آخر

وصفة البامية لحم الخنزير المقدد والسجق المدخن

وصفة البامية لحم الخنزير المقدد والسجق المدخن



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء
  • شوربة خضار

طعام الراحة المثالي لأشهر الشتاء الباردة. يقدم مع المزيد من الأرز أو البطاطس المهروسة أو المعكرونة.

22 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 12

  • 450 جرام لحم خنزير مقدد معرق
  • 125 جرام دقيق عادي
  • 125 مل زيت نباتي
  • 8 أعواد كرفس مفروم
  • 1 فلفل أحمر مفروم
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 30 جرام بقدونس طازج مفروم
  • 1 بصلة مفرومة
  • 450 جم سجق مدخن مقطع إلى شرائح
  • 2 لتر مرق دجاج
  • 2 لتر ماء
  • 1 (400 جم) طماطم مقطعة مع عصير
  • 285 غ من البامية، المقطّعة إلى شرائح
  • 125 مل صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة فلفل حار أو حسب الرغبة
  • 2 ورق الغار
  • رشة فلفل حريف أو حسب الرغبة
  • 190 جرام أرز أبيض غير مطبوخ
  • 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم بني غامق
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

طريقةالتحضير: ٢٥ دقيقة ›طبخ: ٥ ساعات› جاهز في: ٥ ساعات و ٢٥ دقيقة

  1. ضعي ستة قطع من لحم الخنزير المقدد في مقلاة عميقة كبيرة. يطهى على نار عالية متوسطة حتى تكتسب اللون البني بالتساوي. ضع جانبًا لحم الخنزير المقدد المطبوخ واحتفظ بـ 125 مل من الدهون في المقلاة. اخفقي الدقيق والزيت النباتي حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الكرفس والفلفل والثوم والبقدونس والبصل. ينضج لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار.
  2. انقل الصلصة إلى قدر كبير. نضيف النقانق المقطعة ويطهى لمدة 8 دقائق أخرى. شريحة لحم الخنزير المقدد المتبقي وفتت لحم الخنزير المقدد المطبوخ ؛ أضف إلى القدر. أضيفي مرق الدجاج والماء حتى تمتزج جيدًا مع خليط الصلصة. نضيف الطماطم والبامية. يتبل بصلصة رسيستيرشاير ، صلصة الفلفل الحار ، أوراق الغار والفلفل الحار. يترك على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف مع التحريك من حين لآخر.
  3. يُضاف الأرز ويُطهى لمدة 30 دقيقة إضافية حتى يصبح كثيفًا. أضيفي السكر الناعم البني الداكن وعصير الليمون. هذا طعم رائع يقدم مع المزيد من الأرز.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(27)

المراجعات باللغة الإنجليزية (23)

بواسطة KC

هذا البامية جيد حقًا. كنت متشككًا بعض الشيء بشأن وضع الأرز غير المطبوخ ، لكنه ينضج في 30 دقيقة ويزيد سمك البامية جيدًا. قمت بسحب اللحم من الدجاج المشوي وأضفته قبل أن ينضج لمدة ساعتين ونصف بالإضافة إلى النقانق المدخنة. شيء واحد أود تغييره: سأصنع الرو (دهن لحم مقدد / زيت / طحين) بمفرده أولاً ، مع التحريك باستمرار حتى يصبح لون زبدة الفول السوداني الداكنة ؛ ثم أضيف الخضار لطهيها. في متابعة المدخل كما لوحظ ، وجدت أن خليط الدقيق ظل ملتصقًا بقاع المقلاة ولم يحقق أبدًا اتساقًا شبيهًا بالصلصة ، وهو ما يجب أن يكون عليه على ما يبدو. لكن المذاق رائع ، لذا حتى اتباع Instrux لـ T أدى إلى الحصول على البامبو اللذيذ! -30 نوفمبر 2008

بواسطة SHERYL3D

هذه وصفة رائعة بأطنان من النكهة. إنها طريقة جيدة لاستخدام بقايا الدجاج أيضًا. أحب زوجي ذلك ولم أصدق أنني نجحت. - 07 فبراير 2002

بواسطة Shelia

واو .... يجب أن أقول إن هذا هو أفضل البامية التي أكلتها على الإطلاق. شكرا على الوصفة. أضفت أيضًا سرطان البحر إلى المزيج ... جيد جدًا. - 19 فبراير 2009


