباتية السوداء ومفاهيم الطبخ. يكتب: "ربما لم تجرّب (أو سمعت) عن الكحلبي ، لكنني أعدك بأنك ستكون مدمن مخدرات بمجرد تحميصه على الفحم وتقديمه مع صلصة الفول السوداني المستوحاة من غرب إفريقيا."

على عكس بنات تيري ، فإن الطبخ النباتي لهايلي توماس البالغة من العمر 19 عامًا لا يتأثر بذكريات الطعام في طفولتها المبكرة ، ولكن بدلاً من ذلك ، تلك التي تعلمتها هي ووالداها معًا في وقت لاحق. تبنى آل توماس نظامًا غذائيًا نباتيًا بعد أن تم تشخيص والد هايلي بمرض السكري من النوع الثاني في عام 2009 ، وقرروا التركيز على الطعام بدلاً من الدواء لعلاج مرضه. بعد أن تعافى والدها ، بدأت توماس تتحدث عن الطعام والتغذية ، وبدأت في النهاية منظمتها غير الربحية HAPPY ، والتي تعلم الأطفال حول خياراتهم الغذائية وصحتهم الشخصية من خلال برامج ما بعد المدرسة والمخيمات.

لكن اهتمامها بالنباتية أصبح الآن أعمق من صحة عائلتها. كتب توماس مؤخرًا في منشور على Instagram يناقش فيه إمكانية الوصول وعدم المساواة في الطعام: "إنه يكسر قلبي عندما أعرف أن طعام الروح التقليدي - الأطباق التي جلبت الفرح وخلق المجتمع في أوقات اليأس العميق والصدمات - تسببت أيضًا في إحداث صدمة داخلية واستمرارها" غالبًا ما يساهم الاستهلاك المنتظم للمكونات المقلية والسكرية والدهنية الموجودة في طعام الروح في حدوث ارتفاع غير متناسب [المشاكل الصحية]. بعيدًا عن الوصول ، أريد منا أن نوسع آفاقنا بشأن ما نعتقد أنه "غذاء الروح". من خلال الاستفادة من الحب والرعاية المتأصلين في الطعام الذي أعده [الأشخاص الملونون] ، بالإضافة إلى ... شفاء النباتات والأطعمة المغذية ، يمكننا تجربة طعام الروح الحقيقي ".

من بين العديد من الجوائز المثيرة للإعجاب - لقد ألقت حديثًا في TEDx وتحدثت مع السيدة الأولى ميشيل أوباما في سن العاشرة - تعد توماس أيضًا أصغر مدرب معتمد في الصحة الغذائية التكاملية في أمريكا. في أول كتاب طبخ لها بعنوان "Living Lively" ، صدر في يوليو 2020 ، تعتمد توماس بشدة على الجوانب الصحية للنظام الغذائي النباتي ، ولكن كما يوحي العنوان ، تستخدمه أيضًا كمدخل إلى فضاء العافية والتمكين الشخصي.

من خلال الغلاف النيون اللامع للكتاب والنص المعزز ، يتحدث توماس إلى جمهور أصغر من تيري ، ويدعو إلى الذهن الجمالية الأكثر تميزًا "القائمة على النبات" ، باستثناء التبييض. تمتلئ الأقسام بما في ذلك "Power Noms" و "Good-Mood Mornings" بوصفات نباتية كلاسيكية مثل أنواع العصائر والجرانولا والحليب الذهبي وأوعية الكينوا. إنها مناسبة للعلامة التجارية ، مع الأخذ في الاعتبار الإلهام وراء تحول توماس إلى النباتية. لكن روحها تتعمق أكثر من الصور النمطية على مستوى السطح ، وتطرق إلى العديد من نفس موضوعات النبات النباتي الأسود التي يفعلها تيري في "مملكة الخضروات".

كتب توماس في "ظاهريًا ، يمكن اعتبار علاقتنا بالطعام على أنها محددة بضرورته ، ولكن الطريقة التي نتصور بها تغذية أنفسنا وأجسادنا هي نتاج تأثير مجتمعي ، والذي يمكن أن يكون أكثر تعقيدًا من مجرد تلبية الاحتياجات الغذائية". مقدمة الكتاب. من خلال مشاركة قصص من خمسة زملائه النباتيين ، بما في ذلك الناشطة الغذائية والبيئية هانا تيستا والراقصة والممثلة نيا سيوكس ، لا تعرض توماس فقط كيف يمكن أن يكون تبني نظام غذائي نباتي تمكينًا شخصيًا ، ولكن كيف تروج النساء السود الأخريات أيضًا للنظام الغذائي.

تستخدم توماس الكتاب أيضًا للاحتفال بالإصدارات النباتية من الأطعمة التي قدمها لها والداها الجامايكيان خلال نشأتها: عصيدة الذرة الجامايكية (المصنوعة من حليب جوز الهند والقرفة) ، والأرز والبازلاء مع فطر الكاري ، وصلصة الجيرك الجامايكية محلية الصنع. هناك إيماءات إلى ولايتها في أريزونا مع النكهات الجنوبية الغربية بالإضافة إلى تكيفات نباتية من المواد الغذائية الجنوبية مثل المعكرونة والجبن.

على غرار اعتراف تيري بالجذور التاريخية العميقة لطهيه ، كتب توماس في إقرارات الكتاب: "شكرًا لأسلافي.إصرارك وكفاحك للنجاح والازدهار في العالم هو سبب وجودي هنا اليوم ، والسبب في أنني سأستمر في ضمان تصميم حياة ذات معنى ، ورفع الآخرين على طول الطريق ". بالنظر إلى أن كلا المؤلفين كانا غزير الإنتاج للغاية في حياتهما المهنية - تيري مع خمسة كتب طبخ وعمله الطويل الذي نشر عن طعام وثقافة الشتات الأفريقي ، توماس ، في التاسعة عشرة من عمره ، كان ناشطًا بارعًا بالفعل في مجال الطعام - من المحتمل أن كلاهما سوف يفي بهذا البيان بينما يستمرون في نشر شغفهم بالنباتيين السود.

