آخر

مقابلة: الشيف ويلي دوفرسن عن حالة الطعام الأمريكي ، إعادة اختراع العجلة

مقابلة: الشيف ويلي دوفرسن عن حالة الطعام الأمريكي ، إعادة اختراع العجلة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الرجل الذي كدر ريش رواد نيويورك بـ "آيس كريم كل شيء" ليس من محبي "فن الطهو الجزيئي" ضع الكلمة المناسبة. ويلي دوفرسنكما وجدت خلال حديثنا ، لا يخجل من التعبير عن آرائه في جوانب أخرى من الصناعة أيضًا. يبحث هذا الطاهي الذي يتمتع بموهبة في إعادة اختراع العجلة باستمرار عن إجابات عن سبب عمليات الطهي ، على عكس فيران أدريا في El Bulli ، حيث يقوم باستمرار بتحليل المتغيرات في الطهي بحثًا عن المعرفة العملية. في مدينة نيويورك سريعة الخطى مع التنوع في شوارعها وكذلك في مطبخها ، كانت عروضه التقدمية التي تتمحور حول التقنية مناسبة تمامًا لدمج العلم والمكونات بمساعدة أحدث الأدوات. مما لا شك فيه WD ~ 50 كان مطعم Dufresne متقدمًا على وقته عندما تم افتتاحه في عام 2003 ، وعلى الرغم من أنه نادرًا ما يحصل على الفضل في ذلك ، إلا أن Dufresne كان له تأثير ملموس على الطهي والطلاء في المطاعم في جميع أنحاء العالم. لقد رأيت لوحات بعيدة مثل بيرو حيث تم تكرار أسلوب توقيعه حتى آخر ازدهار.

Dufresne هو بلا شك عضو في عصبة نجوم الطهاة العالميين المعاصرين ويعد من بين الأصدقاء أمثال ماسيمو بوتورا ورينيه ريدزيبي وأليكس أتالا و ديفيد تشانغ من بين الأسماء الشهيرة الأخرى. في عام 2014 ، نزل 28 من هؤلاء الطهاة في يوم الأربعاء ~ 50 لمفاجأة دوفرسن بعشاء تكريمي منظم من قبل جيلينز. أندريا بيتريني ، المدير الإبداعي لـ Cook It Raw ، والعراب لعالم الطعام ككل ، هو مؤسس جيلينيز، التي توصف بأنها مجموعة من الطهاة المتميزين. في السنوات الأخيرة ، كان عمل هذه المجموعة من أكثر الأحداث الغذائية تشويقًا وإثارة للاهتمام في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، لم يكن طاهي Gelinaz الشهير مدرجًا في القائمة ، بعد إغلاق 70 مقعدًا من wd ~ 50 في عام 2014 بسبب مشكلات الإيجار.

ترك القلق من الابتعاد عن عملية ناجحة للغاية ورمزية فراغًا ليس فقط للطاهي والفريق ، ولكن أيضًا لجمهوره المتحمسين ؛ ومع ذلك ، فإن سكان نيويورك لديهم موهبة للمضي قدمًا وسيستمر Dufresne في الارتباك والإبداع. عاش هذا المولود في نيويورك أدوار طاهٍ ، وصاحب مطعم ، ومراقب مطلع على عالم الطعام المتغير باستمرار في المدينة ، ومن الأفضل أن يسلط الضوء على مستقبل تناول الطعام في المدينة أكثر منه؟ الرجل الذي كان طاهيًا حديثًا قبل أن يصبح المصطلح جزءًا من محادثة الطعام ، يعتقد أن المعدات والتكنولوجيا كانت دائمًا جزءًا من المطبخ وليست ظاهرة جديدة ، فما كل هذا العناء؟ نتمنى أن يكون بعض الطهاة الأصغر سناً قد فكروا في الأمور قبل الوصول إلى Sous-vide أو Pacojet للبقاء محدثًا أو عصريًا.

تجربة طعام راقية خلال سنته الأخيرة في Colby College ، غيرت Maine اتجاه حياة Dufresne. قادته أحلام الطبخ ، ودرجة الفلسفة في متناول اليد ، إلى معهد الطهي الفرنسي ، وبعد مدرسة الطهي ، إلى مطابخ الشيف الفرنسي الشهير جان جورج فونجريشتن. خلال فترة عمله التي تبلغ ست سنوات ، انتقل إلى منصب رئيس الطهاة في مطعم Vongerichten's Prime Steakhouse في لاس فيغاس. سرعان ما استدعت مدينة نيويورك وعاد في غضون العام للانضمام إلى مطبخ "71 Clinton Fresh Food". في عام 2001 ، صنفته مجلة Food and Wine على أنه أحد أفضل عشرة طهاة في البلاد ، وبعد ذلك في عام 2003 افتتح wd ~ 50 في شارع كلينتون. حصل المطعم الناجح للغاية على نجمة في دليل ميشلان وفي عام 2010 فاز بجائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في مدينة نيويورك بعد أن تم ترشيحه لأول مرة كنجم صاعد في عام 2000.

