آخر

تقرير إخباري: شالوم اليابان يمزج الطعام اليهودي والياباني

تقرير إخباري: شالوم اليابان يمزج الطعام اليهودي والياباني


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كل أسبوع ، تقوم The Daily Meal بتجميع تقييمات المطاعم في جميع أنحاء أمريكا

يقول ستان ساجنر ، ناقد مطعم نيويورك ديلي نيوز ، من شركة شالوم اليابان في بروكلين .

هذا الأسبوع في أخبار المطاعم ، يقدم ستان ساجنر ، ناقد مطعم نيويورك ديلي نيوز ، أربع نجوم إلى شالوم اليابان في بروكلين ، وهو مطعم تعاون بين الطهاة آرون إسرائيل وسواكو أوكوتشي يخلطون المأكولات اليهودية واليابانية. يقول: "بينما تمر عبر ستائر نورين يابانية تقليدية مزينة بإمبيريال صن متداخلة مع نجمة داوود ، يتضح بسرعة أن هذه ليست حديقة متنوعة من مزرعة بروكلين إلى طاولة طعام".

يقول مايكل باور ، الناقد في مطعم سان فرانسيسكو كرونيكل ، في كاليفورنيا ، إن اللهب في بنروز في أوكلاند "يشتعل أكثر". يقول: "يبدو المطبخ كمرحلة متقنة. ترتفع مظلة زجاجية مصقولة فوق شوايتين ضخمتين مع اشتعال اللهب في الخلف ؛ يقوم طاقم المطبخ بإشعال النار ويتحرك بطريقة مصممة لخدمة الضيوف في المقدمة".

في إنجلترا ، يقدم The Crown at Bray's Heston Blumenthal طعام الحانة في مبنى يعود تاريخه إلى القرن السادس عشر ، وفقًا لما ذكره ناقد مطعم بلومبرج ريتشارد فاينز. يقول: "إنه قريب جدًا من Fat Duck ، التي تحمل ثلاث نجوم ميشلان ، ومن Hinds Head ، حيث فاز الشيف بنجمة أخرى". . "... من المرجح أن ترى السكان المحليين يشربون البيرة بدلاً من سماع الذواقة وهم يناقشون فن الطهي ،" كما يقول. "ومع ذلك ، من بين الأسقف ذات العوارض المنخفضة والنيران المكشوفة ، الطعام جيد جدًا."

تقرير نقدي المطعم: 1/29/2014

الناقدالنشرمطعمتقييم
جايل جرينناقد لا يشبعإمباير داينر
ستان ساجنرنيويورك ديلي نيوزشالوم اليابان4 نجوم
ريتشارد فاينزبلومبرجالتاج2.5 نجمة
ديفرا أولابوسطن غلوبمي مي
روبرت موسورقة مدينة تشارلستونكارمن واي جوان
مايكل باورسان فرانسيسكو كرونيكلبنروز2.5 نجمة
بيت ويلزنيويورك تايمزإم ويلز ستيك هاوسنجمة واحدة
جوناثان جولدمرات لوس انجليسأكابار
سكوت ريتزدالاس أوبزيرفربون تشون

انقر هنا للحصول على "مراجعة Top Chefs - وتقييم - نقاد الطعام في أمريكا" من The Daily Meal.

هالي ويلارد هي محرر مساعدة في The Daily Meal. تابعها على Twitter على تضمين التغريدة.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: أفضل كتب الطبخ لخريف 2019

لا يجوز لنا يحتاج كتب الطبخ هذه الأيام ، مع الإمداد اللامتناهي على ما يبدو من النشرات الإخبارية للطبخ ، وتطبيقات الوصفات ، ومدونات وصفات الطعم لتحسين محركات البحث. لكن مسح القائمة الجديدة لكتب الطهي كل خريف يظل أحد أفضل الطرق للنظر في اللحظة الحالية في الطعام: تحظى المأكولات الإقليمية باهتمام عام ، والطهاة الذين ترتفع نجومهم ، والتقنيات والتقاليد التي لا تزال قائمة (أو تجد نفسها في النهاية) في صدارة المطاعم والمطابخ المنزلية.

هذا الموسم ، تعود أيقونات مثل ديانا هنري ، وفوشيا دنلوب ، ونانسي سينجلتون هاتشيسو ، بينما يحول آخرون شهرة عالمهم الغذائي إلى كتب طبخ افتتاحية (أوه ، أنتوني وكويستلوف). يصادف أن اثنين من أكثر كتب المطاعم المتوقعة يمثلان أماكن في لوس أنجلوس في مكان آخر ، فإن مكافأة الجنوب الساحلي تستحق استحقاقها. هذه الكتب ، من الطهاة الصاعدين والمخضرمين على حد سواء - وكاتب وصفات واحد على الأقل يهيمن عمله باستمرار على Instagram - هي الكتب التي تستحق إضافتها إلى الرف الخاص بك هذا العام.

أما: مطبخ حديث من طراز تكس مكس

جوزيف سينتينو وبيتي هالوك
كرونيكل بوكس ​​، 1 أكتوبر

يمكن أن تكون كتب الطبخ وثائق دقيقة لوجهة نظر المطعم ، أو كنزًا دفينًا من الوصفات التقليدية ، أو مذكرات شخصية ، ولكن نادرًا ما تكون هذه الكتب الثلاثة. في أما: مطبخ حديث من طراز تكس مكس، الشيف جوزيف سينتينو والكاتبة بيتي هالوك يتفوقون على هذا التريفكتا بسهولة ، ويتحدثون عن مهاراتهم كمتعاونين والطبيعة الشخصية العميقة لمطعم Centeno في قلب الكتاب ، Bar Amá.

مواطن من سان أنطونيو قام ببناء واحدة من أفضل مجموعات المطاعم في لوس أنجلوس ، صنع Centeno اسمه من خلال الطهي المرحة لعموم البحر الأبيض المتوسط ​​في Baco Mercat (وهو أيضًا موضوع كتاب الطبخ الأول). في أمايكتب أنه قضى سنوات شبابه في محاولة الهروب من طعام عائلته تيجانو العميقة الجذور ، فقط للعودة إلى هذا المطبخ بعيون جديدة وتقدير متجدد كشخص بالغ. تمتزج الوصفات العائلية (بما في ذلك خبز التورتيلا بالدقيق ، وكارني غويسادا ، ومجموعة أساسية من الصلصا) بقصص عائلية: فقد تناول أحد الأجداد كوبًا من الشوكولاتة الساخنة من يده أثناء الثورة المكسيكية ، وترأسه أحد الجد بعناد. على افتتاح سوبر ماركت العائلة رغم كسر ساقها.

ولكن في حين أن هذا التاريخ النابض بالحياة ، فإن Bar Amá هو أيضًا أكثر مطاعم Tex-Mex ابتكارًا في أمريكا ، بينما يتفوق كتاب الطهي مع العديد من كتب الطهي الفاخرة الأخرى من طراز Tex-Mex في مرحه. تستفيد مساهمة Centeno استفادة كاملة من مرونة Tex-Mex اللذيذة ولكن اللذيذة ، وإعادة صياغة ثيرميدور إسكوفيه مع الكريمة ورقائق التورتيلا وجبن مونتيري جاك ، وإنشاء وصفة queso التي تمزج Brebirousse d’Argental مع Velveeta. قلة من المطابخ كانت أكثر تأثيرًا وأقل تقديرًا من تكس مكس سينتينو وكتاب هالوك هو أفضل حالة حتى الآن لاحتضان تأسيس تكساس رانشو المطبخ ليس فقط مع التبجيل ، ولكن الفرح. - ميغان مكارون

American Sfoglino: درجة الماجستير في المعكرونة المصنوعة يدويًا

إيفان فونك مع كاتي بارلا
كرونيكل بوكس ​​، 24 سبتمبر

في مطعمه في لوس أنجلوس ، فيليكس ، اكتسب إيفان فونكي سمعة طيبة باعتباره خبيرًا في صناعة المعكرونة. أمضى الشيف سنوات في دراسة فن تشكيل المعكرونة تحت إشراف صانعي الباستا المحترفين سفوجليني، في بولونيا. الأمريكية Sfoglino ، كتابه الأول للطبخ (الذي كتبه مع كاتبة الطعام المقيمة في روما والمساهمة في تناول الطعام كاتي بارلا) ، بالطبع ليس بديلاً عن سنوات من التدريب تحت إشراف sfoglini Alessandra Spisni و Kosaku Kawamura. لكنها تقدم للهواة المهتمين درجة الماجستير في صنع المعكرونة باليد.

الأمريكية Sfoglino يبدأ بـ "الأساسيات": المعدات التي سيحتاجها صانع المعكرونة الطموح (بما في ذلك التوجيه: "اللعنة على آلة المعكرونة الخاصة بك") ، بالإضافة إلى وصفة لأربع عجائن معكرونة ، كاملة مع صور مفيدة خطوة بخطوة. الجزء الأكبر من الكتاب مخصص لأشكال المعكرونة - يوجه Funke إرشادات بشأن المعايير ، مثل بابارديلي وتالياتيلي ، والأصناف الأقل شيوعًا مثل الأخضر الزاهي بالانزوني على غلاف الكتاب (إنها معكرونة محشوة مصنوعة تقليديًا لكرنفال الشتاء في بولونيا). لكل شكل من أشكال المعكرونة الخمسة عشر ، تقدم Funke للقارئ تاريخًا موجزًا ​​ودروسًا قصيرة حول كيفية تأثير تقنيات الحرفيين على المذاق والملمس. على سبيل المثال ، تتضمن طريقته في طي الفرفل السماح بتدفق الماء بالتساوي حول الوسط المقروص لربطة العنق ، "لضمان الحصول على قطعة طرية عالميًا في كل مرة." وبالطبع ، يتعامل مع الصلصات التي تتناسب بشكل أفضل مع كل شكل ، مثل السجق والكريمة وصلصة المريمية للبالانزوني ، و ستروزابريتي مع الأرنب راجو.

الأمريكية Sfoglino يوضح أن أن تصبح sfoglino ، أمريكيًا أو غير ذلك ، ليس بالمهمة العرضية. ولكن إذا التقطت هذا الكتاب ، فستكون مصدر إلهام لتجربته. - مونيكا بيرتون

أنتوني في المطبخ

أنتوني بوروسكي مع ميندي فوكس
روكس مارتن / هوتون ميفلين هاركورت ، 9 سبتمبر

بالكاد 18 شهرًا بعد Netflix كوير آي قفزت فاب فايف الجديدة إلى مرتبة النجوم ، بدأ صانع الطعام أنتوني بوروفسكي أول كتاب طبخ له. تماشياً مع منهج بورووسكي البسيط في العرض ، أنتوني في المطبخ (مكتوب جنبًا إلى جنب مع كاتبة الطعام ميندي فوكس) هو موضوع منزلي مناسب - الكتاب ، الذي يغطي كل شيء من المخبوزات إلى السلطات إلى المقبلات الصديقة للحفلات ، سهل الوصول إليه بشكل رائع وخفيف على الوصفات التي تتطلب عشرات المكونات وزيارات متعددة للمتاجر المتخصصة. بالإضافة إلى ذلك ، لأولئك الذين يتطلعون إلى ogle كوير آيالصبي الجميل المقيم ، هناك ما يقرب من عدد صور تيشيرت بوروفسكي الرياضية المطبوعة برسومات مثل عدد الصور للطعام.

على الرغم من الشكوك التي يلقيها البعض على قدرات بورووسكي في الطهي كوير آي يتخطى مشاهدو كتابه الجواكامولي والماك والجبن ، مع وصفات مثل تارت فلامبي الألزاسي وأكثر من بضع إيماءات لتراثه البولندي. قد يجد الطهاة المتمرسون بعض أجزاء من أنتوني في المطبخ قليل الوضوح ، مثل طرف إضافة الشوكولاتة والبيرة إلى الفلفل الحار. على الرغم من أنه قد يكون هناك عدد قليل من الوصفات الأكثر تحديًا لإرضاء هذا الجمهور ، إلا أن الكتاب يحتوي على وصفات قليلة التوتر ولكن لا تزال مغرية ، مما يجعله مصدرًا مفيدًا للطهي خلال أيام الأسبوع. - تيم فورستر

حرفيو الطعام في اليابان: وصفات وقصص

نانسي سينجلتون هاتشيسو
هاردي جرانت ، 5 نوفمبر

اللقب الرابع لنانسي سينجلتون هاتشيسو ، حرفيو الطعام في اليابان، ليس كتاب طبخ بقدر ما هو صورة للطهاة والحرفيين الذين يشكلون المشهد الغذائي الأساسي في اليابان: مزارع ألبان من الجيل الرابع في هوكايدو ، والخزاف الذي لم يوقع على عمله أبدًا ، وأحد "ألطف الطهاة في عمل." من خلال التصميم يبدو هذا الكتاب وكأنه استمرار للأعمال السابقة للمؤلف المرشح لجائزة جيمس بيرد. يكتب هاتشيسو: "أرى مجموعة الكتب التي أكتبها على أنها قصة لا تنتهي". كان مجلدها الأول حميميًا لها الثاني ، المحدد وآخرها الموسوعي في اتساعها. لكن حرفيو الطعام في اليابان يتبع نفس التركيز الفردي على المكونات الأساسية وتقاليد الطهي في اليابان ، مع جمالية احتياطية مألوفة بقدر ما هي أنيقة.

يعد الكتاب أيضًا تتويجًا للروابط التي شكلتها هاتشيسو خلال رحلاتها أثناء كتابة عناوينها السابقة. العلاقات - بين المؤلف وموضوعاتها ، وكذلك بين الحرفيين وأعمالهم اليدوية - هي النسيج الضام هنا. يتضح هذا في كل من ملفات تعريف الحرفيين وكذلك وصفاتهم ، وهي مجموعة انتقائية واسعة النطاق تمزج التقاليد (سوبا مع الوسابي الطازج) مع ما هو غير متوقع (مربعات ريستو الأسماك الحلوة مع المرق). عشاق المطبخ الياباني ، والأهم من ذلك ، الأشخاص الذين يصنعونه ، سوف يستمتعون بهذا الكتاب. - جيني تشانغ

من الفرن إلى المائدة: أطباق بسيطة تعتني بنفسها

ديانا هنري
ميتشل بيزلي ، 19 سبتمبر

تصف ديانا هنري نفسها بأنها طباخة تحب الكلمات ، وكتب الطبخ الخاصة بها محبوبة بشكل خاص من قبل أولئك الذين يجلسون مع كتاب أو يقفون فوق الموقد (أو يتمنون لو كانوا يفعلون هذه الأشياء وهم يتكلمون على هواتفهم بدلاً من ذلك). هنري كاتب ومطور وصفات غزير الإنتاج ومقره لندن ، يكتب عمودًا أسبوعيًا عن الوصفات في تلغراف هذا هو كتابها الثاني عشر. يعتمد طبخها على مجموعات النكهات المستوحاة من مجموعة واسعة من المأكولات العالمية ، بالإضافة إلى مخزن جيد التجهيز ، لابتكار أساليب جديدة لتقنيات الطبخ المنزلية المألوفة. إذا كنت من الطباخين الذين يحبون شراء الفلفل الحلو المدخن وخل نبيذ الأرز والليمون المحفوظ ولكن غالبًا ما تتعثر في شبق صينية أخرى من أفخاذ الدجاج ، فإن كتب هنري ستلهمك ، حتى في ليلة الأربعاء .

أحدث كتاب لها ، من الفرن إلى المائدة، هي واحدة من أكثر الوجبات التي يمكن الوصول إليها ، وتتمحور حول وجبات بسيطة إلى حد ما ، وغالبًا ما تكون من طبق واحد يمكن تحميصها لعشاء سريع نسبيًا ولكن مرضي للغاية أو حفل عشاء غير رسمي. يوجد قسم كامل بعنوان "أفخاذ الدجاج إلى الأبد" ، والذي ينشط اللحوم الأكثر قابلية للتحميص بشكل بارز مع توليفات تتراوح من الخوخ والعسل والرمان إلى الميسو والبطاطا الحلوة والبصل الأخضر. نهج هنري هو أسلوب التكرار المستمر ، حيث يبدو كل شكل أفضل من السابق. تشمل الاكتشافات الأخرى الصغيرة والفعالة الملفوف المغطى بفتات الخبز بصلصة XO وطماطم clafoutis اللذيذة.

تتخللها مقالات قصيرة مدروسة حول معنى وضع طعام جيد محلي الصنع في قلب الأسرة ، وحياتك الاجتماعية الأكبر. هنري واقعي - يعترف أحد المقالات المرحب بها بشكل خاص أن قدرًا كبيرًا من الأشياء المؤلمة في الحياة الأسرية تحدث حول المائدة أيضًا - لكنها واقعية مفعمة بالأمل ، وهي متناغمة مع قيمة تكرار نفس الأعمال الصغيرة والهادفة للطهي وتناول الطعام ويتجمعون يوما بعد يوم حتى يصير حياة. عندما تنخفض درجة الحرارة ويصبح تشغيل الفرن أمرًا مستساغًا مرة أخرى ، فإن هذا الكتاب هو الإلهام المثالي لبناء المزيد من حياتك الخاصة بهذه الطريقة أيضًا. - ميغان مكارون

اليوبيل: وصفات من قرنين من الطبخ الأمريكي الأفريقي

توني تيبتون مارتن
كلاركسون بوتر ، 5 نوفمبر

مع اليوبيل تواصل الصحفية والناشطة في مجال الطعام توني تيبتون مارتن عملها في الكشف عن تاريخ المطبخ الأمريكي الأفريقي وتحدي افتراضاتنا حوله في هذه العملية. بينما كان كتابها السابق ، كود جميما، وركز أكثر على وصفات النساء السود والطبخ الجنوبي ، في اليوبيليتوسع تيبتون مارتن في تناول ما ينبغي اعتباره "طعامًا أسود" ، حيث يجمع الوصفات التاريخية من طهاة المنزل وطهاة المطاعم والعبيد ورجال الأعمال ، والأغنياء والفقراء ، من جميع أنحاء أمريكا. نعم ، هناك كلاسيكيات طعام الروح هنا ، مثل spoonbread and collard greens ، ولكن أيضًا الكوكتيلات المتطورة ، وكعكة البطاطا الحلوة والمانجو ، وحقوة لحم الخنزير المستوحاة من منطقة البحر الكاريبي التي لم أستطع التوقف عن قطفها أثناء استراحتها.

نظرًا لأن العديد من الوصفات يقدمها طهاة منزليون ، فقد تم تصميمها للطاهي العادي الخاص بك ، ولكن حتى تلك المستوحاة من محترفين مثل ليا تشيس وبيير ثيام تشعر أنها قابلة للتنفيذ. من خلالهم جميعًا ، تحدد تيبتون مارتن تاريخًا للطبخ الأسود ، مستمدًا من مصادر لا حصر لها ، بما في ذلك مجموعة كتب الطبخ الضخمة الخاصة بها ، والتي تثبت أنه إذا كان أي مطبخ أمريكيًا ، فهو هذا المطبخ. - جايا ساكسينا

كتاب Maangchi الكبير للطبخ الكوري: من الوجبات اليومية إلى أطباق الاحتفال

مانجي مع مارثا روز شولمان
روكس مارتن / هوتون ميفلين هاركورت ، 29 أكتوبر

قام Maangchi ، مؤلف كتاب طبخ وشخصية على YouTube مع أكثر من 4 ملايين مشترك ، ببناء مجتمع وتعليم المعجبين في جميع أنحاء العالم كيفية صنع المأكولات الكورية لأكثر من عقد. بابتسامتها الساحرة وشخصيتها الغريبة ، تقف مانجشي كأم كورية للجميع ، وتوجه الجماهير حول كيفية صنع الكيمتشي ، واختيار النوع المناسب من gochujang ، وإعداد جميع أنواع البانشان بالخضروات الطازجة.

كتاب Maangchi الكبير للطبخ الكوري: من الوجبات اليومية إلى أطباق الاحتفال هو كتابها الثاني ، وهو مقتبس أكثر شمولاً عن الطبخ المنزلي الكوري من الأول - فكر في قصة جوليا تشايلد الشهيرة إتقان فن الطبخ الفرنسي، ولكن مع بيبيمباب. يغطي ستة عشر فصلاً كل شيء من التسوق للمكونات إلى مطبخ المعبد البوذي ، مما يضفي على الكتاب ثقلًا موسوعيًا ، ولكن لا يزال ودودًا. من خلال كل وصفة ، تشارك Maangchi القصص الشخصية بالإضافة إلى الصور التي التقطتها بنفسها ، واللقطات التي تم الحصول عليها باستخدام تصميم الطعام والإضاءة غير الطنانين. والنتيجة هي مجموعة وصفات يسهل الوصول إليها تقرأ كما لو كانت برعاية شخص يتمتع بمعرفة كبيرة وصادقة للغاية - شخص (إذا كنت مثلي) ترغب في أن يكون أحد أفراد عائلتك ، يقوم بإعداد الوجبات التي يتذوقها مثل المنزل. - جيمس بارك

إتقان التوابل: وصفات وتقنيات لتحويل طبخك اليومي

ليئور ليف سيركارز مع جينيفيف كو
كلاركسون بوتر ، 15 أكتوبر

ليور ليف سيركارز ، رئيس الطهاة ومالك متجر التوابل المتخصص في مدينة نيويورك La Boîte ، لديه هدف واحد مع إتقان سباكهـ: لمساعدة الطهاة في المنزل على إعداد وجبات ليلية مناسبة للمطعم عن طريق إضافة أو تغيير التوابل المستخدمة. في أكثر من 200 وصفة واردة هنا - بما في ذلك وصفة لدجاج مطهو بالأعشاب مع المشمش المجفف ومزيج من الثوم وإكليل الجبل والزعتر والأوريجانو والفلفل الأخضر - سيركارز ومؤلفه المشارك ، السابق التدبير المنزلي الجيد و جورميه محرر Genevieve Ko ، حول مفضلات مألوفة إلى أطباق جديدة ومثيرة.

تبدأ كل وصفة من وصفات Sercarz بمزيج من التوابل ، ويصاحبها العديد من البدائل ، وهي وصفة للسلمون المسلوق مع الثوم والريحان والفلفل الأبيض وبذور الشمر ، على سبيل المثال ، تليها خمس وجبات أخرى على السلمون المسلوق ، كل منها به توابل مختلفة. النموذج يجعل إتقان التوابل دليل يسهل الوصول إليه لكل من الطهاة عديمي الخبرة والطهاة القدامى: بمجرد أن تبدأ في الطهي بانتظام باستخدام هذه الخلطات ، ستمتلك الشجاعة للخلط والمطابقة ، وفي النهاية ، إنشاء مجموعاتك الخاصة. مسلحًا فقط بالمكونات الموجودة في خزانة المؤن الخاصة بك ، ستجد أن الكتاب يحول الطهي إلى لعبة ممتعة (ويمكن التحكم فيها) لاختيار مغامرتك الخاصة. - إسراء إرول

Mixtape Potluck: كتاب طبخ

كويستلوف
أبرامز ، 15 أكتوبر

Questlove ، كما يوحي اسمه ، ربما لديه مشاعر غرامية حول العديد من الأشياء. لكن الرجل الأمامي في Roots يكشف عن أقوى ولائه في التعامل مع Instagramquestlovesfood ، ومن هنا جاء مشروعه الأخير: كتاب طبخ تعاوني يدعو فيه العديد من أصدقائه المشهورين إلى المساهمة بوصفات في وجبة مجازية. المفهوم مستوحى من حفلات العشاء الواقعية التي أقامها ، "صالونات الطعام" التي دعا إليها كبار الطهاة في البلاد لطهي الطعام والضيوف الذين ينتشرون في "جميع العوالم المختلفة التي أنا محظوظ بما يكفي لوجودي فيها" ، كما كتب في المقدمة. (كتابه السابق في الطعام ، شيء للطعام عنه, كانت تعاونية بالمثل ، مبنية على محادثات حول الإبداع مع طهاة في جميع أنحاء أمريكا.)

