آخر

أغواتشيلز

أغواتشيلز


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Aguachiles هو في الأساس نسخة حارة من ceviche. خدم في مطعم وير ، Copita Tequileria y Comida في سوساليتو ، كاليفورنيا ، هذا الطبق منعش ولذيذ.

مكونات

  • 1 رطل روبيان ، مقشر ، منزوع العروق ، ومغطى بالزبدة
  • 2 كوب عصير ليمون طازج
  • 1 1/2 خيار إنجليزي
  • 1/4 كوب أوراق وسيقان كزبرة ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • 2-3 فلفل سيرانو ، مفروم خشن
  • 1/2 بصلة حمراء مقطعة ناعماً
  • 1 حبة أفوكادو مقطعة إلى شرائح
  • رقائق التورتيلا للتقديم
  • ملح للتذوق

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 216

ما يعادل الفولات (إجمالي) 86 ميكروغرام 22٪


روبيان اجواشيل

Aguachile هو طبق مكسيكي مصنوع من الجمبري ، مغموس بعصير الليمون الطازج والخل الأبيض وصلصة الثوم المتبلة. ترجم إلى & # 8220 جمبري في مياه تشيلي ، & # 8221 يمكنك التفكير في هذا الطبق على أنه سيفيش حار!

هذه الوصفة مقدمة من الشيف Saul Montiel of Cantina Rooftop في مدينة نيويورك. من المؤكد أنها ستكون واحدة من أكثر الوجهات سخونة على السطح للاحتفال بـ Cinco de Mayo في مانهاتن ، حيث يمكن للضيوف احتساء المشروبات الكحولية والاستمتاع بالمأكولات المكسيكية الحديثة تحت النجوم. تم تكييف القائمة المكسيكية المعاصرة من وصفات الشيف العائلية الأصيلة.

الشيف التنفيذي Saul Montiel ، مطعم وصالة Cantina Rooftop. الصورة: مطعم كانتينا.

المطبخ نابض بالحياة مثل الموقع ، الذي يقع على بعد خطوات من نهر هدسون ، مع إطلالة واسعة على أفق المدينة. يتم التحكم في مناخها من خلال سطح زجاجي قابل للسحب لمشاهدة بدون عائق ، بغض النظر عن الطقس.

إطلالة على مطعم Cantina Rooftop Restaurant & amp Lounge. الصورة: مطعم كانتينا.

المطعم عبارة عن مهرجان افتراضي للألوان ، مع مجموعة متنوعة من الطاولات الفردية والجماعية. وعندما تغرب الشمس ، يكون الأمر حقًا احتفالًا حيث يتحول الفضاء إلى ملهى ليلي به موسيقى حية.

إذا كنت تستطيع & # 8217t الوصول إلى المطعم ، فلا يزال بإمكانك الاستمتاع ببعض التوهج المكسيكي المعاصر مع هذه الوصفة لـ Shrimp Aguachile من Chef Montiel.


كيفية صنع Aguachile: Ceviche المكسيكي الفلفل الحار

ما هو رشيق؟ قبل أن أجيب على ذلك ، نحتاج إلى بعض الموسيقى. افتح السالسا الكلاسيكي لهكتور لافو Aguanile في علامة تبويب أخرى ، ثم ضعه على التكرار أثناء قراءة هذا.

لماذا ا؟ لأنه أولاً ، إنها أغنية رائعة ، وثانيًا ، "aguanile" القوافي مع "aguachile". آمل أنه ، إذا كنت مثلي ، ستظل هذه الأغنية تدور في رأسك إلى الأبد كلما فكرت في aguachile ، مع استخدام كلمة "aguachile" بدلاً من الأغنية الأصلية.

والآن بعد أن أصبح لدينا مقطع صوتي ، دعنا نعود إلى aguachile. كنت في المكسيك قبل أسبوعين ، معظمها في مكسيكو سيتي مع يوم واحد في بويبلا وبضعة أيام في تولوم لحضور حفل زفاف ، ومن بين العديد من الأشياء الرائعة التي تناولتها ، كان هناك نسختان مختلفتان بشكل مذهل من أجواشيل ، وهو نوع من السيفيش المكسيكي .