البطاطا الحلوة المحمصة و Asparagus Po Boy من & # 8220Vegetable Kingdom. & # 8221 Photo Ed Anderson © 2020

كتابان جديدان للطبخ يحتفلان بوصفات نباتية سوداء

من بين جميع كتب الطهي النباتية الجديدة ، وخدمات مجموعة الوجبات ، ومنشورات Instagram ، فإن ازدهار النظم الغذائية النباتية والنباتية لا يحدث في أي مكان - فمن المتوقع أن يرتفع سوق الأغذية النباتية العالمية بنسبة 10 في المائة كل عام ، لتصل إلى 24 مليار دولار بحلول عام 2026. ولكن هناك قطاع يتم تجاهله كثيرًا ولطالما كان محركًا للحركة النباتية: النباتيون السود.

ابحث عن نباتي أو نباتي ، وستجد صورًا لنساء شقراوات يرتدين بنطلونات اليوجا ويتسوقن في أسواق المزارعين المحمص بالأفوكادو في مقاهي كاليفورنيا العصرية لفائف الربيع النباتية المصوَّرة على سيراميك يدوي انتقائي. كتاب الطبخ النباتي الجديد "Vegetable Kingdom" من تأليف Bryant Terry و "Living Lively" من تأليف Haile Thomas هما من أحدث الكتب التي تحتفل بطريقة الطهي التي تتجاوز هذه الجمالية النمطية (ومعظمها أبيض) "النباتية" أو اتجاه السوق.

الكشف الكامل: بصفتي امرأة بيضاء تأكل نباتيًا في المقام الأول ، أعترف أنني افترضت بسذاجة أن مصطلح "نباتي أسود" كان مجرد وصف للسود يطبخون ويأكلون طعامًا نباتيًا. بدلاً من ذلك ، فإن للنباتيين السود جذور متقاطعة ودوافع أكثر شمولاً من رفاهية الحيوان وحماية البيئة والصحة الشخصية ، بما في ذلك المناصرة المناهضة للعنصرية والسيادة الغذائية وصحة المجتمع والشفاء. يمكن أن تحتفل الوصفات النباتية الأفريقية والسوداء بالأنظمة الغذائية النباتية في الغالب في غرب ووسط إفريقيا قبل الاستعمار ، فضلاً عن العادات الدينية لمجموعات مثل الإثيوبيين المسيحيين الأرثوذكس وأمة الإسلام. كتبت خوشبو شاه من Thrillist في مقالها الذي يستكشف العمى السائد للنباتيين ذوي الألوان: "نظرًا لأن هوياتهم ومجتمعاتهم مهددة عبر جوانب أخرى من المجتمع ، فقد أصبح اختيار النظام الغذائي وسيلة مهمة للنباتيين الملونين للتعبير عن هوياتهم واستعادتها وحمايتها".

يمكن إرجاع جذور الحركة النباتية السوداء في أمريكا إلى عام 1915 على الأقل ، كما قام الناشطون الإنسانيون السود في حركة الحقوق المدنية ، مثل كوريتا سكوت كينج وروزا باركس وأنجيلا ديفيس ، بالترويج للأنظمة الغذائية النباتية. لكن العديد من القادة النباتيين السود اليوم يأتون عن طريق صناعة الموسيقى والترفيه ، مع نجوم مثل أعضاء Wu Tang Clan و Cardi Bi و Oprah و Jay-Z و Beyoncé ، يروجون جميعًا لخيارات نمط الحياة النباتية. أدخل السناتور كوري بوكر النظام الغذائي في المحادثة السياسية ، في حين أن الرياضيين السود مثل العداءة الأسترالية مورجان ميتشل ورافع الأثقال الأمريكي كندريك فارس يروجون لمزاياها الصحية. بفضل المسارات العديدة للنباتيين السود وهذا الدعم المرصع بالنجوم ، تنمو التركيبة السكانية للنباتيين السود أسرع من أي ثلاث مرات أسرع من النباتيين الأمريكيين بشكل عام.

لا يقوم Bryant Terry أو Haile Thomas بتسويق كتب الطبخ الجديدة الخاصة بهما على وجه التحديد باستخدام ملصق Black vegan ، ولكن كل لمسة على هذه الجذور العميقة والدوافع متعددة الطبقات. اكتشف تيري ، وهو ناشط في مجال الطعام وطاهي مقيم حاليًا في متحف الشتات الأفريقي بسان فرانسيسكو ، على نطاق واسع الطبيعة النباتية في كتب الطبخ الأربعة السابقة له ، بما في ذلك "فيغان سول كيتشن" و "أفرو فيغان". كتب "Vegetable Kingdom" ، التي نُشرت في فبراير 2020 ، لبناته ، بهدف إبراز التنوع النباتي من خلال عدسة الهوية الأفرو آسيوية متعددة الثقافات ، ودمج تقنيات الطبخ ونكهات الشتات الأفريقي مع التراث الآسيوي لزوجته. كتب تيري في مقدمة كتاب الطبخ ، "إن تعليم فتياتي وتعريفهن بطعام ونكهات المغتربين الأفريقيين ... يساعدهن على التعرف على مساهمات أسلافهن والفخر بها" ، ويحتفل بأطعمة الشتات الأفريقي في عالم حيث يوجد المطبخ الأوروبي في المنتصف وغالبًا ما يكون الطعام الأسود على الهامش ".