ميكستيب بوتلاكيدير المساهمون أيضًا سلسلة كاملة ، من الموسيقى إلى الكوميديا ​​إلى الأدب إلى التكنولوجيا ، بدءًا من مقدمة من المضيفة الخارقة مارثا ستيوارت. يمكن للقراء تجربة فطيرة السبانخ التي تنتجها ناتالي بورتمان ، أو فلفل شوكولاتة مايا رودولف الفلفل الحار (المصنوع من رقائق الشوكولاتة الفعلية) ، أو "Easy Veggie Party Quiche التي ستثير عقل الجميع" من Amy Poehler.إلى جانب المشاهير المشهورين ، هناك أولئك الذين يتمتعون بمصداقية كبيرة في عالم الطعام ، مثل الطهاة نيشا أرينجتون (فطائر الكيمتشي بالبطاطا الحلوة) ، وأندرو زيمرن (الدجاج الحار الحلو والحامض مع عشب الليمون) ، دومينيك أنسيل (لفائف القرفة مع مسحوق العسل) ، و ماشاما بيلي (الكابتن القطري للدجاج) ، من بين أشياء أخرى كثيرة.

تغطي الوصفات الكثير من مجالات الطهي ولكن يمكنك الوصول إليها دون أن تكون أساسية ، وذلك بفضل الملاحظات الصوتية والتعليمية والتصوير الفوتوغرافي الواضح والنابض بالحياة. كل وصفة مصحوبة بأغنية ، اختارها Questlove ، والتي تفي بفرضية الكتاب كدليل متنوع مختلط وشريط مختلط. يعد الانتهاء من فصول الوصفات بمثابة نصائح لإنشاء قائمة تشغيل مثالية وكيف يمكن للضيوف غير الموهوبين المشاركة المساهمة. حتى مع العديد من المؤلفين المشاركين المبهرجين ، ميكستيب بوتلاك لا تتراجع أبدًا عن نيتها المعلنة الجادة: لمساعدة القراء على التخطيط لأفضل حفل عشاء ممكن. مع أصدقاء مثله ، فإن Quest هو شخص تثق به. - إيلي كروبنيك

النبيذ الطبيعي للناس: ما هو ، وأين يمكن العثور عليه ، وكيف نحبه

أليس فيرينغ
عشرة اضغط بسرعة ، الآن

من الواضح أن النبيذ الطبيعي يحظى بلحظة في قوائم النبيذ المحلي في الوقت الحالي ، ولكن لا يزال النوع بأكمله محل جدل من قبل أولئك الذين يصنعونه ويستوردونه ويبيعونه ويشربونه. ما الذي يجعل النبيذ "طبيعيًا"؟ كيف تختلف هذه الفئة عن النبيذ الحيوي؟ هل النبيذ الطبيعي يحتوي على الكبريتيت؟ كيف تلعب العضوية؟ لا يوجد كاتب أكثر استعدادًا لمهمة الإجابة على هذه الأسئلة المحملة من أليس فيرينغ ، التي ألفت سبعة كتب عن النبيذ وكرست حياتها المهنية لتقطير خبرتها التي اكتسبتها على مدار عقود من النبيذ لأولئك الذين يتوقون إلى التذوق.

أقل من إلقاء محاضرة حول سبب وجوب شرب النبيذ الطبيعي - على الرغم من أن تجنب الخمور عالية المعالجة والمحملة بالإضافات هو بالتأكيد أحد الأسباب - والمزيد من التعليم ، نبيذ طبيعي للناس مقسم إلى ثلاثة أجزاء: ما هو النبيذ الطبيعي هو نصائح حول كيفية تذوقه وتقديره والمنتجين المستوردين ومعارض النبيذ العالمية ومحلات النبيذ المحلية للبحث عن هذه الخمور. هل ترغب في القيام برحلة وترغب في زيارة بعض مصانع النبيذ الطبيعية؟ لدى Feiring نصائح لذلك أيضًا. المؤلف واثق من أنه مثلما أصبح من المزرعة إلى المائدة توقعًا بين نمط معين من المطاعم ، فإن النبيذ الطبيعي سيتوقف عن كونه "طبيعيًا" في غضون سنوات قليلة وسيتم اعتباره مجرد نبيذ. في غضون ذلك ، هذا الكتاب هو الدليل المثالي لرعايتنا من خلاله. - باتي دييز

لا شيء يتوهم: الطعام غير المريح لإنجاب الناس

أليسون رومان
كلاركسون بوتر ، 22 أكتوبر

إذا كنت تقرأ هذه الجولة ، فمن المحتمل أنك تعرف أليسون رومان من كتاب الطهي الأول الخاص بها ، تناول الطعام في وصفات لها في نيويورك تايمز عمودها أو الوصفات السابقة في بالعافية أو Instagram لها. إذا لم يكن أي من هذا يدق الجرس ، فكر في رومان باعتباره الشخص الذي يطبخ بالطريقة التي تتمناها ، وأجزاء متساوية "لقد جمعت هذا معًا" و "لدي ما يكفي من القرف معًا للطهي جيدًا."

أحدث كتاب رومان عبارة عن مجموعة من الوصفات والنصائح المصممة لمساعدتك على الترفيه - على الرغم من ذلك ، كما لاحظت بحق ، فإن هذه الكلمة خانقة. ما أريده عندما أقوم بالترفيه ، كما أعتقد أن الكثير من الناس يفعلون ، هو فقط أن أشعر بتحسن في وجود الناس لتناول الطعام الذي صنعته ، وأن يكون هذا الطعام مثالياً ومثير للإعجاب ويمكن التحكم فيه. لذلك ، لا يوجد أحد أفضل نصيحته من نصيحة رومان. إن شوي سمكة كاملة أو تقديم ساق من لحم الضأن ليس أمرًا مخيفًا بشكل رهيب بمجرد أن تشرح رومان كيف في الكلمات الرئيسية الثرثرة ، وسأقوم بالتأكيد بتجربة شريط المارتيني المصنوع من DIY.

لا شيء يتوهموصفاتنا مواكبة للموضة ولكن بشكل متواضع ، كما لو تم العثور عليها في قائمة الطعام في مكان الأطباق الصغيرة المفضلة لديك أو في بار النبيذ الطبيعي. والأكثر صلة بالموضوع هو موقف رومان تجاه الاستضافة: أن بإمكاننا جميعًا القيام بذلك ، وأن علينا احتضان عيوب خططنا ، وأن المحاولة أكثر متعة من التركيز عليها. لا شيء يتوهم يقدم ما يبحث عنه أولئك منا الذين يأملون في تطوير لعبة حفل العشاء: إنه حديث تمامًا ومتميز ممكن. - هيلاري ديكسلر كانافان

صبابا: نكهات طازجة ومشمسة من مطبخي الإسرائيلي

أدينا سوسمان
أفيري ، في الخارج الآن

أدينا سوسمان قوة لا يستهان بها. لم تكتب من أجلها فقط الغذاء والنبيذ, المذاق، و جورميه (رحمه الله) ، على سبيل المثال لا الحصر ، شاركت أيضًا في تأليف 11 كتابًا للطبخ ، بما في ذلك الرغبة الشديدة ومتابعتها ، متعطش للمزيدمع كريسي تيجن. في صبابا، سوسمان يعيد الحياة إلى عجائب الطهي في إسرائيل بأكثر من 100 وصفة تعكس تجربة السكان اليهود والعرب. وكما يلمح عنوان الكتاب - "سبابا" هي كلمة عامية عبرية تلتقي بالعربية ، ببساطة ، "كل شيء رائع" - القراء موجودون للاستمتاع.

يبدأ سوسمان بدورة مكثفة في التوابل من بهارات إلى الزعتر ، والتوابل الإقليمية الشهيرة مثل شوج وهريسة. تغطي الفصول الشاملة التالية كل شيء بدءًا من الخبز والحساء و salatim (أطباق صغيرة وسلطات) إلى المعكرونة واللحوم والأسماك والحلويات وحتى الكوكتيلات والمشروبات والحلوى المجمدة بشكل ممتع ، تمزج الوصفات الكلاسيكيات (الشاورما ، كوجل يروشالمي) مع التقلبات اللذيذة (مرحبا ، طحينة طحينية طرية). صبابا يعكس بشكل جميل الأطباق التي تصنعها سوسمان من المكونات التي تجدها مباشرة خارج مطبخها في تل أبيب ، في المتاجر الصاخبة في Shuk HaCarmel. ومع مجموعة كبيرة من الوصفات سهلة الاستخدام ، يمكن لأي طباخ منزلي إحضار تلك النكهات إلى المنزل. - إسراء إرول

غذاء سيتشوان

فوشيا دنلوب
شركة دبليو دبليو نورتون وأمبير ، 15 أكتوبر

بعد ما يقرب من 20 عامًا من نشر أعمالها الفنية عن الطبخ السيشواني ، مطبخ سيتشوان (المعروف في الولايات المتحدة باسم أرض الوفرة) ، فوشيا دنلوب ، أحد الخبراء الغربيين البارزين في الطبخ الصيني ، يعيد النظر في الكتاب الذي قدم العديد من الجماهير الناطقة باللغة الإنجليزية إلى مطبخ سيتشوان لأول مرة. وكتبت أن هدفها هو إنشاء نسخة منقحة ومحدثة "لتعكس تطور المطبخ السيشواني" على مدى عقود طويلة من التغيير الهائل في الطهي - في سيتشوان نفسها ، بالإضافة إلى شهية العالم الناطق باللغة الإنجليزية لمقاطعة المقاطعة. أطباق لذيذة وناري.

غذاء سيتشوان يضم 200 وصفة - 50 منها جديدة - بالإضافة إلى كتابات دنلوب الشاملة والموثوقة والتي يسهل الوصول إليها حول التاريخ الثقافي لسيشوان والعناصر الرئيسية لمطبخها. يقدم هذا الكتاب ، الشعري والعملي ، شيئًا لكل من المبتدئين وخبراء الطعام السيشواني ، مع وصفات لتوفو مابو في كل مكان تجلس جنبًا إلى جنب مع أطباق أقل شهرة مثل "ذيول فينيكس" (أوراق خس معنقدة) في صلصة السمسم. إنها ، باختصار ، ظاهرة. - جيني تشانغ

كتاب الطبخ اليهودي

ليا كونيغ
فايدون ، 11 سبتمبر

مؤلفة كتاب الطبخ وموثقة فن الطبخ اليهودي ليا كونيغ تقدم وصفات معاصرة من جميع أنحاء العالم في متناول طهاة المنزل في عملها الأخير ، كتاب الطبخ اليهودي. إنه عنوان نبيل يتوافق مع هدفها الطموح: تسجيل وتعريف القراء بمجموعة كاملة من النكهات في الشتات اليهودي. كتاب الطبخ اليهودي يظهر تقديرا للمطبخ التراثي. ينطلق Koenig ببراعة بين الأطعمة الأساسية لعيد الفصح اليهودي الأشكنازي مثل أسماك الجيفيلت إلى البامية الحلوة والحامضة على طراز السفاردي والمزراحي مع الطماطم إلى خبز اليقطين المضفر والمخمير ولحم البقر على الطريقة الألمانية وحساء الحنطة ، مع ملاحظات تحدد مصدر كل طبق والفروق الدقيقة الإقليمية.

يتميز الحجم الهائل بالتصوير الفوتوغرافي الجميل والمفيد بطريقة تكمل الوصفات التي يمكن الوصول إليها. تشجع كونيغ جمهورها على التمدد بأطباق ساهم بها طهاة مشهورون مثل مايكل سولومونوف ومايكل شيمتوف وألون شايا ، على الرغم من أنها لا تخجل من المواقف المتشددة بشأن الأطعمة التي تعتبرها أفضل في تذكرها لمكانتها في التاريخ بدلاً من تحضيرها لطعام حديث. الجدول ، مثل p'tcha (مخلل اقدام العجول). مع الوصفات التي تنتشر في جميع أنحاء العالم ، كتاب الطبخ اليهودي ستمكّن القراء من تجربة شيء جديد لمجرد نزوة بدلاً من الشعور بالإرهاق من قائمة المكونات - وربما حتى تعلم القليل من الثقافة اليهودية على طول الطريق. - برينا هوك

جدول المياه المالحة: وصفات من الساحل الجنوبي

ويتني أوتاوكا
أبرامز ، 22 أكتوبر

من السهل تفويتها ، لكن جزيرة كمبرلاند ، أكبر جزر البحر قبالة ساحل جورجيا الأطلسي ، كانت موجودة منذ قرون. تضاريسها المستنقعية ، المليئة بالسلاحف البحرية ضخمة الرأس ، والخيول الوحشية ، وأشجار البلوط الشائكة التي تتساقط مع الطحالب الإسبانية ، وصفوف من النخيل الربيعي ، هي جانب من جورجيا لا يمكن للكثيرين رؤيته. انتقلت الشيف ويتني أوتاوكا إلى هناك في عام 2010 ، تاركة مشهد تناول الطعام في أتلانتا بحثًا عن مغامرة جديدة: وجدت هي وزوجها ، زميلها الشيف بن ويتلي ، ذلك تمامًا في Greyfield Inn ، وهو عقار فندقي حصري حيث تعمل الآن كشيف تنفيذي (ويتلي) هو رئيس الطهاة). في طاولة المياه المالحةتقدم Otawka تفسيرها الملون والمشرق لثقافة الطعام الساحلية التي درستها واستلهمت منها - ثقافة الطعام التي طورها المستعبدون من غرب إفريقيا الذين تم إحضارهم هناك للعمل في خدمة عمالقة الصناعة الأوروبية.

في هذه المجموعة الرائعة ، تمزج أوتاوكا سنواتها التكوينية كمواطن من كاليفورنيا مع تأثير طهي واسع تميزت به هيسبيريا (المدينة الصحراوية التي نشأت فيها) ، وسفرها إلى فرنسا والمكسيك ، وعقد من الخبرة في الطهي في جورجيا ، حيث بدأت لفهم التاريخ متعدد الطبقات للمطبخ الجنوبي. في الجنوب الساحلي ، الحيلة هي الملك ، وتأمل أوتاوكا أن تستحوذ على الروح ، سواء أكان ذلك يشعل نارًا للشواء ، أو يستضيف مشوي المحار ، أو يتعلم تحضير نزهة. إنها تريدك أن ترى ما الذي تقدمه المواسم الرائعة في الهواء الطلق.

من المحار الكريمي المطهو ​​على البخار مع الشمر والليمون إلى فطائر الريكوتا مع البازلاء الحلوة والجزر ، تستحضر الأطباق في هذا الكتاب روح الترفيه ، حتى عندما يكون الطباخ مضغوطًا لبعض الوقت. تتكرم أوتاوكا بتعليم غير المبتدئين أن هذه المنطقة ، في تعقيدها الجغرافي والثقافي ، لديها المزيد لتقدمه ، وتذكر أولئك الذين يعرفون أنه يجب الاحتفال بهذه التقاليد ، إن لم يكن الاعتزاز بها تمامًا. هذا كتاب يستحقه الجنوب. - أوساي إندولين


هذا الفنان البالغ من العمر 92 عامًا يرسم حي الجانب الشرقي السفلي

ساندي هو محرر الفنون والثقافة في الأسبوع اليهودي.

يوجد في مدينة نيويورك العديد من المؤرخين - بعضهم يسير في الشوارع ويوثق تجوالهم في النثر ، والبعض الآخر يلتقط صوراً ، ويجمد في الوقت المناسب قصص المدينة ، ولا يزال البعض الآخر يحول ضجيج المدينة ونبضها إلى موسيقى. ناثان هيلو يتذكر ، بالحبر والباستيل على الورق.

في ازدهار من الخطوط السوداء والألوان المشمسة ، يصور الشوارع والمتاجر والاحتفالات على الجانب الشرقي الأدنى ، كما كان في العقود السابقة ، ويضع صوره مع نص وصدى معاصر. في 92 ، لا يزال أحد أكثر الفنانين غزارة في المدينة.

"أنا متذكر. أنا مثل مارسيل بروست. قال حلو لصحيفة الأسبوع اليهودي: "معظم أعمالي من الماضي". كما يتذكر بفخر كبير خدمته في الجيش الأمريكي في أوروبا وآسيا ، وعلى وجه الخصوص ، مهمته في حراسة السجناء النازيين رفيعي المستوى الذين يُحاكمون بتهمة ارتكاب جرائم حرب خلال محاكمات نورمبرغ. في العديد من الرسومات ، قام بتصوير الوجوه خلف القضبان وكلماتهم الخاصة له ، بصفته جنديًا أول من الدرجة الأولى Hilu.

يعيش Hilu الآن في الجانب الشرقي الأدنى ، في مبنى مجاور لـ Bialystoker Synagogue في شارع Willett Street والذي يقدم خدمات لكبار السن. شقته مليئة بأعماله الفنية وتذكاراته معظم الأسطح مكدسة بالكتب المرجعية واللوازم الفنية والتماثيل الصغيرة. على جدرانه صور عائلية ، قصاصات من الصحف حول مواضيع ذات أهمية ، بالإضافة إلى صحيفة أعيد طبعها لعلم أمريكي تكريمًا للكابتن سام هيلو ، أحد إخوته الراحلين ، وصورة لجورج واشنطن أدناه.

رجل عملاق ، نحيف ونحيف ، يرتدي قبعة تزلج مع قبعة صياد في الأعلى ونظارات ثقيلة ، مع علامات وأقلام قريبة دائمًا. يطوي Hilu إطاره الكبير على الأريكة حيث يرسم معظم رسوماته هذه الأيام ، متكئًا على قطعة من الورق المقوى على حجره. يرسم كل يوم ويطول في الليالي.

في الأسبوعين السابقين لزيارتنا ، قام بعمل حوالي 60 رسمًا نابضًا بالحيوية أو نحو ذلك ، ودرسناها معًا ، وسرد هيلو حلقات حياته التي تصورها. انضم إلينا المخرج إيلان غولود ، الذي يصنع فيلمًا وثائقيًا عن الفنان. Hilu ودود ، ومهذب ، ومتحدث ، ومهتم جدًا بعملية صناعة الأفلام.

إنها ليست مقابلة بقدر ما هي درس من معلم قديم. "من فضلك ، اسمعني ،" سيقول ردًا على سؤال يقطع مجرى السرد الواعي ، ويعود إلى سلسلة أفكاره ويعود في النهاية إلى الإجابة. إنه مصمم على سرد قصته.

أمينة المتحف لورا كروغر ، التي دافعت عن عمله ، عرضته على متحف الدين التابع لكلية الاتحاد العبري - المعهد اليهودي للدين وساعدت في تنظيم معارض أخرى تضمنت أعماله ، ووصفته بأنه رائع ومُلِح. يمكن أن تصف الطريقة التي يراقب بها العالم في عمله ، والطريقة التي يتحدث بها عن رسوماته المليئة بالمعاني ، وحتى الطريقة التي يضع بها أقلامه وأقلامته وأقلامه على الورق.

قد يُطلق على أسلوبه اسم الفن الغريب أو الفن الخارجي ، في إشارة إلى الأسلوب التعبيري للفنانين الذين يفتقرون إلى التدريب الرسمي. بينما كان قد درس في رابطة طلاب الفنون وأماكن أخرى ، فإن Hilu يدرس نفسه بنفسه إلى حد كبير. يقول كروجر إن الأسلوب غير معتاد في عالم الفن اليهودي المعاصر.

تقول: "ليس الأمر وكأنه يرسم ، عليه أن يرسم - إنها طريقة للتواصل" ، مضيفة ، "أعتقد حقًا أنه موهبة استثنائية."

يشارك الكثير من نفسه في أعماله الفنية. بيد ثابتة ، يرسم بضع ضربات فقط التي تلتقط تدفق الذاكرة ، ثم ينشر الضوء واللون - فهو ليس شخصًا يلون داخل الخطوط. عمله ، سواء على الورق المقوى أو على ورق الرسم الأبيض أو أي شيء يكتشفه ، ينفجر بالطاقة. عادةً ما يمزج بين الرسم والنص المكتوب بخط اليد بالإنجليزية مع بعض العبرية على الجانب الأمامي ، ويشرح العمل على ظهره بنص إضافي ، وشاعري في تعبيره المباشر. يقول غولود إنه عندما لا يرسم حلو ، فإنه يقرأ ويُجري بحثًا.

يقول غولود: "يرى ناثان العالم من خلال عدسة يهودية". "هذا هو الخيط المشترك من خلال عمله."

وُلد Hilu في الجانب الشرقي الأدنى في عام 1926 ، وكان منزله الأول في مبنى من أربعة طوابق في 25 شارع إسيكس ، تم بناؤه عام 1900 ، على وشك أن يتم هدمه واستبداله ببرج. كانت لغته الأولى هي العربية ، التي تعلمها من والديه. جاء والده إلى الولايات المتحدة من دمشق ، سوريا ، حوالي عام 1918. على جدار حلو صورة لجده ، هشام باشي ، نسيم أنديبو ، الذي كان الحاخام الأكبر لدمشق الحلو ، يوضح أن جده بارك الإسرائيلي إيلي كوهين في لحظاته الأخيرة قبل اعدامه بدمشق بتهمة التجسس عام 1965.

انتقل والدا ناثان إلى بيتسبرغ عندما كان صغيرًا ونشأ في مجتمع كان أغلبه أشكنازي ، حيث تعلم اليديشية. لقد كان يرسم طوال حياته ، ويتذكر والدته التي طلبت منه أن يرسم طائرًا ينزل على حافة النافذة ، ثم يخيط رسمه على غطاء وسادة. لتعلم رسم الشخصيات البشرية ، التفت إلى الكتب المصورة ، ودرس اللوحات للتعرف على الحركة والتناسب.

خدم في الجيش الأمريكي من عام 1945 إلى عام 1957. في سن 18 ، تم اختياره "للذهاب إلى السجن" ، كما أخبره قائده. ربما تم اختياره لحراسة السجناء بسبب حجمه. بألوان زاهية ، يرسم مشاهد مع هيرمان جورينج ، رودولف هيس ، والتر فانك وآخرين على ساعته. يروي Hilu أنه قبل إحضار Goering ليتم شنقه ، سُمح لزوجته بالزيارة - لقد شهد زيارة قصيرة بقبلة طويلة جدًا ، ويقول إنها في تلك اللحظة أعطته حبة السيانيد التي استخدمها لقتل نفسه.

يقول الحلو: "قبلة الموت". "هذه قصتي."

يقول إن هؤلاء الرجال كانوا وحدهم وأرادوا التحدث ، وأخبرهم أنه يهودي. بينما كان يحرس ألبرت سبير ، كبير مهندسي هتلر ووزير التسليح الذي حُكم عليه بالسجن لمدة 20 عامًا ، قال له سبير ، "اكتب ما تراه هنا. انه التاريخ."

ليس فقط الرجال العظماء هم من يصنعون التاريخ.

يقول حلو: "ليس الرجال العظماء وحدهم هم من يصنعون التاريخ". "يمكن لرجل صغير أن يصنع التاريخ أيضًا. لقد صنعت التاريخ ". ويضيف: "تعال وأنت تتعلم التاريخ بواسطتي."

كتب في الجزء الخلفي من هذه الأعمال ، "توقيع ناثان هيلو ، وهو يهودي كان حارسا في نورمبرغ."

علق Golod قائلاً: "في البداية فوجئت بكيفية عمل ما يمكن أن يكون موضوعًا قاتمًا بألوان كرايولا الزاهية. إنه تجاور مثير للاهتمام ". كجزء من بحثه للفيلم الوثائقي ، شاهد غولود مذكرات هيلو الفنية عن المحاكمات ، الآن في مكتبة الكونغرس.

بعد خدمته في ألمانيا ، تلقى هيلو تدريبًا على اللغات وخدم أثناء الحرب الكورية في اليابان ، حيث قام بعمل استخباراتي ، كساعي للوثائق عالية السرية. في اليابان أيضًا ، رسم.

عندما كان يتمركز في فورت براغ ، نورث كارولاينا ، اقترح زميله جندي أن يكتب إلى Lubavitcher Rebbe. رد Rebbe ، مشيرًا إلى أنه "يرسم صوراً لليديشكيت".

بعد تسريحه من الجيش ، استقر Hilu في مدينة نيويورك ، حيث كان موظفًا منذ فترة طويلة في Bookazine. شجعه أصحاب الشركة على الرسم واشتروا له لوازم فنية.

الفن ليس لنفسك. أنت ترسم للناس.