عند مراقبة دوفرسن طويل الشعر ، ذو الشعر الطويل ، والمرتدي نظارة طبية وهو يرتدي المفتي (قميص وسروال قصير من هاواي) متجهاً إلى مكسيكو سيتي لحضور اجتماعنا ، استطعت أن أرى لماذا كان يحلم في يوم من الأيام بمهنة رياضية. خلال محادثتنا ، أدى حس الدعابة الساخر لدوفرسن ، ولمسة غير محسوسة تقريبًا من المرارة وراء روح الدعابة التي تنتقد الذات ، إلى إجراء محادثة شيقة للغاية حول ما يتطلبه النجاح في مجال المطاعم. على الرغم من أنه تدرب في الكلاسيكية فرنسي المطبخ ، الطاهي المحب معروف بالتفكير خارج الصندوق وسيكون من المثير للاهتمام رؤية ما يخرجه من قبعته لتناول العشاء في موقعه الجديد.

أجهزة الطرد المركزي ودواسات الغطس أثناء الطهي ، إلى جانب طرح بعض الأسئلة عليه حول مدينته ومستقبل تناول الطعام هناك.

جيتا: ما هي حالة فن الطهو الأمريكي هذه الأيام ، وما الذي سيتغير في مدن مثل مدينة نيويورك؟
الشيف دوفرسن: أعتقد أنه وقت مثير للغاية بالنسبة لأمريكا حيث يوجد الكثير من المطاعم التي تقدم أشياء رائعة في جميع أنحاء البلاد بما في ذلك مدن مثل أوستن أو تشارلستون أو ناشفيل. أمريكا بلد ضخم والكثير من الزوار الدوليين لا يصلون إلى كل هذه المدن. ما يشير إليه الفرنسيون أو غيرهم عادةً هو عمليات تناول طعام راقية ، ولا يختبر الفرنسيون العاديون أو الزوار الدوليون الآخرون أو يزورون ناشفيل أو غيرها من مراكز الطهي. من الممكن أن تتعثر في فترة زمنية معينة عندما تركز فقط على عشرة أماكن ، ولا تغامر أبدًا في الأماكن الأخرى لأنها ليست معروفة جيدًا.

نحن نرى أيضًا المطاعم تتغير بحكم طبيعتها لأننا في جميع أنحاء البلاد لدينا الحد الأدنى للأجور يرتفع ، وتزول البقشيش ، وسوف يغير كل شيء. حتى في مدينة نيويورك ، نشهد مغادرة الكثير من الطبقة الوسطى لأن العيش هنا مكلف للغاية. هناك قطاع كامل من المطاعم يغادر مناطق معينة لأن الإيجارات مرتفعة للغاية. سيكون من المثير للاهتمام معرفة ما إذا كنا سنذهب إلى الوضع الرأسي مثل طوكيو أم أننا سنكون قادرين على الصعود من الطابق الأرضي لأنه من الأسهل بكثير أن تكون في الطابق الثاني أو الثالث. سيتطلب الأمر طاهٍ ذا اسم كبير ليكون لديه الشجاعة لاتخاذ هذه الخطوة أو بدء هذا الاتجاه. لا نعرف ما الذي يتعين علينا القيام به أو ما إذا كانت الحكومة ستدعم الملاك حتى يتمكنوا من خفض الإيجارات.

"سيكون من المثير للاهتمام معرفة ما إذا كنا سنذهب رأسيًا مثل طوكيو أم أننا سنكون قادرين على الصعود من الطابق الأرضي لأنه سيكون في متناول الجميع في الطابق الثاني أو الثالث." هل يريد الناس القدوم إلى نيويورك لرؤية مخازن الأدوية والبنوك في كل زاوية؟ أم زيارة المطاعم وتناول الطعام الجيد ، وهل الاقتصاد جيد للسياحة؟ لا أعرف ما إذا كان هذا سيحدث أم لا ، لكنها فكرة مثيرة للاهتمام. نحن نفقد قسمًا كاملًا من المطاعم ، لذلك من غير المؤكد ما سيحدث في مدينة مثل مدينة نيويورك حيث لا يمكنني التحدث إلا باسم مدينتي. يبدو الأمر كما لو أن مجموعة المطاعم المتوسطة قد اختفت وهي إما شبوتل أو ثلاث نجوم ميشلان. إنها مشكلة ، لأنه ليس لدينا الكثير من المطاعم متوسطة المدى. لا يزال الناس يرغبون في الحصول على أماكن يمكنهم فيها إنفاق الأموال وقضاء وقت ممتع.

