آخر

وصفة كعكة الروبيان Goan


هذا طبق قديم من Goan نسيه الكثيرون بالفعل ويشعر السكان المحليون بالقلق من أنه قد يصبح عفا عليه الزمن قريبًا لأن الوصفات الأحدث والأسرع تتعدى على الهند الجديدة. إنه مزيج طعم غير عادي حقًا - حشوة حلوة ولذيذة من الجمبري تُخبز داخل كعكة جوز الهند الحلوة. إنه يذكرنا بكعك لحم الخنزير الصيني الديم سام ، حيث يكون الحشو حلوًا ولذيذًا والخبز عبارة عن خبز خميرة حلو.

أنا متأكد من أن كلاهما كانا من تأثير البرتغاليين لأن الخبز لم يكن صينيًا ولا هنديًا ، لكن البرتغاليين أحبهم كثيرًا. الهنود صنعوها مع الروبيان والتوابل المحلية. لست متأكدًا مما إذا كان هذا الطبق سيروق للجماهير ، لكنني أعتقد أنه لذيذ وذو صلة بتاريخ جوا ، وعلى هذا النحو ، أنا حزين لرؤيته يختفي من الاستخدام. يمكن تحضير حشوة الجمبري في اليوم السابق وإعادتها إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخبز.

مقتبس من "أنجوم الهندي الجديد" بواسطة أنجوم أناند.

انقر هنا لمشاهدة قصة الطعام الهندي المبسط.

مكونات

لملء:

  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 2 بصل مقشر ومقطع إلى شرائح
  • 3 فصوص ثوم كبيرة مقشرة
  • 1/2 قطعة زنجبيل طازج مقشر
  • 6-8 فلفل أحمر جاف خفيف
  • قطعة 1 إنش من عود القرفة
  • 5 حبات فلفل أسود
  • 4 فصوص
  • 3/4 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • ملح للتذوق
  • 2 طماطم متوسطة مفرومة
  • 2 1/2 ملاعق صغيرة سكر ، أو حسب الرغبة
  • 2 ملاعق طعام من خل العنب الأبيض ، أو حسب الرغبة
  • 11 أونصة روبيان مقشر ومنزوع العرق

للعجين:

  • 1/2 كوب سكر
  • 8 ملاعق كبيرة زبدة في درجة حرارة الغرفة
  • 3 بيضات كبيرة وصفار إضافي
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 2/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 3/4 كوب حليب
  • 1 كوب من رقائق جوز الهند المجففة غير المحلاة
  • 1/2 كوب سميد (دقيق صلب) منقوع في نصف كوب ماء لمدة 15 دقيقة

الاتجاهات

لملء:

سخني الزيت في قدر متوسط ​​الحجم غير لاصق. يضاف البصل ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون. في هذه الأثناء ، باستخدام الخلاط ، اصنع عجينة من الثوم والزنجبيل مع القليل من الماء. اطحن الفلفل الحار والبهارات إلى مسحوق ناعم. نضيف البهارات والملح إلى المقلاة ونقلب على نار خفيفة لمدة 20 ثانية. يُضاف المعجون ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أو حتى تختفي رائحة الثوم النيئة. أضيفي الطماطم ورش الماء واطهيه لمدة 15 دقيقة أو حتى يتحلل تمامًا. قلبي القدر من حين لآخر واهرسي قطع الطماطم قليلاً.

يُضاف السكر والخل ويُطهى لمدة 2-3 دقائق ؛ يجب أن تكون صلصة الماسالا سميكة جدًا. أضيفي الجمبري واطهيه حتى يتحول تمامًا وابدأ في التجعد ، حوالي 3-4 دقائق. إزالة من الحرارة وبارد.

دهن صينية دائرية عميقة 8 أو 9 بوصات وقم بتسخين الفرن إلى 400 درجة.

للعجين:

يُخفق السكر والزبدة معًا حتى يصبح طريًا ودسمًا. اخفقي البيض واحدًا تلو الآخر ، وتأكدي من دمج كل بيضة تمامًا قبل إضافة البيض التالي. إضافة باقي المكونات وتخلط جيدا.

ضعي نصف كمية الخليط في قالب الكيك. وزعي الحشوة عليها ووزعي الجمبري بالتساوي. يُسكب الخليط المتبقي فوق الجزء العلوي ويُخبز في منتصف الفرن لمدة 55-60 دقيقة أو حتى يتم إدخال عود أسنان في المركز ويخرج نظيفًا وجافًا. تقدم في أسافين مع سلطة خفيفة.