كرات فونيو وكالي المخبوزة من & # 8216 المملكة النباتية. & # 8221 Photo Ed Anderson © 2020

وصفات طعام الروح النباتية مثل البطاطا الحلوة وهليون الهليون (الوصفة أدناه) ، والدخن والفطر البامية ، والقرنبيط القذر "الأرز" تكريما لتربيته في ممفيس والوقت الذي يقضيه في نيو أورلينز ، في حين أن أطباق مثل الأرز المستوحى من الجولوف و القرنبيط المقشر بالكاري بجوز الهند يكرّم الوصفات التقليدية لوسط وغرب إفريقيا. بعد تخطي بدائل اللحوم ، يركز Terry على المكونات الطازجة والتوابل المشرقة وتقنيات الصوت لابتكار وصفاته النباتية اللذيذة. إنه يستخدم الحبوب التراثية مثل teff و fonio (كلاهما أصلي في إفريقيا) للحصول على خضروات ذات نكهة لذيذة مع ماء مالح أو صلصة كريول أو توابل سوداء لتعزيز الحماسة ويستخدم طرق طهي مثل التحميص بالرماد والتخليل لإضافة عمق جريء إلى طعامه.

قام Terry بتضمين قائمة تشغيل في كتاب الطبخ - وهي فكرة بدأها بـ "Vegan Soul Kitchen" - ربط طهيه ببعض الموسيقيين المفضلين لديه بما في ذلك Run DMC و Sarah Vaughn و Dezarie. كتب مقدمًا قائمة التشغيل: "الموسيقى التي تحركني والوصفات التي أقوم بإنشائها مرتبطة ارتباطًا وثيقًا". "ذكرياتي الأولى تشمل جدتي لأمي وهي تغني في مطبخها ... أمي تغني أثناء تناول العشاء ، وعماتي وأعمامي يتناغمون في التجمعات العائلية."

مع "Vegetable Kingdom" ، يمرر تيري حب الطعام والموسيقى والفخر بالنباتيين الأسود - اختبرت بناته جميع الوصفات التي يزيد عددها عن 150 وصفة في الكتاب ، وتعلموا نكهات وأذواق جديدة جنبًا إلى جنب. لا يقتصر الأمر على أن الكتاب يحتوي على طابع معتمد من الأطفال فحسب ، بل يقول تيري إن هذه الوصفات هي أيضًا طريقة رائعة للبالغين لاستكشاف النكهات النباتية السوداء ومفاهيم الطبخ. يكتب: "ربما لم تجرّب (أو سمعت) عن الكحلبي ، لكنني أعدك بأنك ستكون مدمن مخدرات بمجرد تحميصه على الفحم وتقديمه مع صلصة الفول السوداني المستوحاة من غرب إفريقيا."

على عكس بنات تيري ، فإن الطبخ النباتي لهايلي توماس البالغة من العمر 19 عامًا لا يتأثر بذكريات الطعام في طفولتها المبكرة ، ولكن بدلاً من ذلك ، تلك التي تعلمتها هي ووالداها معًا في وقت لاحق. تبنى آل توماس نظامًا غذائيًا نباتيًا بعد أن تم تشخيص والد هايلي بمرض السكري من النوع الثاني في عام 2009 ، وقرروا التركيز على الطعام بدلاً من الدواء لعلاج مرضه. بعد أن تعافى والدها ، بدأت توماس تتحدث عن الطعام والتغذية ، وبدأت في النهاية منظمتها غير الربحية HAPPY ، والتي تعلم الأطفال حول خياراتهم الغذائية وصحتهم الشخصية من خلال برامج ما بعد المدرسة والمخيمات.

لكن اهتمامها بالنباتية أصبح الآن أعمق من صحة عائلتها. كتب توماس مؤخرًا في منشور على Instagram يناقش فيه إمكانية الوصول وعدم المساواة في الطعام: "إنه يكسر قلبي عندما أعرف أن طعام الروح التقليدي - الأطباق التي جلبت الفرح وخلق المجتمع في أوقات اليأس العميق والصدمات - تسببت أيضًا في إحداث صدمة داخلية واستمرارها" غالبًا ما يساهم الاستهلاك المنتظم للمكونات المقلية والسكرية والدهنية الموجودة في طعام الروح في حدوث ارتفاع غير متناسب [المشاكل الصحية]. بعيدًا عن الوصول ، أريد منا أن نوسع آفاقنا بشأن ما نعتقد أنه "غذاء الروح". من خلال الاستفادة من الحب والرعاية المتأصلين في الطعام الذي أعده [الأشخاص الملونون] ، بالإضافة إلى ... شفاء النباتات والأطعمة المغذية ، يمكننا تجربة طعام الروح الحقيقي ".

من بين العديد من الجوائز المثيرة للإعجاب - لقد ألقت حديثًا في TEDx وتحدثت مع السيدة الأولى ميشيل أوباما في سن العاشرة - تعد توماس أيضًا أصغر مدرب معتمد في الصحة الغذائية التكاملية في أمريكا. في أول كتاب طبخ لها بعنوان "Living Lively" ، صدر في يوليو 2020 ، تعتمد توماس بشدة على الجوانب الصحية للنظام الغذائي النباتي ، ولكن كما يوحي العنوان ، تستخدمه أيضًا كمدخل إلى فضاء العافية والتمكين الشخصي.

من خلال الغلاف النيون اللامع للكتاب والنص المعزز ، يتحدث توماس إلى جمهور أصغر من تيري ، ويدعو إلى الذهن الجمالية الأكثر تميزًا "القائمة على النبات" ، باستثناء التبييض. تمتلئ الأقسام بما في ذلك "Power Noms" و "Good-Mood Mornings" بوصفات نباتية كلاسيكية مثل أنواع العصائر والجرانولا والحليب الذهبي وأوعية الكينوا. إنها مناسبة للعلامة التجارية ، مع الأخذ في الاعتبار الإلهام وراء تحول توماس إلى النباتية. لكن روحها تتعمق أكثر من الصور النمطية على مستوى السطح ، وتطرق إلى العديد من نفس موضوعات النبات النباتي الأسود التي يفعلها تيري في "مملكة الخضروات".