نحن نشهد تحولًا في نوع المطاعم حتى العملاء الأصغر سنًا الأكثر ثراءً يترددون مثل NoMad ويحصلون على الإصلاح. لا حرج في ذلك لأن هذه مطاعم رائعة تقدم طعامًا رائعًا. لا نعرف ما الذي سيحدث هل ستكون هناك عودة لتناول الطعام الفاخر؟ هل سيكون هناك رد فعل عنيف؟ يعتقد بعض الناس أنه سيكون هناك رد فعل عنيف بينما يعتقد البعض الآخر أنه ستكون هناك عودة لتناول الطعام الفاخر وهو ما لم يحدث منذ فترة. لا توجد أماكن جديدة لتناول الطعام الفاخر ، فماذا سنفعل؟ فتح مكان بسعر عشرة دولارات؟ اعتاد الوسط أن يكون مكانًا جيدًا وتلك المنطقة تختفي.

ما هو تأثير محادثة المنتجات المحلية المستدامة والعضوية في صناعتنا؟ هل ستكتسب المزيد من الزخم عندما تستخدمه حتى عمليات مثل Chipotle كأداة تسويق؟
أعتقد أنه من المفارقات أن نقطة البيع لمطعم ما هي أنه يستخدم مكونات جيدة. لا ينبغي أن يكون هذا هو الحال أبدًا حيث يجب أن نصل إلى ذلك كأداة تسويقية لقول ، "تعال إلى مطعمنا لأننا نستخدم مكونات جيدة!" لا يجب أن تذهب القصة إلى هناك لأنهم لا يستخدمون الأشياء الجيدة. يجب أن تكون قادرًا على افتراض أنه عند نقطة سعر معينة تستخدم جميع المطاعم مكونات جيدة.

شيبوتل هي قصة مختلفة. إنها عملية عملاقة ضخمة. لدينا أيضًا ملصق من المزرعة إلى المائدة وهو مضلل ولا ينبغي أن يكون الأمر كذلك عندما نقول ، "تعال لتناول الطعام هنا لأننا نحصل على الطعام بمسؤولية." لا ينبغي علينا تحديد ذلك وإلا لا ينبغي أن نذهب إلى المطاعم X و Y و Z إذا لم تكن تستخدم أشياء جيدة. يجب أن يكون لديك الحق في افتراض أن هذه المكونات من مصادر مسؤولة حتى يثبت خلاف ذلك.

عندما عملت لدى جان جورج قبل عشرين عامًا أو حتى قبل ذلك في ماريو باتالي ، لم يتحدثوا أبدًا عن مصدر الطعام. إذا سألتهم سيخبرونك بالطبع لكنهم لم يقولوا تعال وتناول العشاء هنا ، فنحن نستخدم منتجات جيدة. إنه لأمر مضحك أنه أصبح جزءًا من المحادثة. إنهم لا يتحدثون عن ذلك في أوروبا وتفترض أنك إذا كنت ستذهب إلى مطعم حائز على نجمة ميشلان ، فإنهم يستخدمون مكونات جيدة ، وهم كذلك.

الاتجاه السائد هذه الأيام هو تقديم تفاصيل حول القوائم حول المكونات وأصولها. ما هو رأيك في هذا؟
أنا مهتم أكثر بما تفعله بالطعام. التسوق بالنسبة لي أمر رائع ومهم ، لكن ما تستعده وما تجربه الذوق هو أكثر أهمية. يريد الناس أن يعرفوا أن طعامهم عولج بمسؤولية وإنسانية وأنهم يشعرون بالرضا ويأكلون طعامًا صحيًا ، هذا كل شيء. الحديث عن العضوية وكل شيء محير للغاية لمعظم أمريكا حيث لا يوجد نظام حقيقي لها كما هو الحال في أنها تعني أي شيء ، وليس لديها هيئة حاكمة ، ولا توجد ضوابط وتوازنات في الولايات المتحدة ، وهي ليست كذلك منظم كما يمكن أن يكون. المطاعم التي نتحدث عنها لديها كل تلك المعلومات وسوف نقدمها إذا طلبت ذلك. لا حرج في أن تفتخر بالحصول على مكونات جيدة ، لكن في بعض الأحيان يذهب بعيدًا ويصبح طنانًا.