تتضمن أعماله في نيويورك رسومات لمتجر أبي للدواجن ، مع دجاجة بألوان زاهية في النافذة. كما رسم مخبز Moishe و Molly the Chicken Plucker والعديد من المعابد اليهودية في الجانب الشرقي الأدنى. في أحد المشاهد أمام بياليستوكر ، تظهر في الأمام والوسط امرأة ترتدي قبعة حمراء كبيرة. في خلفية بعض الرسومات ، يظهر حاخامات يطيرون ، حتى القمر يصفق على سمشات توراة. في بعض الأحيان يعلق قصص الصحف على ظهوره لشرح الأحداث.

يكتب ، "أنا ناثان هيلو أرسم الجانب الشرقي الأدنى بأسلوب تشوسر و" حكايات كانتربري "، قبل أن تختفي كلها."

في السنوات السابقة ، رسم في حدائق بروكلين النباتية كما رسم قصصًا من الكتاب المقدس. في مقارنة مناسبة أخرى ، أعلن ، "أنا السفارديم شاغال."

هيلو لم تتزوج قط ولديها أسرة قليلة جدًا.لديه الكثير من الثناء على Golod ، الذي يزوره بانتظام ويحضر له العديد من المستلزمات الفنية ، والتي لم يكن قادرًا على تحملها بأي طريقة أخرى.

"إيلان مثل البابا. رعى البابا الفن. لا يمكن لأي فنان أن يعيش بدون راع ".

يدعو Hilu زائرًا لإرضاءه ، يرجى العودة مرة أخرى ويقول ، "الفن ليس لك. أنت ترسم للناس. أنا ناثان هيلو ، من الجانب الشرقي الأدنى ، أواصل تقليد الشعب اليهودي ".

هذه واحدة من سلسلة من جزأين على الجانب الشرقي الأدنى. انقر هنا لتقرأ عن كيفية استخدام Stanton St. Shul للفن لإحياء الكنيس الذي تأسس لأول مرة في عام 1914.


  • صبابابقلم أدينا سوسمان
  • من الفرن إلى المائدةبقلم ديانا هنري
  • الطبخ للأوقات الجيدةبقلم بول كاهان
  • طهي طعام كامل كل يومبواسطة ايمي شابلن
  • Cannelle et Vanilleبواسطة Aran Goyoaga
  • كتاب Maangchi الكبير للطبخ الكوريبواسطة Maangchi
  • غذاء سيتشوانبواسطة فوشيا دنلوب
  • كتاب طبخ جايجينبقلم إيفان أوركين وكريس ينج
  • فن الطبخ الهروببواسطة ماندي لي
  • الجدات المعكرونةبقلم فيكي بينيسون
  • اليوبيلبواسطة توني تيبتون مارتن
  • الطبخ الجانبيبواسطة Niki Segnit

لقد تحدثت الخوارزمية: يريد الطهاة في المنزل اليوم & # x2019s كتبًا كتبها أولئك الذين يطبخون في المنزل. لذا فإن كتب الطبخ في المطاعم ، مع طهاةهم الذين يشرحون وصفاتهم التي يستحيل إعادة ابتكارها ، تأخذ القليل من هذا الموسم & # x2019s كومة. (لا أعتقد أنني & # x2019m أبالغ: حفنة من الطهاة الجدد وكتب # x2019 غير قابلة للطهي عن عمد لدرجة أنهم يتجهون نحو الخيال الخيالي.) بدلاً من ذلك ، دع & # x2019s يخطو إلى الأخدود الجيد الذي يرتديه كتاب الطعام المحترفون والطهاة الخاصون ويوتيوب النجوم و nonnas الثمانيني ساروا بين العداد والموقد والطاولة.

شاركت Adeena Sussman في تأليف 11 كتاب طبخ ، بما في ذلك اثنان من أكثر الكتب مبيعًا مع Chrissy Teigen ، لكنها الآن تعمل منفردة. سواء كان لدينا معالجها أو زوجها الحالي ، الذي انتقلت من أجله إلى إسرائيل في عام 2015 ، يجب أن نكون ممتنين. سابا: نكهات طازجة ومشمسة من مطبخي الإسرائيلي (أفيري ، 368 صفحة ، 35 دولارًا) هو نسمة من الهواء النقي المشمس. كان سوسمان قد زار إسرائيل وعاش فيها من حين لآخر منذ الطفولة ، وأصبح & # x201Call أكثر مغرمًا بالحياة الصالحة للأكل هنا & # x201D حيث تحول مشهد الطعام من الحمص والفلافل إلى أحد الاهتمامات الدولية. وصفاتها شخصية ومرحة ودودًا دائمًا ، سواء كانت & # x201Cmagical Hummus & # x201D التي تعلمها لها طاهٍ شهير في تل أبيب أو دجاج مشوي وسلطة ذرة مع صلصة الأفوكادو-زا & # x2019atar الخضراء التي أصنعها الآن بكميات كبيرة . وتكتسب تورتة الطحينة بالكراميل عن حق وصفها الوراثي كـ & # x201Cthe Gal Gadot of tarts. & # x201D مع هذا الكتاب ، من المرجح أن تثبت سوسمان أنها نوع جديد من آلهة محارب الأمازون.

كاتبة الطعام البريطانية ديانا هنري الحائزة على جوائز هي أكثر كتاب الوصفات طمأنة ، حيث تقدم اللذة والراحة والسهولة في هذه الأوقات العصيبة. حتى العنوان الفرعي لكتابها الجديد هو حمام دافئ مع فنجان من الشاي: من الفرن إلى الطاولة: أطباق بسيطة تعتني بنفسها (ميتشل بيزلي ، 240 صفحة ، 29.99 دولارًا)). لطالما كان البريطانيون مرتاحين لدمج النكهات العالمية في طبخهم (استعمار الطهي ، يمكنك القول). لذلك في مقلاة التحميص & # x2014 صواني نادرة في المملكة المتحدة ، وفقًا لـ Henry & # x2014 ، يتم تقديم قرنبيط كامل ، يتم تقديمه مع الفستق ومذاق الليمون المحفوظ وصلصة الطحينة. طبق من الباذنجان والطماطم المشوي بالزبدة مع الفريكة الممتلئة بالعصير مملوء بالصلصة الإثيوبية المعقدة المسماة كوتش كوش. وتحصل البوسينات على صلصة التتبيل الإندونيسية التي يقدمها هنري بكفاءة كـ & # x201C لزجة وفوضوية وسريعة. بالرغم من كل الضجة التي تتطلبها كتب الطهي ، فإن نهج Henry & # x2019s المنفرد ينتج طعامًا مريحًا على مستويات متعددة ، وكل ذلك ضروري.

لا يمكن لأحد أن يصف كتاب الطبخ الأول لـ Paul Kahan & # x2019 بأنه بسيط. حتى أولئك منا الذين هم معجبون بشيف شيكاغو الموهوب والعديد من المطاعم اعتبروا أنه مطعم أيضًا ، مع كل وصفة دمية روسية من الوصفات الفرعية تتراكم حتى عطلة نهاية الأسبوع والعمل. قام & # x2019s بتصحيح المسار ببراعة باستخدام الطبخ لأوقات جيدة: لذيذ للغاية ، سوبر بسيط (Lorena Jones / Ten Speed ​​، 277 صفحة ، 35 دولارًا) ، كتبت مع راشيل هولتزمان وبيري هندريكس ، طاهي المطبخ في مطعمه المتوسطي / الغرب الأوسط ، Avec. هذا هو نوع الطعام الذي يقدمه كاهان وزوجته بجانب الطبق في مقصورة ويسكونسن الخاصة بهم: أطباق تسمح لهم بالتسكع في المطبخ مع الضيوف وتناول وجبات خفيفة من السلومي وسكب النبيذ. (يعتمد الأمر أيضًا على الطعام الذي يقدمه في Avec.) يركز كل فصل من الفصول الـ 13 على توجيه واحد & # x2014 تحميص بعض الجذور ، طهي كتف لحم الخنزير ، اصنع حلوى بسيطة & # x2014 ويقدم وصفة رئيسية مع إلهام ريفيس الموسمية. قد تتحد الجذور المذكورة مع البرسيمون وخل الجوز والأنشوجة في الشتاء ، أو تُقذف بالفراولة والريكوتا والفستق في الصيف ، في حين أن الكتف المطهو ​​بالملح والمطهو ​​ببطء يمكن أن يظهر مع الفاصوليا البيضاء والكوريزو وعصير التفاح أو المشمش المطهو ​​والكسكس والكسكس. زبادي بالشمر. باعتباري شخصًا أخذ سيارة أجرة من O & # x2019Hare مباشرة إلى Avec من أجل التمر المحشو بالكيوريزو والملفوف بلحم الخنزير المقدد ، شعرت بسعادة غامرة لأحصل على الوصفة أخيرًا. استرخِ ولكن لا يزال جادًا بشأن الطعام الجيد ، سيكون هذا الكتاب لفناني Gen X Entertainment مثل كتاب الطبخ الجديد Alison Roman & # x2019s ، & # x201CNothing Fancy ، & # x201D لجيل الألفية: كتاب مقدس.

إيمي شابلن & # x2019s الكتاب الأول ، & # x201CAt Home in the Whole Food Kitchen ، & # x201D كان حذاءًا رياضيًا. وصل بهدوء من مكبس صغير ، ثم فاز بجائزة جيمس بيرد لنهج تشابلن & # x2019 المدروس بعمق في الطبخ النباتي ، والذي يتجذر في الماكروبيوتيك أكثر من أيام الإثنين العصرية الخالية من اللحوم. (كانت الشيف في Angelica Kitchen في East Village قبل عقد من الزمن قبل أن تكون أطباق الأرز والكركم رائعين.) طهي الطعام الكامل كل يوم: غيّر طريقة تناول الطعام مع 250 وصفة نباتية خالية من الغلوتين ومنتجات الألبان والسكر المكرر (الحرفي ، 400 صفحة ، 40 دولارًا)), مخلوق مختلف. أكثر من كونه دليلًا أكثر من كونه مولد قائمة ، فهو يقدم مجموعة متباينة من الوصفات الأساسية ، جنبًا إلى جنب مع الاختلافات الإبداعية. يفضل `` تشابلن '' إعطاء القراء المخططات التي يحتاجون إليها ليكونوا قادرين على الارتجال في أي موسم. لذلك يمكن أن تتحول تركيبة حليب الجوز أو البذور إلى حليب لوز الورد أو حليب السمسم الأسود أو حليب بذور الهيل واليقطين. يمكن أن تحتوي كعكة البندق والحنطة السوداء على التوت أو الكاكاو والكمثرى. الجرانولا ، البسكويت المصنوع من البذور ، الخضروات البرية والبحرية ، الوافل ، الصلصات ، كومبوت ، التيمبي المخبوز وغيرها من الأطعمة اللذيذة المليئة بالهيبيز يتم تقليبها للحصول على تأثير لذيذ ، وغالبًا ما يكون جميلًا بصريًا. أفضل للجميع ، هذا هو الطعام الذي يجعلك تشعر بأنك لا تقهر.

حتى إذا كنت لا تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ، فمن المستحيل تجنب المخبوزات الخالية من الغلوتين & # x2014 حتى في المخابز الباريسية. إنهم ليسوا سيئين ، لكنهم & # x2019re ليسوا & # x2026 رائعون. لطالما اهتممت GF GFs (صديقات # x2019 الخالية من الغلوتين) بالخبز والوصفات الجيدة المخبوزة التي نشرتها Aran Goyoaga على موقعها ، Cannelle et Vanille. تركت الكاتبة والمصورة ومصممة الطعام المقيمة في سياتل وظيفتها كطاهية معجنات في فندق خمس نجوم قبل أن تدرك أنها تعاني من حساسية الغلوتين. لقد أمضت سنوات في تطوير وصفات يمكن أن ترضي حتى الرافضين. هذا & # x2019s لماذا تخطيت إلى حد كبير أشياء Goyoaga & # x2019s اللذيذة وعالجت CANNELLE ET VANILLE: وصفات مغذية وخالية من الغلوتين لكل وجبة وحالة مزاجية (Sasquatch، 337 صفحة ، 35 دولارًا) ككتاب للخبز ، انتقل إلى وصفاته الخاصة بخبز بذور الجاودار الاسكندنافي ، وخبز الموز مع مسحوق بذور عباد الشمس ، وغاليت التفاح بالكراميل ، وحتى كرات العجين المخمر. تمتلئ الخزانة الآن بالدقيق (الشوفان والأرز البني الرقيق) والنشويات (البطاطس والتابيوكا) ، بالإضافة إلى مسحوق قشور السيليوم ، لكنني سأحتاجها لأنني سأعود بسعادة إلى هذه الوصفات الممتازة. التالي أنا & # x2019ll أجرب لها الفطائر المخمرة والمعكرونة الطازجة ومادلين الزبدة البنية.

Maangchi هو نجم YouTube يحمل الاسم الأول فقط. قامت الكورية الجنوبية التي تحولت إلى مدينة نيويورك بتحميل أول فيديو للطهي المنزلي منذ أكثر من 10 سنوات و # x2014 في الأيام التي سبقت العثور على الكيمتشي في متاجر البقالة في الغرب الأوسط & # x2014 ولديها الآن ما يقرب من أربعة ملايين مشترك. كتابها الثاني ، MAANGCHI & # x2019S BIG BOOK OF KOREAN COOKING: من الوجبات اليومية إلى أطباق الاحتفال (Houghton Mifflin Harcourt ، 448 صفحة ، 35 دولارًا), كتبت مع مارثا روز شولمان ، وهي مقدمة شاملة لإحضار الطعام الكوري إلى المنزل. تم تعيين النغمة الترحيبية البسيطة من خلال الدليل المصور للإنتاج وأدوات المطبخ والمزيد: هذه اللوحات منمنمة وصعبة المتابعة ولكنها لقطات للعناصر الموجودة في البرية (بمعنى آخر ، في H-Mart) ، مصحوبة بأسمائهم وشخصياتهم الكورية. تحترم مانجشي التقاليد ، لكنها تعرف جمهورها & # x2014 وبالتالي لا تخشى السباحة الحرة. تتراوح الوصفات من تعديلات البوابة ، مثل البيبيمباب مع الفطر والخضروات والأفوكادو وأضلاع اللحم البقري القصيرة المشوية (باستثناء الشواية المنضدية) ، إلى طعام المعبد التقليدي مثل الأرز والمكسرات الملفوفة في أوراق اللوتس. وإذا لم تتعرف على يخنة التوفو الطرية الحارة ، فستكون سعيدًا لأنك قمت بالرحلة إلى H-Mart. على الرغم من أن Maangchi شقت طريقها ، فستكون رقائق الفلفل الحار gochugaru قريبًا في متاجر البقالة في الغرب الأوسط أيضًا.

التسوق للمكونات في طعام SICHUAN (نورتون ، 495 صفحة ، 40 دولارًا) ثبت أن الشعر أكثر كثافة. يسعدني أن كاتبة الطعام البريطانية الحائزة على جوائز Fuchsia Dunlop & # x2019s 2001 ، التي نُشرت في الولايات المتحدة تحت عنوان & # x201CLand of Plenty & # x201D في عام 2003 ، قد تم توسيعها وتنقيحها ، لقد جعلني مانجشي مدمنًا على المساعدة من المرئيات المعيارية. (الغريب ، لا تحتوي اللوحة المنمقة في كتاب Dunlop & # x2019s على أرقام على الصور المقابلة للمكونات المدرجة ، لذلك من الصعب التمييز بين & # x201Cfacing-heaven & # x201D chiles من & # x201Clittle rice & # x201D chiles.) ولكن كان الأمر يستحق كوميديا ​​Great Chinatown Grocery Translation أن تكون قادرًا على إعداد الأطباق في هذا الكتاب البارع ، والذي تم تحديثه لاستيعاب التغييرات السريعة التي حدثت في آخر 18 عامًا. (اختفت العديد من الأطباق المفضلة لـ Dunlop & # x2019s عندما كانت طالبة في الصين في منتصف التسعينيات ، واستبدلت بمكونات وتقنيات جديدة.) مابو توفو ونودلز داندان موجودة هنا في حالتها النارية المشهورة عالميًا الآن ، لكن دنلوب تظهر أيضًا الدقة الرائعة لمطبخ سيتشوان. لماذا لا تهدأ مع الفاصوليا الخضراء في صلصة الزنجبيل اللطيفة أو تقدم شرائح الدجاج المقلية مع الكرفس في صلصة الخل الرقيقة؟ دنلوب باحثة ذات فضول معدي ولطيف ، كما أنها مهتمة بوقت ظهور الشخصية الصينية للكستناء لأول مرة لأنها تعلمنا أن & # x201Ceating vinegar & # x201D هي عبارة صينية شائعة تعني أن تكون & # x201Cuckolded أو لتشعر بالغيرة الغرامية. & # x201D ولحسن الحظ ، هي & # x2019s مترجم خبير في الطهي.

إيفان أوركين هو مهووس & # x2019s. مواطن من لونغ آيلاند انتقل إلى اليابان منذ ما يقرب من 30 عامًا وأتقن الرامين جيدًا بما يكفي ليصبح صاحب مطعم ناجحًا ، وكان كتاب الطبخ & # x201CIvan Ramen & # x201D ، جيدًا ، بالنسبة لـ 1 في المائة من المهووسين بالطعام. الآن وقد عاش هو وعائلته في نيويورك ، فإن كتابه الثاني هو كشف متواضع بالحنين إلى الوطن عما يقدمه حقًا في المنزل. كتاب طبخ GAIJIN: وصفات يابانية من طاهٍ وأب وآكل ومن الخارج مدى الحياة (Houghton Mifflin Harcourt ، 256 صفحة ، 30 دولارًا) وجده هو وصديقه والمؤلف المشارك ، كريس ينج ، يكتبان بمرح وصدق عن قابلية الطهي وما يأكله الأطفال بالفعل. هناك أشياء لطيفة يمكن تناولها في وجبات الغداء المدرسية (أكياس التوفو المحشوة ، وكرات الأرز) والمُرضيات العائلية (شرحات لحم الخنزير ، وأودون المقلية ، والترياكي) ، بالتأكيد ، لكنها لا تزال إيفان. أحد مواضيع الكتاب & # x2019s هو أوتاكو (الخروج). يمكن لـ Orkin & # x2019t مقاومة استضافة حفلة تمبورا ، حيث يصنع 60 جيوزا ويعلوها شبكة شبكية دراماتيكية أو يقترن التونة والحبار مع فول الصويا المخمر المستقطب المسمى ناتو. هناك كتب طبخ ممتازة عن الأساسيات اليابانية كتبها الغربيون الذين يكتبون كمطلعين. هذا كتاب طبخ ممتاز عن تجربة رجل غربي واحد ، بعد كل هذا الوقت ، لا يزال يشعر وكأنه غريب. إنه & # x2019s تقريبًا على ما يرام. معها. تحقق مرة أخرى في عقد آخر.

ماندي لي ، مع ذلك ، ليس على ما يرام. مع وضعها الخارجي. انتقلت هذه New Yorker إلى بكين من أجل عمل زوجها & # x2019s في عام 2012 وسرعان ما خرجت عن القضبان. أصبح الطهي هو الطريقة الوحيدة للتغلب على نفورها وفزعها ، مما أدى إلى ظهور & # x201Cangry food blog & # x201D Lady and Pups. بدلاً من المشاركات النموذجية للطعام الرائع المقترن بالنص الرائع gee-life & # x2019s-great ، يتم إقران طعام Lee & # x2019s الرائع بانفجارات متقنة للغاية من الصفراء ويأسها & # x2019s مثل النظر إلى Caravaggio أثناء الاستماع إلى Rammstein. كتابها، فن الطبخ أثناء الهروب: قصة بقاء بنكهات جيدة للغاية (الغد، 392 صفحة ، 35 دولارًا), يدفع حواف الشدة من حيث النكهة والأصالة الشرسة. (وهذا هو مجرد الكتابة.) لي ليس مصدرك لحليب اللوز المعطر بالورد وخبز الموز الحنطة السوداء. بدلاً من ذلك ، تعطيك & # x2019ll حليب اللوز الصيني الجنوبي (نواة المشمش) ، والذي يمكنك شربه مع شريحة من كعكة عيد ميلاد أومبير بعد أن كان لديك وعاء أرز مغطى بالسردين سمته & # x201Ccat food. & # x201D (& # x201D (& # x201CI اعتبر الأشخاص الذين لا يقدرون السردين المعلب من الجينوم الأقل تطورًا. & # x2026 ليس خطأهم & # x2014 فكرة تساعدني على عدم التعتيم عليهم. -وصفة صفحة رامين بطة بكين؟ أو فقط لها & # x201Cfast and Furious carbonara، & # x201D باستخدام معكرونة رامين سريعة التحضير؟ يعتمد ذلك على مدى كرهك للحياة RN.

ربما يحتاج لي فقط للتعليق مع جدات الباستا. في بعض الأحيان ، يتطلب الأمر من الثمانيني من سكان القرية الذين يمكنهم صنع تورتيليني وعينيها مغمضتين لإخبارك ما هي الحياة & # x2014 والطبخ & # x2014 حقًا: إنه & # x2019s سهل بمجرد أن تفعل ذلك لفترة طويلة بما فيه الكفاية. & # x201CPasta Grannies & # x201D هي قناة على YouTube وحساب على Instagram بدأت بواسطة Vicky Bennison ، التي سعت إلى النساء المسنات لتعليمها مجموعة متنوعة من أشكال المعكرونة والصلصات & # x2014 فنًا مفقودًا يختفي مع اختيار الإيطاليين لوجبات أسرع. الوصفات في كتابها للطبخ ، PASTA GRANNIES: The Secrets of Italy & # x2019s Best Home Cooks (Hardie Grant، 255 pp.، $ 29.99), هم متواضعون ومحليون بشكل صارم ، والروح غنية ومبهجة. تصنع ليتيسيا البالغة من العمر مائة عام من صقلية تاغلياتيل مقطوعة يدويًا باستخدام نقاء بسيط & # xE9e من الفاصوليا المجففة والشمر البري ، وهو طبق كانت تستطيع إطعام أطفالها خلال الحرب العالمية الثانية. تصنع إميليا في أبروتسو & # x201Cguitar & # x201D السباغيتي مع كرات اللحم الصغيرة. تحضر لوسيا ، 89 سنة ، راشياتيللي سميكة لتقديمها مع صلصة السلامي المفروم والثوم وعلبة من الطماطم ، منتهية ببشر من الفجل الطازج والبيكورينو. المتعة الحقيقية (والتعليمات) هي مشاهدة الفيديو المقابل لكل طبق. ستلهم رؤية أيدي النساء والتلألؤ في عيونهن جيلًا جديدًا من صانعي المعكرونة ، وذلك بفضل بينيسون.

لقد سلط توني تيبتون مارتن الضوء على أجيال من الأمريكيين الأفارقة ومساهمات # x2019 لما يُنظر إليه على أنه مطبخ أمريكي. المؤلف الحائز على جائزة & # x201Che Jemima Code ، & # x201D ، تاريخ الطبخ الأمريكي الأفريقي كما يتضح من خلال أكثر من 150 كتاب طبخ ، يجلب بُعدًا جديدًا جميلًا لبعض وصفاتهم في JUBILEE: وصفات من قرنين من الطبخ الأمريكي الأفريقي (كلاركسون بوتر ، 320 صفحة ، 35 دولارًا)). وجد تيبتون مارتن أن تاريخ الطهي الأسود يتضمن أكثر بكثير من مجرد طعام الروح والمأكولات الجنوبية ، حيث يعتمد على مجموعة واسعة من المهارات والمكونات: طهي النخبة الذي تم تعلمه في بيوت المزارع بالإضافة إلى الوصفات المبتكرة التي يتم طهيها في كبائن العبيد. يمكن طي Tipton-Martin أيضًا في الأطباق الفاخرة التي تفضلها البرجوازية السوداء والطبخ & # x201C القوي ولكن المكرر & # x201D الذي غذى النشاط المجتمعي. وصفاتها عبارة عن تحديثات ومزيج واختراعاتها الخاصة. وصفة لبسكويت البطاطا الحلوة الناعم تنبع من تلك التي ظهرت في كتيب جورج واشنطن كارفر ، إضافة لحم الخنزير من وصفة في كتاب طبخ نُشر بعد قرن من الزمان ، & # x201CWell ، Shut My Mouth! & # x201D ضلوع مخبوزة بالفرن مع شواء الكولا صوص من المؤسس المشارك لـ Black Panther Party & # x2014 و avid BBQer & # x2014 Bobby Seale. والبامية الحارة والطماطم؟ هذا كل ما لديها. في مكان آخر ، تقدم سيقان لحم الضأن المستوحاة من السنغالي مع صلصة الفول السوداني ، والأرز الجامايكي والبازلاء مع جوز الهند ، والروبيان المشوي في لويزيانا ، وحساء اللحم البقري المحفور بالفرنسية ، وأجنحة الدجاج الصينية من متعهد أوكلاهوما في الخمسينيات من القرن الماضي وأكثر من ذلك ، مما يسلط الضوء فقط على بعض الأصوات العديدة التي تصنعها. حتى هذا الاحتفال اللذيذ والضروري.