كتب توماس في "ظاهريًا ، يمكن اعتبار علاقتنا بالطعام على أنها محددة بضرورته ، ولكن الطريقة التي نتصور بها تغذية أنفسنا وأجسادنا هي نتاج تأثير مجتمعي ، والذي يمكن أن يكون أكثر تعقيدًا من مجرد تلبية الاحتياجات الغذائية". مقدمة الكتاب. من خلال مشاركة قصص من خمسة زملائه النباتيين ، بما في ذلك الناشطة الغذائية والبيئية هانا تيستا والراقصة والممثلة نيا سيوكس ، لا تعرض توماس فقط كيف يمكن أن يكون تبني نظام غذائي نباتي تمكينًا شخصيًا ، ولكن كيف تروج النساء السود الأخريات أيضًا للنظام الغذائي.

تستخدم توماس الكتاب أيضًا للاحتفال بالإصدارات النباتية من الأطعمة التي قدمها لها والداها الجامايكيان خلال نشأتها: عصيدة الذرة الجامايكية (المصنوعة من حليب جوز الهند والقرفة) ، والأرز والبازلاء مع فطر الكاري ، وصلصة الجيرك الجامايكية محلية الصنع. هناك إيماءات إلى ولايتها في أريزونا مع النكهات الجنوبية الغربية بالإضافة إلى تكيفات نباتية من المواد الغذائية الجنوبية مثل المعكرونة والجبن.

على غرار اعتراف تيري بالجذور التاريخية العميقة لطهيه ، كتب توماس في إقرارات الكتاب: "شكرًا لأسلافي. إصرارك وكفاحك للنجاح والازدهار في العالم هو سبب وجودي هنا اليوم ، والسبب في أنني سأستمر في ضمان تصميم حياة ذات معنى ، ورفع الآخرين على طول الطريق ". بالنظر إلى أن كلا المؤلفين كانا غزير الإنتاج للغاية في حياتهما المهنية - تيري مع خمسة كتب طبخ وعمله الطويل الذي نشر عن طعام وثقافة الشتات الأفريقي ، توماس ، في التاسعة عشرة من عمره ، كان ناشطًا بارعًا بالفعل في مجال الطعام - من المحتمل أن كلاهما سوف يفي بهذا البيان بينما يستمرون في نشر شغفهم بالنباتيين السود.

البطاطا الحلوة المحمصة و Asparagus Po Boy من & # 8220Vegetable Kingdom. & # 8221 Photo Ed Anderson © 2020

كتابان جديدان للطبخ يحتفلان بوصفات نباتية سوداء

من بين جميع كتب الطهي النباتية الجديدة ، وخدمات مجموعة الوجبات ، ومنشورات Instagram ، فإن ازدهار النظم الغذائية النباتية والنباتية لا يحدث في أي مكان - فمن المتوقع أن يرتفع سوق الأغذية النباتية العالمية بنسبة 10 في المائة كل عام ، لتصل إلى 24 مليار دولار بحلول عام 2026. ولكن هناك قطاع يتم تجاهله كثيرًا ولطالما كان محركًا للحركة النباتية: النباتيون السود.

ابحث عن نباتي أو نباتي ، وستجد صورًا لنساء شقراوات يرتدين بنطلونات اليوجا ويتسوقن في أسواق المزارعين المحمص بالأفوكادو في مقاهي كاليفورنيا العصرية لفائف الربيع النباتية المصوَّرة على سيراميك يدوي انتقائي. كتاب الطبخ النباتي الجديد "Vegetable Kingdom" من تأليف Bryant Terry و "Living Lively" من تأليف Haile Thomas هما من أحدث الكتب التي تحتفل بطريقة الطهي التي تتجاوز هذه الجمالية النمطية (ومعظمها أبيض) "النباتية" أو اتجاه السوق.

الكشف الكامل: بصفتي امرأة بيضاء تأكل نباتيًا في المقام الأول ، أعترف أنني افترضت بسذاجة أن مصطلح "نباتي أسود" كان مجرد وصف للسود يطبخون ويأكلون طعامًا نباتيًا. بدلاً من ذلك ، فإن للنباتيين السود جذور متقاطعة ودوافع أكثر شمولاً من رفاهية الحيوان وحماية البيئة والصحة الشخصية ، بما في ذلك المناصرة المناهضة للعنصرية والسيادة الغذائية وصحة المجتمع والشفاء. يمكن أن تحتفل الوصفات النباتية الأفريقية والسوداء بالأنظمة الغذائية النباتية في الغالب في غرب ووسط إفريقيا قبل الاستعمار ، فضلاً عن العادات الدينية لمجموعات مثل الإثيوبيين المسيحيين الأرثوذكس وأمة الإسلام. كتبت خوشبو شاه من Thrillist في مقالها الذي يستكشف العمى السائد للنباتيين ذوي الألوان: "نظرًا لأن هوياتهم ومجتمعاتهم مهددة عبر جوانب أخرى من المجتمع ، فقد أصبح اختيار النظام الغذائي وسيلة مهمة للنباتيين الملونين للتعبير عن هوياتهم واستعادتها وحمايتها".

يمكن إرجاع جذور الحركة النباتية السوداء في أمريكا إلى عام 1915 على الأقل ، كما قام الناشطون الإنسانيون السود في حركة الحقوق المدنية ، مثل كوريتا سكوت كينج وروزا باركس وأنجيلا ديفيس ، بالترويج للأنظمة الغذائية النباتية. لكن العديد من القادة النباتيين السود اليوم يأتون عن طريق صناعة الموسيقى والترفيه ، مع نجوم مثل أعضاء Wu Tang Clan و Cardi Bi و Oprah و Jay-Z و Beyoncé ، يروجون جميعًا لخيارات نمط الحياة النباتية. أدخل السناتور كوري بوكر النظام الغذائي في المحادثة السياسية ، في حين أن الرياضيين السود مثل العداءة الأسترالية مورجان ميتشل ورافع الأثقال الأمريكي كندريك فارس يروجون لمزاياها الصحية. بفضل المسارات العديدة للنباتيين السود وهذا الدعم المرصع بالنجوم ، تنمو التركيبة السكانية للنباتيين السود أسرع من أي ثلاث مرات أسرع من النباتيين الأمريكيين بشكل عام.