كان الأول في مطعم Pujol الرائع للشيف Enrique Olvera ، وهو إلى حد بعيد الإصدار غير التقليدي الذي من المحتمل أن يراه المرء. إنها أيضًا جميلة جدًا.

تم إعداد "aguachile" الخاص بـ Pujol ، وهو جزء من سلسلة من الوجبات الخفيفة المستوحاة من طعام الشارع في قائمة التذوق ، من جولتين دائريتين تمامًا من الأفوكادو المحشو بحشوة بذور الشيا بالليمون. وشملت الطبقة سال دي جوسانو (ملح الدودة) والفلفل الحار والأعشاب والزهور تم وضع طبقة من الذرة الزرقاء هناك أيضًا.

* عندما يتباين الطبق بعيدًا عن الأصل لدرجة أنه حتى الأشخاص المطلعين على النسخة الكلاسيكية من المحتمل ألا يتعرفوا عليها على الفور على أنها مرتبطة ، أشعر بالحاجة إلى وضع علامات اقتباس حول الاسم.

بعد ذلك ، كان لدي أخطبوط aguachile في مطعم رائع للمأكولات البحرية يسمى Contramar.

كان هذا الطبق قد طهى الأخطبوط ، وصلصة الليمون الحامض ، والخيار ، والبصل ، والأعشاب المفرومة.

لقد استمتعت حقًا بكلا الإصدارين ، ولكن نظرًا للاختلافات بين الاثنين ، فقد تركت أتساءل ما هو aguachile بالضبط ، وأيضًا ما الذي يجعله مختلفًا عن ceviches الأخرى. لحسن الحظ ، أنا مشتري كتاب طبخ قهري عندما أسافر ، وتمكنت من التقاط دليل Larousse للطبخ المكسيكي أثناء وجودي هناك.

وفقًا لـ Larousse ، يعد aguachile نوعًا من ceviche المكسيكي الذي ينحدر من سينالوا. يتكون الإصدار الأكثر كلاسيكية من الروبيان الطازج والخيار والبصل الأحمر وعصير الليمون والفلفل الحار (عادةً السيرانوس أو الهالبينو) التي تم سحقها ببعض الماء - ومن هنا جاءت تسميتها. يتم تقديمه عادة مع الأفوكادو والتوستادا ، وهو وجبة خفيفة شهيرة مع البيرة والتكيلا.

أحد الأشياء الأكثر إثارة للاهتمام حول Aguachile هو أنه ، على عكس معظم أنواع ceviches ، التي يتم نقعها لمدة 15 إلى 30 دقيقة تقريبًا لوقت المعالجة الأمثل (شيء كتب عنه Kenji من قبل) ، من المفترض أن يتم تقديم Aguachile فور رمي الجمبري مع الجمبري. الجير ، مما يعني أنه يتعلق فقط بالساشيمي الخام عند تناوله.

بالطبع ما يعنيه هذا هو أنه من الضروري أن تشتري سمكة من فئة السوشي عند تحضير Aguachile (بصراحة ، هذا ينطبق على جميع أنواع ceviches ، لكنه أكثر صحة هنا). في حالة الجمبري ، يصر لاروس على إيجاد الأنواع التي لم يتم تجميدها مطلقًا ، وهو مطلب يلغي معظم الروبيان المباع في سوق السمك.

أردت إنشاء وصفة تقليدية بقدر الإمكان ، نظرًا لأنها ليست أكثر أنواع السيفيتشي شهرة ، ولكن بعد ذلك أردت أيضًا إنشاء نوعين مختلفين يلتصقان بنفس قاعدة تشيلي المائي أثناء استخدام المأكولات البحرية المختلفة و المنكهات. بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون العثور على الروبيان النيئ الذي يكون جيدًا بما يكفي لتقديمه بهذه الطريقة ، لا تتردد في تجربة أحد الأشكال أدناه. بصراحة ، كل هذا قابل للتبديل: لا يوجد سبب يمنعك من تناول الأسماك النيئة ، مثل سمك شار القطب الشمالي أدناه ، مع تتبيلة الروبيان ، أو تقديم الإسكالوب مع تتبيلة الهابانيرو التي صنعتها لشار القطب الشمالي.