هل أنت بصفتك طاهياً مشهوراً تشعر بالمسؤولية تجاه الأشخاص الذين يرغبون في متابعتك أو تقليدك في طعامهم أو مفهوم مطعمهم؟
(يضحك) إنهم لا يتبعونني ، إنهم يتابعون أشخاصًا مثل رينيه ريدزيبي أو ماسيمو بوتورا ولا أعتقد أن أي شخص ينظر إلي. كنا نتحدث في ميسا روتوندا (مكسيكو سيتي) عما إذا كان دورنا كطهاة هو الانخراط في سياسة الطعام أم لا. أنا شخصياً لا أعتقد أنه ضروري دائمًا.

ما مدى أهمية فهم الإجراءات ، وخاصة الجانب التجاري ، من المشروع قبل فتح مطعم؟
أولاً ، إنه عمل تجاري وعليك أن تضع ذلك في الاعتبار ، وبالنظر إلى أنني أغلقت مطعمين في غضون ستة أشهر في عام 2015 ، فلن أقول إنني أفضل نموذج يجب اتباعه. المطاعم غالبًا ما تكون عملاً بالحب وليس لدينا رعاية كما هو الحال في الفنون ولا يدفعون لنا مقابل التعادل. في نهاية اليوم ، عليك استخدام النظام جيدًا والدخول فيه وإلا فسوف يختفي.

لقد عملت وامتلكت مطاعم في أجزاء مختلفة من مدينة نيويورك. ما هي أهمية الموقع لتصبح عملية ناجحة؟ في لوس أنجلوس على سبيل المثال ، يتم إخفاء Trois Mec من Ludo Lefebvre خلف واجهة بيتزا مشتركة.
الموقع عنصر مهم للغاية ويمكن أن يجعلك أو يكسرك. في حالة Trois Mec ، انظر إلى مكان وجوده. إنها منطقة رائعة على الجانب الآخر مباشرة من Osteria و Mozza في Nancy Silverton ، وهو يبني إمبراطوريته الصغيرة هناك الآن. لوس أنجلوس مدينة منتشرة بشكل أكبر بينما نيويورك صغيرة جدًا جدًا. الناس ليسوا على استعداد للسفر في نيويورك أثناء وجودهم في لوس أنجلوس لأنهم على استعداد للسفر. أعتقد أن لوس أنجلوس لديها طعام مثير حقًا يحدث الآن.


المطبخ كمختبر: تأملات في علم الطعام والطبخ

في هذا التعاون العالمي للمقالات ، يطور الطهاة والعلماء معرفة الطهي عن طريق اختبار الفرضيات المتجذرة في الخصائص الفيزيائية والكيميائية للطعام. باستخدام الأدوات والمكونات والتقنيات التقليدية والمتطورة ، يقوم هؤلاء الرواد بإنشاء ، وتجديد في بعض الأحيان ، الأطباق التي تستجيب لرغبات محددة وتقدم لقاءًا أصليًا مع ممارسة تذوق الطعام.

من الأشياء العادية إلى الطعام الرائع - من شطائر الجبن المشوي والبيتزا والبيض المسلوق إلى الآيس كريم التركي وأكواب السكر والخرز المبلل - المقالات في المطبخ كمختبر تغطي مجموعة من الإبداعات وتاريخهم وثقافتهم. ستسعد هذه المجموعة الخبراء والهواة على حد سواء ، خاصة وأن المطاعم تعتمد بشكل أكبر على الطهي القائم على العلم ويستكشف الطهاة الترفيهيون بشكل متزايد الفيزياء والكيمياء الكامنة وراء فنهم. يختتم المساهمون كل مقال بأفكارهم الشخصية حول الطعام والطهي والعلوم ، ويقدمون نظرة ثاقبة نادرة عن شغف المحترف باللعب بالطعام.

"في أي مكان آخر يمكن للمرء أن يستمتع بالتأمل في صوتيات الأطعمة المقرمشة أو قوام الآيس كريم الذي يمتد مثل الشريط المطاطي؟" - روبرت وولك ، مؤلف كتاب ما قاله أينشتاين لطباخه: شرح علوم المطبخ

"ليس فقط دراسة متعمقة للعديد من مجالات علوم الغذاء ، ولكن أيضًا قراءة مسلية. بالنسبة لشخص مثلي ، يستمتع بفهم المزيد عن الطهي من الداخل إلى الخارج ، من المشجع أن نرى هذا المجال من الأدب يتوسع ". - الشيف ويلي دوفرسن ، دبليو دي


المطبخ كمختبر: تأملات في علم الطعام والطبخ

في هذا التعاون العالمي للمقالات ، يطور الطهاة والعلماء معرفة الطهي عن طريق اختبار الفرضيات المتجذرة في الخصائص الفيزيائية والكيميائية للطعام. باستخدام الأدوات والمكونات والتقنيات التقليدية والمتطورة ، يقوم هؤلاء الرواد بإنشاء ، وتجديد في بعض الأحيان ، الأطباق التي تستجيب لرغبات محددة وتقدم لقاءًا أصليًا مع ممارسة تذوق الطعام.