وصفات

يُقشر الجمبري ويُنزع عرقه ، ويُترك جانباً ، مغطى بالثلاجة. اشطف قشور ورؤوس الجمبري ، ضعها في وعاء مرقة غير متفاعل مع 2 ليتر من الماء. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-45 دقيقة لتحضير المرق. يصفى ، وتخلص من الأصداف والرؤوس ووضع المرق جانبا. في هذه الأثناء ، اغسل السرطانات جيدًا تحت الماء الجاري ، وضعها في وعاء غير تفاعلي مع 1 لتر من الماء ، واتركه حتى الغليان واتركه على نار خفيفة لمدة 20 - 30 دقيقة. سلالة وحفظ المخزون وسرطان البحر. عندما تبرد السرطانات بما يكفي للتعامل معها ، قم بفك كلا المخلبين ثم اكسر الجسم إلى نصفين. اجلس جانبا.

في مقلاة ثقيلة القاع ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت ، أضيفي البامية واقليها على نار متوسطة عالية لمدة 10 - 15 دقيقة أو حتى تختفي كل الكمية المطلوبة. قد تستغرق هذه الخطوة وقتًا أطول قليلاً إذا تم استخدام البامية الطازجة. عادة ما يتم غمر الخضار المجمدة في الماء المغلي وتسلقها قبل التجميد ، لذلك يتم طهيها جزئيًا.

ضع كوب الزيت في قدر كبير (8 لتر) ثقيل القاع وغير تفاعلي من نوع الفرن الهولندي. نضيف الدقيق ، وعلى نار متوسطة ، اصنع رو بني غامق كما هو موضح في الصفحة 10. بمجرد الحصول على اللون المناسب ، يضاف البصل والفلفل الحلو والكرفس والثوم ويقلب مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج. خلال هذه العملية ، اسمح للخضروات بالالتصاق بقاع المقلاة قليلاً ، ثم اكشط الجزء السفلي بملعقة معدنية أو ملعقة. هذا يسمح لبعض السكريات الطبيعية في البصل بالتكرمل ، مما يجعل النكهة عميقة.

عندما تنضج خضروات التوابل تضاف الطماطم وأوراق الغار والفلفل الثلاثة وقليل من الملح. يُطهى لمدة 10 دقائق ، مع تكرار العصا وكشط الطماطم. نضيف البامية المقلية ونطهو لمدة 10 دقائق أخرى.

أضيفي مرق السلطعون ونصف مرقة الجمبري إلى القدر. مع التحريك باستمرار ، اترك القدر ليغلي. خففي النار قليلاً ، غطيها جزئياً واتركيها على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. إذا كان البامبو يبدو سميكًا جدًا ، أضف المزيد من المخزون لضبطه. أضف الملح حسب الرغبة واضبط الفلفل حسب الرغبة. أضيفي الكابوريا المكسورة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يُضاف الجمبري المقشر ويُعاد الغليان ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح الجمبري متماسكًا ووردي اللون ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. ارفعي القدر عن النار.

كما هو الحال مع معظم البامبو ، من الأفضل تحضير هذا الطبق إما في وقت مبكر من اليوم لتقديمه ، أو حتى في اليوم السابق ، مما يتيح وقتًا للزواج من النكهات. عند إعادة التسخين ، قلبي كثيرًا وتوخي الحذر لتجنب الإفراط في طهي الجمبري.

يُقدم في أوعية كبيرة فوق أرز مطهو على البخار. هذه الوصفة ستنتج حوالي ستة مقبلات أو عشرة إلى اثني عشر مقبلات.


ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة زيت طبخ
  • 3 ملاعق كبيرة طحين
  • 1 بصلة مفرومة
  • 2 ضلوع كرفس مفروم
  • 1 فليفلة خضراء مفرومة
  • 1 عبوة سعة 10 أونصات بامية مجمدة
  • 1 ورقة غار
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 3/4 كوب من الطماطم المهروسة المعلبة في هريس سميك (علبة واحدة سعة 15 أونصة)
  • 1 لتر مرق دجاج معلب قليل الصوديوم أو مرق منزلي الصنع
  • 1/2 رطل نقانق مدخنة ، مقطعة نصفين بالطول ومقطعة بالعرض إلى شرائح 1/4 بوصة
  • 1 رطل من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد ، مقطعة إلى قطع 3/4 بوصة
  • 3/4 كوب أرز طويل الحبة

في قدر كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ ، سخني الزيت على نار معتدلة. يُخفق في الدقيق ويُطهى مع الخفق حتى يتحول إلى اللون البني ، حوالي 4 دقائق. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة. يُضاف البصل والكرفس والفلفل ويُطهى لمدة 7 دقائق تقريبًا حتى يذبل. نضيف البامية وورق الغار والزعتر والأوريجانو والملح والفلفل الأسود والكايان والطماطم. غطي المزيج واطهيه لمدة 5 دقائق.