ألقِ نظرة أدناه للتعرف على aguachile في أبسط أشكاله بالإضافة إلى النسخ المتساقطة ، ثم تخلص من أي مجموعات من الأسماك أو المحار (أو حتى بذور الشيا!) التي تريدها.

كلاسيك روبيان اجواشيل

بمجرد أن أحصل على تعريف Larousse لـ aguachile في متناول اليد ، كان من السهل جدًا التوصل إلى نسختي الخاصة من الوصفة الأساسية. الشيء الرئيسي هنا هو الجمبري: تأكد من إخبار بائع السمك الموثوق به أنك تريد جمبريًا طازجًا ، ولم يتم تجميده أبدًا ، وأنك ستأكله نيئًا. إذا تردد بائع السمك ، تحرك. في كثير من الحالات ، سيكون هذا الروبيان وجهاً لوجه ، وهي مكافأة لأن الرؤوس رائعة أيضًا.

كان الروبيان الذي حصلت عليه أشياء رائعة ، ممتلئ الجسم ووردي اللون حتى عندما يكون نيئًا.

قسمتهم إلى نصفين بالطول وأزلت أي عروق بالداخل.

لقد اتبعت أيضًا نصيحة بعض الوصفات التي رأيتها على الإنترنت ، ورشتها بالملح على الجمبري ، ثم اتركها في الثلاجة لمدة ساعة أو نحو ذلك أثناء إعداد كل شيء آخر. لقد اتخذت هذه الخطوة مع المأكولات البحرية في جميع الوصفات هنا: لقد اعتقدت أنها قد تساعد ، بالنظر إلى الحد الأدنى من وقت المعالجة باستخدام عصير الليمون ، للسماح للملح بمعالجة المأكولات البحرية بشكل خفيف.

ذكر تعريف Larousse لـ aguachile أيضًا استخدام الهاون والمدقة لسحق الفلفل الحار ، لذلك جربت ذلك في هذا الإصدار.

كان من السهل القيام بذلك ، على الرغم من أنني وجدت أن حركة التنصت الخفيفة (على عكس حركة الطحن) كانت الطريقة الأكثر فاعلية لتحطيم قطع سيرانو تشيلي التي استخدمتها في البداية. ثم أضفت القليل من الماء وواصلت العمل في سائل أخضر حار. Aguachile!

ثم قلّبت عصير الليمون ، وبّلته بالملح والفلفل ، وقلّبت به مع الجمبري والخيار والبصل الأحمر. ليستو.

وللمتعة فقط ، أحضرت قدرًا صغيرًا من الزيت وقلي الرؤوس للحصول على وجبة خفيفة مقرمشة.

اسكالوب اجواشيل مع الكزبرة و الهالبينو

بعد ذلك ، صنعت حشيش بالأسقلوب. هذا لا يزال قريبًا جدًا من الكلاسيكية ، مع الجير ، والهلابينو ، والخيار ، والبصل الأحمر. لكن هنا أضفت الكزبرة إلى ماء مالح ، حيث يبدو أن الأعشاب هي إضافة متكررة إلى الوصفة الأساسية. غالبًا ما نجد أن الهاون والمدقة هي أفضل أداة لاستخراج النكهات من العطريات الرطبة ، لكن في هذه الحالة جربتها باستخدام خلاط غمر وفوجئت بسرور عندما وجدت أنها تعمل بشكل جيد (وهي جهد أقل بكثير ).

تأكد ، إذا حصلت على أسقلوب ، من شراء محشوة جافة لم يتم نقعها في محلول ملحي أو محلول حافظة. سيكلفون أكثر ، لكنك على الأقل لا تدفع مقابل وزن الماء الزائد ، والنكهة لا تضاهى. غالبًا ما يطلق على هذه الإسكالوب اسم "الأسقلوب الجاف". إذا كان الإسكالوب الذي تنظر إليه جالسًا في بركة من سائل حليبي ، فهذه علامة جيدة على أنه قد تم معالجته كيميائيًا ويجب عليك التخلص منه.

هذه المرة قمت ببناء agauchile كوجبات فردية فوق tostadas ، ولكن يمكنك بسهولة تقديم كل شيء على طبق مع tostadas على الجانب.