ملخص الوصفة

  • 1 روبيان روبيان - مقشر منزوع العرق ومفروم
  • 1 1/2 كوب بسكويت دائري مطحون بالزبدة
  • كوب بصل مقطع
  • 2 فلفل هالابينو ، منزوع البذور ومفروم
  • 1 كوب مايونيز
  • 1 ملعقة كبيرة خردل أصفر محضر
  • 10 شرطات من صلصة الفلفل الحار (مثل Tabasco ™)
  • ملح الكرفس حسب الرغبة
  • 1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان
  • 1 لتر زيت للقلي

في وعاء متوسط ​​، يُمزج الجمبري ، البسكويت ، البصل والهالبينو. يُضاف المايونيز والخردل ويُتبل بالتاباسكو وملح الكرفس. اخلطي جبنة البارميزان. تشكل إلى 8 فطائر.

سخني حوالي 1/2 بوصة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة عالية. عندما يصبح الزيت لطيفًا وساخنًا ، اقلي الفطائر لمدة 5 دقائق لكل جانب ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.


مكونات الوصفة وبدائلها:

  • جمبري: ابحث عن الجمبري الموجود بالفعل مقشر ومبتلع (أو على الأقل قشر منقوش وسهل). أيضًا ، يتفاجأ الكثيرون عندما يكتشفون أن أفضل أنواع الروبيان غالبًا ما تكون في الولايات المتحدة حالة الفريزر. عادة ما يكون ما وراء علبة المأكولات البحرية قد تم تجميده مسبقًا على أي حال ، لذلك غالبًا ما يمكنك الحصول على ملف صفقة أفضل عن طريق شراء المجمدة ، والذوبان بنفسك.
  • صلصة السمك: إذا لم تكن مألوفًا ، فإن صلصة السمك عبارة عن بهار مخمر يُصنع عادةً من الأنشوجة مع نكهة أومامي اللذيذة للغاية. القليل يقطع شوطًا طويلاً من حيث الملوحة والنكهة غير التقليدية ، إلا أنه يخلق بالفعل العمود الفقري العطري لهذه الكعك. القارب الأحمر هي علامتي التجارية المفضلة - حقًا ، لا شيء يقارن!
  • صلصة الفلفل الحار التايلاندية: بهار تايلاندي أساسي آخر في مطبخي ، صلصة الفلفل الحار الحلو تقوم ببعض الرفع الثقيل من حيث النكهة.
  • فلفل + بصل: أنا أحب استخدام الكراث ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام البصل الأحمر أو البصل الأصفر هنا. أنت أيضا بحاجة إلى بعض الفلفل المفروم واللون # 8211 من اختيارك!
  • فتات الخبز: يعمل خبز البقسماط مرتين من خلال المساعدة في ربط الكعك وإنشاء قشرة خارجية هشّة. إذا كنت بحاجة إلى خيار خالٍ من الغلوتين ، فأنا أحب العلامة التجارية Ian & # 8217s.
  • بيضة: تساعد بيضة واحدة على ربط الخليط معًا. فقط اجعلك تخفق جيدًا قبل خلطها مع المكونات الأخرى.
  • أعشاب: يمكنك استخدام الكزبرة أو الريحان التايلاندي أو الريحان الكلاسيكي لمكون الأعشاب لهذه الكعك.
  • مايو: يساعد المايونيز في ربط الكعك ، مع ضمان بقائه طريًا للغاية. أفضل استخدام المايونيز الذي يحتوي على زيت الأفوكادو ، والذي يوفر المزيد من الدهون غير المشبعة الصحية للقلب.
  • أيولي: لحسن الحظ ، يستدعي الفلفل الحار أيولي العديد من نفس المكونات مثل كعك الروبيان التايلاندي. ويشمل ذلك المايونيز وصلصة الفلفل الحار التايلاندية الحلوة والسريراتشا وعصير الليمون. المكون الإضافي الوحيد هو زيت السمسم ، الذي يضيف نكهة عميقة.


Royallu koora، Eral Kuzhambu، Chingri torkari

  1. يُسخّن الزيت في مقلاة ثقيلة ويُضاف غارام ماسالا كاملًا ، ويُضاف البصل المفروم والملح ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
  2. يُضاف الكركم والزنجبيل والثوم ومزيج الأرض. (خليط مطحون - فلفل أحمر وكمون منقوع في الخل والماء الدافئ (قليل) طماطم مفرومة وجوز الهند المبشور والخردل والروبيان ونصنع معجونًا ناعمًا) يُضاف الكزبرة pwdr والفلفل pwdr ويطهى حتى ينفجر الزيت
  3. يُضاف الماء إلى قوام المرق الذي تحتاجه ويُضاف الجمبري ويُطهى لمدة 7-10 دقائق. نضيف قليل من السكر ونضيف الفلفل الحار ونتحقق من التوابل.
  4. تخلص من أوراق الكزبرة واستمتع بوعاء من الأرز.