لا يقوم Bryant Terry أو Haile Thomas بتسويق كتب الطبخ الجديدة الخاصة بهما على وجه التحديد باستخدام ملصق Black vegan ، ولكن كل لمسة على هذه الجذور العميقة والدوافع متعددة الطبقات. اكتشف تيري ، وهو ناشط في مجال الطعام وطاهي مقيم حاليًا في متحف الشتات الأفريقي بسان فرانسيسكو ، على نطاق واسع الطبيعة النباتية في كتب الطبخ الأربعة السابقة له ، بما في ذلك "فيغان سول كيتشن" و "أفرو فيغان". كتب "Vegetable Kingdom" ، التي نُشرت في فبراير 2020 ، لبناته ، بهدف إبراز التنوع النباتي من خلال عدسة الهوية الأفرو آسيوية متعددة الثقافات ، ودمج تقنيات الطبخ ونكهات الشتات الأفريقي مع التراث الآسيوي لزوجته. كتب تيري في مقدمة كتاب الطبخ ، "إن تعليم فتياتي وتعريفهن بطعام ونكهات المغتربين الأفريقيين ... يساعدهن على التعرف على مساهمات أسلافهن والفخر بها" ، ويحتفل بأطعمة الشتات الأفريقي في عالم حيث يوجد المطبخ الأوروبي في المنتصف وغالبًا ما يكون الطعام الأسود على الهامش ".

كرات فونيو وكالي المخبوزة من & # 8216 المملكة النباتية. & # 8221 Photo Ed Anderson © 2020

وصفات طعام الروح النباتية مثل البطاطا الحلوة وهليون الهليون (الوصفة أدناه) ، والدخن والفطر البامية ، والقرنبيط القذر "الأرز" تكريما لتربيته في ممفيس والوقت الذي يقضيه في نيو أورلينز ، في حين أن أطباق مثل الأرز المستوحى من الجولوف و القرنبيط المقشر بالكاري بجوز الهند يكرّم الوصفات التقليدية لوسط وغرب إفريقيا. بعد تخطي بدائل اللحوم ، يركز Terry على المكونات الطازجة والتوابل المشرقة وتقنيات الصوت لابتكار وصفاته النباتية اللذيذة. إنه يستخدم الحبوب التراثية مثل teff و fonio (كلاهما أصلي في إفريقيا) للحصول على خضروات ذات نكهة لذيذة مع ماء مالح أو صلصة كريول أو توابل سوداء لتعزيز الحماسة ويستخدم طرق طهي مثل التحميص بالرماد والتخليل لإضافة عمق جريء إلى طعامه.

قام Terry بتضمين قائمة تشغيل في كتاب الطبخ - وهي فكرة بدأها بـ "Vegan Soul Kitchen" - ربط طهيه ببعض الموسيقيين المفضلين لديه بما في ذلك Run DMC و Sarah Vaughn و Dezarie. كتب مقدمًا قائمة التشغيل: "الموسيقى التي تحركني والوصفات التي أقوم بإنشائها مرتبطة ارتباطًا وثيقًا". "ذكرياتي الأولى تشمل جدتي لأمي وهي تغني في مطبخها ... أمي تغني أثناء تناول العشاء ، وعماتي وأعمامي يتناغمون في التجمعات العائلية."

مع "Vegetable Kingdom" ، يمرر تيري حب الطعام والموسيقى والفخر بالنباتيين الأسود - اختبرت بناته جميع الوصفات التي يزيد عددها عن 150 وصفة في الكتاب ، وتعلموا نكهات وأذواق جديدة جنبًا إلى جنب. لا يقتصر الأمر على أن الكتاب يحتوي على طابع معتمد من الأطفال فحسب ، بل يقول تيري إن هذه الوصفات هي أيضًا طريقة رائعة للبالغين لاستكشاف النكهات النباتية السوداء ومفاهيم الطبخ. يكتب: "ربما لم تجرّب (أو سمعت) عن الكحلبي ، لكنني أعدك بأنك ستكون مدمن مخدرات بمجرد تحميصه على الفحم وتقديمه مع صلصة الفول السوداني المستوحاة من غرب إفريقيا."

على عكس بنات تيري ، فإن الطبخ النباتي لهايلي توماس البالغة من العمر 19 عامًا لا يتأثر بذكريات الطعام في طفولتها المبكرة ، ولكن بدلاً من ذلك ، تلك التي تعلمتها هي ووالداها معًا في وقت لاحق. تبنى آل توماس نظامًا غذائيًا نباتيًا بعد أن تم تشخيص والد هايلي بمرض السكري من النوع الثاني في عام 2009 ، وقرروا التركيز على الطعام بدلاً من الدواء لعلاج مرضه. بعد أن تعافى والدها ، بدأت توماس تتحدث عن الطعام والتغذية ، وبدأت في النهاية منظمتها غير الربحية HAPPY ، والتي تعلم الأطفال حول خياراتهم الغذائية وصحتهم الشخصية من خلال برامج ما بعد المدرسة والمخيمات.

لكن اهتمامها بالنباتية أصبح الآن أعمق من صحة عائلتها. كتب توماس مؤخرًا في منشور على Instagram يناقش فيه إمكانية الوصول وعدم المساواة في الطعام: "إنه يكسر قلبي عندما أعرف أن طعام الروح التقليدي - الأطباق التي جلبت الفرح وخلق المجتمع في أوقات اليأس العميق والصدمات - تسببت أيضًا في إحداث صدمة داخلية واستمرارها" غالبًا ما يساهم الاستهلاك المنتظم للمكونات المقلية والسكرية والدهنية الموجودة في طعام الروح في حدوث ارتفاع غير متناسب [المشاكل الصحية]. بعيدًا عن الوصول ، أريد منا أن نوسع آفاقنا بشأن ما نعتقد أنه "غذاء الروح". من خلال الاستفادة من الحب والرعاية المتأصلين في الطعام الذي أعده [الأشخاص الملونون] ، بالإضافة إلى ... شفاء النباتات والأطعمة المغذية ، يمكننا تجربة طعام الروح الحقيقي ".