يقلب في المرق والسجق المدخن. يُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. يُضاف الدجاج ويُطهى حتى ينضج لمدة أطول من 4 إلى 5 دقائق. قم بإزالة ورق الغار.

في هذه الأثناء ، أحضر قدرًا متوسط ​​الحجم من الماء المملح ليغلي. يُضاف الأرز ويُغلى حتى ينضج تمامًا ، من 10 إلى 12 دقيقة. بالوعة. ضعي كومة من الأرز في وسط كل وعاء. اغرف البامية حول الأرز.


اعتقدت أنها ستكون إضافة جيدة ، حتى الشباب. معالجة المدخن بعد أن يتم تحميص منتج النقانق ، وحشوها وعلاجها طوال الليل ، قم بتعليق منتج النقانق في نقانق صيفية مدخنة. قد يعتقد المرء أن طهي النقانق سيكون سهلاً.

يضيف النقانق المدخنة أطنانًا من النكهة إلى هذا الحساء الجنوبي اللذيذ الذي ينحدر من جنوب كارولينا. يستخدم هذا الطبق الخريفي النقانق والقرع والتفاح والطماطم للحصول على يخنة لذيذة ستجعلك تشعر بالراحة. بينما تستدعي الوصفة الفاصوليا المخبوزة الحارة ، يمكنك أيضًا استخدام الفاصوليا الخاصة بك.

إنها وجبة خفيفة مثالية للكيتو ، أو تقدم مع البسكويت والجبن. اعتقدت أنها ستكون إضافة جيدة ، حتى الشباب. قائمة واسعة من الوصفات باستخدام النقانق المدخنة ، بما في ذلك الصور وقائمة المكونات وإرشادات خطوة بخطوة للتحضير.

قد تهز النقانق المدخنة براعم التذوق لديك على الشواية ، ولكن إذا أضفت القليل من المكونات الإضافية ، يمكنك تحويل هذه النكهة اللذيذة للصيف إلى عدد قليل من الأطباق. يمكن صنع سجق Venison الصيفي بعدة طرق ، كلها سهلة ولذيذة. طالما أنك لا ترتكب هذا الخطأ الفادح.

سجق صيفي متبل قليلاً مصنوع من بذور الخردل والفلفل الأسود. إنه رائع للوجبات الخفيفة مع قطع الجبن على الجانب. أوصي بشدة باستخدام قطعة أرض خالية من الدهن وصفات جيدة جدًا دون متاعب منزل الدخان.

جميع وصفات الشيف جون إس سمر سجق

Johnsonville & # 174 سجق صيفي أصلي ، ملح ، مخلل حلو المذاق و 6 أنواع أخرى. قد تهز النقانق المدخنة براعم التذوق لديك على الشواية ، ولكن إذا أضفت القليل من المكونات الإضافية ، يمكنك تحويل هذه النكهة اللذيذة للصيف إلى عدد قليل من الأطباق. يستخدم هذا الطبق الخريفي النقانق والقرع والتفاح والطماطم للحصول على يخنة لذيذة ستجعلك تشعر بالراحة.

وصفة النقانق الصيفية محلية الصنع

للحصول على قوام أكثر سمكًا ، اترك الكاسوليه يقف 30 دقيقة قبل التقديم. فيما يلي وصفات النقانق المفضلة لدينا لتجربتها في أي وقت من السنة. يُتبّل بمسحوق الثوم وملح المعالجة والدخان السائل وبذور الخردل ويخلط جيدًا.

نقانق اللحم البقري محلية الصنع وصفة القليل من الألبان على المرج

قد يعتقد المرء أن طهي النقانق سيكون سهلاً. إنه يريد أن يكون في غاية السوء بحيث يحصل على تحديثات منتظمة من الطبخ nyt ، مع اقتراحات الوصفات ، ونصائح الطبخ ونصائح التسوق. يستخدم هذا الكاسوليه المبسط والأخف إلى حد ما العدس الأخضر الفرنسي ولحم الخنزير المقدد والنقانق المدخنة.