الطبخ بالصور Sadari Rassa ، Shrimp rasdar ، Sigadi saaru

مقالات

يشمل مطبخ Goan وجبات محلية معروفة جيدًا في Goa. تتميز وجبات Goan حقًا عن وجبات الطعام في المواقع الأخرى التي ترتبط بتقاليدها الثقافية النابضة بالحياة والمتنوعة. تحظى الكثير من وصفات Goan مثل Prawn Balchao و Sorpotel بالاعتراف والتقدير جيدًا في جميع أنحاء العالم.

الأربعمائة عام من الاستعمار البرتغالي وكذلك الحكم الإسلامي الذي سبق البرتغاليين. العديد من الوصفات الكاثوليكية تشبه إلى حد كبير أو تباينات للبدائل البرتغالية سواء في التسمية أو في استخدامها للمكونات. كشف البرتغاليون النقاب عن البطاطس والطماطم والأناناس والجوافة والكاجو من البرازيل إلى جوا ومن ثم الهند. الفلفل الحار هو جزء أساسي من أطباق Goan الشهية.

تتأثر الأطباق الشهية في غوا بالهندوسية ، خاصة نباتية لاكتو. يستخدم الطعام الهندوسي في المقام الأول حرارة أقل بشكل ملحوظ ، و jaggery للتحلية والتمر الهندي و kokum للتوتر. يستخدم الحلبة ، الحلبة ، أوراق الكاري ، الخردل ، والدال. انها ليست حارة للغاية وتستخدم أقل البصل والثوم. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تتكون من المزيد من الخضروات الطازجة ، مثل العدس والقرع والقرع وبراعم الخيزران والجذور وما إلى ذلك. إنه أقل دهنيًا وكذلك زيت جوز الهند المعتدل في الطهي.

يعد الأرز والمأكولات البحرية وجوز الهند والخضار واللحوم ولحم الخنزير والتوابل المحلية من بين المكونات الأساسية في أطباق Goan الشهية. تقع المنطقة في بيئة غريبة ، مما يعني أن التوابل والأذواق كثيفة. يعد استخدام الكوكوم خاصية فريدة أخرى. تعتبر وجبات Goan غير كاملة بدون سمك. إنه تمامًا مثل أطباق Malvani أو Konkani الشهية.

يعتمد الطعام بشكل أساسي على المأكولات البحرية ، والأطعمة الأساسية هي الأرز والأسماك. يعتبر Kingfish (vison أو visvan) من الأطعمة الشهية الشعبية. تتكون المأكولات البحرية الأخرى من بومفريت وسمك القرش والتونة والماكريل. من بين قائمة المحار سلطعون وقريدس وقريدس النمر وجراد البحر والحبار وبلح البحر. تجذب جوا حقًا محبي اللحوم غير النباتيين.

الحلويات الأكثر شعبية هي Bebinca من Goa & rsquos. هذه الحلوى عبارة عن كعكة متعددة الطبقات مصنوعة من البيض وحليب جوز الهند والسكر والسمن. يعتبر طهي البينكا المثالي شكلاً من أشكال الفن. مطلوب الكثير من التحمل خلال وقت التخطيط لأنه لا يمكن إضافة الطبقة التالية إلا بعد طهي الطبقة السابقة. غالبًا ما يؤكل باردًا أو ساخنًا ويتم تقديمه عادةً في عيد الميلاد.

يعد طعام Goa تعبيرًا لذيذًا عن خلفيتهم التاريخية وتراثهم. يعد طعام Goan التقليدي من بين أكبر عوامل تدفق السياح إلى هذه الولاية الرائعة. إنه شجاع يوفر شخصية وهو إدمان بشكل كبير!


أقل شعبية لدى السياح ، ولكن يحظى بنفس القدر من الأهمية مثل bebinca من قبل السكان المحليين ، dodol هو نوع من الذوق المكتسب. إنه مصنوع من الجاغري وجوز الهند ، والنكهات قوية جدًا. ولكن إذا كنت تريد التجربة ، فهذا طبق رائع لتجربته في المنزل. هذه وصفة من كتاب الطبخ لجيلدا ميندونسا أفضل ما في الطبخ Goan (متوفر هنا):

مكونات

1/2 كوب كاجو (مقطع خشن)

طريقة لصنع الدودول

اغسل الأرز وانقعه طوال الليل. في صباح اليوم التالي ، يُطحن جيدًا في الخلاط ويترك جانبًا. استخرج 3 أكواب من حليب جوز الهند السميك من جوز الهند المبشور. اخلطي حليب جوز الهند مع باقي المكونات حتى تمتزج جيدًا. في مقلاة عميقة ، على نار متوسطة ، حرك الدودول باستمرار حتى تنخفض إلى نصف كميته ويبدأ في ترك جوانب المقلاة. سيستغرق هذا حوالي 45 دقيقة أو أقل. اقلب المحتويات في طبق أو طبق مسطح. تبرد وتقدم على شكل شرائح سميكة.