والآن عن شيء مختلف تماما. مع & # x201Che Thesaurus ، & # x201D ، ابتكر كاتب الطعام البريطاني Niki Segnit آفاقًا جديدة ، حيث ابتكر الكتاب المقدس للطهاة الجادين الذين يرغبون في فهم كيف ولماذا تتحد النكهات. بينما كانت تختبر أزواج النكهات تلك ، تساءلت عن سبب عدم وجود كتاب طبخ لم يضع فقط الوصفات الكلاسيكية بل ربطها ، ويتتبع الخط الممتد من الخبز إلى العجين إلى الحساء ، وما إلى ذلك. بعد ما يقرب من عقد من الزمان ، نحن محظوظون بوجودنا الطبخ النهائي: طبق يؤدي إلى طبق آخر (Bloomsbury، 609 pp.، 40 دولارًا) ، مئات الصفحات من البهجة النقية والغنية بالمعلومات. نايجيلا لوسون تعتقد أن Segnit & # x201Ca امرأة واحدة Larousse. & # x201D لو كان Larousse فقط جريئًا & # x2014 ومضحكًا. لا تغطي Segnit القارات فحسب ، بل تقدم أيضًا عملاً فكاهيًا بارعًا لربط أطباقهم. يقدم كل فصل ، أو & # x201Continuum ، & # x201D وصفات أساسية لنقاط البداية ، يتبعها قسم & # x201Cleeway & # x201D للتكيفات و & # x201C النكهات والاختلافات & # x201D لإثارة الإبداع.لذا يمكن غزل وصفة للخبز المسطح والبسكويت في بسكويت الفحم ، روتي جوز الهند ، ماتزو ، خبز الدخن المسطح (مما أدى إلى & # x201Cpinky-Grey عجينة & # x201D تبدو مثل Iggy Pop & # x2019s ، حوالي عام 1972 & # x201D) ، oatcakes (& # x201Ca Methodist & # x2019s flapjack & # x201D) ، بطاطس باراثا وأكثر ، قبل أن يدخل Segnit في الوصفة الأم لخبز الصودا والبسكويت والإسكافي. وعلى وعلى. تنزلق Segnit القراء دون عناء فوق قمة جبل إيفرست. إنهم ينحدرون على أنهم طهاة واثقون ومرتجلون ، مع معرفة أساسية بالعلاقة بين الأطباق التي تسمح لهم بتكييف الوصفات من الكتب الأخرى ، وصنع الخبز من الذاكرة والسماح للمكونات بالدوران. & # x201CIt & # x2019s سؤال ثقة ، في النهاية ، & # x201D تكتب. & # x201C مسمار الرغيف اليومي والبريوش يبدو وكأنه أقل تحديًا. & # x201D حتى لو لم يكن تسمير الرغيف اليومي & # x2019t في أعلى قائمة قرارات 2020 ، فإن قراءة عمل هذا الطهي القوي بالتأكيد يجب أن يكون.

هل تريد المزيد من الإلهام؟ فيما يلي 20 توصية إضافية:

ALPINE COOKING: وصفات وقصص من أوروبا وقمم الجبال الكبرى # x2019 (عشر سرعات ، 352 صفحة ، 50 دولارًا) ، بواسطة ميريديث إريكسون. قوائم طعام بارتفاع ميل مصورة ببذخ ، مرتبة حسب الدولة.

AMA: A Modern Tex-Mex Kitchen (272 صفحة ، 29.95 دولارًا) ، بواسطة جوزيف سينتينو وبيتي هالوك. نظرة جديدة وأنيقة على طبق الكيسو والمزيد من الشيف المولود في سان أنطونيو في مطعم لوس أنجلوس الشهير.

AMERICAN SFOGLINO: فئة رئيسية في المعكرونة المصنوعة يدويًا (كرونيكل ، 272 صفحة ، 35 دولارًا) ، بقلم إيفان فونك وكاتي بارلا. معرفة عميقة بالعجين من الشيف وراء المطعم الحائز على جائزة فيليكس تراتوريا في البندقية ، كاليفورنيا ، حيث يقدم الأشكال والصلصات التي تعلمها في إميليا رومانيا.

BREAD ON THE TABLE: وصفات لصنع والاستمتاع بأوروبا و # x2019s أكثر أنواع الخبز المحبوب (عشر سرعات ، 256 صفحة ، 35 دولارًا) ، بواسطة ديفيد نورمان. وصفات ونصائح متقدمة من أحد الشركاء في Easy Tiger Bake Shop و Beer Garden في أوستن ، تكس.

بوتشر أند بيست: إتقان فن اللحوم (كلاركسون بوتر ، 304 ص. ، 40 دولارًا) ، بقلم أنجي مار. قامت الشيف الحائزة على جوائز ومالكة بياتريس إن نيويورك و # x2019s بإنشاء كتاب مصور بأسلوب عصري يتسم بأنه مطعم عالي الجودة وغير آكل للحوم مثل مطعمها.

CANAL HOUSE: COOK SOMETHING: Recely On Recely On (Voracious، 448 pp.، $ 35) ، بواسطة كريستوفر هيرشايمر وميليسا هاميلتون. يجلب مبتكرو سلسلة الطهي في Canal House عقودهم من الحكمة والذوق الذي لا تشوبه شائبة والود إلى الحجم الأساسي.

الطبخ في المنزل الياباني: وجبات بسيطة ، نكهات أصلية (Roost ، 304 صفحة ، 40 دولارًا) ، بواسطة سونوكو ساكاي. مقدمة مصورة بشكل جميل ومكتوبة بوضوح للمطبخ الياباني ، من مدرس ياباني أمريكي ومطور وصفات مقيم في كاليفورنيا.

كتاب الطبخ اليهودي (Phaidon ، 432 صفحة ، 49.95 دولارًا) ، بقلم ليا كونيغ. أكثر من 400 وصفة من الجاليات اليهودية والطهاة اليهود من جميع أنحاء العالم.

متعة الطبخ (Scribner، 1,156 صفحة ، 40 دولارًا) ، بقلم إيرما إس رومباور وماريون رومباور بيكر وإيثان بيكر وجون بيكر وميغان سكوت. انضم حفيد المؤلف الأصلي لكتاب الطبخ هذا مع زوجته لتحديث عائلته ومساهمته المستمرة في المطبخ الأمريكي.

الدورة الأخيرة: حلويات من Gramercy Tavern (Random House ، 320 صفحة ، 40 دولارًا) ، بقلم كلوديا فليمنج مع ميليسا كلارك. تم إعادة إصدار هذا الكتاب الأساسي لعام 2001 لأن النسخ التي نفدت طباعتها كانت تجلب مئات الدولارات على أمازون. لسبب وجيه: لا تزال الوصفات الموسمية Fleming & # x2019s رائدة ومؤثرة اليوم ، من تارت الشوكولاتة بالكراميل إلى فطيرة الخوخ.

LIVING BREAD: التقليد والابتكار في صناعة الخبز الحرفي (Avery ، 368 صفحة ، 40 دولارًا) ، بقلم دانيال ليدر مع لورين تشاتمان. مخبز Leader & # x2019s في Catskills ، Bread Alone ، هو مكان للحج لأولئك المكرسين للخبز الحرفي. هذا الكتاب يشرح لماذا.

إتقان التوابل: وصفات وأساليب لتحويل كل يوم مضاف الطبخ (كلاركسون بوتر ، 272 صفحة ، 35 دولارًا) ، بقلم ليور ليف سيركارز مع جينيفيف كو. تم تدريبه كطاهٍ ، وهو صاحب متجر التوابل في نيويورك La Bo & # xEEte الذي يحظى باحترام كبير ، ويقدم تقنيات وتنوعات لإعداد مجموعة من الأطباق.

مطبخ أورلينز الجديد: وصفات كلاسيكية وتقنيات حديثة لمطبخ لا مثيل له (Lorena Jones / Ten Speed ​​، 384 صفحة ، 40 دولارًا) ، بقلم جوستين ديفيلير مع جيمي فيلدمار. إرشادات خطوة بخطوة لتكرار أفضل الأطباق المعروفة لمطبخ Crescent City ، من الشيف في مطعم French Quarter Justine.

لا شيء خيالي: طعام غير لطيف لامتلاك الناس أكثر (كلاركسون بوتر ، 320 صفحة ، 32.50 دولارًا) ، بواسطة أليسون رومان. تعمل The New York Times و Bon App & # xE9tit كاتب العمود على إزالة الغموض عن الترفيه المنزلي من خلال وصفات ودودة بأناقة ونصائح لرفع مستوى الأحداث لجيل ما بعد مارثا. بار مارتيني ، أي شخص؟

OAXACA: الطبخ المنزلي من قلب المكسيك (Abrams ، 320 صفحة ، 40 دولارًا) ، بقلم بريشيا لوبيز مع خافيير كابرال. دليل إلى & # x201Csoul food & # x201D of Mexico ، بإذن من العائلة التي تترأس مطعم Guelaguetza في لوس أنجلوس.

PASTRY LOVE: A Baker & # x2019s Journal of Favorites Recipes (Houghton Mifflin Harcourt ، 464 pp. ، 40 دولارًا) ، بواسطة جوان تشانغ. لديها إمبراطورية من المخابز في بوسطن ، ولكن في أحدث كتاب طهي لها ، تعرض Chang وصفات لبعض الأطعمة التي لا توجد في متاجرها.

طاولة المياه المالحة: وصفات من الساحل الجنوبي (أبرامز ، 288 صفحة ، 40 دولارًا) ، بواسطة ويتني أوتاوكا. باستخدام وصفاتها الخاصة وصور Emily Dorio & # x2019s ، تنقل Otawka القراء إلى Greyfield Inn التاريخي في جورجيا & # x2019s Cumberland Island ، حيث تقدم وجبات حائزة على جوائز.

البحث عن الجنوب: البحث عن المأكولات الإقليمية الملهمة (Avery ، 336 صفحة ، 35 دولارًا) ، بواسطة روب نيوتن مع جيمي فيلدمار. دليل للمأكولات المتطورة باستمرار لقسم متنوع بشكل متزايد من أمريكا ، من طاهٍ مولود في أركنساس ومقره الآن في ناشفيل.

الجنوب: وصفات أساسية وإلهامات جديدة (Artisan ، 376 صفحة ، 40 دولارًا) ، بواسطة شون بروك. مجموعة أخرى من الأطباق الرائعة ، القديمة والجديدة ، من طاهي ناشفيل الحائز على جائزة.

TARTINE: A Classic Revisited (Chronicle، 328 pp.، 40 دولارًا) ، بواسطة إليزابيث برويت وتشاد روبرتسون. تجعل العشرات من الوصفات الجديدة ومجموعة من الصور الجديدة هذه النسخة المحدثة من كتاب الخبز المحبوب أكثر قيمة من نسختها الأصلية.

كريستين مولك هي مؤلفة الكتابين الجديدين "Wine Simple" مع Aldo Sohm و "Signature Dishes That Matter".


شكر تقريبا هنا!

مرة واحدة في زواج تذوق الطعام مدى الحياة ، حانوكا و عيد الشكر، اثنين من أعياد الأعياد الأكثر شهرة ، تصادف في نفس اليوم بالضبط من هذا العام. وما لم تختبئ & # 8217ve من كل الضجيج في كهفك ، فأنت تعلم أنه قد أطلق عليها اسم شكر.

لمساعدتك على تجنب الضغط المحتمل الذي قد يسببه لك هذا التقاطع في الطهي في المطبخ ولتزويدك أيضًا ببعض الأشياء الرائعة أفكار هدايا حانوكا لعائلتك المحبة للطعام ، قمنا بتجميع بعضها دروس طبخ محلية التي من المؤكد أنها ستلهم قائمة هذا العام أو ستساعد ببساطة في تعزيز مواهبك في الطهي بشكل عام.

من عند دروس كوشير في مدينة نيويورك حيث ستتعلم كيفية إعداد أطباق العطلات المهجنة مثل طبق البطاطا الحلوة ذي الطبقات ، وكعكة زيت الزيتون البرتقالية ، ولاتيك الجذور النباتية جنبًا إلى جنب مع الطهاة المشهورين ، نباتي 100٪ دروس في مزرعة في CT حيث ستتعلم وصفات شهية لعيد الشكر الخاص بالنباتيين فقط ... وستكون هذه الفصول الدراسية بالتأكيد ستسعد كل الأذواق.

تم تنظيم مجموعتنا أدناه أولاً حسب الموقع (مدينة نيويورك ، CT) ، ثم حسب الفئة (موافق للشريعة اليهودية ، مناسب للشريعة اليهودية ، نباتي ، نباتي). هم في ترتيب التاريخ يبدأ مع تلك المجدولة الأسبوع المقبل. تم توفير الروابط ، لذا انقر بعيدًا وتعرف على المزيد حول كل فصل قبل التسجيل.

الصورة: www.fistfulloflentils.com

انضم إلى الشيف جينيفر عبادي، مؤلف كتاب "حفنة من العدس: وصفات يهودية سورية من مطبخ الجدة فريتزي",للحصول على وصاية نباتية مبهجة في مركز الجالية اليهودية والتي ستساعد في جعل وليمة عيد الشكر النباتية لذيذة ببساطة. اقرأ المزيد عن فصولها هنا.

  • تاريخ: الاثنين 18 نوفمبر
  • زمن: 7 مساءً - 9:30 مساءً
  • موقع: مركز الجالية اليهودية في مانهاتن
  • سعر: 85 دولارًا / للعضو 95 دولارًا / لغير الأعضاء

سيترون وروز ، مايكل برسكو فوتوغرافي

استفد من تعلم بعض أطباق الكوشر الأكثر إبداعًا من الشيف التنفيذي كارين نيكولز في مطعم الكوشر الأول في فيلادلفيا ، الكباد والورد.

  • تاريخ: الثلاثاء 19 نوفمبر
  • زمن: 1 مساءً - 3:30 مساءً
  • موقع:مدرسة الطبخ DeGustibus(ملاحظة: سيقوم الشيف نيكولز بإعداد جميع الأطعمة لأخذ عينات من قبل الحضور تحت إشراف الكوشير الأرثوذكسية قبل الفصل. هذا الفصل عبارة عن نمط تجريبي ، وسيتم استخدام المكونات المستخدمة والمحضرة أثناء الفصل في مطبخ DeGustibus غير المطبق على الكوشر لأغراض العرض التوضيحي فقط.) لا تقلق ، على الرغم من ذلك ، سيكون هناك الكثير لتذوقه خلال هذا الفصل!
  • سعر: 95 دولار / شخص

انضم إلى Lynn Kutner حيث تعلمك سر صنع خبز بيالي وكوشر نيويورك المثالي في منزلك. استعد لتعلم نصائح أ خبير كوشير وإعداد وجبة فطور كلاسيكية لذيذة للأصدقاء والعائلة.

  • تاريخ: الأحد 1 ديسمبر شارع
  • زمن: 9 صباحًا - 1 مساءً
  • موقع:مركز فنون الطهي كوشير
  • سعر: 80 دولار / شخص

احصل على شخص مميز من أجل "موعد الليل ، عيد الخريف"في مركز فنون الطهي كوشير وتعلم طهي عشاء راقي ولذيذ من 4 أطباق جنبًا إلى جنب مع صديقك المفضل.

  • تاريخ: السبت 30 نوفمبر أو السبت 21 ديسمبر ش
  • زمن: 8 مساءً - 10:30 مساءً
  • موقع:مركز فنون الطهي كوشير
  • سعر: 180 دولار للزوجين

بحاجة لبعض الأفكار الجديدة للبعض أطباق عشاء حانوكا نباتي؟ انضم إلى الشيف المعروف ، ومدرب الطهي ، وكاتب الطعام ، والمؤلف جاي وينشتاين في JCC حيث يعلمك كيفية صنع فطائر العدس والبصل الأخضر مع كريمة الكمون ، ولاتيك الجذور النباتية ، وكعك الفطر البري ، وفطائر السبانخ مع الهيل .

  • تاريخ: الاثنين 2 ديسمبر
  • زمن: 7 مساءً - 9:30 مساءً
  • موقع:مركز الجالية اليهودية في مانهاتن
  • سعر: 85 دولارًا / للعضو 95 دولارًا / لغير الأعضاء

جينيفر عبادي تدرس في JCC

يُعد Eight Treats for Eight Lights for 20 و 30’s فصلًا رائعًا يجب حضوره إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد غريب أطباق حانوكا هذا العام. سترسل لك الطاهية والمؤلفة جنيفر عبادي إلى المنزل وصفات مثل البيجنيتس الشمال أفريقي مع ماء الزهر والليمون وسلطة الكسكس اللبنانية الحلوة والمالحة مع المشمش والتمر والصنوبر.

  • تاريخ: الأربعاء 4 ديسمبر
  • زمن: 7 مساءً - 9:30 مساءً
  • موقع: مركز الجالية اليهودية في مانهاتن
  • سعر: 85 دولارًا / للعضو 95 دولارًا / لغير الأعضاء

مع ازدياد برودة الطقس يومًا بعد يوم ، يعد هذا هو الوقت المثالي للإحماء مع بعض الأطباق النباتية المغذية ، مثل يخنة الخضار الشتوية ، غراتان الجوز الاسكواش ، أو الفاصوليا السوداء كويساديلا. ستعلمك الشيف جاكي تورين تحضير هذه الوصفات بالإضافة إلى وصفات أخرى في فصلها ، "أطباق شتوية نباتية رائعة".

  • تاريخ: الاثنين 9 ديسمبر
  • زمن: 7 مساءً - 9:30 مساءً
  • موقع: مركز الجالية اليهودية في مانهاتن
  • سعر: 85 دولارًا / للعضو 95 دولارًا / لغير الأعضاء

تحقق من فصل الشيف جاي وينشتاين ، "كونتورني: أطباق الخضار الإيطالية" ، للتعرف على كيفية إنشاء ديليزيوسو باذنجان محشي إيطالي ، بطاطس محمرة بإكليل الجبل ، أنتيباستو نباتي مشوي مع ريحان بيستو ، وأكثر من ذلك بكثير. أحضر قطعة صغيرة من إيطاليا بنفسك مطبخ كوشير.

  • تاريخ: الاثنين 16 ديسمبر
  • زمن: 7 مساءً - 9:30 مساءً
  • موقع: مركز الجالية اليهودية في مانهاتن
  • سعر: 85 دولارًا / للعضو 95 دولارًا / لغير الأعضاء

صديق كوشير

تم الانتهاء من عشاء حانوكا الرائع وحان وقت الذروة لتناول بعض الحلويات ... تحقق من فصل الحلوى اللذيذ هذا بقيادة المشهورين بولا شوير، مؤلف The Holiday Kosher Baker ، لمعرفة كيفية صنع بعض الانغماس اللذيذ بعد الوجبة كوشير لضيوفك ، بما في ذلك فطائر التفاح ، كعكة غاناش الشوكولاتة ، وكعكة زيت الزيتون باللوز. اقرأ المزيد عن دروس Paula & # 8217s هنا.

ملاحظة: باولا شويير هي خبازة طبق الأصل للشريعة اليهودية. تم إدراج فصلها في قائمة ملائمة للشريعة اليهودية لأن مطبخ ICE ليس مطبخًا كوشيرًا.

  • تاريخ: الاثنين 25 نوفمبر
  • زمن: 6 مساءً - 10 مساءً
  • موقع:معهد تعليم الطهي
  • سعر: 115 دولاراً للفرد

الشيف والمؤلفة جنيفر عبادي سيقود فصلًا يسمى "حانوكا مستنير". هي & # 8217ll تعلمك كيفية صنع ملف مهرجان الأضواء وليمة أصح وأخف بينما لا تزال تحتفظ ببعض أشهر الأطباق التقليدية ، تشمل الأمثلة على ذلك فطيرة لاتكي البطاطا المخبوزة المبشورة وكعكة الزبادي بزيت الزيتون مع نكهة الجريب فروت الوردي.

  • تاريخ: الأربعاء 20 نوفمبر
  • زمن: 6:30 مساءً - 10 مساءً
  • موقع: معهد ناتشورال جورميه
  • سعر: 115 دولاراً للفرد

باستخدام فقط ملف مكونات نباتية موسمية طازجة، يمكنك تعلم كيفية إعداد أطباق كلاسيكية لمهرجان الأضواء هذا العام في فصل الطبخ Hanukkah Supper في Haven’s Kitchen. تأكد من التسجيل بسرعة لأن هذا الفصل يقتصر على اثني عشر مقعدًا فقط.

  • تاريخ: الاثنين 25 نوفمبر
  • زمن: 7 مساءً - 9 مساءً
  • موقع: مطبخ هافن
  • سعر: 135 دولاراً للشخص

يعتبر Meatless Mains and Veggie Sides فرصة رائعة لتعلم بعض الوصفات الجديدة الرائعة لمشاركتها مع الأصدقاء والعائلة. توجه إلى منزل النقل الساحر في Haven’s Kitchen وابتكر مكانًا رائعًا وليمة عطلة مليئة بالخضروات باستخدام فقط أفضل المكونات المستدامة والموسمية.

  • تاريخ: الاثنين 2 ديسمبر
  • زمن: 7 مساءً - 9 مساءً
  • موقع: مطبخ هافن
  • سعر: 135 دولاراً للشخص

إذا كنت بحاجة إلى تحديث القائمة النباتية الخاصة بك في المنزل ، يجب عليك التوجه إلى معهد Natural Gourmet حيث يشرح لك الشيف مارتي ولفسون بعضًا منها وصفات نباتية رائعة وبسيطة، مثل كعك أرز العدس الأحمر المحمص مع بيستو الكزبرة والحمص وحساء الخضار الجذري المشوي ، و "وعاء بوذا" مع الأرز الممنوع ، والزنجبيل المطهو ​​ببطء ، والبصل بالكراميل والبروكلي بالثوم. يم.

  • تاريخ: الاثنين 2 ديسمبر
  • زمن: 6:30 مساءً - 10 مساءً
  • موقع: معهد ناتشورال جورميه
  • سعر: 115 دولاراً للشخص

هل تركت منشوراتنا الأخيرة حول الانغماس الإيطالي الشمالي شهيتك؟ يدعوك دانيال روساتي ، صاحب مدرسة الطبخ La Villa Cucina ومستشار المطاعم الشهير ، للانضمام إليه في وليمة نباتية ايطالية, حيث ستتعلم كيفية دمج الخضروات الموسمية في كل طبق على الطريقة الإيطالية. استمتع بفطائر الباذنجان الصقلي وحساء العدس الأمبرياني وفطائر بورسيني وغير ذلك الكثير. بون شهية.

  • تاريخ: الاثنين 2 ديسمبر
  • زمن: 6 مساءً - 10 مساءً
  • موقع: معهد تعليم الطهي
  • سعر: 115 دولاراً للفرد

الشيف والمؤلف سارة كوبلاند ستقود احتفالية جماعية لفصول الطهي للاحتفال بعلامتها التجارية الجديدة نباتي الكتاب، "وليمة" في عشاء الأحد في ويليامزبرغ. سوف تساعدها في التحضير ثم تناول بعض وصفاتها النباتية الجديدة ، بما في ذلك ريستو الشعير مع الفجل والسلق السويسري والليمون المحفوظ وتارت الصنوبر والفرانجيبان.