من بين العديد من الجوائز المثيرة للإعجاب - لقد ألقت حديثًا في TEDx وتحدثت مع السيدة الأولى ميشيل أوباما في سن العاشرة - تعد توماس أيضًا أصغر مدرب معتمد في الصحة الغذائية التكاملية في أمريكا. في أول كتاب طبخ لها بعنوان "Living Lively" ، صدر في يوليو 2020 ، تعتمد توماس بشدة على الجوانب الصحية للنظام الغذائي النباتي ، ولكن كما يوحي العنوان ، تستخدمه أيضًا كمدخل إلى فضاء العافية والتمكين الشخصي.

من خلال الغلاف النيون اللامع للكتاب والنص المعزز ، يتحدث توماس إلى جمهور أصغر من تيري ، ويدعو إلى الذهن الجمالية الأكثر تميزًا "القائمة على النبات" ، باستثناء التبييض. تمتلئ الأقسام بما في ذلك "Power Noms" و "Good-Mood Mornings" بوصفات نباتية كلاسيكية مثل أنواع العصائر والجرانولا والحليب الذهبي وأوعية الكينوا. إنها مناسبة للعلامة التجارية ، مع الأخذ في الاعتبار الإلهام وراء تحول توماس إلى النباتية.لكن روحها تتعمق أكثر من الصور النمطية على مستوى السطح ، وتطرق إلى العديد من نفس موضوعات النبات النباتي الأسود التي يفعلها تيري في "مملكة الخضروات".

كتب توماس في "ظاهريًا ، يمكن اعتبار علاقتنا بالطعام على أنها محددة بضرورته ، ولكن الطريقة التي نتصور بها تغذية أنفسنا وأجسادنا هي نتاج تأثير مجتمعي ، والذي يمكن أن يكون أكثر تعقيدًا من مجرد تلبية الاحتياجات الغذائية". مقدمة الكتاب. من خلال مشاركة قصص من خمسة زملائه النباتيين ، بما في ذلك الناشطة الغذائية والبيئية هانا تيستا والراقصة والممثلة نيا سيوكس ، لا تعرض توماس فقط كيف يمكن أن يكون تبني نظام غذائي نباتي تمكينًا شخصيًا ، ولكن كيف تروج النساء السود الأخريات أيضًا للنظام الغذائي.

تستخدم توماس الكتاب أيضًا للاحتفال بالإصدارات النباتية من الأطعمة التي قدمها لها والداها الجامايكيان خلال نشأتها: عصيدة الذرة الجامايكية (المصنوعة من حليب جوز الهند والقرفة) ، والأرز والبازلاء مع فطر الكاري ، وصلصة الجيرك الجامايكية محلية الصنع. هناك إيماءات إلى ولايتها في أريزونا مع النكهات الجنوبية الغربية بالإضافة إلى تكيفات نباتية من المواد الغذائية الجنوبية مثل المعكرونة والجبن.

على غرار اعتراف تيري بالجذور التاريخية العميقة لطهيه ، كتب توماس في إقرارات الكتاب: "شكرًا لأسلافي. إصرارك وكفاحك للنجاح والازدهار في العالم هو سبب وجودي هنا اليوم ، والسبب في أنني سأستمر في ضمان تصميم حياة ذات معنى ، ورفع الآخرين على طول الطريق ". بالنظر إلى أن كلا المؤلفين كانا غزير الإنتاج للغاية في حياتهما المهنية - تيري مع خمسة كتب طبخ وعمله الطويل الذي نشر عن طعام وثقافة الشتات الأفريقي ، توماس ، في التاسعة عشرة من عمره ، كان ناشطًا بارعًا بالفعل في مجال الطعام - من المحتمل أن كلاهما سوف يفي بهذا البيان بينما يستمرون في نشر شغفهم بالنباتيين السود.

البطاطا الحلوة المحمصة و Asparagus Po Boy من & # 8220Vegetable Kingdom. & # 8221 Photo Ed Anderson © 2020

كتابان جديدان للطبخ يحتفلان بوصفات نباتية سوداء

من بين جميع كتب الطهي النباتية الجديدة ، وخدمات مجموعة الوجبات ، ومنشورات Instagram ، فإن ازدهار النظم الغذائية النباتية والنباتية لا يحدث في أي مكان - فمن المتوقع أن يرتفع سوق الأغذية النباتية العالمية بنسبة 10 في المائة كل عام ، لتصل إلى 24 مليار دولار بحلول عام 2026. ولكن هناك قطاع يتم تجاهله كثيرًا ولطالما كان محركًا للحركة النباتية: النباتيون السود.

ابحث عن نباتي أو نباتي ، وستجد صورًا لنساء شقراوات يرتدين بنطلونات اليوجا ويتسوقن في أسواق المزارعين المحمص بالأفوكادو في مقاهي كاليفورنيا العصرية لفائف الربيع النباتية المصوَّرة على سيراميك يدوي انتقائي. كتاب الطبخ النباتي الجديد "Vegetable Kingdom" من تأليف Bryant Terry و "Living Lively" من تأليف Haile Thomas هما من أحدث الكتب التي تحتفل بطريقة الطهي التي تتجاوز هذه الجمالية النمطية (ومعظمها أبيض) "النباتية" أو اتجاه السوق.

