آخر

خبز الزيتون من نيس


صب الماء في وعاء خلط 3 لتر أو أكبر قليلاً واخفق في الخميرة. انتظر 30 ثانية ، ثم اخفق مرة أخرى.

اخلطي الدقيق والملح واستخدمي ملعقة مطاطية كبيرة لتقليب خليط الدقيق مع السائل. اكشط جانب الوعاء للتأكد من عدم وجود دقيق عالق هناك. بمجرد أن تصبح العجينة كتلة متماسكة ، اخفقها لبضع ثوان. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركي العجين يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل. سيكون أكثر من الضعف بكميات كبيرة.

قبل ساعتين من استعدادك لتشكيل الخبز وخبزه ، استخدم مكشطة بلاستيكية لنقل العجين من الوعاء إلى سطح عمل مطحون جيدًا. طحين يديك واسحب العجينة إلى مستطيل طويل. رشي الزيتون على نصف طول العجينة ، ثم اطوي النصف الآخر من العجين فوقهم. اضغط برفق لتلتصق العجينة معًا. اطوِ الجانبين لتتداخلا في المنتصف ، ثم دحرج الجزء العلوي نحوك حتى النهاية ، على شكل جيلي رول. اقلب ، وافرد ، وكرر. انقل العجين إلى مكان مملوء بالدقيق وقم بتغطيته بمنشفة أو غلاف بلاستيكي مرشوشة أو مزيت ؛ اتركيها ترتاح لمدة ساعة.

ضع رفًا في المستوى المتوسط ​​للفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 450 درجة.

استخدم مكشطة لقلب العجينة إلى سطح عمل مطحون ثم اسحب جوانب العجين نحو الوسط لإعطاء الرغيف شكلًا دائريًا ، واضغط على القطع المسحوبة في مكانها في الأعلى. اقلب العجينة إلى قطعة من القماش مطحون بالدقيق أو سلة مبطنة بقطعة قماش مغطاة بالدقيق وقم بتغطيتها بمنشفة مسطحة. قم بتثبيت الرغيف حتى ينفخ بشكل واضح ، حوالي ساعة واحدة - لن يتضاعف بكميات كبيرة.

اقلب المقلاة المبطنة بالورق على الموز واقلبها على صفيحة كعك ثقيلة أو صينية بيتزا مبطنة بورق زبدة مرشوشة أو مزيت قليلاً ، ثم قم بإزالتها. استخدم سكين X-Acto أو شفرة حلاقة ذات حافة واحدة لتقطيع القطع عبر قطر الرغيف. رش الرغيف بالماء وضعه في الفرن. انتظر 5 دقائق ثم رش مرة أخرى ، ثم اخفض درجة حرارة الفرن إلى 425 درجة.

اخبز الرغيف حتى يصبح ذهبيًا عميقًا وتقرأ درجة الحرارة الداخلية 200 درجة على مقياس حرارة القراءة الفورية ، لمدة 30-40 دقيقة.


خبز زيتون أسود متوسطي

خبز الزيتون الأسود المتوسطي هذا هو أحد أشهر الوصفات هنا على الموقع! مقرمش ، مطاطي ولذيذ جدا. وأفضل جزء؟ هذا خبز بدون عجن ، لذلك لا داعي لعمل العضلة ذات الرأسين!

(هذا المنشور برعاية أصدقائي في ميزيتا لكن حبي لزيتونهم هو كل ما عندي! ❤️)

حسنًا ، دع & # 8217s تحصل على & # 8220Olivia تحب الزيتون & # 8221 النكات بعيدًا عن الطريق. مستعد؟ يذهب!

حسن! الآن يمكننا المضي قدمًا والتحدث عن خبز الزيتون الأسود المتوسطي اللذيذ ، لأنني & # 8217 قد كنت مهووسًا به. كما في ، & # 8220I & # 8217 صنعوا هذا الخبز مرتين في الأيام السبعة الماضية & # 8221 مهووس!