Arctic Char Aguachile مع Habanero و Jicama

هذا الاختلاف هو الأبعد عن النوع التقليدي ، مع فلفل الهابانيرو الحار للغاية ، والجيكاما بدلاً من الخيار ، وبعض بذور الكزبرة والنعناع لنكهة إضافية. يمكنك بسهولة استخدام سمك السلمون أو أي سمكة أخرى ، اعتمادًا على ما هو متاح بالقرب منك.

لتحضير شرائح السمك ، بدأت بقطع الجلد ، وهو ما يمكنك أن تطلب من بائع السمك القيام به إذا كنت لا تشعر بالراحة عند القيام بذلك.

ثم قمت بقص الشرائح من المنتصف بالطول ، فقط شعرة خارج المركز من التقسيم الطبيعي للشرائح.

ثم قطعت الجانب الآخر من هذا التقسيم الطبيعي لإزالة أي أعصاب أو عظام أو لحم زيتي داكن يسري على طوله. لقد قطعت أيضًا أي لحم داكن آخر على الشرائح ، والذي يوجد في الغالب على جانب الجلد.

لقد قطعت كل نصف شريحة بالعرض إلى شرائح رفيعة. بمجرد القيام بذلك ، يصبح جاهزًا للتخلص من المكونات الأخرى وتقديمها.

كن حذرًا عند العمل مع habaneros: إذا كان لديك قفازات مطاطية (لم أفعل) ، فإنني أوصي بارتدائها عند التعامل مع الفلفل. تحترق يدي لبضع ساعات بعد طهي هذا.

احذر أيضًا من رش عصير هابانيرو عند مزجه. أنا متأكد من أنني لا أريد أن تسقط هذه الأشياء في عيني.

أيهما كان الأفضل من الثلاثة؟ إنها مكالمة صعبة ، لأن المكتب التهمهم جميعًا بفارغ الصبر ، لكنني أعتقد أن المرشح المفضل ربما كان هو الكلاسيكي مع الروبيان. إذا لم تكن قد جربته من قبل واستطعت العثور على الروبيان ، فسأقول لك أن تفعل ذلك أولاً لأنه سيضع خطًا أساسيًا مرنًا لك. بعد ذلك ، انطلق.


هل هو خام؟

من الناحية الفنية ، هو كذلك غير مطبوخ، و لكنها ليس خام إما. لكي يتم طهي شيء ما ، يجب أن يكون هناك تدخل في الحرارة.

عند صنع أغواشيلز وسيفيتشي ، تخضع المأكولات البحرية لعملية تسمى "تمسخ. " يعمل ماء مالح الليمون كيميائيًا على "طهي" المأكولات البحرية ، مما يجعلها آمنة للأكل.

قد يبدو الأمر غريبًا بالنسبة للعديد من الأمريكيين ، لكن إعداد المأكولات البحرية مثل هذا كان موجودًا منذ مئات السنين.

سوف تحتاج 1 1/2 كوب عصير ليمون. إذا لم يكن لديك & # 8217t ما يكفي من الليمون ، يمكنك استبداله بـ خل أبيض.

لاستخدام الجير الرئيسي ، ضاعف كمية الليمون الحامض. هذا هو، 2 ليمونة رئيسية مقابل 1 ليمونة.

نصيحة لتوفير المال: في المرة القادمة التي تكون فيها في متجر بقالة ، قارن الأسعار. تميل الليمون الحامضة الرئيسية إلى أن تكون أرخص من الليمون العادي.

هذه الوصفة Aguachile Verde & # 8211 في صلصة خضراء. هناك إصدارات أخرى من هذا الطبق: Aguachile Rojo و Aguachile Negro و Aguachile Mango. الفرق هو أن كل منها يستخدم شيلي مختلفة.

يعتبر Aguachile Verde المتبل بالصلصة الخضراء هو الأكثر شيوعًا.

ثم ضع طبق الخبز في الثلاجة أثناء تحضير صلصة أجواشيل.

لا تترك الطبق بالخارج. سوف يفسد الجمبري إذا ظل خارج الثلاجة لفترة طويلة.