الكشف الكامل: بصفتي امرأة بيضاء تأكل نباتيًا في المقام الأول ، أعترف أنني افترضت بسذاجة أن مصطلح "نباتي أسود" كان مجرد وصف للسود يطبخون ويأكلون طعامًا نباتيًا. بدلاً من ذلك ، فإن للنباتيين السود جذور متقاطعة ودوافع أكثر شمولاً من رفاهية الحيوان وحماية البيئة والصحة الشخصية ، بما في ذلك المناصرة المناهضة للعنصرية والسيادة الغذائية وصحة المجتمع والشفاء. يمكن أن تحتفل الوصفات النباتية الأفريقية والسوداء بالأنظمة الغذائية النباتية في الغالب في غرب ووسط إفريقيا قبل الاستعمار ، فضلاً عن العادات الدينية لمجموعات مثل الإثيوبيين المسيحيين الأرثوذكس وأمة الإسلام. كتبت خوشبو شاه من Thrillist في مقالها الذي يستكشف العمى السائد للنباتيين ذوي الألوان: "نظرًا لأن هوياتهم ومجتمعاتهم مهددة عبر جوانب أخرى من المجتمع ، فقد أصبح اختيار النظام الغذائي وسيلة مهمة للنباتيين الملونين للتعبير عن هوياتهم واستعادتها وحمايتها".

يمكن إرجاع جذور الحركة النباتية السوداء في أمريكا إلى عام 1915 على الأقل ، كما قام الناشطون الإنسانيون السود في حركة الحقوق المدنية ، مثل كوريتا سكوت كينج وروزا باركس وأنجيلا ديفيس ، بالترويج للأنظمة الغذائية النباتية. لكن العديد من القادة النباتيين السود اليوم يأتون عن طريق صناعة الموسيقى والترفيه ، مع نجوم مثل أعضاء Wu Tang Clan و Cardi Bi و Oprah و Jay-Z و Beyoncé ، يروجون جميعًا لخيارات نمط الحياة النباتية. أدخل السناتور كوري بوكر النظام الغذائي في المحادثة السياسية ، في حين أن الرياضيين السود مثل العداءة الأسترالية مورجان ميتشل ورافع الأثقال الأمريكي كندريك فارس يروجون لمزاياها الصحية. بفضل المسارات العديدة للنباتيين السود وهذا الدعم المرصع بالنجوم ، تنمو التركيبة السكانية للنباتيين السود أسرع من أي ثلاث مرات أسرع من النباتيين الأمريكيين بشكل عام.

لا يقوم Bryant Terry أو Haile Thomas بتسويق كتب الطبخ الجديدة الخاصة بهما على وجه التحديد باستخدام ملصق Black vegan ، ولكن كل لمسة على هذه الجذور العميقة والدوافع متعددة الطبقات. اكتشف تيري ، وهو ناشط في مجال الطعام وطاهي مقيم حاليًا في متحف الشتات الأفريقي بسان فرانسيسكو ، على نطاق واسع الطبيعة النباتية في كتب الطبخ الأربعة السابقة له ، بما في ذلك "فيغان سول كيتشن" و "أفرو فيغان". كتب "Vegetable Kingdom" ، التي نُشرت في فبراير 2020 ، لبناته ، بهدف إبراز التنوع النباتي من خلال عدسة الهوية الأفرو آسيوية متعددة الثقافات ، ودمج تقنيات الطبخ ونكهات الشتات الأفريقي مع التراث الآسيوي لزوجته. كتب تيري في مقدمة كتاب الطبخ ، "إن تعليم فتياتي وتعريفهن بطعام ونكهات المغتربين الأفريقيين ... يساعدهن على التعرف على مساهمات أسلافهن والفخر بها" ، ويحتفل بأطعمة الشتات الأفريقي في عالم حيث يوجد المطبخ الأوروبي في المنتصف وغالبًا ما يكون الطعام الأسود على الهامش ".

كرات فونيو وكالي المخبوزة من & # 8216 المملكة النباتية. & # 8221 Photo Ed Anderson © 2020

وصفات طعام الروح النباتية مثل البطاطا الحلوة وهليون الهليون (الوصفة أدناه) ، والدخن والفطر البامية ، والقرنبيط القذر "الأرز" تكريما لتربيته في ممفيس والوقت الذي يقضيه في نيو أورلينز ، في حين أن أطباق مثل الأرز المستوحى من الجولوف و القرنبيط المقشر بالكاري بجوز الهند يكرّم الوصفات التقليدية لوسط وغرب إفريقيا. بعد تخطي بدائل اللحوم ، يركز Terry على المكونات الطازجة والتوابل المشرقة وتقنيات الصوت لابتكار وصفاته النباتية اللذيذة. إنه يستخدم الحبوب التراثية مثل teff و fonio (كلاهما أصلي في إفريقيا) للحصول على خضروات ذات نكهة لذيذة مع ماء مالح أو صلصة كريول أو توابل سوداء لتعزيز الحماسة ويستخدم طرق طهي مثل التحميص بالرماد والتخليل لإضافة عمق جريء إلى طعامه.

قام Terry بتضمين قائمة تشغيل في كتاب الطبخ - وهي فكرة بدأها بـ "Vegan Soul Kitchen" - ربط طهيه ببعض الموسيقيين المفضلين لديه بما في ذلك Run DMC و Sarah Vaughn و Dezarie. كتب مقدمًا قائمة التشغيل: "الموسيقى التي تحركني والوصفات التي أقوم بإنشائها مرتبطة ارتباطًا وثيقًا". "ذكرياتي الأولى تشمل جدتي لأمي وهي تغني في مطبخها ... أمي تغني أثناء تناول العشاء ، وعماتي وأعمامي يتناغمون في التجمعات العائلية."

مع "Vegetable Kingdom" ، يمرر تيري حب الطعام والموسيقى والفخر بالنباتيين الأسود - اختبرت بناته جميع الوصفات التي يزيد عددها عن 150 وصفة في الكتاب ، وتعلموا نكهات وأذواق جديدة جنبًا إلى جنب. لا يقتصر الأمر على أن الكتاب يحتوي على طابع معتمد من الأطفال فحسب ، بل يقول تيري إن هذه الوصفات هي أيضًا طريقة رائعة للبالغين لاستكشاف النكهات النباتية السوداء ومفاهيم الطبخ. يكتب: "ربما لم تجرّب (أو سمعت) عن الكحلبي ، لكنني أعدك بأنك ستكون مدمن مخدرات بمجرد تحميصه على الفحم وتقديمه مع صلصة الفول السوداني المستوحاة من غرب إفريقيا."