  • التاريخ: الأحد 8 ديسمبر
  • الوقت: 3 مساءً (يبدأ الفصل في الساعة 3 مساءً ، ويبدأ العشاء حوالي الساعة 5 مساءً)
  • موقع: استوديو العشاء الأحد
  • التكلفة: 125 دولار للفرد

قد يكون هذا هدية حانوكا المثالية للشيف أو عشاق الطعام في عائلتك ... خاصة إذا كانوا قد قرأوا منشوراتنا الأخيرة حول الانغماس في الكمأ ، والمعكرونة الكريمية والفينو في شمال إيطاليا! تقود المدربة كاثرين راندازو من The Brooklyn Kitchen فصلًا دراسيًا حول كيفية الإعداد المعكرونة الطازجة اللذيذة يدوياً بالكامل (تورتيليني ، تاجلياتيل ، لينجويني بنكهة السبانخ والمزيد!) وبعد ذلك ، يمكن للحاضرين تدليل أنفسهم بتناول ثمار عملهم (نعم ، كلهم ​​نباتيون!) مع بعض النبيذ الفاخر.

  • تاريخ: الخميس 12 ديسمبر
  • زمن: 11:30 صباحًا & # 8211 12:30 ظهرًا
  • موقع: The Brooklyn Kitchen (يقام هذا الفصل في الجانب الغربي من مانهاتن)
  • سعر: 75 دولاراً للفرد

"أطباق الخضار النباتية النابضة بالحياة" ، بقيادة ميرا كورنفيلد في معهد Natural Gourmet Institute ، هي فرصة رائعة لتعلم بعض وصفات الخضروات الجديدة في الوقت المناسب للعطلات القادمة. تشمل الأطباق حساء القرع الذهبي وحساء الحمص مع المكسرات والحمص المطبوخ ببطء مع الشمر والزيتون والزعتر وأكثر من ذلك بكثير.

  • تاريخ: الثلاثاء 19 نوفمبر (الخميس 9 يناير 2014 أيضًا)
  • زمن: 6:30 مساءً - 10 مساءً
  • موقع:معهد ناتشورال جورميه
  • سعر: 115 دولاراً للفرد

سيقود بيتر بيرلي ، مؤلف كتاب "المطبخ النباتي الحديث" ، صفًا رائعًا يدور حول كيفية صنع أطباق نباتية لذيذة في عيد الشكر. استمتع بالزلابية المخبوزة الشهية مع الاسكواش والكاموت وحشوة الكستناء ، فطيرة الخضار المحمصة مع الميزو والزنجبيل ، وسلطة الكرفس والتفاح الأخضر مع خل الجوز ، وأكثر من ذلك بكثير.

  • تاريخ: الخميس 21 نوفمبر ش
  • زمن: 6 مساءً - 10 مساءً
  • موقع:معهد تعليم الطهي
  • سعر: 120 دولار للشخص

أحد محلياتنا المفضلة الخام والخضروات، Catch A Health Habit Cafe ، سيقيم فصل الشتاء الخام التحضيري للبقاء على قيد الحياة لأول مرة على الإطلاق. على الرغم من أنه ليس درسًا عمليًا للطهي مثل بقية قائمتنا ، إلا أنه كان موردًا جيدًا جدًا بحيث لا يمكن تضمينه لقرائنا! انضم إلى طاهية الموظفين Tynne Clifford حيث تعلمك كيفية الحفاظ على مطبخك ممتلئًا فقط بـ أفضل أنواع شاي الأعشاب والطعام النيء هذا الشتاء. مع العروض التوضيحية والعينات والنشرات والمزيد ، فأنت على يقين من أن لديك انفجار روكين & # 8217.

  • تاريخ: الخميس 5 ديسمبر
  • زمن: 6:30 مساءا
  • موقع:قبض على مقهى العادة الصحية
  • سعر: 25 دولاراً للفرد

هل تحاول إشراك أطفالك في إعداد بعض وجبات عيد الشكر على الأقل لهذا العام؟ خذهم إلى أسفل جناح كعكة في ويستبورت حيث سيقومون بخبز وتزيين كعكات العطلة اللذيذة الخاصة بهم لإحضارها إلى المنزل. تواصل مع Michelle Klem على [email protected] أو اتصل على 203-557-0247 للتسجيل. تأكد أيضًا من إطلاعك على دروسها الخاصة حيث يمكن للأطفال والكبار تعلم مجموعة متنوعة من تقنيات الخبز بما في ذلك حشو الكيك وتزيينه وتزيينه بالأنابيب والمزيد.

  • تاريخ: الأربعاء 27 نوفمبر
  • زمن: 5 مساءً - 6 مساءً
  • موقع:جناح كعكة
  • سعر: 30 دولاراً للفرد

قضاء أمسية في إثارة بعض أطباق نباتية لذيذة، بما في ذلك البلوط القرع وجبن الماعز سوفليه ، الفارو ، واللفت ، وسلطة البطاطا الحلوة مع بذور الرمان ، وكعك الكينوا والكراث مع صلصة تزاتزيكي. ستعلمك ديبورا ميلر من Sur La Table هذه الوصفات بالإضافة إلى بعض التقنيات الرائعة في Shoppes في Farmington Valley في كانتون.

  • تاريخ: الأربعاء 11 نوفمبر
  • زمن: 6:30 مساءً - 8:30 مساءً
  • موقع:التسوق في فارمنجتون فالي
  • سعر: 69 دولاراً للفرد

تبدو قائمة طعام مدرسة التين للطبخ ، "كن ضيفنا: تناول الأطباق قبل حلول عيد الشكر" ، (هامدن) لا يصدق: تين ، جبن الماعز ، مربعات الكراث بالكراميل ، جراتان البطاطا الحلوة المتبلة ، فوندو القرع الكريمي بالجبن والأعشاب ، والشوكولاتة الداكنة والفطائر بالجوز المحمص. في القائمة. يمرز.

  • تاريخ: الجمعة 15 نوفمبر
  • زمن: 6:30 مساءً - 9:30 مساءً
  • موقع:مدرسة طبخ التين
  • سعر: 85 دولار / شخص

توجه إلى Sugar & amp Olives لقضاء أمسية غداء نباتي Scrumptious Brunch ، حيث ستتعلم كيفية صنع (ثم تناول ، بالطبع!) بسكويت الشوفان الشوفان ، الجرافلاكس المُعالج منزليًا ، والبيض بنديكت على كعكة جوني. من لا يحب الإفطار على العشاء؟

  • تاريخ: الثلاثاء 19 نوفمبر
  • زمن: 7 مساءً - 9 مساءً
  • موقع:السكر والزيتون
  • سعر: 75 دولاراً للفرد

الشيف أماندا كوشمان ، معلمة طهي شهيرة ومؤلفة طعام بسيط حقيقي ستقود فصلًا عمليًا للطهي في عيد الشكر النباتي في White Gate Farm في East Lyme ، CT حيث ستوجهك في إنشاء بعض كلاسيكيات العطلات المليئة بالخضروات.

  • التاريخ: السبت ، 23 تشرين الثاني (نوفمبر)
  • زمن: 3 م - 6 م
  • موقع:مزرعة البوابة البيضاء
  • سعر: 85 دولار / شخص

الاحماء مع الحساء الساخن اللذيذ التي تعتبر مثالية لموسم الشتاء. ستعلمك Tracy Holleran من Fairfield’s Secret Ingredient كيفية صنع الحساء النباتي اللذيذ ، بما في ذلك العدس بالكاري والفطر المحمص والشعير.

  • تاريخ: السبت 7 ديسمبر
  • زمن: 10 صباحًا و # 8211 ظهرًا
  • موقع:مدرسة الطهي السرية المكونة
  • سعر: 65 دولاراً للفرد

هل تعرفت على معلومات حول دروس الطبخ الأخرى التي قد تروق لقرائنا؟

انقر على صفحة الفيسبوك Kosher Like Me & # 8217s وشارك توصياتك وخبراتك هناك.


النشاط الأخير

& # 147 بالطبع ، تعتبر LibraryThing أكثر فائدة إذا قمت بنشر مجموعة كتبك ، والعملية سهلة للغاية. & # 148 (رابط)

& # 147LibraryThing هو تطبيق فهرسة مثير للإعجاب يشبه del.icio.us
للكتب # 148 (رابط)

& # 147 هناك أيضًا اقتراحات للكتب ذات الصلة لقراءتها
وليمة افتراضية للمعلومات & # 148 كل الأشياء تم اعتبارها

& # 147 العديد من الاتصالات الاجتماعية تزدهر في الموقع. على الرغم من أنه يمكن للأعضاء الاحتفاظ بجميع تفاصيل الكتالوج الخاص بهم على الإنترنت بشكل خاص ، إلا أن معظمهم يختارون عرض مكتباتهم. & # 148 (رابط)

& # 147LibraryThing يمكنه أيضًا توصيل أجهزة القراءة المتشابهة و mdash نوعًا من MySpace لديدان الكتب. & # 148

& # 147 الآن ، مع LibraryThing.com ، يمكننا إلقاء نظرة خاطفة على آلاف المكتبات. & # 148

& # 147 ليس من المستغرب أن أمناء المكتبات يحبون LibraryThing. & # 148
مجلة المكتبة (15 مارس 2007)


تقرير إخباري: شالوم اليابان يمزج الطعام اليهودي والياباني - الوصفات

الاثنين 6 مايو 2002
اتصال التوابل
5:30 مساءا.
حفل توزيع الجوائز
8:30 مساءا.
حفل استقبال
نيويورك ماريوت ماركيز

طهاة جوائز جيمس بيرد 2002

بينما خططنا لحفلنا السنوي في الشتاء الماضي ، خصصنا لكل طاهٍ سيطبخ في حفل توزيع الجوائز بهارًا (أو اثنان أو ثلاثة). سترى هذا التعيين تحت أسمائهم في هذه السير الذاتية القصيرة. كجزء من موضوع حفل Spice Connection الخاص بنا ، فإن الطبق الذي سيقدمه هو أو هي سوف يسلط الضوء على تلك التوابل.

1997 مؤسسة جيمس بيرد / جائزة أمريكان إكسبريس لأفضل طاه: جنوب شرق
أطلق نورمان فان أكين على كتابه الأول للطبخ A Feast of Sunlight ، وهذا هو بالضبط ما يقدمه في مطعمه المسمى كورال جابلز: طعام مشرق ومليء بالسعادة مثل شعاع الشمس في فلوريدا ، وهو مزيج لا يقاوم من النكهات والألوان صُنعت من تقاليد الطهي المواجهة للجنوب في المنطقة رقم 146. تشمل استحسان Van Aken & # 146s جائزة James Beard Best New Chef (1997) ، ومكانًا في Nation & # 146s Restaurant News Hall of Fame ، وفتحة رقم واحد في Zagat ، وجائزة Robert Mondavi Culinary Award للتميز. أطلقت صحيفة نيويورك ديلي نيوز على Norman & # 146s & # 147 أفضل مطعم جنوب باريس ، & # 148 و Mimi Sheraton أطلق على طبخه & # 147superb. & # 148


نورمان فان أكين
نورمان & # 146
كورال جابلز ، فلوريدا

روبرت كاسيولا ، مدير الأحداث الخاصة في M. Young Communications ومنتج Bon App & eacutetit Wine and Spirits Focus ، يتولى مرة أخرى بشجاعة مسؤولية رعاية وتنسيق فرقتنا المرحة من طهاة غالا. منسق متطوع سابق في شركة Beard House وحاصل على جائزة Perry لمساهمة المتطوعين المتميزة في مؤسسة James Beard Foundation ، عمل Cacciola أيضًا كشيف تنفيذي في Dean & amp DeLuca وفي Susan Holland & amp Co. في عام 1994 ، أطلق Beard بوفيه غداء في Beard House ، احتفالًا بوصفات James Beard & # 146s ، ومنذ عام 1991 ، قام بتنسيق كل فتات يتم تقديمها في حفل توزيع جوائز Beard Awards.

& # 147 لوصف دانيال جونز بأنه الساقي في مونتراشيت ، & # 148 فرانك بريال كتب في مجلة نيويورك تايمز ، & # 147 سيكون مثل وصف ستيفن سوندهايم بأنه عازف بيانو. هناك & # 146s أكثر قليلاً من ذلك. & # 148 على سبيل المثال: Johnnes ، شريك في شركة Montrachet & # 146s الأم ، Myriad Restaurant Group ، مؤسس Jeroboam Wines (مستورد العلامات الفرنسية النادرة) ، ومؤلف Daniel Johnnes & # 146s أفضل 200 نبيذ (Viking) ، كانت مجلة Sant & eacute & # 146s 2000 Wine and Spirits Professional لهذا العام وفائزنا بجائزة خدمة النبيذ المتميزة لعام 1995. حصل هو & # 146s على جائزة Montrachet a Wine Spectator الكبرى كل عام منذ 1994 عن & # 147 أفضل قائمة بورجوندي في أمريكا ، & # 148 وجائزة مؤسسة جيمس بيرد لخدمة النبيذ المتميزة أيضًا. كما قال روبرت باركر ، جون هو & # 147 # دولتنا & # 146s أرقى (وأجمل) الساقي. & # 148


دانيال جونيس
مونتراشيت
مدينة نيويورك

تناولت وجبة في Kokkari ، كتبت كارولين بيتس في Gourmet ، وهي & # 147a أداءً تتمنى ألا ينتهي أبدًا & # 148 & # 151 و Jean Alberti & # 146s الراقي ، والطعام اليوناني المتأثر بالفرنسية هو نجم العرض. عمل الشيف الفرنسي المولد في بعض المطابخ الجادة ، بما في ذلك Le Gavroche و London & # 146s Michelin من فئة ثلاث نجوم Interlude de Tabaillau و Le Bistro في بيفرلي هيلز. قبل أن يشعل المواقد في كوكاري ، أمضى أكثر من عام يسافر ويأكل في اليونان ، مستمتعًا بثقافة الطهي الترابية. النتيجة؟ ثلاثة نجوم من مايكل باور من سان فرانسيسكو كرونيكل ، وثلاثة آخرين من ستيفاني روزنباوم من سان فرانسيسكو ، وثلاثي آخر من باتريشيا أونترمان من سان فرانسيسكو إكزامينر. كما كتب روزنباوم ، Kokkari هو & # 147 بسيط ومتطور ، ريفي وأنيق ، بنكهات جريئة وعطرية.

كمون
روبيان مسلوق بزيت الزيتون المعطر بالكمون مع سلطة الحمص والفلفل المشوي

ريتشارد أرامينو هو ماركو بولو حقيقي: لقد سافر حول العالم بحثًا عن كنز الطهي والإلهام. طبخ أرامينو إيطالي في الشمال الشرقي. درس المعجنات والخبز في وكالة المخابرات المركزية ، وأسس متجرًا للمعجنات الفاخرة في جرينفيل ، ساوث كارولينا. كان أيضًا شريكًا في ملكية حانة صغيرة في جرينفيل. كان أكثر صوصًا في The Palms في فندق Phoenix Inn ، وكان يمتلك مطعم Acorn ، وهو مطعم انتقائي راقي في Chatsworth ، كاليفورنيا قام بطهي الطعام في L & # 146Ermitage في بيفرلي هيلز. لكن وظيفته كطاهي تنفيذي في مطعم ساكورا وبار سوشي هي التي أعدته على أفضل وجه لمعبد تيمبل ، حيث يجلب التقنيات العالمية المعاصرة للمطبخ الكوري.


ريتشارد ارامينو
معبد
بيفرلي هيلز ، كاليفورنيا


ريك بايليس
فرونتيرا جريل ، توبولوبامبو
شيكاغو

يعد ريك بايليس ، أحد أبرز ممارسي المطبخ المكسيكي في أمريكا و 146 ثانية ، الطعام الإقليمي المعاصر الملون في فرونتيرا جريل في توبولوبامبو الراقي ، وهو متخصص في الأطباق الاحتفالية والتخصصات الإقليمية التي نادرًا ما تُرى في الأجواء الشمالية. حصل على جائزة Food & amp Wine لعام 1988 كأفضل طاهٍ جديد ومؤسسة جيمس بيرد كأفضل طاهٍ أمريكي عام 1991: الغرب الأوسط عام 1995 ، حصل على لقب الشيف المتميز من قبل مؤسسة جيمس بيرد وشيف العام من قبل IACP. فاز Rick Bayless & # 146s Mexican Kitchen بجائزة IACP Julia Child Cookbook Award. تم تجنيده & # 146s في Who & # 146s Who of American Food and Drink ، وفي عام 1998 حصل على جائزة James Beard Foundation الإنسانية للعام. علاوة على كل ذلك ، اختارت باتريشيا ويلز من إنترناشونال هيرالد تريبيون Frontera Grill ثالث أفضل مطعم غير رسمي في العالم!

زنجبيل
زنجبيل يقطين بورفي: يقطين مبشور مطبوخ مع شراب السكر بنكهة الزنجبيل ومغطى بصلصة التوت


بيتر بيك
تمر هندي
مدينة نيويورك

ولد أرتورو بوادا ونشأ في كولومبيا ، وله جذور عائلية في إيطاليا وبريطانيا وإسبانيا ، وهو يجلب حساسية طهوية واسعة النطاق لعمله في فندق Houston & # 146s Solero. درس إدارة الفنادق والمطاعم في كل من كولومبيا وهيوستن قبل أن يبدأ مسيرته المهنية التي تضمنت وظائف في فندق فور سيزونز في نيوبورت بيتش ، كاليفورنيا ، وكذلك في هيوستن & # 146s Chez Eddy و Charley & # 146s 517 ، حيث كان رئيس الطهاة. فاز عمله في La Mer ، أيضًا في هيوستن ، بالمطعم على مكان في قائمة John Mariani & # 146s Esquire لأفضل المطاعم الجديدة في البلاد و # 146 ثانية ، وفاز بجائزة أفضل طهاة جدد عام 1992 من Food & amp Wine في عام 1997 ، وحصل على مكان آخر في Mariani & القائمة رقم 146s مع الظهور الأول لمطعم التاباس Solero ، Houston & # 146s.

زعفران
سيفيتشي المأكولات البحرية المتبلة بالزعفران

نشأت Azita Bina-Seibel في أذربيجان في شمال إيران ، وكانت جزءًا من عائلة ممتدة اجتمعت كثيرًا لتناول وجبات جماعية ضخمة وباهظة. إنها تجربة تعيد إنشاءها كل ليلة في Lala Rokh ، المطعم الذي افتتحته مع شقيقها ، باباك بينا ، تكريماً للطبخ الفارسي الذي جلبته والدتها معها عندما أتت العائلة إلى بوسطن في عام 1974. مهنة الطهي الاحترافية في عام 1983 مع Ristorante Toscano ، وهو مطعم إيطالي شمالي رائد افتتحته مع شريك إيطالي. تبع ذلك توسكانو في بروفيدنس ، رود آيلاند. تعاونت مع شقيقها لفتح مطعم Azita. وفي عام 1995 ، عادت بينا سيبل أخيرًا إلى جذورها مع لالا روخ. تأتي التوابل مباشرة من الشرق والوصفات هي والدتها # 146. صنفتها شركة Food & amp Wine على أنها واحدة من أفضل خمسة طهاة شبان في المرتبة رقم 146 في المدينة ، والتي لا نهاية لها من الاستحسان النقدي الذي يتبع للطعام.

كمون
باغالا بولو: أرز بسمتي بنكهة الكمون وبتلات الورد المطبوخ مع الشبت الطازج والفول المدمس وقطع لحم الضأن في صلصة الطماطم الخفيفة مع الزعفران.

Abghust-E Morgh Kubieh: دجاج مطبوخ مع خضار مشكلة - بامية ، فاصوليا ، بطاطا ، طماطم ، باذنجان ، فلفل متبل بالكمون والزعفران


أزيتا بينا سيبل
لالا روخ
بوستو

ولد وترعرع في مزرعة أجداد عائلته رقم 146s في Saint-R & eacutemy-de-Provence ، تدرب أنطوان بوتران في Beaumani & egravere في Les Baux de Provence وفي Moulin des Mougins الأسطوري. كان طاهياً في au Quai d & # 146Orsay في باريس ، ثم جاء إلى أمريكا في جولة لمدرسة La Varenne للطهي. بحلول نهاية الرحلة ، كان Bouterin قد وقع في الولايات المتحدة الأمريكية في عام 1982 ، تولى وظيفة من الدرجة الأولى في Le P & eacuterigord ، حيث نال ثناءً كبيرًا على طعامه الجميل المثبت والمثبت. وفي عام 1995 ، افتتح Bouterin. في مطعمه & # 147homey and innocent & # 148 ، كما وصفه Gael Greene في نيويورك ، اجتذب هو & # 146s حشدًا مخصصًا من النظاميين الأثرياء الذين يحبون طعامه الفرنسي للغاية. كما كتب توم ستيل في Our Town ، & # 147 في هذا المكان الأكثر رومانسية ، يمكنك بكل سرور أن تستسلم لأحد الطهاة الأكثر إصرارًا في نيويورك & # 146 ، وهو الآن في مجده. & # 148

كتبت Tabla ، Ruth Reichl في مراجعة New York Times من فئة ثلاث نجوم ، & # 147 كان الحب من اللقمة الأولى. & # 148 لقد تأثرت بشدة بالطاهي المولود في الهند فلويد كاردوز & # 146s & # 147 الطعام الأمريكي ، يُنظر إليه من خلال مشهد من البهارات الهندية . النكهات ، & # 148 أوضحت ، & # 147 قوية جدًا وأصلية وغير متوقعة لدرجة أنها تثير مشاعر قوية & # 148 & # 151 ، على سبيل المثال ، الحماسة التي لا تنتهي. وهي ليست صاحبة الذواقة الوحيدة التي فقدت قلبها بسبب طهي Cardoz & # 146s: ليلة بعد ليلة ، يمتلئ المطعم وبار الخبز في الطابق السفلي بالمعجبين. كان كاردوز ، الذي بدأ حياته المهنية مع تدريب في مدرسة الطبخ في فندق تاج محل إنتركونتيننتال في بومباي ، يعمل على علامته التجارية الفريدة من الانصهار منذ أيامه في مدرسة Les Roches للطهي في سويسرا. شغل منصب رئيس الطهاة التنفيذي في طاقم غراي كونز وفريق # 146 من فئة الأربع نجوم في Lespinasse قبل التوقيع كشيف افتتاح في Tabla.


فلويد كاردوز
طبلة
مدينة نيويورك

قد يكون جوني إيرلز صبيًا في لويزيانا ، لكن سكان فلوريدا يدّعون أنه واحد منهم منذ أن افتتح بارادايس كاف آند إيكت في عام 1983. فاز المطعم بثلاث مرات متتالية في قائمة فلوريدا ترند ماغازين & # 146 ثانية. في عام 1989 ، أطلق إيرلز Criolla & # 146s ، وهو عرض لمطبخه الرائع ، والذي يجمع بين النكهات والقوام للدول في المناخات الاستوائية. حصل على إيماءة أفضل وافد جديد من Florida Trend ، وفي العام التالي بدأ في جمع جوائز Golden Spoon من المنشور. أمضى إيرلز بعضًا من وقته في موسم الركود في التدرب مع جان جورج فونجريشتن ، وتوم كوليتشيو ، وتشارلز بالمر ، والإسبانية & uumlberchef Martin Berasetgui. حصل He & # 146s على دفق مستمر من جوائز DiRoNA ، وثلاث إيماءات لجائزة Wine Spectator للتميز ، ولوحة جائزة Best of Excellence للتميز كل عام منذ عام 1998.

Yeworkwoha Ephrem لم تقتصر بالضبط على المطبخ. بالتأكيد ، افتتحت شيبا ، الذي يُحتمل أن يكون أول مطعم إثيوبي في المدينة رقم 146 ، مع عائلتها في عام 1979 ، لكنها أمضت أيضًا 18 عامًا مع الأمم المتحدة ، بما في ذلك ثلاث سنوات كعضو في مهمة حفظ السلام على الحدود الإسرائيلية اللبنانية . ربما كان وقتها مع الأمم المتحدة هو الذي غرس طبخها بحساسية دنيوية متطورة نادرًا ما نراها في المطبخ الإثيوبي & # 151 أو ربما & # 146s فقط طريقة Ephrem & # 146s مع الطعام الفريد لوطنها. ولكن منذ أن افتتحت مطعم Ghenet ، مطعمها الجميل في Soho ، في عام 1998 ، فازت بأوسمة مرصعة بالنجوم للطعام الذي & # 146s & # 147 أكثر إشراقًا وحيوية وفوريًا من أي طعام إثيوبي آخر تم اختباره في نيويورك ، & # 148 مثل Gourmet & # 146s المعلق على وضعها.