كيف تصنع الصلصة

Aguachile تعني حرفيا "ماء تشيلي". تقليديا ، نستخدم الفلفل السيرانو، ولكن يمكنك استخدام jalapenos بدلاً من ذلك.

لا تخلط بين هذا و صلصة فيردي. لا توجد طماطم تستخدم لصنع ماء مالح لـ Aguachiles Verde.

كيفية جعله أقل بهارات:

  • أخرج الجمبري من الثلاجة.
  • اقلبها بحيث يمكن أن تنضج الجوانب السفلية من الجمبري أيضًا.

انظر كيف يتحولون بالفعل إلى اللون الوردي؟ هذا يعني أنهم & # 8217re الطبخ. & # 8217s بالضبط ما نريده!

ملحوظة: هذا هو "Aguachile de Camaron" أو الجمبري. هناك شيء مثل Tuna Aguachile وهو في الأساس نفس الشيء ، ولكن استبدل الجمبري بأسماك التونة.

هذا خيار كامل ، لكن يمكنك إضافة أكثر أو أقل حسب ذوقك.

البصل الأحمر تقليدي ، لكن يمكنك أيضًا استخدام البصل الأبيض. سيكون مخللًا إلى حد ما مع الصلصة.

أو يمكنك استخدام بالفعل بصل مخلل.

  • تُسكب الصلصة الخضراء "aguachile" فوق الجمبري والخيار والبصل.
  • تخلط جيدا وتوضع داخل الثلاجة لمدة 30 دقيقة أخرى.

إنها وصفة بسيطة للغاية ومثالية للترفيه. طعام مكسيكي حقيقي مفضل من ولايات المحيط الهادئ الساحلية.

كم يستغرق من الوقت؟

  • إذا كنت تستخدم مكونات طازجة جدًا ، فيمكن أن تدوم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
  • إذا لم يكن كذلك ، حاول أن تأكل Aguachile خلال 24 ساعة.

ماذا تخدم معها؟

  • مملحات
  • أفوكادو
  • توستادا محلية الصنع
  • اروز بلانكو
  • سلطة خضراء
  • خيار لايم أجوا فريسكا
  • كوكتيل خيار الجن

أنت & # 8217 ستحب وصفة المأكولات البحرية المكسيكية السهلة هذه. Aguachiles لذيذ جدا ولذيذ جدا. تقدم وجبة غداء خفيفة ولذيذة أو مقبلات بسيطة. آمل أن تستمتع!

متعطش للمزيد؟

هل صنعت هذه الوصفة؟ يرجى تقييم الوصفة أدناه!


Camarones en Aguachile Rojo o Verde

أنت تعرف كيف يُقصد ببعض الوصفات أن تكون حارة؟ هذا هو واحد منهم. أعني الاسم وحده يخبرك على الفور. Aguachile تعني ماء تشيلي. على الرغم من عدم وجود ماء ، فقط عصير الليمون الطازج الضروري لطهي الجمبري الطازج. لقد أعددت عدة إصدارات من cebiche / ceviche حيث عادة ما تتبخر المأكولات البحرية لمدة ساعة قبل أن تكون جاهزة للخدمة. بعد 15-20 دقيقة ، كان هذا الجمبري مثاليًا! يمكن تحضير هذه الوصفة في وقت مبكر. نظرًا لأن الجمبري يتبل ويطهى بسرعة ، يمكنك تحضير جميع المكونات والانتهاء من التجميع قبل 20 دقيقة من الاستعداد للخدمة.

الفرق بين agua chile و cebiche هو أن agua chile أكثر توابلًا. كلاهما يمكن الاستمتاع به في وقت قصير. هذه هي نسختي من كل من Aguachile الأحمر والأخضر مع الروبيان. في أغلب الأحيان سترى نسخة serrano من aguachile.