على عكس بنات تيري ، فإن الطبخ النباتي لهايلي توماس البالغة من العمر 19 عامًا لا يتأثر بذكريات الطعام في طفولتها المبكرة ، ولكن بدلاً من ذلك ، تلك التي تعلمتها هي ووالداها معًا في وقت لاحق. تبنى آل توماس نظامًا غذائيًا نباتيًا بعد أن تم تشخيص والد هايلي بمرض السكري من النوع الثاني في عام 2009 ، وقرروا التركيز على الطعام بدلاً من الدواء لعلاج مرضه. بعد أن تعافى والدها ، بدأت توماس تتحدث عن الطعام والتغذية ، وبدأت في النهاية منظمتها غير الربحية HAPPY ، والتي تعلم الأطفال حول خياراتهم الغذائية وصحتهم الشخصية من خلال برامج ما بعد المدرسة والمخيمات.

لكن اهتمامها بالنباتية أصبح الآن أعمق من صحة عائلتها. كتب توماس مؤخرًا في منشور على Instagram يناقش فيه إمكانية الوصول وعدم المساواة في الطعام: "إنه يكسر قلبي عندما أعرف أن طعام الروح التقليدي - الأطباق التي جلبت الفرح وخلق المجتمع في أوقات اليأس العميق والصدمات - تسببت أيضًا في إحداث صدمة داخلية واستمرارها" غالبًا ما يساهم الاستهلاك المنتظم للمكونات المقلية والسكرية والدهنية الموجودة في طعام الروح في حدوث ارتفاع غير متناسب [المشاكل الصحية]. بعيدًا عن الوصول ، أريد منا أن نوسع آفاقنا بشأن ما نعتقد أنه "غذاء الروح". من خلال الاستفادة من الحب والرعاية المتأصلين في الطعام الذي أعده [الأشخاص الملونون] ، بالإضافة إلى ... شفاء النباتات والأطعمة المغذية ، يمكننا تجربة طعام الروح الحقيقي ".

من بين العديد من الجوائز المثيرة للإعجاب - لقد ألقت حديثًا في TEDx وتحدثت مع السيدة الأولى ميشيل أوباما في سن العاشرة - تعد توماس أيضًا أصغر مدرب معتمد في الصحة الغذائية التكاملية في أمريكا. في أول كتاب طبخ لها بعنوان "Living Lively" ، صدر في يوليو 2020 ، تعتمد توماس بشدة على الجوانب الصحية للنظام الغذائي النباتي ، ولكن كما يوحي العنوان ، تستخدمه أيضًا كمدخل إلى فضاء العافية والتمكين الشخصي.

من خلال الغلاف النيون اللامع للكتاب والنص المعزز ، يتحدث توماس إلى جمهور أصغر من تيري ، ويدعو إلى الذهن الجمالية الأكثر تميزًا "القائمة على النبات" ، باستثناء التبييض. تمتلئ الأقسام بما في ذلك "Power Noms" و "Good-Mood Mornings" بوصفات نباتية كلاسيكية مثل أنواع العصائر والجرانولا والحليب الذهبي وأوعية الكينوا. إنها مناسبة للعلامة التجارية ، مع الأخذ في الاعتبار الإلهام وراء تحول توماس إلى النباتية. لكن روحها تتعمق أكثر من الصور النمطية على مستوى السطح ، وتطرق إلى العديد من نفس موضوعات النبات النباتي الأسود التي يفعلها تيري في "مملكة الخضروات".

كتب توماس في "ظاهريًا ، يمكن اعتبار علاقتنا بالطعام على أنها محددة بضرورته ، ولكن الطريقة التي نتصور بها تغذية أنفسنا وأجسادنا هي نتاج تأثير مجتمعي ، والذي يمكن أن يكون أكثر تعقيدًا من مجرد تلبية الاحتياجات الغذائية". مقدمة الكتاب. من خلال مشاركة قصص من خمسة زملائه النباتيين ، بما في ذلك الناشطة الغذائية والبيئية هانا تيستا والراقصة والممثلة نيا سيوكس ، لا تعرض توماس فقط كيف يمكن أن يكون تبني نظام غذائي نباتي تمكينًا شخصيًا ، ولكن كيف تروج النساء السود الأخريات أيضًا للنظام الغذائي.

تستخدم توماس الكتاب أيضًا للاحتفال بالإصدارات النباتية من الأطعمة التي قدمها لها والداها الجامايكيان خلال نشأتها: عصيدة الذرة الجامايكية (المصنوعة من حليب جوز الهند والقرفة) ، والأرز والبازلاء مع فطر الكاري ، وصلصة الجيرك الجامايكية محلية الصنع. هناك إيماءات إلى ولايتها في أريزونا مع النكهات الجنوبية الغربية بالإضافة إلى تكيفات نباتية من المواد الغذائية الجنوبية مثل المعكرونة والجبن.

على غرار اعتراف تيري بالجذور التاريخية العميقة لطهيه ، كتب توماس في إقرارات الكتاب: "شكرًا لأسلافي. إصرارك وكفاحك للنجاح والازدهار في العالم هو سبب وجودي هنا اليوم ، والسبب في أنني سأستمر في ضمان تصميم حياة ذات معنى ، ورفع الآخرين على طول الطريق ". بالنظر إلى أن كلا المؤلفين كانا غزير الإنتاج للغاية في حياتهما المهنية - تيري مع خمسة كتب طبخ وعمله الطويل الذي نشر عن طعام وثقافة الشتات الأفريقي ، توماس ، في التاسعة عشرة من عمره ، كان ناشطًا بارعًا بالفعل في مجال الطعام - من المحتمل أن كلاهما سوف يفي بهذا البيان بينما يستمرون في نشر شغفهم بالنباتيين السود.

البطاطا الحلوة المحمصة و Asparagus Po Boy من & # 8220Vegetable Kingdom. & # 8221 Photo Ed Anderson © 2020


شاهد الفيديو: للنشر- مدمن مخدرات (كانون الثاني 2022).