على محمل الجد ، من يشتري الخبز من السوبر ماركت عندما يمكنك صنعه في المنزل؟ (في الواقع ، أنا أشتري الكثير من الخبز & # 8230 لكن هذا لا يساعد حالتي ، أليس كذلك؟)

وقبل أن تبدأ في التفكير في أدنى فكرة لخبز الخبز محلي الصنع ، دعني ألقي ببعض الكلمات على طريقتك:

  • سهل!
  • 5 مكونات فقط.
  • لا تعجن (لم تذهب & # 8217t إلى صالة الألعاب الرياضية منذ شهور وليس لديك العضلات اللازمة لعجن الخبز؟ لا تقلق ، ولا أنا أيضًا!)
  • صنع بمساعدة خلاطك القائم. (يمكنك بالتأكيد القيام بذلك يدويًا ، دون الحاجة إلى عضلات ، لكن دعني أكون كسولًا وأجعل مساعد المطبخ الخاص بي يعمل قليلاً).
  • لا توجد أدوات خاصة بخلاف الفرن الهولندي.

لا أعرف عنك ، لكن رائحة الخبز المنبعث من الفرن هي إحدى روائحي المفضلة في العالم كله ، إلى جانب رائحة الملابس المغسولة حديثًا والقهوة الطازجة.

بالإضافة إلى أن الزيتون يأخذ الأمر قليلاً مما يجعل رائحة الشقة بأكملها مثل الجنة النقية! إنها تستحضر كل أنواع المشاعر العميقة بداخلي ، مثل الراحة والسعادة والحب. ❤️

اتصل بي بالهيبي ، لكن خبز خبز محلي الصنع لشخص ما هو لفتة الحب القصوى ، ألا تعتقد ذلك؟ ربما & # 8217s طبيعة المشاركة المتأصلة في كل رغيف من الخبز & # 8211 بعد كل شيء ، من يأكل رغيفًا كاملاً من الخبز بمفرده؟ (الجواب: أنا !؟) & # 8211 أو ربما & # 8217s الشغف الذي يذهب إلى الخبز نفسه ، لأنه لا أحد يخبز الخبز لأنه يجب عليهم (إلا إذا كانوا خبازين محترفين).

ناهيك عن أن الناس يعتقدون أنك عبقري عندما يتذوقون الخبز محلي الصنع. واتضح أن كل ما فعلته هو خلط 5 مكونات في وعاء ، ثم ابتعد لمدة 10 ساعات ، ثم عدت لوضع الخبز في الفرن وقام الفرن بكل ما تبقى من العمل! والآن يعتقد الناس أنك & # 8217re نوعًا ما من Ina Garten؟ أنا & # 8217ll أعتبر!

وبسبب كل ذلك ، أعتقد أن موسم الأعياد هو أفضل وقت لصنع الخبز. لا يهم إذا كان الأمر كذلك & # 8217s لأنك تستضيف جيرانًا لتناول فنجان من القهوة في فترة ما بعد الظهر أو لتقديمها في عيد الشكر أو عيد الميلاد ، فإن رغيف خبز الزيتون المقرمش المصنوع منزليًا يجعل الناس يشعرون وكأنهم مميزون.

أنا متأكد من أنك الآن & # 8217 قد لاحظت كم أحب منتجات Mezzetta ، فقد ظهروا & # 8217 على هذه المدونة عدة مرات.

مصدر Mezzetta أفضل المنتجات الطازجة من التربة المشمسة في كاليفورنيا وإيطاليا وإسبانيا وفرنسا واليونان وتحضرها وفقًا لوصفات الأسرة الإيطالية في منشأة الإنتاج الحديثة في وادي نابا. لا عجب أنهم المنتج الرئيسي للفلفل والزيتون والأطعمة المتخصصة المعبأة بالزجاج في الولايات المتحدة.

سواء كنت تبحث عن وجبة خفيفة صحية سريعة أو مكونات ذواقة لأطباقك المفضلة - يمكنك الوصول إلى جرة من الأطعمة المتخصصة من Mezzetta في متجر البقالة المحلي الخاص بك وشاهد الفرق الذي يمكن أن يحدثه القليل من الحب للطعام.

أعلم أنه يحدث فرقًا كبيرًا في خبز الزيتون الأسود هذا!