كيفية عمل Aguachile

  1. يطحن الهالبينو. يمكنك القيام بذلك باستخدام الهاون والمدقة أو محضر الطعام.
  2. يضاف عصير الليمون والملح والماء.
  3. فراشة الروبيان أفقيا. تريد أن يقطع الجمبري شرائح رقيقة.
  4. قلبي الجمبري مع أجواشيل.
  5. إذا كنت & # 8217re شديد الحساسية بشأن تناول الجمبري النيئيمكنك نقلها إلى الثلاجة لتتبل لمدة 30 دقيقة. سيسمح ذلك لعصير الليمون & # 8220cook & # 8221 الجمبري.
  6. تقدم على طبق.
  7. ضعي فوقها شرائح الأفوكادو وشرائح البصل الأحمر والفلفل.
  8. قدميها مع توستادا والبيرة.


روبيان أجواشيلز في صلصة مانجو هابانيرو

هذه الوصفة للروبيان aguachile في Mango-habanero salsa هي طبق مكسيكي تقليدي يحبه الكثير من الناس.

فيما يلي قائمة بالمكونات التي ستحتاجها لصنع هذا في المنزل:

ل Aguachile:

  • عصير الليمون ، استخدم عصير الليمون الطازج.
  • خل أبيض
  • فلفل Habanero ، يمكنك أيضًا استخدام serrano o jalapeño
  • مانجو مانجو (قليل النضج)
  • يفضل الزنجبيل الطازج
  • جمبري ني (مقشر)
  • ملح وفلفل

للتوستاداس:

  • دقيق الذرة ماسا هارينا ماركة Maseca متوفرة بسهولة
  • شحم الخنزير ، إذا لم تجده استخدم الزيت النباتي
  • الماء الدافئ يساعد على تقطيع العجين بسهولة.

للزينة:

  • بصل أحمر (مقطع ناعم)
  • بصل أخضر (مفروم ناعم)
  • كزبرة مفرومة
  • زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون

يرجى الملاحظة: للحصول على قياسات دقيقة للمكونات المذكورة أعلاه ، قم بالتمرير لأسفل إلى بطاقة الوصفة الموجودة في الجزء السفلي من هذا المنشور!


مكونات

  • 1 رطل من الروبيان من فئة الساشيمي أو 12 جمبري متوسط ​​الحجم ، تمت إزالة القشرة والرؤوس واحتفظوا بها لاستخدام آخر (انظر الملاحظة)
  • ملح البحر أو ملح كوشير
  • 2 فلفل حار من سيرانو ، مقطعة ومقطعة إلى قطع 1/4 بوصة
  • 2 ملاعق كبيرة ماء
  • 4 ملاعق كبيرة عصير طازج من 4 حبات ليمون
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 1/4 كوب بصل أحمر مقطع ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة من الخيار المفروم البذور
  • توستادا وشرائح أفوكادو للتقديم
  • أثمر: يقدم 4 إلى 6 كوجبة خفيفة أو مقبلات
  • وقت نشط: 20 دقيقة
  • الوقت الكلي: 20 دقيقة بالإضافة إلى 1 إلى 2 ساعة وقت التمليح

لكن بجدية ما هو الفرق؟

هذا هو الفرق بين Aguachile و ceviche. يتم تحضير Aguachile مع الجمبري (أو المأكولات البحرية) الذي لم يتم تجميده من قبل. هذا هو السبب في أنه يمكن تقديمه على الفور وليس هناك حاجة لطهي الجمبري في عصير الليمون. يجب تحضير Ceviche بنفس الطريقة. لسوء الحظ ، يشتري معظمنا المأكولات البحرية التي تم تجميدها مسبقًا. لذا فإن معظم وصفات السيفيتشي التي تجدها تتطلب طهي المأكولات البحرية لمدة 10 دقائق ولمدة تصل إلى 30 دقيقة. أصبح Aguachile مشهورًا في سينالوا بالمكسيك ، ويتم تحضيره عادة مع الجير والبصل الأحمر والخيار وشيلي سيرانو والماء والأفوكادو.


شاهد الفيديو: Alejandra Una verdadera Guerrera Vs el Reto del Aguachile del Diablo (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Diamond

    تم حذف العبارة

  2. An

    الفكرة جيدة ، أنت توافق.

  3. Charley

    أعتذر ولكن في رأيي أنت مخطئ. أدخل سنناقشها.

  4. Ace

    في رأيي فأنتم مخطئون. أقترح ذلك لمناقشة. اكتب لي في PM.

  5. Amd

    صورة جميلة asshopped



اكتب رسالة