كيفية جعل طعم السجق الصيفي على يد الحرفيين

علّق أو ضع النقانق على رفوف في المدخن ، مع التأكد من فصل العصي جيدًا عن بعضها البعض. إنه رائع للوجبات الخفيفة مع قطع الجبن على الجانب. Johnsonville & # 174 سجق صيفي أصلي ، ملح ، مخلل حلو المذاق و 6 أنواع أخرى.

وصفة السجق الصيفية

وصفتك تستدعي النقانق المدخنة. طالما أنك لا ترتكب هذا الخطأ الفادح. دخن لمدة 60 دقيقة عند درجة الحرارة هذه ، ثم ارفعها.

إنها وجبة خفيفة مثالية للكيتو ، أو تقدم مع البسكويت والجبن. إنه يريد أن يكون في غاية السوء بحيث يحصل على تحديثات منتظمة من الطبخ nyt ، مع اقتراحات الوصفات ، ونصائح الطبخ ونصائح التسوق. يستخدم هذا الطبق الخريفي النقانق والقرع والتفاح والطماطم للحصول على يخنة لذيذة ستجعلك تشعر بالراحة.

قد تهز النقانق المدخنة براعم التذوق لديك على الشواية ، ولكن إذا أضفت القليل من المكونات الإضافية ، يمكنك تحويل هذه النكهة اللذيذة للصيف إلى عدد قليل من الأطباق. يحتوي على مزيج مثالي من التوابل اللذيذة ومذاقها الرائع. قم بتدخين وشواء النقانق باستخدام تقنياتنا المفيدة.

كما أدى تدخين النقانق إلى إبطاء نمو الميكروبات ، وإضافة نكهة لا تصدق. يستخدم هذا الطبق الخريفي النقانق والقرع والتفاح والطماطم للحصول على يخنة لذيذة ستجعلك تشعر بالراحة. يمكنك اللعب بها وإضافة المزيد من التوابل أو أي شيء آخر.

لقد قمت بتحمير النقانق ولحم الخنزير قليلاً حتى تبدو أفضل بدلاً من ذلك. لازانيا سجق مدخن مع الجوز. يحتوي على مزيج مثالي من التوابل اللذيذة ومذاقها الرائع.

تستخدم وصفة النقانق الصيفية المصنوعة منزليًا عملية معالجة وتدخين وطهي آمنة. يمكنك اللعب بها وإضافة المزيد من التوابل أو أي شيء آخر. يستخدم هذا الطبق الخريفي النقانق والقرع والتفاح والطماطم للحصول على يخنة لذيذة ستجعلك تشعر بالراحة.

يمكن صنع سجق Venison الصيفي بعدة طرق ، كلها سهلة ولذيذة. إنها وجبة خفيفة مثالية للكيتو ، أو تقدم مع البسكويت والجبن. بينما تستدعي الوصفة الفاصوليا المخبوزة الحارة ، يمكنك أيضًا استخدام الفاصوليا الخاصة بك.

كما أدى تدخين النقانق إلى إبطاء نمو الميكروبات ، وإضافة نكهة لا تصدق. يمكن صنع سجق Venison الصيفي بعدة طرق ، كلها سهلة ولذيذة. اعتقدت أنها ستكون إضافة جيدة ، حتى الشباب.

اعتقدت أنها ستكون إضافة جيدة ، حتى الشباب. إنه يريد أن يكون في غاية السوء بحيث يحصل على تحديثات منتظمة من الطبخ nyt ، مع اقتراحات الوصفات ، ونصائح الطبخ ونصائح التسوق. يمكنك اللعب بها وإضافة المزيد من التوابل أو أي شيء آخر.

وصفتك تستدعي النقانق المدخنة. إنه رائع للوجبات الخفيفة مع قطع الجبن على الجانب. يمكنك اللعب بها وإضافة المزيد من التوابل أو أي شيء آخر.

يمكن صنع سجق Venison الصيفي بعدة طرق ، كلها سهلة ولذيذة. لقد قمت بتحمير النقانق ولحم الخنزير قليلاً حتى تبدو أفضل بدلاً من ذلك. إنه رائع للوجبات الخفيفة مع قطع الجبن على الجانب.

طالما أنك لا ترتكب هذا الخطأ الفادح. اعتقدت أنها ستكون إضافة جيدة ، حتى الشباب. السجق الصيفي الأمريكي الرائع!