عند تقديمهم لوجبة غداء أو عشاء خفيف ، نحب إقرانهم بسلطة بسيطة. لدينا سلطة التفاح والجرجير وسلطة الأرز البري على ما يرام. أو بعض الخضروات البسيطة التي يتم إلقاؤها في صلصة سلطة الليمون المنقذة للحياة هي خيار رائع.

إذا كنت تشعر بالجوع الشديد ، فقم بإعداد مجموعة من بطاطس الليمون اليونانية لتقديمها على الجانب!


الوصفة: كعك السلطعون المتبل Goan

¼ ج زيت ذرة
1 بصلة مقطعة مكعبات صغيرة
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مقشر ومفروم
نصف ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة بذور كمون مطحونة
نصف ملعقة صغيرة كركم
1 حبة طماطم صغيرة
1 سلطعون ، منتقى بعناية
2 روبيان متوسط ​​الحجم ، مفروم إلى عجينة ناعمة
2 حبات ليمون ، مبشورة (مقطعة) ومعصورة
8 أغصان كزبرة مغسولة
1 تيرابايت من الثوم المعمر المفروم
1 بيضة مخفوقة
1 c panko (متوفر في المتاجر اليابانية المتخصصة)
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
كايين حسب الرغبة

في مقلاة كبيرة ، سخني ملعقة كبيرة من زيت الذرة. يضاف البصل والزنجبيل والثوم ويقلى لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. أضيفي الكزبرة والكمون والكركم والطماطم واستمري في الطهي حتى يجف. يرفع عن النار ويبرد. في وعاء خلط كبير ، يُمزج لحم السلطعون مع مزيج البصل المبرد والروبيان وقشر الليمون المفروم والعصير والكزبرة والثوم المعمر والبيض المخفوق و 3 ملاعق كبيرة من البانكو. يتبل بالملح والفلفل والحريف. اخلط جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا. اختبر كمية صغيرة عن طريق تشكيل ملعقة صغيرة من هذا المزيج في فطيرة صغيرة وقليها في مقلاة. اضبط الملح والفلفل إذا لزم الأمر. يقسم هذا الخليط إلى 4 أجزاء متساوية. تشكل على شكل كرات ومسطحة لتشكيل فطائر صغيرة. ضع بقية البانكو على لوح التقطيع. ضع الفطائر واحدة تلو الأخرى في فتات الخبز. سخني مقلاة ثقيلة القاع كبيرة بما يكفي لوضع كعك السلطعون على نار متوسطة. يضاف الزيت ويقلى كعك السلطعون. عندما يتحول لون الكعك إلى اللون الذهبي الفاتح ، اقلبه واطهيه على الجانب الآخر حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا. باستخدام ملعقة مشقوقة ، قم بإزالتها وصفيها على منشفة ورقية.

مهلا! هل استمتعت بهذه القطعة؟ لا يمكننا فعل ذلك بدونك. نحن مدعومون من الأعضاء ، لذا فإن تبرعك أمر بالغ الأهمية لبرامج الموسيقى والتقارير الإخبارية والتغطية الثقافية في KCRW. ساعد في دعم منسقي الأغاني والصحفيين وموظفي المحطة التي تحبها.


نصائح احترافية من نيها

استخدم أجود أنواع القريدس لعمل هذا الكاري.

قم بتنظيف القريدس جيدًا ولفه قبل استخدامه في الكاري.

يمكنك صنع حليب جوز الهند في المنزل عن طريق طحن جوز الهند بالماء في الخلاط ثم تمريره عبر مصفاة شبكية. لقد استخدمت حليب جوز الهند المعلب رغم ذلك.

لا تفرط في طهي القريدس وإلا سيصبح مطاطيًا. الوقت المثالي لطهي الجمبري في 6-8 دقائق.

في حالة استخدام الكوكم بدلاً من التمر الهندي ، استخدم 2-3 قطع بدلاً من الكمية المذكورة أدناه من التمر الهندي.