من الأشياء العادية إلى الطعام الرائع - من شطائر الجبن المشوي والبيتزا والبيض المسلوق إلى الآيس كريم التركي وأكواب السكر والخرز المبلل - المقالات في المطبخ كمختبر تغطي مجموعة من الإبداعات وتاريخهم وثقافتهم. ستسعد هذه المجموعة الخبراء والهواة على حد سواء ، خاصة وأن المطاعم تعتمد بشكل أكبر على الطهي القائم على العلم ويستكشف الطهاة الترفيهيون بشكل متزايد الفيزياء والكيمياء الكامنة وراء فنهم. يختتم المساهمون كل مقال بأفكارهم الشخصية حول الطعام والطهي والعلوم ، ويقدمون نظرة ثاقبة نادرة عن شغف المحترف باللعب بالطعام.

"في أي مكان آخر يمكن للمرء أن يستمتع بالتأمل في صوتيات الأطعمة المقرمشة أو قوام الآيس كريم الذي يمتد مثل الشريط المطاطي؟" - روبرت وولك ، مؤلف كتاب ما قاله أينشتاين لطباخه: شرح علوم المطبخ

"ليس فقط دراسة متعمقة للعديد من مجالات علوم الغذاء ، ولكن أيضًا قراءة مسلية. بالنسبة لشخص مثلي ، يستمتع بفهم المزيد عن الطهي من الداخل إلى الخارج ، من المشجع أن نرى هذا المجال من الأدب يتوسع ". - الشيف ويلي دوفرسن ، دبليو دي


المطبخ كمختبر: تأملات في علم الطعام والطبخ

في هذا التعاون العالمي للمقالات ، يطور الطهاة والعلماء معرفة الطهي عن طريق اختبار الفرضيات المتجذرة في الخصائص الفيزيائية والكيميائية للطعام. باستخدام الأدوات والمكونات والتقنيات التقليدية والمتطورة ، يقوم هؤلاء الرواد بإنشاء ، وتجديد في بعض الأحيان ، الأطباق التي تستجيب لرغبات محددة وتقدم لقاءًا أصليًا مع ممارسة تذوق الطعام.

من الأشياء العادية إلى الطعام الرائع - من شطائر الجبن المشوي والبيتزا والبيض المسلوق إلى الآيس كريم التركي وأكواب السكر والخرز المبلل - المقالات في المطبخ كمختبر تغطي مجموعة من الإبداعات وتاريخهم وثقافتهم. ستسعد هذه المجموعة الخبراء والهواة على حد سواء ، خاصة وأن المطاعم تعتمد بشكل أكبر على الطهي القائم على العلم ويستكشف الطهاة الترفيهيون بشكل متزايد الفيزياء والكيمياء الكامنة وراء فنهم. يختتم المساهمون كل مقال بأفكارهم الشخصية حول الطعام والطهي والعلوم ، ويقدمون نظرة ثاقبة نادرة عن شغف المحترف باللعب بالطعام.

"في أي مكان آخر يمكن للمرء أن يستمتع بالتأمل في صوتيات الأطعمة المقرمشة أو قوام الآيس كريم الذي يمتد مثل الشريط المطاطي؟" - روبرت وولك ، مؤلف كتاب ما قاله أينشتاين لطباخه: شرح علوم المطبخ

"ليس فقط دراسة متعمقة للعديد من مجالات علوم الغذاء ، ولكن أيضًا قراءة مسلية. بالنسبة لشخص مثلي ، يستمتع بفهم المزيد عن الطهي من الداخل إلى الخارج ، من المشجع أن نرى هذا المجال من الأدب يتوسع ". - الشيف ويلي دوفرسن ، دبليو دي


المطبخ كمختبر: تأملات في علم الطعام والطبخ

في هذا التعاون العالمي للمقالات ، يطور الطهاة والعلماء معرفة الطهي عن طريق اختبار الفرضيات المتجذرة في الخصائص الفيزيائية والكيميائية للطعام. باستخدام الأدوات والمكونات والتقنيات التقليدية والمتطورة ، يقوم هؤلاء الرواد بإنشاء ، وتجديد في بعض الأحيان ، الأطباق التي تستجيب لرغبات محددة وتقدم لقاءًا أصليًا مع ممارسة تذوق الطعام.