سلطة المعكرونة والسجق الصيفي. أقترح تجربته كما هو مكتوب أولاً. لقد قمت بتحمير النقانق ولحم الخنزير قليلاً حتى تبدو أفضل بدلاً من ذلك.

يحتوي على مزيج مثالي من التوابل اللذيذة ومذاقها الرائع. في وعاء كبير ، اخلطي اللحم المفروم مع الماء حتى تمتزج جيدًا. أوصي بشدة باستخدام قطعة أرض خالية من الدهن وصفات جيدة جدًا دون متاعب منزل الدخان.

تستخدم هذه الوصفة لحم الغزال ونقانق الإفطار. قائمة واسعة من الوصفات باستخدام النقانق المدخنة ، بما في ذلك الصور وقائمة المكونات وإرشادات خطوة بخطوة للتحضير. لازانيا سجق مدخن مع الجوز.

لقد وجدت هذا من خلال البحث عن وصفات النقانق الصيفية ، وظللت أعود إلى هذه الوصفات. يضيف النقانق المدخنة أطنانًا من النكهة إلى هذا الحساء الجنوبي اللذيذ الذي ينحدر من جنوب كارولينا. يستخدم هذا الكاسوليه المبسط والأخف إلى حد ما العدس الأخضر الفرنسي ولحم الخنزير المقدد والنقانق المدخنة.


عرض المزيد

  • المبلغ لكل حصة ٪ القيمة اليومية *
  • السعرات الحرارية 361
  • السعرات الحرارية من الدهون 229
  • إجمالي الدهون 25 جم 39٪
  • الدهون المشبعة 4.5 جم 22٪
  • الدهون المتحولة 0.1 جم 0٪
  • بروتين 15 جم 30٪
  • المبلغ لكل حصة ٪ القيمة اليومية *
  • الكوليسترول 41 ملغ 14٪
  • صوديوم 1،658 مجم 69٪ بوتاسيوم 0 0٪ ->
  • إجمالي الكربوهيدرات 20 جم 7٪
  • الألياف الغذائية 3.9 جم 16٪
  • السكريات 5.6 جم 0٪

* تستند النسبة المئوية للقيم اليومية إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري.

التقييمات والتعليقات

شكرا على تعليقك. لا تنسى المشاركة!

لقد قضيت الكثير من الوقت حول لافاييت ، لوس أنجلوس. هذا ليس البامية !! يحتوي البامبو على رو غامق ، وأندويل ولا طماطم. يقدم فوق أرز - وليس فريك.

لقد أعددت هذا اليوم للتو وكان يجعل رائحة منزلي بالكامل لذيذة. لا بد لي من الاعتراف بأنني أضفت 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل وبعض صلصة تكساس بيت الحارة (1 ملعقة صغيرة) وأعطتها القليل من اللدغة! طعمها لذيذ للغاية! شكرا لك على الحصول على مثل هذه المتلقين جيدة ولذيذة!

أود أن أعرف من أين أتت هذه الوصفة. أنا من نيو أورلينز ولم أتناول الطماطم في البامية ولم أخدمها على الحصى. أنا على استعداد لتجربة الحبيبات فقط لست متأكدًا من الطماطم. هل يمكنك إعلامي أو نشر عنوان كتاب الطبخ؟ شكرا مقدما ، كريستي سيمونز

الطماطم لذيذة في هذا. أنا أيضًا أحب الطعام من نيو أورلينز والطماطم تضيف حقًا إلى النكهة. يطبخون. أضفت أيضًا بعض صلصة تكساس بيت (1 ملعقة صغيرة) و 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل. انه لذيذ!

لول أنا من نيو أورلينز أيضا! أمي تقلب في قبرها بهذه الوصفة! لم نسمع من قبل عن الطماطم في البامية ، رو لدينا غامق ولدينا دجاج ونقانق مدخنة فوق الأرز. الحبيبات لتناول الافطار!

أبلغ عن تعليق غير لائق

هل أنت متأكد أنك تريد الإبلاغ عن هذا التعليق؟ سيتم وضع علامة على الوسطاء لدينا لاتخاذ إجراء.


الاتجاهات

يُمزج المرق والطماطم في طباخ بطيء. يرش الدقيق بالتساوي فوق قاع مقلاة صغيرة. يُطهى على نار عالية دون التقليب من 3 إلى 4 دقائق أو حتى يبدأ الطحين في التحول إلى اللون البني. خففي النار إلى طحين متوسط ​​التحريك حوالي 4 دقائق. يقلب في الزيت حتى يصبح ناعمًا. اخفقي بعناية خليط الدقيق في طباخ بطيء.