فلفل حار
دورو ويت: صلصة دجاج محضرة بالبيربير والزبدة ، بيض مسلوق مع جانب من جبن عيب (أثيوبي) وإنجيري

Mesir Wett: صلصة العدس مع الكرنب الخضر و Injere


يوركواها افرام
مطعم جنة
مدينة نيويورك

غيل غاند ، كما قال ويليام رايس من شيكاغو تريبيون ، هو & # 147Dessert Diva. & # 148 مواطن شيكاغو تدرب في La Varenne في باريس وعمل المعجنات في Jam & # 146s و Gotham Bar and Grill في مانهاتن وفي عدد كبير من أفضل مطاعم شيكاغو ، بما في ذلك Carlos & # 146 و The Pump Room و Bice. مع شريكها ، ريك ترامونتو ، حصلت على تصنيف ميشلان إم لفندق Stapleford Park من فئة الخمس نجوم في إنجلترا ، حيث أعددت لـ Charlie Trotter ، ثم افتتحت Trio مع Tramonto و Henry Adaniya قبل إطلاق Tru مع Tramonto في عام 1999. فازت بجائزة جيمس بيرد جائزة أفضل شيف حلواني ، وتم ترشيحه ثلاث مرات: لأفضل كتاب طبخ (للزبدة والسكر والدقيق والبيض (كلاركسون بوتر ، 1999) ، وأفضل طهاة: الغرب الأوسط (مع ترامونتو) ، وأفضل مطعم جديد (لـ Tru). و Tramonto حصل على إيماءة أفضل طهاة جدد من Food & amp Wine ، وفاز Gand بجائزة Robert Mondavi للتميز في الطهي. أعلن Pat Bruno من Chicago Sun-Times أن Gand & # 147 أحد أفضل طهاة المعجنات في الولايات المتحدة ، & # 148 وجون مارياني أطلق عليها اسمها الحلو & # 147 شعري. & # 148

بدأ Robin Haas عمله في مجال المطاعم في سن 12 عامًا ، حيث عمل في مطبخ فندق صغير في بوفالو. منذ ذلك الحين ، واجه بعض التحديات الأكبر. على سبيل المثال ، افتتح فندق فور سيزونز أوشن جراند في فلوريدا ، وكان شيفًا في منتجع Turnberry Isle Resort & amp Club ، وحصل على مكان في قائمة أفضل عشرة طهاة في أمريكا لمطبخه العالمي الجديد في Colony Bistro في ميامي. كان بيتش وقد احتل المرتبة الأولى في ريد سكوير ، أحد أفضل المطاعم الجديدة في Esquire & # 146s في عام 1998. سافر هاس عبر آسيا لمدة ستة أشهر قبل افتتاح Raku & # 147Asian diners & # 148 في واشنطن العاصمة ، و Bethesda ، ميريلاند ، مع مارك ميلر. في وظيفته الحالية ، كنائب رئيس مفاهيم المطاعم في نوبل هاوس للفنادق والمنتجعات ، يشرف على قوائم الطعام في سبعة مطاعم فاخرة على كلا الساحلين.


روبن هاس
بالين
كوكونت جروف ، فلوريدا

& # 147 بالنسبة لأولئك الذين يعتقدون أن الطبخ الجامايكي هو كل أنواع الكاري والهزات ، & # 148 Ortanique on the Mile & # 147 هو اكتشاف ، & # 148 جورميه أكد في تقريره لعام 2000 وأفضل المطاعم رقم 146. هذا & # 146s لأن Cindy Hutson وراء المواقد ، تفعل ما تفعله بشكل أفضل: تحويل الطعام الجامايكي إلى نسخ أخف وزنا وأكثر إشراقًا وذات نكهة مكثفة. طورت هوتسون أسلوبها المميز & # 151 الذي يمزج بين مكونات الجزيرة والنكهات والأطباق مع تقنيات طهي أكثر انسيابية وأقل ثقلاً & # 151 كوطني أمريكي سابق يعيش في جامايكا. في عام 1994 ، حازت Norma & # 146s on the Beach ، وهي أول حفلة طبخ احترافية لها ، على شهرة واسعة باعتبارها أفضل مطعم كاريبي في جنوب فلوريدا ورقم 146. في مطعمها الجديد ، حصلت Hutson على & # 147 استثنائي & # 148 تصنيف من Miami Herald ، وثلاث نجوم ونصف من Sun-Sentinel ، وجائزة أربع نجوم من Mobil ، وإيماءة أفضل مطعم جديد من Bon App & eacutetit.

نشأ توماس جون في مزرعة في ولاية كيرالا ، جنوب الهند ، ورائحة منطقته الأصلية تبث في مطبخه في بوسطن & # 146s مانترا. تدرب جون على التقنية الفرنسية الكلاسيكية في مدرسة أوبروي لإدارة الفنادق ، ثم تولى وظيفة مساعد طاهٍ في فندق أوبروي فائق الجودة في دلهي. شكل طبخه أساس طعام الهند ، وهو كتاب طبخ أخرجه الفندق. في Le Meridien في بيون ، الهند ، كان جون طاهًا تنفيذيًا ، يدير أربعة مطاعم في فندق Spice Island ، وكان مشروعه الخاص هناك بمثابة عودة إلى نكهات طفولته. في مساحته الجديدة الرائعة للغاية في Mantra ، يمزج بين الأسلوب الفرنسي الذي تدرب عليه مع التوابل الهندية التي نشأ عليها ، إلى إشادة واسعة النطاق & # 151 بما في ذلك ذكر في قائمة Esquire & # 146s لأفضل 20 مطعمًا جديدًا في البلاد من أجل 2001.


توماس جون
تعويذة، شعار
بوسطن

K & aacutelm & aacuten Kalla و Maria Lusztigh يصنعون التاريخ مع كل حركة للمغرفة. Kalla هو رئيس الطهاة في مطعم Gundel ، Budapest & # 146s الراقي لتناول الطعام قبل مجيء الشيوعية. تم إحياء المطعم في عام 1992 من قبل صاحب المطعم المولود في مدينة بودابست في نيويورك جورج لانج. تدربت كالا مع رئيس الطهاة إيغون إيجن في فندق دونا في بودابست & # 146s وأدار المواقد في أفضل المطاعم في جميع أنحاء أوروبا وآسيا. في جونديل ، ضمت قائمة ضيوفه الملكة إليزابيث الثانية ، والبابا يوحنا بولس الثاني ، وبيل كلينتون. كولمان أندروز ، الذي كتب في صحيفة لوس أنجلوس تايمز ، أشاد بـ Kalla & # 146s & # 147elegant ، المطبخ الفاخر ، & # 148 مزيجًا من الأطباق الهنغارية التقليدية والإصدارات المعاصرة الخفيفة. منذ العام الماضي ، ساعدت حلويات Lusztigh & # 146s الرائعة & # 151 التي فازت بثلاث ميداليات ذهبية في بطولة National Gastronomic Championship & # 151 ، في جعل Gundel & # 147one of Europe & # 146s تجارب تذوق شهيرة ، & # 148 كما وضعتها Fortune.

تناولت وجبة في The Compound ، كتبت أودري فان بوسكيرك في مقالها عن مطعم العام في دليل مطعم Santa Fe Reporter Restaurant ، & # 147 مثل العيش في Merchant Ivory fantasy. وأشاد # 148 فان بوسكيرك بالمظهر والخدمة ، المشروبات & # 151 و # 147 ثم ، & # 148 كتبت ، & # 147 هناك & # 146s الطعام. & # 148 الشيف / المالك المشارك مارك كيفين & # 146s & # 147 لا تشوبه شائبة & # 148 المطبخ الأمريكي المعاصر ، يجمع بين الطبخ المتوسطي والعالم الجديد التأثيرات ، يعكس نسبًا إقليميًا أمريكيًا جديدًا جديًا. Kiffin خريج وكالة المخابرات المركزية ، وعمل مع Mark Miller في Coyote Caf & eacute الأصلي في سانتا في ، وعمل كطاهي تنفيذي للشركة في Coyote Caf & eacute MGM Grand ، وكان يستشير الطهاة لافتتاح Red Sage في واشنطن العاصمة ، وكان طاهًا تنفيذيًا للشركة. شركة مطعم ستيفان بايلز & # 146s ، Star Concepts. لقد كان رائجًا في فندق Highlands Inn في الكرمل ، كاليفورنيا ، قبل مجيئه إلى The Compound.


مارك كيفين
المجمع
سانتا في ، نيو مكسيكو

جاء Fran & ccedilois Kwaku-Dongo إلى نيويورك من ساحل العاج لدراسة الأدب وليس الطبخ. لكنه تولى وظيفة بدوام جزئي كطاهٍ مُعدٍ في Alo Alo لدفع الفواتير ، وسرعان ما كانت كتب الطبخ تحل محل الروايات الموجودة على رفوفه. شق كواكو-دونغو طريقه حتى الخط الساخن تحت إشراف فرانشيسكو أنتونوتشي. عندما فتح أنتونوتشي ريمي ، جعل كواكو دونغو طاهًا مساعدًا له. في عام 1989 ، انضم Kwaku-Dongo إلى طاقم سباجو في لوس أنجلوس. بعد خمسة أشهر ، كان نائب رئيس الطهاة ، وفي عام 1991 تولى إدارة المواقد. في عام 1996 ، افتتح Kwaku-Dongo Spago Chicago. في هذه الأيام ، كما كتب بات برونو في مراجعة شيكاغو صن تايمز ذات الثلاث نجوم ، فإن طعامه & # 147 أفضل من أي وقت مضى. يصدر صوت أزيز. أنا على وشك أن أقول إن قوائم Spago & # 133 هي نموذج لما يدور حوله الطعام الأمريكي المعاصر. & # 148

كتب إيلو ، جون مارياني في Esquire ، هو & # 147the city & # 146s أفضل مطعم جديد. & # 148 نيويورك تايمز ناقد وليام غرايمز أعطى ريك لاكونن & # 146s مطعمًا جديدًا بثلاثة نجوم ، ودعا الشيف & # 147 بلا حدود ، ولكنه ذو أسس صلبة في أساسيات النكهة والملمس والانسجام. & # 148 لاكونن ، خريج وكالة المخابرات المركزية ، شق طريقه حتى وصل إلى مساعد الطاهي في مطابخ David Burke & # 146s في River Caf & eacute ، تدرب في l & # 146Ecole Le N & ocirctre في فرنسا ، ووضع في الوقت المناسب في فندق Les Pr & egraves d & # 146Eug & eacutenie من فئة الثلاث نجوم ميشلان وفي Alain Ducasse & # 146s Louis XV في مونت كارلو. بالعودة إلى نيويورك ، كان طاهيًا في Petrossian وفي Luxe ، حيث حصل على أول تقييم له في التايمز من فئة ثلاث نجوم. عاد إلى مقهى River Caf & حيث شغل منصب طاهٍ تنفيذي قبل افتتاح American Ilo العام الماضي. في مراجعة أخرى من فئة ثلاث نجوم ، احتفل هال روبنشتاين من نيويورك بـ & # 147buoyancy و اتساع & # 148 من Laakkonen & # 146s طبخ. & # 147Ilo ، & # 148 أعلن ، & # 147 هو شيء خاص. & # 148

بذور الخردل
رقبة بطة محشوة بنجر مدخن ، وبذور خردل ، وبصل فيداليا ، وجرجير ، وفول كورونا


ريك لاكونين
ايلو
مدينة نيويورك

تم تدريبه كفنان تشكيلي ، مايكل لايسكونيس يعمل في المواقد الحلوة في تكريم لا يضاهى في فارمنجتون هيلز ، ميشيغان. انضم إلى فريق Tribute كطباخ في عام 1997 ، وتظهر خلفيته الهجينة في عمله تأثيرًا ممتازًا: تتميز معجنات Laiskonis & # 146s بعمق مذهل وشخصية لذيذة ، واستخدامه للأعشاب والتركيبات المدهشة (شوكولاتة التفاح والشمر وتوت العليق مع الزعتر) يجعل حلوياته جميلة كما يجب أن تأكلها.

في شاميانا ، يضع إريك لارسون طفولة الخدمة الخارجية في الاستخدام الممتاز & # 151 في الخدمة ، كما يمكن للمرء ، أن يقول ، لدبلوماسية تذوق الطعام. نشأ لارسون في شبه القارة الهندية وفي شرق إفريقيا ، وتخرج من معهد هورست ماجر للطهي في بورتلاند ، أوريغون ، وشق طريقه عبر حفنة من مطاعم منطقة سياتل. ثم تعاون مع أخته ، تريسي لارسون ، وعاد إلى جنوب شرق آسيا. أمضى الزوجان شهورًا في السفر عبر الهند وباكستان ، وهما يتجولان في الأسواق ويطاردان المطاعم بحثًا عن المأكولات المحلية الأصيلة. بالعودة إلى سياتل ، افتتحوا مطعم شاميانا في عام 1991 ، لتسليط الضوء على المأكولات من الهند وكذلك من بورما وباكستان. لقد وصلوا إلى قائمة العشرة الأوائل في كل من سياتل تايمز وفي سياتل بوست إنتليجنسر زاجات وصف شاميانا بأنه أفضل مطعم هندي في الشمال الغربي وفي العام الماضي ، وجدوا أنفسهم معروضين في Bon App & eacutetit.


اريك لارسون
شاميانا
كيركلاند ، واشنطن

Annisa ، يلاحظ ويليام غرايمز ، مراجع نيويورك تايمز ، أنه مكان صغير ، & # 147 ولكن مع سهولة نزع السلاح ، تمكن من ترك انطباع كبير. & # 148 خذ ، على سبيل المثال ، قائمة الشيف / المالك المشارك Anita Lo & # 146s. كما يقول Grimes ، إنه & # 146s & # 147 مقنعًا بهدوء & # 133 مليئًا بمجموعة من المكونات والنكهات الجذابة. & # 148 الطاهية المولودة في ميشيغان بدأت حياتها المهنية في بولي ، ثم تدربت في Ritz-Escoffier في باريس ، وتخرجت أولاً في فصلها. تدربت مع Michel Rostang و Guy Savoy ، ثم عادت إلى نيويورك لتعمل في طريقها في Chanterelle. كانت طاهية في مطعم Can الفرنسي الفيتنامي ، في Maxim & # 146s ، وفي Mirezi ، حيث حصلت على شهرة كبيرة مقابل أجرتها الآسيوية. سافرت مع شريكتها ، جينيفر سيسم ، عبر جنوب شرق آسيا وأوروبا أثناء تآمرهم على أنيسة. يبدو أنهم قاموا بعمل جيد. حصلت The Village Voice على جائزة Lo أفضل طاهية مطعم جديد لعام 2000 Food & amp Wine وضعها في قائمة أفضل طهاة جدد لعام 2001 ، ووصفت Moira Hodgson من New York Observer طعامها & # 147 ، أصليًا ومركّزًا بشكل مبدع ، بارع ومتواضع. & # 148

يجلب دومينيك ماكيه الكثير من السفر إلى مطبخه الحائز على جوائز في Dominique & # 146s في نيو أورلينز & # 151 بما في ذلك التوابل المتطورة لبلده الأصلي ، موريشيوس. تدرب Macquet في فندق Elangeni Hotel في ديربان بجنوب إفريقيا ، وقام بالطهي على Queen Elizabeth II ، وقضى عامين في لندن ، وشق طريقه عبر آسيا قبل وصوله إلى فندق Four Seasons Hotel في بيفرلي هيلز. في عام 1995 ، جاء إلى نيو أورلينز لتولي المواقد في Bistro في Maison de Ville على ساعته ، وقد حصل المطعم على تصنيف أربع حبات من Times-Picayune. في عام 1997 ، افتتح مطعمه الذي يحمل اسمه في فندق ميزون دوبوي. اتبعت مراجعة أخرى مكونة من أربعة فاصوليا ، منحت Wine Spectator لدومينيك & # 146 جائزة التميز في مجلة نيو أورليانز المسماة Macquet Chef of the Year. في أكتوبر 2000 ، نشر أول كتاب طبخ له ، وهو عبارة عن خلاصة لأسلوبه الكلاسيكي المتجول في العالم بعنوان Dominique & # 146s Fresh Flavours (Ten Speed).

جارام ماسالا
Garam Masala-Coconut Seviche of Baby Conch and Geoduck with Oven-Dried Pineapple & quotMille Feuille & quot وزيت الفول السوداني المحمص


دومينيك ماكيه
دومينيك & # 146
نيو أورليانز

في منتصف لعبة البيسبول جون مانيون & # 146s ، والطفولة الأمريكية بالكامل ، حمله والديه إلى S & atildeo Paolo لمدة خمس سنوات & # 151 واكتسب طاهًا برازيليًا. أمضت مانيون ساعات طويلة في المطبخ ، تراقب عملها ، ويبدو أن النكهات دخلت في دمه. بعد عدد من التقلبات والمنعطفات المهنية (بما في ذلك شهادة في الأدب الإنجليزي والسياسة الصينية) أعطى دروس الطبخ وحصل على درجة علمية في الطهي في شيكاغو. تدرب مع Dean Zanella في Grappa ، ثم حصل على وظيفة طاهٍ في Low Country & # 150flavored Savannah & # 146s بعد التخرج مباشرة. وضعت شيكاغو المطعم على الفور على قائمة أفضل الوافدين الجدد. طبخ مانيون مع مايكل كوردوا في تشوراسكوس ، وانغمس في مطبخ نويفو لاتينو ، قبل افتتاح ماس ، حيث ، كما كتب فيل فيتيل من شيكاغو تريبيون ، طفولته البرازيلية حاضرة كهربائيًا: هو & # 147 يلتقط تلك النكهات والمزيد & # 148 في هذا المطعم الحار في شيكاغو.

Guajillo
روبا فيجا توستاديتاس مطهو مع كريمة بوبلانو المدخن و
التوت الاسباني

Hapa هي كلمة عامية من هاواي من أجل & # 147half ، & # 148 ولكن في حين أن هناك جانبان على الأقل لكل شيء في مطعم Phoenix هذا ، فإن الطاهي James McDevitt لا يفعل أي شيء بنصفين. سافر ماكديفيت ، وهو ابن لأم يابانية وأب أمريكي ، عبر آسيا. بدأ العمل في مطاعم كاليفورنيا عندما كان مراهقًا تخرج من معهد سكوتسديل للطهي وحصل على وظيفة في TriBeCa Grill تحت قيادة Don Pintabona. كان مساعد رئيس الطهاة التنفيذي في RoxSand في فينيكس قبل افتتاح مطعم Hapa مع زوجته ، طاهية المعجنات ستايسي ماكديفيت. المطعم & # 151literally مقسم إلى نصفين ، مع McDevitt & # 146s الانصهار الآسيوي على جانب واحد والسوشي الجاد من ناحية أخرى & # 151 مكان في قائمة Gourmet & # 146s لأفضل المطاعم أطلق عليه Alison Cook & # 147 المكان الأكثر إقناعًا في المدينة. & # 148 قدم McDevitt قائمة الطعام لعام 1999 للأطعمة والنبيذ كأفضل طهاة جدد. وصفت صحيفة نيويورك تايمز طعامه بأنه & # 147inventive ومبهج. & # 148 وفي العام الماضي ، حصل ماكديفيت على ترشيح James Beard Foundation Rising Star Chef.


جيمس ماكديفيت
مطعم هابا
سكوتسديل ، أريزونا

لم يقصد ديفيد مايرز & # 146t أن يكون طاهياً. كان يقصد ، في الواقع ، دراسة الأعمال التجارية الدولية. ولكن في مكان ما على طول الطريق انحرف & # 151 وقعت في حب الطعام. ترك المدرسة ، وشق طريقه عبر سلسلة من المطاعم ، وفي النهاية هبط في Charlie Trotter & # 146s في شيكاغو. أعجب بموهبته ، أرسل تروتر مايرز إلى فرنسا للعمل مع G & eacuterard Boyer في فندق Les Cray & egraveres الحائز على ثلاث نجوم في ميشلان. في الولايات المتحدة ، عمل مايرز على خط دانيال بولود في مطعم دانيال في نيويورك ، ثم شغل منصب رئيس الطهاة التنفيذي Joachim Splichal & # 146s لإعادة افتتاح باتينا في لوس أنجلوس. في JAAN الذي يبلغ من العمر عامًا في فندق Raffles L & # 146Ermitage Beverly Hills الفاخر للغاية ، يبرز مايرز المأكولات الفرنسية الحديثة المستوحاة من أذواق الهند الصينية والنكهات الترابية لكاليفورنيا.

عرق السوس
عرق السوس لحم بطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء مع الشمر والجزء العلوي من الجسم و Lovage

في عام 1979 ، غادر ميشال أوهايون الحي اليهودي في الدار البيضاء بحقيبة واحدة ، عازمًا على فتح مطعمه الخاص. شق طريقه إلى كاليفورنيا ، ووجد وظيفة في شركة Ma Maison ، وتعلم اللغة الإنجليزية من خلال مشاهدة التلفزيون بينما كان منغمسًا في أعمال المطاعم في أمريكا. حصل أوهايون بعد ذلك على وظيفة طبخ في مطعم مغربي يدير آخر ، ثم سجل حفلة في مقدمة المنزل في مطعم فرنسي بالقرب من استوديوهات هوليوود. بحلول عام 1979 و 151 بعد خمس سنوات من وصوله إلى أمريكا & # 151 ، كان قد ادخر ما يكفي لفتح كتاب الكتبية. حصل طعامه ، الغني بالتفاصيل الأصيلة والمليء بالحب العميق للطهي الذي ورثه عن جدته المغربية ، على جوائز من Zagat ، و Los Angeles Times ، و Gourmet ، وعدد كبير من المنشورات الأخرى. منحت جمعية كتاب لوس أنجلوس رقم 146 لكتابيا ثلاث نجوم ، ووصف متروبوليتان هوم هذه المؤسسة في لوس أنجلوس بأنها مفضلة للطهاة و 146 ليلة في الخارج.

روبيان بالزيتون والطماطم والكبر والزعفران


ميشيل أوهايون
مطعم كتابية
لوس أنجلوس

بذور الخشخاش
بذور الخشخاش المكاديميا الجوز داكواز رولادي مع شراب الفاكهة العاطفة

اليوسفي هو عصري وحدث ، مزدحم بصانعي أسلوب فيلادلفيا & # 151 ولا عجب. لا تهتم بالمظهر الرائع: إنه & # 146s كل شيء عن الطعام. كما قالت فيلادلفيا إنكويرر في مراجعة & # 147 ممتاز & # 148 ، & # 147 مع الوافد الجديد الموهوب كريس بينتر في المطبخ ، من الذي & # 146t يقضي وقتًا ممتعًا؟ & # 148 رسامًا مدربًا بشكل كلاسيكي وخبير في بعض المطابخ الجادة ، قضى وقتًا خلف المواقد في Lespinasse في نيويورك قبل إطلاق Tangerine. هناك يجمع بين الأذواق والقوام من جنوب فرنسا وإسبانيا وإيطاليا والمغرب (فكر في الهريسة جنوكتشي مع التمر وجذر الكرفس الكريمي ، أو الإسكالوب المحمر وكبد الأوز مع إكليل الجبل تالياتيلي ، وصلصة الفلفل الأسود ، وخل البرتقال بالكمون). ويلاحظ النقاد أن فيلادلفيا إنكوايرر ، على سبيل المثال ، اختارت الرسام أفضل طاهٍ جديد لعام 2000.

كراوية
خضروات صغيرة متبلة من شرق البحر المتوسط


كريس بينتر
يوسفي
فيلادلفيا

القرفة والزنجبيل والزعفران
تونا رافيولي مع الزنجبيل ماركو بولو

في عام 1996 ، افتتح Guillermo Pernot مطعم Vega Grill في فيلادلفيا قسم الورك Manayunk # 146s ، وأطلق تلك المدينة وحركة Nuevo Latino # 146s. افتتح بيرنو ، المخضرم الذي درس نفسه في مشهد Philly ، Gloria و Emilio Estefan & # 146s Allioli في ساوث بيتش بولاية فلوريدا ، ثم عاد إلى فيلادلفيا ليكون طاهًا للمأكولات في Treetops في فندق Rittenhouse قبل افتتاح Vega Grill. بعد عامين ، افتتح & iexclPasi & oacuten! حصلت مجلة فيلادلفيا على لقب أفضل مطعم جديد للأغذية والنبيذ في قائمة أفضل الطهاة الجدد ، أعلن جون مارياني أنه أفضل طاهٍ في العام ، وأطلق على المطعم & # 147 ربما أفضل نموذج لأطعمة نويفو لاتينو في أمريكا & # 148 وحصل بيرنو على اثنين من جيمس متتاليين أفضل طاهٍ في مؤسسة Beard Foundation: ترشيحات منتصف المحيط الأطلسي. في العام الماضي ، وضع الذواقة و iexclPasi & oacuten! على قائمتها لأفضل 50 مطعمًا في أمريكا و # 146 ثانية.