ما يجعل هذا الخبز لا يُصدق هو حقيقة أن وصفة مضمونة تقريبًا تنتج رغيف مخبز عالي الجودة. أعتقد حقًا أن الخبازين كانوا يحتفظون بهذا السر لعصور (ربما مخفيًا برمز دافنشي في الفاتيكان ، أو شيء من هذا القبيل!) حتى يتمكنوا من الاحتفاظ بوظائفهم!

التحدي الوحيد هنا هو الصبر على انتظار التخمير الطويل والبطيء ، وهو أمر بالغ الأهمية للحصول على رغيف خفيف ولذيذ مع قشرة تحسد عليها. لكن الأمر يستحق ذلك ، يجب أن تصدقني!

على محمل الجد ، افعل هذا! افعل هذا الآن! سوف يفجر عقلك. وربما كنت & # 8217ll تحبها كثيرًا لدرجة أن خبز الزيتون الأسود المتوسطي سيكون تقليدك الجديد في عطلتك


خبز الزيتون بدون عجن جيم لاهي

  • نظرة خاطفة
  • (14)
  • 15 م
  • 1 ح ، 15 م
  • يصنع رغيف دائري مقاس 10 بوصات

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 3 أكواب طحين خبز ، بالإضافة إلى المزيد لسطح العمل
  • حوالي 1 1/2 كوب زيتون منزوع النواة مفروم خشنًا * (انظر * الملاحظة أدناه)
  • 3/4 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة أو الفورية
  • 1 1/2 كوب ماء بارد (55 إلى 65 درجة فهرنهايت | 13 إلى 18 درجة مئوية)
  • نخالة القمح أو دقيق الذرة أو دقيق إضافي للغبار

الاتجاهات

في وعاء متوسط ​​، اخلطي الدقيق والزيتون المفروم والخميرة.

أضيفي الماء واخلطي باستخدام ملعقة خشبية أو بيدك حتى تحصلي على عجينة رطبة ولزجة لمدة 30 ثانية تقريبًا.

غطي الوعاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة حتى يتخلل السطح فقاعات ويتضاعف حجم العجين ، من 12 إلى 18 ساعة.

عند اكتمال الارتفاع الأول ، قم بغمر سطح العمل بالدقيق بسخاء. استخدم مكشطة وعاء أو ملعقة مطاطية لكشط العجين من الوعاء في قطعة واحدة. ارفعي حواف العجين باتجاه المنتصف باستخدام اليدين المطحون قليلًا أو مكشطة وعاء أو ملعقة. حركي وثني حواف العجينة لجعلها مستديرة.

ضع منشفة نظيفة على سطح عملك ورشها بسخاء بنخالة القمح أو دقيق الذرة أو الدقيق. ضعي العجينة برفق على المنشفة ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. إذا بدت العجينة لزجة ، رشي السطح بقليل من نخالة القمح أو دقيق الذرة أو الدقيق.

اطوِ أطراف المنشفة بشكل غير محكم على العجينة لتغطيتها وضعها في مكان دافئ وخالٍ من تيار الهواء لترتفع لمدة ساعة إلى ساعتين. يصبح العجين جاهزًا عندما يكاد يتضاعف. إذا قمت بوخزه بإصبعك برفق ، فيجب أن يحمل الانطباع. إذا عاد ، اتركه يرتفع لمدة 15 دقيقة أخرى.

قبل نصف ساعة من نهاية الارتفاع الثاني ، سخن الفرن مسبقًا إلى 475 درجة فهرنهايت (245 درجة مئوية) واضبط الرف على الثلث السفلي من الفرن. ضع قدرًا ثقيلًا مغطى من 4 1/2 إلى 5 1/2 لتر في وسط الرف لتدفئته.

باستخدام حاملات القدور ، قم بإزالة القدر المسخن مسبقًا من الفرن واكشف عنه. افتحي المنشفة وأقلب العجينة بسرعة ولكن برفق إلى الوعاء ، وجانب التماس لأعلى. (توخ الحذر - سيكون القدر شديد السخونة). غطي القدر واخبزيه لمدة 30 دقيقة.