يُضاف النقانق والبصل والفلفل الحلو والكرفس والجزر والأوريغانو والزعتر والفلفل الأحمر المطحون لإبطاء الطهي. يقلب جيدا. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة 4 1/2 إلى 5 ساعات أو حتى تتكاثف العصائر.

حوالي 30 دقيقة قبل أن يصبح البامبو جاهزًا للتقديم ، قم بإعداد الأرز. يُطهى الأرز في كوبين من الماء المغلي في قدر متوسطة الحجم. قدمي البامية فوق الأرز.


ما هو جامبو؟

ربما أفرطت في تبسيطها. البامبو ليس يخنة واحدة (أو كما قد يسميها البعض ، حساء واحد) بنكهة مميزة. يشبه البامبو العديد من أنواع اليخنة ، وأحيانًا تكون مختلفة بشكل لافت للنظر ، مما يجعل من الصعب دائمًا تحديد الخيوط المشتركة.

هناك علكة مع كل لحوم يمكنك تخيلها ، وبعضها ربما لا يمكنك تخيله ، إلا إذا كان البامية الجرذ العملاق على رادارك. هناك جامبو مع الدجاج والروبيان ، مع الديك الرومي ، مع السلطعون ، مع البط ولحم البقر ولحم الخنزير ، وجميع أنواع النقانق والضفادع ، ونعم ، nutria (القوارض). يمكن دمجها بطرق حرة ، أو عدم دمجها.

ثم هناك البامية زهيربس، وهي نسخة من Lenten مصنوعة من فدان من الخضر المتفرقة وليس خردة من مملكة الحيوان. عند الحديث عن الخضروات ، فإن بعض الباذنجان ، والكريول ، والبعض الآخر يحتوي على طماطم ، والبعض الآخر من الكاجون ، لا يفعل ذلك. لكنني لن أتفاجأ إذا كان هناك Cajun gumbos الذي يتسلل في القليل من الطماطم و Creole gumbos التي لا تستخدمه. (لست متأكدًا من أنني رأيت مثل هذه الاستثناءات ، لكنني لم أذهب أبدًا للبحث عنها).

ما هو القاسم المشترك بين جميع gumbos؟ أولاً ، يتم تكثيفها ونكهاتها بالرو - عجينة طحين مطبوخة بالدهن - تنمو محمصة وداكنة. كما أنها تشترك في قاعدة عطرية ، تُعرف في طبخ الكاجون والكريول باسم "الثالوث المقدس" ، من مكعبات البصل والفلفل الأخضر والكرفس. لكن يحتوي أيضًا على قطعة من الرو والثالوث المقدس ، لذا فإن هذه المكونات وحدها لا تكفي للإشارة إلى أنك في منطقة جامبو واضحة. وكما رأينا ، لا يكاد يوجد لحم ليس له مكان في شكل ما من أشكال البامية أو غيرها.

لذلك ، فإن العنصر المحدد هو شيء آخر. حقًا ، إنه شيئين ، يعمل كل منهما كمكثف إضافي أعلى الرو. إحداها هي البامية ، الخضار المشهورة بقوامها اللزج. والآخر عبارة عن مسحوق فيليه ، مصنوع من أوراق السسافراس المجففة المطحونة. يستخدم بعض الطهاة أحدهما ، والآخر ، والبعض الآخر. (انظر إلى ما أعنيه؟ حتى عندما تصل إلى جوهر البامية ، فإنها تتأرجح بين أصابعك ، وترفض أن يتم تثبيتها على أي تفسير واحد.)

ربما يكون البامية هو البوتقة الأكثر حرفية. تأثيرات البامية الأفريقية (البامية) ، الفرنسية (الرو) ، الشوكتو الهندي (مسحوق الملفوف) ، الألمانية (النقانق) ، الإسبانية ، الإيطالية ، وأكثر من ذلك. مثل كل شيء تقريبًا عن البامية ، حتى اسمها يتهرب من قصة أصل واضحة. يعتقد البعض أنها جاءت من كلمة تشوكتاو التي تعني مسحوق فيليه ، كومبو. يعتقد البعض الآخر أنها مشتقة من كلمة البامية في غرب إفريقيا ، كي نغومبو. أعتقد أنه من الرائع أن يكون هناك نوعان من أصول الكلام ذات مصداقية متساوية ، تاركين كل شيء تقريبًا عن البامية غامضًا تمامًا ، كما لو كان مصيرها بهذه الطريقة.