من الأشياء العادية إلى الطعام الرائع - من شطائر الجبن المشوي والبيتزا والبيض المسلوق إلى الآيس كريم التركي وأكواب السكر والخرز المبلل - المقالات في المطبخ كمختبر تغطي مجموعة من الإبداعات وتاريخهم وثقافتهم. ستسعد هذه المجموعة الخبراء والهواة على حد سواء ، خاصة وأن المطاعم تعتمد بشكل أكبر على الطهي القائم على العلم ويستكشف الطهاة الترفيهيون بشكل متزايد الفيزياء والكيمياء الكامنة وراء فنهم. يختتم المساهمون كل مقال بأفكارهم الشخصية حول الطعام والطهي والعلوم ، ويقدمون نظرة ثاقبة نادرة عن شغف المحترف باللعب بالطعام.

"في أي مكان آخر يمكن للمرء أن يستمتع بالتأمل في صوتيات الأطعمة المقرمشة أو قوام الآيس كريم الذي يمتد مثل الشريط المطاطي؟" - روبرت وولك ، مؤلف كتاب ما قاله أينشتاين لطباخه: شرح علوم المطبخ

"ليس فقط دراسة متعمقة للعديد من مجالات علوم الغذاء ، ولكن أيضًا قراءة مسلية. بالنسبة لشخص مثلي ، يستمتع بفهم المزيد عن الطهي من الداخل إلى الخارج ، من المشجع أن نرى هذا المجال من الأدب يتوسع ". - الشيف ويلي دوفرسن ، دبليو دي


المطبخ كمختبر: تأملات في علم الطعام والطبخ

في هذا التعاون العالمي للمقالات ، يطور الطهاة والعلماء معرفة الطهي عن طريق اختبار الفرضيات المتجذرة في الخصائص الفيزيائية والكيميائية للطعام. باستخدام الأدوات والمكونات والتقنيات التقليدية والمتطورة ، يقوم هؤلاء الرواد بإنشاء ، وتجديد في بعض الأحيان ، الأطباق التي تستجيب لرغبات محددة وتقدم لقاءًا أصليًا مع ممارسة تذوق الطعام.

من الأشياء العادية إلى الطعام الرائع - من شطائر الجبن المشوي والبيتزا والبيض المسلوق إلى الآيس كريم التركي وأكواب السكر والخرز المبلل - المقالات في المطبخ كمختبر تغطي مجموعة من الإبداعات وتاريخهم وثقافتهم. ستسعد هذه المجموعة الخبراء والهواة على حد سواء ، خاصة وأن المطاعم تعتمد بشكل أكبر على الطهي القائم على العلم ويستكشف الطهاة الترفيهيون بشكل متزايد الفيزياء والكيمياء الكامنة وراء فنهم. يختتم المساهمون كل مقال بأفكارهم الشخصية حول الطعام والطهي والعلوم ، ويقدمون نظرة ثاقبة نادرة عن شغف المحترف باللعب بالطعام.

"في أي مكان آخر يمكن للمرء أن يستمتع بالتأمل في صوتيات الأطعمة المقرمشة أو قوام الآيس كريم الذي يمتد مثل الشريط المطاطي؟" - روبرت وولك ، مؤلف كتاب ما قاله أينشتاين لطباخه: شرح علوم المطبخ

"ليس فقط دراسة متعمقة للعديد من مجالات علوم الغذاء ، ولكن أيضًا قراءة مسلية. بالنسبة لشخص مثلي ، يستمتع بفهم المزيد عن الطهي من الداخل إلى الخارج ، من المشجع أن نرى هذا المجال من الأدب يتوسع ". - الشيف ويلي دوفرسن ، دبليو دي


المطبخ كمختبر: تأملات في علم الطعام والطبخ

في هذا التعاون العالمي للمقالات ، يطور الطهاة والعلماء معرفة الطهي عن طريق اختبار الفرضيات المتجذرة في الخصائص الفيزيائية والكيميائية للطعام. باستخدام الأدوات والمكونات والتقنيات التقليدية والمتطورة ، يقوم هؤلاء الرواد بإنشاء ، وتجديد في بعض الأحيان ، الأطباق التي تستجيب لرغبات محددة وتقدم لقاءًا أصليًا مع ممارسة تذوق الطعام.

من الأشياء العادية إلى الطعام الرائع - من شطائر الجبن المشوي والبيتزا والبيض المسلوق إلى الآيس كريم التركي وأكواب السكر والخرز المبلل - المقالات في المطبخ كمختبر تغطي مجموعة من الإبداعات وتاريخهم وثقافتهم. ستسعد هذه المجموعة الخبراء والهواة على حد سواء ، خاصة وأن المطاعم تعتمد بشكل أكبر على الطهي القائم على العلم ويستكشف الطهاة الترفيهيون بشكل متزايد الفيزياء والكيمياء الكامنة وراء فنهم. يختتم المساهمون كل مقال بأفكارهم الشخصية حول الطعام والطهي والعلوم ، ويقدمون نظرة ثاقبة نادرة عن شغف المحترف باللعب بالطعام.