فانيلا
خاصرة الارنب المحمص مع الفانيليا موجو ويوكا بور و اي كوتي


غييرمو بيرنو
& iexclPasi & oacuten!
فيلادلفيا

& # 147 لقد كان يومًا محظوظًا لـ [الشيف دانيال] باترسون عندما نظرت [جاكي] رايلي & # 133 في نوافذ المطبخ وقررت أنها تريد العمل هناك ، & # 148 كتبت كارولين بيتس في مقال رائع عن إليزابيث دانيال. نظرة واحدة على عاطفيتها وأمها وتزيل أي شك في هذه النتيجة. تخرج رايلي من وكالة المخابرات المركزية في فنون المعجنات ، ثم شغل منصب مساعد طاه المعجنات في Chicago & # 146s Drake Hotel. كانت طاهية المعجنات في La Tour في Park Hyatt Chicago ، وترأست المطابخ الحلوة في Kinkead & # 146s في واشنطن العاصمة ، وفي Charlie Trotter & # 146s ، عملت كطاهية معجنات للشركات لمجموعة مطاعم Lettuce Entertain You في شيكاغو ، ثم فازت إشادة واسعة النطاق بصفته طاهٍ معجنات افتتح في طبلة نيويورك & # 146s بنكهة الهند. في إليزابيث دانيال ، قامت # 147s بتحويل مسار الحلويات مع حساء الفاكهة الاستوائية الغريبة وأشربة بلانمانج برائحة ماء الورد ، & # 148 Bates أعلن.

حب الهال
قهوة هيل كلفي مع شوكولاتة صوص كوكوم

'' طباخ من والدته التي كانت تمتلك مطعما صينيا في دايتون بولاية أوهايو. أمضى الصيف بعد سنته الثانية في جامعة ييل وهو يطبخ في لو كوردون بلو. بعد التخرج ، عاد إلى باريس للتدرب في فوشون وناتاشا. درس السوشي في أوساكا ، اليابان وقع على درجة الماجستير & # 146s في مدرسة Cornell & # 146s الفندقية المطبوخة في Silks في سان فرانسيسكو ، وأدار المواقد لتلقى استحسانًا واسعًا في Santacafe في سانتا في. في عام 1998 ، أطلق برنامجه التلفزيوني ، East Meets West. في العام التالي ، نشر أول كتاب طبخ له. وفي عام 2000 ، أطلق عليه People اسمه في قائمته لأجمل 50 شخصًا في العالم ، مشيرًا إلى أن Tsai & # 147 يمكنه تقديم كل من الأزيز وشرائح اللحم. & # 148

الينسون
فطائر فوا جرا تشاوان موشي مع يوكيجوني مايتاكيس


مينغ تساي
الزنجبيل الأزرق
ويليسلي ، ماساتشوستس

أثناء انتظارها لأخذ دورات الدكتوراه في الكيمياء الحيوية في جامعة برينستون ، قررت باتريشيا يو أن تملأ وقتها بدورة في مدرسة مطعم نيويورك. لم تصل قط إلى برينستون. مفتونة بعلم المطبخ ، بدأت Yeo حياتها المهنية بمكان في مطبخ Bobby Flay & # 146s في Miracle Grill. عندما غادر لفتح ميسا جريل ، جعلها نائبة رئيس الطهاة. افتتحت Yeo مطعم Brasserie Savoy في سان فرانسيسكو ، ثم طهوه في مطعم China Moon من أجل Barbara Tropp. بالعودة إلى نيويورك ، كانت تفتح مكتب مساعد للطهاة في مطعم Flay في Bolo. جذبت آن جينجراس عودتها إلى سان فرانسيسكو لتفتح هوثورن لين ، حيث أكسبها طبخها الانصهار ثلاث نجوم من سان فرانسيسكو كرونيكل. قبل عامين ، افتتحت AZ في نيويورك. منح ويليام غرايمز المكانة ثلاث نجوم في صحيفة نيويورك تايمز ، مشيدًا بعلامتها التجارية المبتكرة والمنفتحة والناجحة للغاية للطهي الانصهار. & # 148

زنجبيل
السمان المطلي بالزنجبيل والأناناس المحمص بالفانيليا


نيك كيف هو الفنان الأكثر بهجة وانتقادًا في أمريكا

باستخدام مواد تتراوح من الأغصان إلى الكريستالات إلى شعر بألوان قوس قزح ، يصنع الفنان منحوتات تعتبر ، على الرغم من جمالها ، انتقادات عميقة وضرورية للظلم العنصري.

إن افتتاح مرفق نيك كيف ، مساحة فنية جديدة متعددة التخصصات في نورث ويست سايد في شيكاغو ، لديه شعور بأنه شأن عائلي. في أبريل ، داخل المبنى الصناعي ذي الطوب الأصفر ، قدمت المطربة الكلاسيكية بريندا ويمبرلي وعازف لوحة المفاتيح جاستن ديلارد عرضًا خاصًا لمجموعة تضم أصدقاء محليين وقيِّمين ومعلمين ، بالإضافة إلى مدرس الفن في مدرسة كيف الثانوية ، لويس ميكروت ، الذي طار من ولاية كارولينا الشمالية لهذا الحدث. في الخارج ، تمتد عبر النوافذ على طول شارع ميلووكي ، فسيفساء يبلغ طولها 70 قدمًا مصنوعة من 7000 علامة اسم دائرية مع مزيج من الخلفيات الحمراء والبيضاء ، كل منها مخصص من قبل تلاميذ المدارس المحليين وأفراد المجتمع. فهم يوضحون الرسالة "أحب جارك".

الإعلان البسيط عن العمل الجماعي والغرض المشترك هو بيان مهمة للمساحة ، وحاضنة إبداعية بالإضافة إلى منزل واستوديو Cave ، والذي يشاركه مع شريكه ، بوب فاوست ، وشقيقه الأكبر جاك. إنه أيضًا سبب وجود Cave ، الموهبة التي لا يمكن تصنيفها والتي لم تتناسب أبدًا مع قالب الفنان في الاستوديو الخاص به.اشتهر ببدلاته الصوتية - العديد منها من الأزياء المزخرفة التي تغطي الجسم بالكامل والمصممة لتتوافق مع حركة مرتديها - عمله ، الذي يجمع بين النحت والأزياء والأداء ، ويربط مخاوف وانقسامات عصرنا بالحميمية من الجسم.

[سجل هنا بالنسبة إلى النشرة الإخبارية لـ T List ، تقرير أسبوعي لما يلاحظه محررو T Magazine ويتطلعون إليه الآن.]

البدلات المعروضة في صالات العرض أو التي يرتديها الراقصون ، وهي مجموعات خيالية تتضمن جلودًا مشرقة من الشعر المصبوغ ، والأغصان ، والترتر ، والسترات الصوفية المعاد توجيهها ، والمفارش الكروشيه ، والفون الغراموفون أو حتى دمى القرد الجورب المحشوة ، ابتساماتهم المخيفة التي تغطي ملابس كبيرة الحجم بالكامل. قهري ، ديكور مزعج. بعضها ممتع مثل المخلوقات الأخرى جميلة بطريقة كنسية تقريبًا ، مزينة بغطاء رأس متلألئ مزين بالخرز والطيور الخزفية وغيرها من tchotchkes المهملة التي يلتقطها في أسواق السلع المستعملة. حتى على المستوى المتوسط ​​، يعمل Cave ضد التسلسلات الهرمية الراسخة ، ورفع مخلفات المستهلك اللامعة والحرف اليدوية التقليدية مثل زخرفة الخرز أو الخياطة إلى ارتفاعات ساحرة.

في العروض التنشيطية التي غالبًا ما تتضمن التعاون مع الموسيقيين ومصممي الرقصات المحليين ، يمكن أن تبدو Soundsuits تقريبًا شامانًا ، وهي تدور معاصر كوكيري، قيل أن المخلوقات الفولكلورية الأوروبية القديمة تطرد الأرواح الشريرة. يتذكرون أيضًا شيئًا من موريس سينداك ، أشياء برية غير مرغوب فيها تنفصل على حلبة الرقص في ضجة مبهجة ومحررة. تميل الحركات المفاجئة لـ Soundsuits ، والتي تتغير اعتمادًا على المواد المستخدمة في صنعها ، إلى توجيه أداء Cave وليس العكس. هناك شيء يشبه الطقوس والتنقية حول كل الشعر الملتوي والموسيقى الإيقاعية ، تشبه عملية ارتداء الراقصين بدلاتهم التي يبلغ وزنها 40 رطلاً إعداد الساموراي للمعركة. بعد كل أداء ، تتطلب البدلات المصنوعة من الشعر الصناعي عناية ناعمة ، مثل الحيوانات الأليفة. يتذكر جاك شاينمان ، المصمم في معرض Cave في نيويورك ، الوقت الذي ساعد فيه في عملية التفريش المعقدة - "كنت قد بدأت في الخروج ، لأن هناك 20 أو 30 منهم" - فقط لكي يتولى Cave المهمة ويفعل كل شيء نفسه. محبوبون ومقلدون كثيرًا (أثناء كتابة هذا ، يتم بث إعلان Xfinity حيث يقفز مخلوق ملون ومناسب للفرو بقوة) ، يمكن العثور عليها في مجموعات المتاحف الدائمة في جميع أنحاء أمريكا.

أصولهم أقل فكرية منها عاطفية ، كما يرويها كيف ، وهم مرحون وقاتلون على حد سواء. لقد تصورهم في البداية على أنهم نوع من الحزام الذي يحجب العرق والطبقة والجنس ، والذي يكون عازلًا ومعزولًا في نفس الوقت ، وهو تعبير عن إحساسه العميق بالضعف كرجل أسود. يعد استخدام الأزياء لزعزعة الافتراضات حول الهوية وتبديدها جزءًا من تقليد طويل من السحب ، من الدراما الإليزابيثية إلى Stonewall وما بعدها في نفس الوقت ، البدلات هي التعبير المثالي عن W.E.B. فكرة Du Bois عن الوعي المزدوج ، التعديلات النفسية التي يقوم بها الأمريكيون السود من أجل البقاء داخل مجتمع عنصري أبيض ، وعي متيقظ وتوقعي لتصورات الآخرين. ليس من قبيل المصادفة أن Cave قد صنع أول بدلة صوتية في عام 1992 ، بعد ضرب رودني كينغ من قبل قسم شرطة لوس أنجلوس في عام 1991 ، وهو محك عنصري لا يزال حيًا في التاريخ الأمريكي بعد ما يقرب من ثلاثة عقود ، لم تكن البدلات أقل توقيتًا. يتذكر "لقد كان رد فعل مثيرًا تقريبًا" ، كما يتذكر ، وبدا مهتزًا وهو يتذكر مشاهدة كينغ وهو يضرب على التلفزيون قبل 28 عامًا. "شعرت أن هويتي ومن أنا كإنسان كان مطروحًا للتساؤل. شعرت أنه كان من الممكن أن أكون أنا. بمجرد وقوع تلك الحادثة ، كنت موجودًا بشكل مختلف تمامًا في العالم. كانت هناك أشياء كثيرة تدور في رأسي: كيف أعيش في مكان يعتبرني فيه تهديدًا؟ "

كان كيف قد بدأ التدريس في مدرسة معهد شيكاغو للفنون ، مع هيئة تدريس يغلب عليها البيض ، قبل عامين ، وفي أعقاب الحادث ، وتبعه تبرئة الضباط المسؤولين ، شعر بعزلة مؤلمة. "شعرت حقًا أنه لا يوجد أحد يمكنني التحدث إليه. لم يخاطبها أي من زملائي. شعرت فقط ، "أنا أعاني من هذا ، هذا يؤثر على شعبي". أعتقد أن شخصًا ما سيكون متعاطفًا مع ذلك ويقول ، "كيف حالك؟" لقد حملت كل ذلك داخليًا. وذلك عندما وجدت نفسي جالسًا في الحديقة ، "كما يقول. في Grant Park ، بالقرب من فصله الدراسي ، بدأ في جمع الأغصان - "شيء تم تجاهله ورفضه واعتباره أقل. وأصبحت الحافز لأول بدلة صوتية ".

لسنوات عديدة بعد أن بدأ في عمل توقيعه ، تجنب Cave الأضواء عن عمد ، مبتعدًا عن الجمهور المعشق: "كنت أعرف أنني أمتلك القدرة ، لكنني لم أكن مستعدًا ، أو لم أرغب في ترك أصدقائي ورائي . أعتقد أن هذا أرساني وجعلني فنانًا بضمير. ثم ، ذات يوم ، قال شيء ما ، "الآن أو أبدًا" ، وكان علي أن أخطو إلى النور ". في البداية ، لم يكن مستعدًا لنجاح Soundsuits. خلال معظم فترة التسعينيات ، "دفعتهم جميعًا إلى الخزانة حرفيًا لأنني لم أكن مستعدًا لشدة هذا الاهتمام" ، كما يقول كيف. بدأ عرض Soundsuits في أول عروضه الفردية ، ومعظمها في صالات العرض في جميع أنحاء الغرب الأوسط ، وقد صنع منذ ذلك الحين أكثر من 500 منها. لقد نمت جنبًا إلى جنب مع ممارسة Cave ، وتطورت من شكل من أشكال الصدفة الواقية إلى تعبير ضخم وغزير عن الثقة الذي يدفع حدود الرؤية. يطلبون أن يروا.

بعد النجاح الهائل الذي حققته مجموعة Soundsuits ، توسع تركيز Cave ليشمل الثقافة التي أنتجتها ، مع عروض توضح تورط المشاهدين بشكل مباشر أكثر وتطالب بالمشاركة المدنية حول قضايا مثل عنف السلاح وعدم المساواة العرقية. لكن الفن الذي يثير اهتمام Cave بشكل متزايد هو الفن الذي يلهم الآخرين للقيام به. مع عبقرية شبيهة بـ Dalloway لجلب الناس من مختلف مناحي الحياة إلى الطاولة في تجارب النوايا الحسنة المشتركة ، يرى Cave نفسه كرسول أولاً وفنانًا ثانيًا ، الأمر الذي قد يبدو أكثر من مجرد لمسة طنانة إذا لم يكن كذلك بالفعل من الواضح جدًا أن هذه الأدوار متشابكة لبعض الوقت. في عام 2015 ، قام بتدريب الشباب من L.G.B.T.Q. مأوى في ديترويت للرقص في أداء Soundsuit. في نفس العام ، خلال إقامة لمدة ستة أشهر في شريفبورت ، لوس أنجلوس ، قام بتنسيق سلسلة من مشاريع الخرز في ست وكالات للخدمات الاجتماعية ، أحدها مخصص لمساعدة الأشخاص المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية. والإيدز ، وجند العشرات من الفنانين المحليين لإنشاء إنتاج وسائط متعددة ضخم في آذار (مارس) 2016 ، "كما هو". في يونيو 2018 ، قام بتحويل Park Avenue Armory في نيويورك ، وهو قاعة حفر سابقة تم تحويلها إلى مكان ضخم للأداء ، إلى تجربة ديسكو في Studio 54-esque مع مقطوعته - إحياء جزئي ، عرض رقص جزئي ، جزء باليه طليعي - يسمى " The Let Go ، يدعو الحضور للانخراط في رقصة حرة مليئة بالنشوة بلا خجل: دعوة لحمل السلاح والتنفيس في واحدة. في الصيف الماضي ، بمساعدة المنظمة غير الربحية Now & There ، أمين فني عام ، قام بتجنيد مجموعات مجتمعية في حي دورشيستر في بوسطن للتعاون في صورة مجمعة ضخمة سيتم طباعتها على مواد وتغليفها حول أحد المباني غير المأهولة في المنطقة في سبتمبر ، بالتعاون أيضًا مع Now & There ، قاد عرضًا ضم فنانين محليين من South End إلى Upham's Corner مع "Augment" ، أعمال شغب منتفخة من زخارف الحديقة القابلة للنفخ - أرنب عيد الفصح ، العم سام ، حيوان الرنة سانتا - كلها ملتوية في باقة فرانكشتاين الهائلة من ذكريات الطفولة. يدرك كيف أن الفن المفقود المتمثل في تكوين المجتمع ، وتوحيد القوى لإنجاز مهمة في متناول اليد ، سواء كانت تزيين ستارة أو إصلاح النسيج الاجتماعي الممزق ، يعتمد على إشعال نوع من الأحلام ، والتلاعب ، والقدرة الطفولية على تخيل الأفكار فيها. يجرى. لكنه ينطوي أيضًا على الاعتراف بالتواريخ المتباينة التي تقسمنا وتربطنا. تعتمد قوة أي مجموعة على وعي أفرادها.

المرفق هو التكرار التالي لتلك المهمة الأكبر ، وقد أمضى Cave and Faust ، المصمم الغرافيكي والفنان ، سنوات في البحث عن المساحة المناسبة. يتطلب إنشائه قدرًا كبيرًا من الدبلوماسية والتصميم ، بالإضافة إلى عضو مجلس محلي مقبول للمساعدة في تغييرات وتصاريح تقسيم المناطق. وعلى الرغم من أنها تستحضر اسم مصنع وارهول في الاسم ، إلا أن ورشة البناء السابقة التي تبلغ مساحتها 20000 قدم مربع تقريبًا بها فريق عمل مختلف تمامًا.

"تسهيل ، كما تعلم ، المشاريع. الطاقات. فرادى. أحلام. كل يوم ، أستيقظ ، يستيقظ ، ونقول ، "حسنًا. كيف يمكننا أن نكون في الخدمة في وقت الحاجة؟ "، يقول كيف ، الذي قدم لي جولة في خريف عام 2018 ، بعد فترة قصيرة من استقراره هو وفاوست في الفضاء. يرتدي الزي الأسود بالكامل - بنطلون جلدي وسترة ، وحذاء رياضي بلمسات معدنية - الفنان البالغ من العمر 60 عامًا لديه حامل راقص (تدرب لعدة فصول الصيف في أوائل الثمانينيات في برنامج في مدينة كانساس يديره ألفين أيلي مسرح الرقص الأمريكي) وهالة من اللطف والإيجابية التي لا يمكن كبتها. يريد المرء أن يحصل على ما لديه. "فتاة ، يمكنك ارتداء أي شيء ،" يطمئنني عندما أشعر بالقلق من الفستان الأخضر المزركش الذي أرتديه ، والذي يبدو فجأة تحت نظرته الفطنة وكأنه يشبه اليرقة بوضوح. ليس من المفاجئ أن تكون صفة Cave المفضلة "رائعة".

على النقيض من ممارسته الفنية القصوى ، نمت أذواقه في الموضة أكثر تقشفًا مؤخرًا ، وتشمل بدلات كلاسيكية وكلاسيكيات أحادية اللون من ميزون مارجيلا وريك أوينز وهيلموت لانج. يقول: "لدي مجموعة رائعة من الأحذية الرياضية". "لكنك تعلم ، السبب في ذلك هو أن تلك الطوابق في المدرسة صعبة للغاية" ، كما يقول ، في إشارة إلى مدرسة معهد شيكاغو للفنون ، حيث يعمل الآن أستاذًا للموضة والجسم والملابس. (كما أنني أدرس في المدرسة ، في قسم مختلف). يقول: "لا يمكنني ارتداء حذاء صلب ، ولا بد لي من ارتداء حذاء رياضي". يضايقه فاوست: "أحب الطريقة التي بررت بها للتو الحصول على هذا العدد الكبير من الأحذية الرياضية".

التقى كيف بفاوست ، الذي يدير أعماله الخاصة من المنشأة ، بالإضافة إلى دعمه للفنان كمدير مشاريعه الخاصة ، عندما صادف أنه توقف عن طريق بيع عينة من تصاميم ملابس كيف في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. تعد Soundsuits ، لجميع النوايا والأغراض ، نوعًا من الملابس ، لذلك كانت الموضة جزءًا طبيعيًا من الممارسة الفنية لـ Cave منذ البداية - درس فنون الألياف كطالب جامعي في معهد مدينة كانساس للفنون ، حيث تعلم الخياطة لأول مرة . في عام 1996 ، بدأ خط أزياء يحمل الاسم نفسه للرجال والنساء استمر لعقد من الزمان. إذا قاومت مجموعة Soundsuits التصنيف كشيء يمكن ارتداؤه في الحياة اليومية ، فإنهم يصلون إلى جمالهم غير القابل للتصنيف من خلال أخذ العناصر الأساسية لتصميم الملابس - الخياطة ، والخياطة ، وفهم كيفية سقوط مادة معينة أو مظهرها مع نوع آخر من المواد - والمبالغة فيها. عالم مخدر الغلاف الجوي. إن كونه يدرس في قسم الموضة في مدرسة فنية يؤكد كذلك على الخط الرفيع الذي يسير فيه الكهف دائمًا بين الملابس والنحت ، وكلها مشغولة بطريقة ما بجسم الإنسان وشكله وطاقته الكامنة. تصميمات الملابس الخاصة به هي اختلافات عملية قليلاً - قليلاً فقط - أكثر على بدلات الصوت: كنزات مطرزة بصوت عال ، وقمصان كروشيه مع مجوهرات لامعة. يتذكر كيف ، وهو يضحك: "لقد جاء وكان يقول ،" هذه الملابس موجودة هناك ، لا يمكنني ارتداء أي منها ". (اشترى فاوست سترة بأدب ولا يزال يرتديها حتى اليوم.) في ذلك الوقت ، كان الفنان على وشك نشر كتابه الأول وطلب من فاوست أن يصممه وكان التعاون ناجحًا ، وقد صمم فاوست لاحقًا جميع منشورات كيف. منذ حوالي ثماني سنوات ، تغيرت طبيعة العلاقة. "قبل ذلك ، كنت أعزب لمدة 10 سنوات. كنت أسافر دائمًا ، ومن سيتعامل مع كل ذلك؟ " يقول الكهف. "لكن بوب كان يعرف بالفعل من أكون ، وهذا يحدث فرقًا كبيرًا. أن أكون مع شخص صاحب رؤية في حد ذاته واستخدام هذه المنصة كمكان للوعي - إنه أمر مهم جدًا بالنسبة لي ".

الطابق العلوي هو مكان المعيشة للزوجين والاختيارات من مجموعة Cave الفنية الشخصية: Kehinde Wiley هنا ، Kerry James Marshall هناك. (درس من Cave: اشترِ عملًا من أصدقائك قبل أن يصبحوا مشهورين.) اختار Cave and Faust ترك الأرضيات والجدران مشوهين ، حاملين آثار استخدامه السابق كمبنى صناعي. في غرفة صغيرة مشمسة خارج المطبخ ، تُترك إحدى زوايا السقف مفتوحة لاستيعاب عش دبور مهجور ، وهي تحفة فنية رائعة وملفوفة من الهندسة المعمارية التي تم العثور عليها. تمتلك ابنة فاوست المراهقة أيضًا غرفة نوم ، ولدى جاك ، وهو فنان ذو تصميم عازم ، شقة مجاورة.