كيفية تحضير Goan Sannas بالخميرة

  • ينقع الأرز لمدة 3 & # 8211 4 ساعات أو بين عشية وضحاها
  • ثم يُطحن الأرز المنقوع إلى خليط سميك ويُترك جانبًا ، ثم يُطحن جوز الهند المبشور جيدًا حتى يتحول إلى عجينة ويُمزج جيدًا مع الخليط.
  • الآن نضيف الخميرة والسكر ونخلط جيداً ونتركها تتخمر لمدة 4 ساعات على الأقل عندما يرتفع الخليط ثم نضيف الملح
  • ثم دهن القوالب واملأها حتى نصفها بالخليط
  • وقم بالبخار لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج Goan Sannas

شاهد كيف تصنع فيديو Goan Prawn Curry

لذلك عندما حصلت على هذه الوصفة من صديقة Goan التي حصلت عليها من جدتها ، كنت أقفز يا شباب! كنت أعلم أنه كان علي المشاركة والتأكد من أنكم تجربونها أيضًا. & # 8217s ما أفعله عندما تصبح بنغالور باردة بدرجة كافية لارتداء سترة بقلنسوة وتحتاج إلى وعاء من الكاري الساخن وبعض نيتفليكس أثناء تحاضنك داخل بطانية. لأنك في هذه المرحلة تحتاج تمامًا إلى كل هذه الأشياء ولن يفعل أي شيء آخر. والشتاء قريب ، تذكر؟ آسف (لست آسفًا) لم أستطع مقاومة رمي مرجع GoT. هل تشاهدون العرض يا رفاق؟ مجرد انتظار الأحد القادم من كل أسبوع هو تعذيب خالص!

دع & # 8217s لا ننزل في دوامة GoT ، على الرغم من أنه يتعين عليّ أنت وأنا إجراء محادثة حول هذا الموضوع في أحد هذه الأيام. الآن يعتبر Goan Prawn Curry أصيلًا جدًا ، لكن يجب أن أخبرك أنه مثل كل شيء في الهند ، كل منزل له طريقته الخاصة في صنع الأشياء ، لذلك أنا متأكد من أنك إذا كنت من Goan ، يجب أن يكون لجدتك طرقها الخاصة. أنا حقًا أحب هذا الإصدار لأنه تذوق مثل الكاري الذي كنت أتناوله دائمًا في غوا ، جالسًا على الشاطئ مع بيرة في متناول اليد.

وأنت & # 8217 سوف تتفاجأ بمدى بساطة الأمر. تحتاج فقط إلى عدد قليل من التوابل الكاملة لأنه كما هو الحال في Mangalore ، يبدأ Goan Curry أو Ambot Tik أيضًا بتوابل كاملة مطحونة طازجة ثم يتم طهيها.

لقد كنت أستخدم الجمبري المجمد من شركة ITC Masterchef & # 8217s في كل مرة أطبخ معهم هذه الأيام ، لأنني أحب حقيقة أنه يمكنني الاعتماد على الجودة ولا داعي للقلق بشأن مصدرها أو مدى نضارتها. يتم تجميدها طازجة في غضون 15 ساعة من الحصاد ، مع التحكم في درجة الحرارة وفحوصات الجودة في جميع أنحاء السلسلة للتأكد من أن كل جمبري طازج وطري وعصير.

لقد ناقشنا مزايا استخدام القريدس المجمد مقابل القريدس الطازج من قبل ، ولدي أيضًا دليل مفيد حقًا حول أكثر الطرق أمانًا لإذابة القريدس.

نظرًا لأن الجمبري يذوب بسرعة كبيرة (حوالي 15-20 دقيقة) ، يمكنك تجهيز كل شيء آخر & # 8211 طحن الماسالا وطهي البصل وخليط الطماطم وما إلى ذلك بينما يذوب القريدس بحيث يكون لديك كاري الجمبري على الطاولة تقريبًا. 40 دقيقة!

بينما يمكنك استخدام أي حجم من القريدس مع هذه الوصفة ، فقد استخدمنا جمبري جامبو أو روبيان مُنظف ومنظف لأننا نحب الحفر فيهما. لكن يمكنك بسهولة استخدام القريدس الصغير أو المتوسط ​​الحجم ، لكني أوصي بمضاعفة الكمية لهذه الوصفة. تريد التأكد من حصولك على قطعة من الجمبري في كل قضمة من Goan Prawn Curry!

شكرًا لأصدقائنا في ITC Master Chef على رعاية هذا المنشور ، والتأكد من أننا دائمًا نأكل القريدس الآمن للغاية.


شاهد الفيديو: Prawns Curry Recipe. How To Make Prawns Masala Curry. Shrimp Curry. Sea Food Recipe By Tarika (كانون الثاني 2022).