"في أي مكان آخر يمكن للمرء أن يستمتع بالتأمل في صوتيات الأطعمة المقرمشة أو قوام الآيس كريم الذي يمتد مثل الشريط المطاطي؟" - روبرت وولك ، مؤلف كتاب ما قاله أينشتاين لطباخه: شرح علوم المطبخ

"ليس فقط دراسة متعمقة للعديد من مجالات علوم الغذاء ، ولكن أيضًا قراءة مسلية. بالنسبة لشخص مثلي ، يستمتع بفهم المزيد عن الطهي من الداخل إلى الخارج ، من المشجع أن نرى هذا المجال من الأدب يتوسع ". - الشيف ويلي دوفرسن ، دبليو دي


المطبخ كمختبر: تأملات في علم الطعام والطبخ

في هذا التعاون العالمي للمقالات ، يطور الطهاة والعلماء معرفة الطهي عن طريق اختبار الفرضيات المتجذرة في الخصائص الفيزيائية والكيميائية للطعام. باستخدام الأدوات والمكونات والتقنيات التقليدية والمتطورة ، يقوم هؤلاء الرواد بإنشاء ، وتجديد في بعض الأحيان ، الأطباق التي تستجيب لرغبات محددة وتقدم لقاءًا أصليًا مع ممارسة تذوق الطعام.

من الأشياء العادية إلى الطعام الرائع - من شطائر الجبن المشوي والبيتزا والبيض المسلوق إلى الآيس كريم التركي وأكواب السكر والخرز المبلل - المقالات في المطبخ كمختبر تغطي مجموعة من الإبداعات وتاريخهم وثقافتهم. ستسعد هذه المجموعة الخبراء والهواة على حد سواء ، خاصة وأن المطاعم تعتمد بشكل أكبر على الطهي القائم على العلم ويستكشف الطهاة الترفيهيون بشكل متزايد الفيزياء والكيمياء الكامنة وراء فنهم. يختتم المساهمون كل مقال بأفكارهم الشخصية حول الطعام والطهي والعلوم ، ويقدمون نظرة ثاقبة نادرة عن شغف المحترف باللعب بالطعام.

"في أي مكان آخر يمكن للمرء أن يستمتع بالتأمل في صوتيات الأطعمة المقرمشة أو قوام الآيس كريم الذي يمتد مثل الشريط المطاطي؟" - روبرت وولك ، مؤلف كتاب ما قاله أينشتاين لطباخه: شرح علوم المطبخ

"ليس فقط دراسة متعمقة للعديد من مجالات علوم الغذاء ، ولكن أيضًا قراءة مسلية. بالنسبة لشخص مثلي ، يستمتع بفهم المزيد عن الطهي من الداخل إلى الخارج ، من المشجع أن نرى هذا المجال من الأدب يتوسع ". - الشيف ويلي دوفرسن ، دبليو دي


المطبخ كمختبر: تأملات في علم الطعام والطبخ

في هذا التعاون العالمي للمقالات ، يطور الطهاة والعلماء معرفة الطهي عن طريق اختبار الفرضيات المتجذرة في الخصائص الفيزيائية والكيميائية للطعام. باستخدام الأدوات والمكونات والتقنيات التقليدية والمتطورة ، يقوم هؤلاء الرواد بإنشاء ، وتجديد في بعض الأحيان ، الأطباق التي تستجيب لرغبات محددة وتقدم لقاءًا أصليًا مع ممارسة تذوق الطعام.

من الأشياء العادية إلى الطعام الرائع - من شطائر الجبن المشوي والبيتزا والبيض المسلوق إلى الآيس كريم التركي وأكواب السكر والخرز المبلل - المقالات في المطبخ كمختبر تغطي مجموعة من الإبداعات وتاريخهم وثقافتهم. ستسعد هذه المجموعة الخبراء والهواة على حد سواء ، خاصة وأن المطاعم تعتمد بشكل أكبر على الطهي القائم على العلم ويستكشف الطهاة الترفيهيون بشكل متزايد الفيزياء والكيمياء الكامنة وراء فنهم. يختتم المساهمون كل مقال بأفكارهم الشخصية حول الطعام والطهي والعلوم ، ويقدمون نظرة ثاقبة نادرة عن شغف المحترف باللعب بالطعام.