في الطابق السفلي ، في مساحة العمل الكهفية الكبيرة بما يكفي لاستضافة عرض أزياء أو عرض موسيقي أو رقص ، توجد استوديوهات Cave و Faust. بعض مساعدي Cave - لديه ستة منهم ، و Faust لديه واحد - يطبقون الخرز على نسيج ضخم متعدد الطوابق ، وهو مشروع لمطار أوهير الدولي في شيكاغو يسمى "Palimpsest". "سيتم جمع كل شيء وتنشيطه ، لذلك هناك طبقات وطبقات من الألوان. يشبه نوعًا ما لوحة الإعلانات القديمة التي ، بمرور الوقت ، تنفجر الأجواء والطبقات وترى التاريخ ، "يشرح كيف. المعرض الأمامي عبارة عن مساحة مرنة حيث يمكن عرض فن الفيديو المرئي من الشارع - في إشارة إلى وظيفة Cave الأولى خارج مدرسة الفنون ، وتصميم شاشات النوافذ لـ Macy’s - أو يمكن دعوة الفنانين الشباب لعرض أعمال حول موضوع مشترك. أقامت منشأة بالفعل مسابقة فنية وجوائز لطلاب مدرسة شيكاغو العامة ومولت جائزة خاصة لطلاب الأزياء الخريجين في مدرسة معهد شيكاغو للفنون. يقول كيف: "هناك الكثير من المبدعين الذين يقومون بأشياء مدهشة ولكنهم لم ينقطعوا أبدًا". "وحتى تكون قادرًا على استضافتهم بطريقة ما ، فهذه هي الأشياء المهمة بالنسبة لنا ، لذلك فكرنا ،" لماذا لا؟ "

إفصاحات AWKWARD الشخصية. صمت طويل التقييمي. الحديث عن "القدوم إلى النموذج". النقد في المدرسة الفنية - الجلسات التي يراجع فيها الأستاذ عمل طلابه - كلها متشابهة إلى حد كبير ، ولكن تشتهر Cave بعمقها ودفئها. بالنسبة لجميع الواصلات المتعددة الخاصة به ، قد يكون "المعلم" هو الدور الذي يلخص بشكل أفضل مجمل وجوده. "عندما يؤمن شخص ما بعملك ، فإنه يغير نظرتك إلى مستقبلك" ، كما يقول عندما نجتمع في الاستوديوهات الشاسعة المليئة بالضوء في وسط مدينة شيكاغو ، حيث يعمل طلاب الأزياء الخريجون.

إنه النقد الثاني إلى الأخير من العام لطلاب السنة الأولى في Cave في ماجستير إدارة الأعمال لمدة عامين. البرنامج ، والضغط مستمر لتطوير لغتهم المرئية المميزة قبل أن يبدأوا مشاريع أطروحتهم في الخريف. صنعت امرأة من روسيا مجموعة من الفساتين من الأشكال العضوية الدقيقة المطبوعة ثلاثية الأبعاد - الفطر والزهور - وخياطتها معًا وترتيبها على عارضة أزياء تشبه أقفاص الجسم الرائعة. يقترح كيف أنها يجب أن تعمل في الشاش على سطح مستو بدلاً من العمل مباشرة على عارضة أزياء من أجل جعل الصورة الظلية "أقل توترًا".

التالي طالب من الصين يوجه انتباهنا إلى كائن على شكل مرساة معلق من السقف. وهي مصنوعة من مربعات صغيرة زرقاء من القماش ، تُغمس في الخليط وتُقلى جيدًا لتتصلب. تعزف لنا أغنية Björk "The Anchor Song" على هاتف iPhone الخاص بها وتوضح أن منحوتة النسيج هي تعبير عن الحنين إلى الوطن والشوق والحداد على علاقة طويلة الأمد. نحن نحدق فيه بصمت. هناك نفحة خافتة من الشحوم. بعد قليل من الذهاب والإياب مع الطالب ، يسلم كيف حكمه: "خيمتك كبيرة ، لكن عليك ارتداء قفازات الملاكمة والدخول إلى هناك" ، على حد قوله. "يجب أن تكون كاملًا ، 100٪ فيه ، ولا تدع إرادتك تملي. اجمع كل الأجزاء معًا. "

"كان ذلك فظًا جدًا" ، كما يقول كيف ، بمجرد عودتنا إلى مكتبه ، مشيرًا إلى أنه عندما يتم دفعه ، فإن الطالبة التي تحمل المرساة تذهل الجميع بما يمكنها فعله. من الواضح أنه يعشق جميع اتهاماته ، ويرى التدريس على أنه طريقة لتمرير دروس أساتذته: طريقة لتحرير العقل الباطن الإبداعي في إطار الصرامة التقنية للتصميم. "إنك تنظر إلى ما هو موجود - النسيج والشكل والشكل - وتسأل ،" كيف ستصل إلى النمط ، وكيف ستصمم؟ "وقد انفتح البعض للتو لأول مرة ، وفي اللحظة التي تفتح فيها في الأعلى ، هناك أسئلة أكبر ، وهناك الكثير من المسؤولية ، وهناك الكثير للتعامل معه ".

يقف شون جو ، طالب في السنة الثانية ، ليقول مرحباً. لقد عاد لتوه من الصين بحقيبة مليئة بالعينات المكتملة ويريد عرضها في كهف. تحتوي الملابس والسترات والسترات على سحابات وأبازيم تشبه أحزمة الأمان وزوايا متدلية ببراعة مستوحاة من الشعارات السياسية الصينية. أنا وكهف نتناوب على تجربتهم: قطعة واحدة ، سترة مصنوعة من البولي يوريثين العاكسة مع فتحات للأذرع وسحابات متعددة ، هي المفضلة لدينا. (كان يرتديها الكهف بشكل أفضل ، بالطبع.) النظرة على وجهه هي واحدة من البهجة الخالصة في الشيء الرائع والرائع الذي صنعه تلميذه.

قد يتساءل المرء ، من أين أتت خزانات كهف التي تبدو غير محدودة من التفاؤل والفرح والطاقة الإنتاجية؟ الإجابة المختصرة هي ميسوري ، حيث كان كيف ، المولود في فولتون ، في الجزء الأوسط من الولاية ، وترعرع في كولومبيا المجاورة ، هو الثالث من بين سبعة أشقاء. عملت والدته ، شارون كيلي ، في الإدارة الطبية (طلق والدا كيف عندما كان صغيرًا) ، وكان أجداده من الأمهات يعيشون في مكان قريب في مزرعة مليئة بالحيوانات. "الآن بعد أن نظرت إلى الوراء ، كان من المدهش حقًا أن أكون أنا وإخوتي في حضور كل هذا الحب غير المشروط" ، كما يقول. "كنا متشائمين ، وبالطبع تقاتل مع إخوانك ، لكننا دائمًا ما نعوض عن طريق العناق أو التقبيل. لقد كان مجرد جزء من البنية التحتية ". كانت المساحة الشخصية محدودة ولكنها كانت محترمة ، وتم الحفاظ على مخطط للأعمال المنزلية ، وكانت المشاريع الإبداعية على قدم وساق (عماته خياطات كانت جدته تعمل في خياطة الألحفة).تم تخصيص أدوات اليد بشكل فردي من قبل كل مرتدي جديد. يتذكر قائلاً: "كان علي أن أجد طرقًا لإيجاد هويتي من خلال التفكيك". "لذا ، إذا كنت لا أريد أن أكون في سترة أخي ، فسأخلع الأكمام واستبدلها بمادة منقوشة. كنت بالفعل في عملية قص وإعادة تجميع الأشياء وإيجاد مفردات جديدة من خلال اللباس ".

يروي الفنان قصة منيرة عن والدته ، التي كانت تدير الأسرة بدخل واحد وما زالت تجد طرقًا لإرسال الطعام إلى أسرة تكافح في الحي. ذات مرة ، خلال شهر ضيق للغاية ، عادت إلى المنزل من العمل لتدرك أنه لا يوجد طعام في المنزل باستثناء الذرة المجففة. وهكذا أقامت حفلة ، حيث عرضت على أبنائها فيلماً على شاشة التلفزيون وتفرقع الذرة. "لا يتطلب الأمر الكثير لتغيير الطريقة التي نختبر بها شيئًا ما" ، كما تقول كيف ، متذكّرة كيف كانت تستمتع بهم ببساطة من خلال وضع جورب على يدها وتغيير صوتها لخلق شخصية. يقول: "لا شيء ، لكنه كل شيء". "لقد أسرت تمامًا. إنها لحظات الخيال والإيمان هذه التي أطلعت أيضًا على كيفية القيام بعملي ".

كانت القوة التحويلية للموضة أيضًا شيئًا يفهمه في سن المراهقة ، بدءًا من مشاهدة قريباته الأكبر سناً يذهبن إلى الكنيسة بقبعاتهن الفاخرة. في المدرسة الثانوية ، جرب Cave and Jack ، الذي يكبره بعامين ، الأحذية ذات المنصة والسراويل الواسعة ذات اللونين. وصلت صيحات الموضة إلى المدينة ، حرفيًا ، عبر معرض الأزياء Ebony Fashion Fair ، وهو عرض متنقل تم إطلاقه وإنتاجه بين عامي 1958 و 2009 من قبل Eunice W. أمريكا السوداء. يتذكر قائلاً: "كانت مجلة Ebony حقًا المكان الأول الذي رأينا فيه أشخاصًا ملونين يتمتعون بالأناقة والقوة والمال والرؤية ، وكان عرض الأزياء هذا يسافر إلى كل هذه المدن الصغيرة". "عزيزتي ، كان المدرج الأسود في اليوم مشهدا. لا يقتصر الأمر على السير على المدرج فقط. كان تقريبا مثل المسرح. وأنا هذا الفتى الصغير أتناوله للتو وأشعر وكأنني في حلم ، لأن كل شيء رائع وأنا معجب بالجمال إلى هذا الحد. لقد استهلكني ذلك تمامًا ". شجعه أساتذته بالمدرسة الثانوية على التقدم إلى معهد مدينة كانساس للفنون ، حيث سينظم هو وجاك عروضًا للأزياء ، والتي بدت أشبه بقطع الأداء بفضل تصميمات Cave للملابس التي تتزايد بشكل متزايد. يقول كيف "كان لدي فقط ما أحتاجه لأكون الشخص الذي أحتاجه".

ومن العوامل المؤثرة في تكوين نظرة كيف كانت أزمة الإيدز ، التي كانت في أوجها المميتة عندما كان في مدرسة الدراسات العليا في أكاديمية كرانبروك للفنون في ميشيغان في أواخر الثمانينيات. لقد أدرك بشكل مؤلم وظيفة الإنكار في ثقافتنا ، ومدى عدم رغبة الناس في الرؤية. يقول: "لقد لعبت مشاهدة أصدقائي وهم يموتون دورًا كبيرًا في وجهة نظري". "في تلك اللحظات ، لديك خيار أن تكون في حالة إنكار معهم أو أن تكون حاضرًا ، وأن تكون الشخص الذي يقول ،" هذا يحدث ". عليك أن تتخذ قرارًا بالمضي قدمًا في هذه العملية معهم ، والتقاط والديهم في المطار ، للتنظيف لتجهيز شققهم ليبقى والديهم. وبعد ذلك عليك أن تقول وداعًا ، ثم يذهبون ، وأنت تحزم أمتعتهم لإرسالها إلى عائلاتهم. وبعد ذلك يتم تركك هناك في شقة فارغة ، لا تعرف ما تشعر به ". في عام واحد ، فقد خمسة من أصدقائه وواجه موته في انتظار نتائج اختباره. "فقط - اختيار عدم الإنكار تحت أي ظرف من الظروف" ، كما يقول.

إن ضعف الجسم الأسود في سياق تاريخي أبيض اللون هو موضوع تعاملت معه أجيال من الفنانين الأمريكيين من أصل أفريقي ، وربما كان الأمر الأكثر شهرة في نقش جلين ليجون عام 1990 بدون عنوان ، حيث كانت عبارة "أشعر بأني أكثر تلوينًا عندما ألقى في مواجهة حادة خلفية بيضاء ، مقتبس من مقال زورا نيل هيرستون عام 1928 بعنوان "كيف تشعر بأنني ملون" ، تمت طباعته مرارًا وتكرارًا باستنسل أسود على قماش أبيض ، والكلمات غير واضحة أثناء انتقالها بطول اللوحة القماشية. في كتابها "المواطن: غنائي أمريكي" (2014) ، كتبت الشاعرة كلوديا رانكين ، التي كتبت عن سيرينا ويليامز ، على النحو التالي: "الجسد له ذاكرة. تتعدى عربة النقل المادي وزنها. الجسد هو العتبة التي تمر عبرها كل دعوة مرفوضة إلى الوعي - كل المرونة غير المرهوبة وغير الواضحة وغير القابلة للارتباك لا تمحو اللحظات التي نعيشها ، حتى عندما نكون أغبياء أبدًا أو متفائلون دائمًا ، ومستعدون جدًا للبقاء في الداخل ، بين جزء من الألعاب ".

يمتلك الجسد الفردي ذاكرة ، وكذلك الأجسام الجماعية ، ويحتفظ بقائمة أطول وأطول من الأسماء - إريك غارنر في جزيرة ستاتن ، ومايكل براون في ميسوري ، وتريفون مارتن في فلوريدا ، والعديد من الأشخاص السود الأبرياء الذين عانوا من العنف والموت. على يد الشرطة - داخلها. ولكن في ذلك اليوم من عام 1992 ، عندما أسرع إلى الاستوديو الخاص به بعربة مليئة بالأغصان وانطلق لبناء تمثال منها ، لم يكن لدى كهف أي فكرة أن النتيجة ستكون ثوبًا. "في البداية ، لم يخطر ببالي أنني أستطيع ارتدائه لم أكن أفكر في ذلك." عندما وضعه أخيرًا وتحرك حوله ، أصدر صوتًا. يقول: "وكانت تلك هي البداية". "كان الصوت وسيلة لإخافة الآخرين لوجودي. أصبحت البدلة بدلة من الدروع حيث أخفيت هويتي. لقد كان شيئًا "آخر". كان إجابة لكل هذه الأشياء التي كنت أفكر فيها: ماذا أفعل لحماية روحي على الرغم من كل ما يحدث حولي؟ " خلال التكرارات التي لا تعد ولا تحصى لـ Soundsuits ، قام Cave بالعبث بنسبها ، والتفكير في أشكال القوة ، وبناء الأشكال التي تذكر ميتري البابا أو رأس صاروخ. بعضها يبلغ ارتفاعه 10 أقدام.

ولكن بغض النظر عن اختلافاتهم ، لطالما شعرت تصميمات Soundsuit هذه بأنها شخصية وفريدة من نوعها ، كما لو كان الكهف نفسه هو من اخترعها. ومع ذلك فهو يدرك أيضًا كيف أن الألم الذي يواجهه في هذه الأعمال مكتوب أيضًا في ثقافتنا: هناك سلالة طويلة من القسوة العرضية التي شكلت فن الكهف. تم استلهام تركيبته عام 2014 في معرض جاك شاينمان ، "Made by Whites for Whites" ، من حاوية سيراميك غير مؤرخة وجدت في سوق للسلع الرخيصة والمستعملة ، عندما تم سحبها من الرف ، كشفت عن نفسها على أنها رأس رجل أسود مطلي برسومات كرتونية. . "المبصقة" قراءة الملصق. استأجر Cave خليجًا للشحن ، وقام بجولة في البلاد بحثًا عن أكثر التذكارات المشحونة بالعنصرية التي يمكن أن يجدها. يتميز الجزء الرئيسي من العرض ، "تضحية" ، بمجموعة من البرونز لأيادي Cave وذراعيها ، ممسكة برأس مقطوع آخر ، هذا جزء من لعبة كرنفال قديمة من نوع whack-a-mole - تضفي في نفس الوقت التعاطف مع الكائن بينما يورط الناظر. انظر ، كهف يقول. إذا أردنا تجاوز هذه الكراهية ، فعلينا أن نعترف بما أنتجها.

"ليس الأمر أن نيك ليس لديه جانب مظلم" ، هكذا أخبرني دينيس ماركونيش ، المنسق الأول والمدير الإداري للمعارض في متحف ماساتشوستس للفن المعاصر في نورث آدامز ، ماساتشوستس. اقترب Markonish من Cave في عام 2013 بشأن التخطيط لمعرض لأكبر معرض في المتحف. "إنه يريد إغوائك ولكمك في الأحشاء." والنتيجة ، أكثر إغواءات الفنان طموحًا حتى الآن ، كانت عرضه لعام 2016 ، "حتى" ، وهو تطور في المبدأ القانوني للبراءة حتى يتم إثبات الذنب. من أجل ذلك ، حول Cave غرفة بحجم ملعب كرة القدم إلى أرض عجائب شريرة ، تتميز بمناظر سحابية بلورية شاسعة معلقة في الهواء على ارتفاع 18 قدمًا مكونة من أميال من البلورات وآلاف الطيور الخزفية و 13 خنزيراً مذهباً وتمساح من الألياف الزجاجية مغطى بأحجار كبيرة. الرخام. يمكن الوصول إلى الجزء العلوي من السحابة بواسطة السلم ، وكان مرصعًا بفرسان في الحديقة من الحديد الزهر ، وكلهم يحملون صائدي الأحلام. إنها رؤية ملائمة ومقلقة للغاية لأمريكا اليوم ، أرض الظلم ووفرة المستهلك ، التي تشتت انتباهها عن كل الأشياء التي تفضل عدم رؤيتها ولكنها تطاردها.

أخبرني ماركونيش أنه أثناء قيامهم بشراء المواد اللازمة للعرض ، أدركوا مدى تكلفة البلورات ، واتصل أحد القائمين على المعرض ، ألكسندرا فوراداس ، بكهف ليسأل عما إذا كان بعضها يمكن أن يكون من الأكريليك. "قال ،" أوه ، بالتأكيد ، 75 بالمائة يمكن أن تكون أكريليك لكن الـ 50 بالمائة المتبقية يجب أن تكون زجاج. "قالت ،" نيك ، هذا 125 بالمائة "، ودون توقف قال ،" بالضبط. " طلبت Markonish من Cave and Faust إنشاء تعبير رسومي عن المعرض ، مما أدى إلى رسم وشم على الجزء الداخلي من إصبع السبابة الذي يقرأ "125٪". "بالطبع ، في تلك المرحلة ، لم يكن الأمر يتعلق باستخدامه للمواد ،" كما تقول ، "ولكن عن تفانيه وكرمه. كانت فكرته أن يفتح معرضه أمام الناس من المجتمع أو لفناني الأداء أو للمناقشات حول الأشياء الصعبة التي يريد التحدث عنها في عمله ".

أحد هذه الموضوعات هو عنف السلاح الذي دمر العديد من المجتمعات السوداء في شيكاغو ، منزل كيف لثلاثة عقود ، كان عدد ضحايا إطلاق النار فيه (2948) في عام 2018 أكثر من لوس أنجلوس (1008) ونيويورك (897) مجتمعين ، ويتركز إلى حد كبير في حفنة. الأحياء على الجانبين الجنوبي والغربي. (كان Cave يأمل في فتح منشأة في West Side المتنوعة عرقياً في شيكاغو ، فقط ليواجه قوانين تقسيم المناطق المتعنتة ، فهو يريد العثور على منزل دائم هناك لـ "حتى" ولديه مشاريع فنية مخطط لها مع المدارس الثانوية في المنطقة.) معرض معرض Cave الأخير ، "If a Tree Falls" ، التي تضمنت تركيبات نحتية وافتتحت في معرض Jack Shainman في خريف 2018 ، تضفي طابعًا رثائيًا أكثر كآبة من عمله السابق ، حيث تضع أجزاء من الجسم جنبًا إلى جنب في أحادي اللون البرونزي ، بما في ذلك قوالب من ذراعيه الخارجة من جدران معرض ، تحمل باقات زهور رقيقة ، مما يوحي بإحساس التجديد والأمل والتحول. إنه يعمل الآن على سلسلة جديدة من المنحوتات البرونزية ، والتي تشمل قوالب من يديه ، تعلوها أغصان الأشجار المصبوبة والطيور والزهور ، والتي من المفترض أن يتم عرض أولها لأول مرة في معرض آرت بازل في ميامي في ديسمبر. ستكون المنحوتات على نطاق أكبر بكثير - شكل بشري أكبر من الحياة مع الزخرفة ، ليس على عكس Soundsuits في النهج ولكن مع إحساس جديد بالجاذبية والأثرية (من المفترض أن يتم عرضها في الهواء الطلق). الرجل المشهور بإضفاء لمسة خفيفة على أثقل المواضيع هو ، أخيرًا ، تخلص من الزخارف المرحة واحتضن الثقل المطلق الآن.

عندما سألت Cave عن شعوره حيال الاستقبال النقدي لعمله - فهو واحد من تلك المجموعة المختارة من الفنانين ، مثل Jeff Koons أو David Hockney ، الذي يحتفل به الفن الراقي والثقافة الشعبية - أخبرني أنه توقف عن القراءة مراجعات برامجه ، ولكن ليس لأنه يخشى أن يساء فهمه أو لا يحظى بالتقدير بدلاً من ذلك ، يبدو أنه يعترض على نوع من السلبية النقدية. يقول: "ما أجده غريبًا هو أنه لا أحد يريد حقًا الدخول إلى هناك والتحدث عما وراء كل ذلك". "ليس الأمر أنني لم أضعه هناك. وأنا لا أعرف لماذا ".

أدفعه للتوضيح: "هل تقصد أن المراجع الأبيض لبرنامجك قد يشرح أن العمل يقدم تعليقًا على العرق والعنف والتاريخ ، لكنه لن يمد هذا التفكير إلى أبعد من ذلك ، إلى ميراثه الثقافي وامتيازه؟ "

"قد يقدمون السياق ، لكنه لا يذهب أبعد من ذلك. إنهم لا يقدمون أي وجهة نظر أو منظور ، أو الإحساس بما يتلقونه من هذا الارتباط. يجيب.

هل الفن وحده كاف ليخرجنا من حالة الرضا عن النفس؟ بعد عقدين من الألفية الجديدة ، أصبحت لهذه الأسئلة إلحاحًا جديدًا: من خلال الابتعاد عن الأحياء المنكوبة والمدارس التي تعاني من نقص التمويل ، فقد عملنا على إدامة ظروف عدم المساواة والعنف ، مما قلل من قيمة شعبنا بشكل فعال. لقد قللنا من نوع الحلم الأمريكي في القرن العشرين الذي قاد الكثير منا ، بما في ذلك كيف ، إلى حياة مليئة بالإمكانيات. وهو يعتقد أن ما إذا كان يمكن عكس ذلك أم لا يعتمد على قدرتنا على النظر دون حكم والسير دون غشاوة. يعني إعادة تقييم أدوارنا في المسرح العام. هذا يعني أن تختار ألا تكون في حالة إنكار أو أن تستسلم لليأس. إنه يعني رؤية ما وراء الذات إلى شيء أعظم.

قال لي ، "أريد فقط أن يكون كل شيء رائعًا" ، بينما نفترق طرق ما بعد الظهر. "أريد أن يكون جميلًا ، حتى عندما يكون الموضوع صعبًا. عزيزي ، السؤال هو ، كيف تريد أن تكون موجودًا في العالم ، وكيف ستقوم بهذا العمل؟ "


لن يتمكنوا من رؤية رأيك إذا قمت بإرسال تقييمك فقط.

الصورة مثال على رسالة بريد إلكتروني لتأكيد التذكرة أرسلتها لك AMC عند شراء تذكرتك. رقم تأكيد التذكرة موجود تحت عنوان البريد الإلكتروني الخاص بك والذي يقرأ "تفاصيل حجز تذكرتك". أسفل ذلك مباشرةً يقرأ "رقم تأكيد التذكرة:" متبوعًا برقم مكون من 10 أرقام. هذا الرقم المكون من 10 أرقام هو رقم التأكيد الخاص بك.

يمكن العثور على رقم تأكيد تذكرة AMC الخاص بك في البريد الإلكتروني لتأكيد الطلب.


لن يتمكنوا من رؤية رأيك إذا قمت بإرسال تقييمك فقط.

الصورة مثال على رسالة بريد إلكتروني لتأكيد التذكرة أرسلتها لك AMC عند شراء تذكرتك. رقم تأكيد التذكرة موجود تحت عنوان البريد الإلكتروني الخاص بك والذي يقرأ "تفاصيل حجز تذكرتك". أسفل ذلك مباشرةً يقرأ "رقم تأكيد التذكرة:" متبوعًا برقم مكون من 10 أرقام. هذا الرقم المكون من 10 أرقام هو رقم التأكيد الخاص بك.

يمكن العثور على رقم تأكيد تذكرة AMC الخاص بك في البريد الإلكتروني لتأكيد الطلب.


شاهد الفيديو: الوفد الإسرائيلي يقيم الصلاة في المعبد اليهودي في المنامة (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Akinotaxe

    برافو ، رائع))))

  2. Calix

    ما التفكير التجريدي

  3. Selwin

    أنه يسأل في النهاية؟

  4. Adriyel

    شكرا على الدعم.

  5. Faraji

    لا ، لا تقلع!

  6. Evelyn

    انت مخطئ. أنا متأكد.

  7. Maubei

    وا ها !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!



اكتب رسالة