يتبع صنع البامية الطريقة الأساسية لمعظم اليخنات:

  1. حمّر اللحم.
  2. سوتيه العطريات.
  3. أضف السائل ، مثل المرق ، والتوابل ، مثل الأعشاب والتوابل.
  4. اطبخي حتى تنضج اللحوم التي تحتاج إلى طراوة وتتركز النكهات وخلطها تضيف أي بروتينات سريعة الطهي ، مثل الجمبري والمحار ، في النهاية.

نظرًا لأن هذه الخطوات مألوفة جدًا ، فإن الأسئلة ، بالنسبة لي ، تدور حول الرو (كيفية صنعه ، ومتى يتم إضافته) والمكثفات ، ومسحوق البامية والفيل (ما يساهم كل منهما في القدر ، وكيف يجب على الطباخ) تقرر بشأن ما تريد الوصول إليه). عملت لأسابيع على وصفة لـ Cajun gumbo ، مع الدجاج ونقانق andouille ، لمعرفة المزيد.


سمك السلور جامبو مع لحم الخنزير المقدد ونقانق فينيسون

في قدر كبير يطبخ لحم الخنزير المقدد والسجق على نار متوسطة منخفضة حتى يحمر لحم الخنزير المقدد. إزالة لحم الخنزير المقدد والسجق من الحرارة والاحتياطي.

يضيف زيت زيتون ، بصل ، كرفس ، فلفل أخضر و ثوم. يُقلى البصل لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى ينضج. يُضاف الفلفل الحار والفلفل الأسود والزعتر والأوريغانو ومزيج الرو. يُطهى بمزيج الرو لمدة 10 دقائق.

ببطء يضيف مرق الدجاج 1 كوب في المرة مع التحريك حتى يتجانس. ينضج لمدة 15 دقيقة.

يضيف محفوظة لحم الخنزير المقدد والنقانق وسمك السلور. يُطهى على نار خفيفة لمدة 7 دقائق تقريبًا.

الموسم بالملح والفلفل حسب الرغبة.

تخدم مزين بأرز أبيض مطبوخ وشرائح بصل أخضر.


الاتجاهات

اصنعي رو بالزيت والدقيق مع تحميره ببطء مع التقليب المستمر. يُطهى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لون شوكولاتة الحليب غنيًا.

عندما يصبح الرو مناسبًا تمامًا ، أضف الثوم والبصل والكرفس والفلفل الأخضر مع التحريك بقوة. طهي لمدة 2 إلى 3 دقائق. قلبي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

أضيفي باقي المكونات واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة أو أكثر. لا تنسَ تمامًا البامية الموجودة على الموقد ، لكنها لا تحتاج إلى الكثير من الاهتمام في هذه المرحلة. قلّب المزيج فقط لأن رائحته جيدة جدًا ولا يمكنك إبعاد ملعقة التذوق عنه!

تذوق التوابل وأضف الفلفل أو الملح حسب اختيارك. يمكنك أيضًا إضافة مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية إلى البامية - الروبيان ولحم السلطعون والجراد - كل ما هو في متناول اليد!


  • لخدمة أربعة. . .
  • 1/2 رطل من لحم الخنزير المقدد ، مكعبات
  • 1 ج. كل بصل ، كرفس ، فلفل أخضر ، فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات
  • 1 ملعقة صغيرة. ثوم مقطع
  • 1/2 ملعقة صغيرة. كل فلفل أبيض و زعتر و زعتر
  • 1/8 ملعقة صغيرة. كايين (أو حسب الذوق)
  • 8 ج. مرقة دجاج
  • 1 رطل نقانق مدخنة ، مقطعة إلى شرائح بسماكة 3/4 بوصة
  • 1 رطل سمكة مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة

الخطوة 1

يقلى لحم الخنزير المقدد والاحتياطي. سخني دهن لحم الخنزير المقدد حتى يبدأ في التدخين ، ثم أضيفي كمية متساوية من الدقيق واخفقي حتى يتحول الخليط (الرو) إلى لون كيس ورقي بني. يُضاف البصل والكرفس والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والثوم والحريف والفلفل الأبيض والزعتر والأوريجانو ولحم الخنزير المقدد المحفوظ ومرق الدجاج. اطبخي برفق لمدة 15 دقيقة.