"في أي مكان آخر يمكن للمرء أن يستمتع بالتأمل في صوتيات الأطعمة المقرمشة أو قوام الآيس كريم الذي يمتد مثل الشريط المطاطي؟" - روبرت وولك ، مؤلف كتاب ما قاله أينشتاين لطباخه: شرح علوم المطبخ

"ليس فقط دراسة متعمقة للعديد من مجالات علوم الغذاء ، ولكن أيضًا قراءة مسلية. بالنسبة لشخص مثلي ، يستمتع بفهم المزيد عن الطهي من الداخل إلى الخارج ، من المشجع أن نرى هذا المجال من الأدب يتوسع ". - الشيف ويلي دوفرسن ، دبليو دي


المطبخ كمختبر: تأملات في علم الطعام والطبخ

في هذا التعاون العالمي للمقالات ، يطور الطهاة والعلماء معرفة الطهي عن طريق اختبار الفرضيات المتجذرة في الخصائص الفيزيائية والكيميائية للطعام. باستخدام الأدوات والمكونات والتقنيات التقليدية والمتطورة ، يقوم هؤلاء الرواد بإنشاء ، وتجديد في بعض الأحيان ، الأطباق التي تستجيب لرغبات محددة وتقدم لقاءًا أصليًا مع ممارسة تذوق الطعام.

من الأشياء العادية إلى الطعام الرائع - من شطائر الجبن المشوي والبيتزا والبيض المسلوق إلى الآيس كريم التركي وأكواب السكر والخرز المبلل - المقالات في المطبخ كمختبر تغطي مجموعة من الإبداعات وتاريخهم وثقافتهم. ستسعد هذه المجموعة الخبراء والهواة على حد سواء ، خاصة وأن المطاعم تعتمد بشكل أكبر على الطهي القائم على العلم ويستكشف الطهاة الترفيهيون بشكل متزايد الفيزياء والكيمياء الكامنة وراء فنهم. يختتم المساهمون كل مقال بأفكارهم الشخصية حول الطعام والطهي والعلوم ، ويقدمون نظرة ثاقبة نادرة عن شغف المحترف باللعب بالطعام.

"في أي مكان آخر يمكن للمرء أن يستمتع بالتأمل في صوتيات الأطعمة المقرمشة أو قوام الآيس كريم الذي يمتد مثل الشريط المطاطي؟" - روبرت وولك ، مؤلف كتاب ما قاله أينشتاين لطباخه: شرح علوم المطبخ

"ليس فقط دراسة متعمقة للعديد من مجالات علوم الغذاء ، ولكن أيضًا قراءة مسلية. بالنسبة لشخص مثلي ، يستمتع بفهم المزيد عن الطهي من الداخل إلى الخارج ، من المشجع أن نرى هذا المجال من الأدب يتوسع ". - الشيف ويلي دوفرسن ، دبليو دي


المطبخ كمختبر: تأملات في علم الطعام والطبخ

في هذا التعاون العالمي للمقالات ، يطور الطهاة والعلماء معرفة الطهي عن طريق اختبار الفرضيات المتجذرة في الخصائص الفيزيائية والكيميائية للطعام. باستخدام الأدوات والمكونات والتقنيات التقليدية والمتطورة ، يقوم هؤلاء الرواد بإنشاء ، وتجديد في بعض الأحيان ، الأطباق التي تستجيب لرغبات محددة وتقدم لقاءًا أصليًا مع ممارسة تذوق الطعام.

من الأشياء العادية إلى الطعام الرائع - من شطائر الجبن المشوي والبيتزا والبيض المسلوق إلى الآيس كريم التركي وأكواب السكر والخرز المبلل - المقالات في المطبخ كمختبر تغطي مجموعة من الإبداعات وتاريخهم وثقافتهم. ستسعد هذه المجموعة الخبراء والهواة على حد سواء ، خاصة وأن المطاعم تعتمد بشكل أكبر على الطهي القائم على العلم ويستكشف الطهاة الترفيهيون بشكل متزايد الفيزياء والكيمياء الكامنة وراء فنهم. يختتم المساهمون كل مقال بأفكارهم الشخصية حول الطعام والطهي والعلوم ، ويقدمون نظرة ثاقبة نادرة عن شغف المحترف باللعب بالطعام.

"في أي مكان آخر يمكن للمرء أن يستمتع بالتأمل في صوتيات الأطعمة المقرمشة أو قوام الآيس كريم الذي يمتد مثل الشريط المطاطي؟" - روبرت وولك ، مؤلف كتاب ما قاله أينشتاين لطباخه: شرح علوم المطبخ

"ليس فقط دراسة متعمقة للعديد من مجالات علوم الغذاء ، ولكن أيضًا قراءة مسلية. بالنسبة لشخص مثلي ، يستمتع بفهم المزيد عن الطهي من الداخل إلى الخارج ، من المشجع أن نرى هذا المجال من الأدب يتوسع ". - الشيف ويلي دوفرسن ، دبليو دي



تعليقات:

  1. Marlayne

    منحت فكرة رائعة

  2. Apophis

    بطبيعتهم ، يهتم الرجال أكثر بسؤال ماذا تفعل؟ ، والنساء - من الذي يلوم؟



اكتب رسالة