نضيف السجق المدخن والسمك. يُطهى على نار خفيفة لمدة سبع دقائق تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل ويقدم مزينًا بالأرز الأبيض المطبوخ.


دجاج وسجق مع بامية جامبو

إنه & # 8217s مدهش كم كانت باردة & # 8217s. في كل مكان.

شهدت موتور سيتي أكثر من 8216 # أقل من 20 درجة & # 8217 يومًا مما لم تشهده من قبل & # 8211 أو شعرت & # 8211 من قبل. لقد جعلنا هذا البرد القارس 12 يومًا متتاليًا أقل من 20 في بداية شهر يناير ، وكانت معظم تلك الأيام أقل من 10 درجات. كانت وحشية بالتأكيد. حتى أن المدارس تم إلغاؤها ذات يوم عندما كانت تحت الصفر بسبب رياح شديدة البرودة.

ثم يبدو أن نيو أورلينز كل يوم مجمدة. كل شخص لديه ملف انفجار الشتاء مع مشاركة جميع الميمات عبر وسائل التواصل الاجتماعي. إنه & # 8217s شيء آخر يرى صورًا مجمدة فوق ميدان جاكسون أو تماثيل الخط الثاني في أرمسترونج بارك مغطاة بالجليد. هذا ما شاهدته عن نيو أورلينز الأسبوع أو الأسبوعين الماضيين:

مع موجة البرد المطولة & # 8211 على الأقل في الجنوب والتي لم تشهد & # 8217t نزلات برد قياسية مثل هذا في أكثر من 20 عامًا & # 8211 يعني استمرار موسم البامية والحساء. هنا في الشمال ، يمكن أن يكون الجو باردًا ومثلجًا خلال شهر مارس ، لذلك يمكننا التنقل بين عدد غير قليل من وصفات الحساء والفلفل الحار قبل أن يُقال ويفعل كل شيء.

يتكون موسم الحساء الخاص بي عادة من الكثير من حساء الدجاج المعكرونة ، ومختلف الفلفل الحار ، وحساء الطماطم مع شطائر الجبن المشوي ، وحساء الفلفل الأحمر الحار العرضي مع كريول كروتونز (يمكنك العثور على هذه الوصفة بالضغط هنا). وبالطبع ، هناك تلك الأيام التي يكون فيها الشيء الوحيد الذي يمكن أن يدفئني هو البامية.

هذه واحدة من وجباتي المفضلة لأعدها. أحب الطريقة التي تفوح منها رائحة المنزل بينما يطبخ الرو وعندما يُضاف الثالوث. بالإضافة إلى ذلك ، هناك & # 8217s لحم الخنزير المقدد. عادةً ما أضع حوالي ثلاث شرائح من لحم الخنزير المقدد المفروم في الوصفة ، لكنني أحيانًا أطهو طعامًا إضافيًا فقط حتى أتمكن من تناول وجبة خفيفة على قطعة أو قطعتين. ثم هناك & # 8217s البيرة. إنه & # 8217s ليس في الوصفة لأنه لا يدخل البامية ولكنه يتزاوج جيدًا مع عملية صنع الرو & # 8211 it & # 8217s غير مطلوب ولكنه مكافأة إضافية لطيفة للطاهي.

لذا ، في حين أنه & # 8217s باردًا وبائسًا وأنت & # 8217re عالقًا في الداخل ، اصنع البامية. نأمل أن & # 8217ll الإحماء قليلاً بواسطة ماردي غرا. Y & # 8217 جميعهم يريدون أن يغنيوا أغاني ماردي غرا شقيق جون، ليس الأخ لونج جونز. وفقًا لخدمة الطقس الوطنية ، كانت أبرد درجاتها على الإطلاق لماردي غرا كانت 39 درجة مسجلة في 14 فبراير 1899. ربما ستشهد الطبيعة الأم تقلبًا مزاجيًا هائلاً وستكون درجة الحرارة الأكثر دفئًا على الإطلاق! الذي ، إذا كنت تتذكر ، كان العام الماضي. لقد كانت 83 درجة فقط.

ما هي # 8217s وصفة البامبو أو الحساء المفضلة لديك التي تبقيك دافئًا في هذه الأيام الباردة؟ أخبرنا في قسم التعليقات أدناه. هنا & # 8217s لي:


شاهد الفيديو: Yummy cooking roasted pig BBQ recipe - Cooking skill (أغسطس 2022).