قم بإزالة الغطاء واستمر في الخبز حتى يصبح خبز الزيتون بلون كستنائي عميق ولكن لا يحترق ، لمدة 15 إلى 30 دقيقة أخرى. استخدم ملعقة عازلة للحرارة أو حاملات وعاء لرفع الخبز برفق من القدر ووضعه على رف سلكي ليبرد تمامًا قبل التقطيع. نُشر في الأصل في 5 أكتوبر 2009.

* ما تحتاج لمعرفته حول الزيتون الذي يجب استخدامه لخبز الزيتون هذا

بالنسبة لوصفة خبز الزيتون بدون عجن ، فإن أي زيتون منزوع النوى ينتج شيئًا يستحق الأكل. (أنت لا تريد تحمل مشكلة تأليبها بنفسك ، لأنها مملة ولن تكون النتائج رائعة.) ولكن ما يلجأ إليه جيم لاهي غالبًا هو زيتون كالاماتا منقوع في محلول ملحي نقي - لا شيء عدا ذلك ، فقط ملح. كالاماتا المتاحة بشكل شائع والتي أحبها أنا & # 8217m من صنع Divina ويمكن العثور عليها في العديد من محلات السوبر ماركت ومتاجر الذواقة.

قد تعتقد أنهم سيغيرون لون الخبز لأنهم & # 8217re أسود ، لكنهم سيفوزون & # 8217t ، ما لم ترمي بعض المحلول الملحي في العجين بلا مبالاة. يعتبر الزيتون الصقلي الأخضر ، الذي يُطلق عليه أحيانًا الزيتون "العملاق" ، المعبأ في محلول ملحي نقي ، خيارًا جيدًا آخر متاحًا غالبًا في متاجر الأطعمة الإيطالية. كنتيجة للمحلول الملحي الذي يطلق الزيتون أثناء الخبز ، فإن هذه الوصفة لا تتطلب الملح.

وصفات المختبرين

خبز جيم لاهي مذهل للغاية ، من القشرة المقرمشة الداكنة إلى الفتات اللامعة ذات الثقوب الكبيرة اللطيفة.

لقد استخدمت الزيتون الأخضر والأسود وأخذت الحرية أيضًا في طحن بعض إكليل الجبل الطازج من حديقتنا وعجنه في جميع أنحاء العجين. لقد تضاعف حجم العجين في حوالي 10 ساعات ، ولكن إذا انتظرت بضع ساعات إضافية ، فستكون النكهات رائعة.

أوصي أيضًا بالصبر في ترك الغطاء على الفرن الهولندي لمدة 30 دقيقة كاملة. الفكرة وراء طريقة Jim Lahey هي صنع فتات طرية جيدة التهوية محاطة بقشرة مقرمشة داكنة شبه مكسرة. خذ وقتك واضبط عمق اللون بعد أول 30 دقيقة عند إزالة الغطاء. يحمر الفرن الخاص بي الأشياء بسرعة ، وتحققت من الرغيف بعد 15 دقيقة مكشوفًا ولا يزال بحاجة إلى 5 دقائق أخرى للوصول إلى الكمال.

عندما يبرد الرغيف ، استمع إليه وهو يتشقق ويتأوه واستمتع برائحة الزيتون والقمح الرائعة بينما تنتظر بصبر حتى يبرد الرغيف بدرجة كافية لتقطيعه. خذ وقتك مع هذه الوصفة وسوف تجني مكافآت غنية.

أنا خباز ذو خبرة وأنا معتاد على تدريس صناعة الخبز. كانت وصفة خبز الزيتون هذه مضمونة جدًا وبسيطة التحضير ولذيذة لدرجة أنني سأعدها بالتأكيد مرارًا وتكرارًا. كان لديها هيكل ممتاز قشرة وفتات.

إنها وصفة جيدة بشكل خاص للمبتدئين في صناعة الفطور. تتطلب الوصفة خبزها لمدة 30 دقيقة مغطاة ثم من 15 إلى 30 دقيقة بدون غطاء ، حتى يتحول لونها إلى لون كستنائي عميق. عندما اكتشفته بعد الثلاثين دقيقة الأولى واختبرته باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية ، كان قد وصل بالفعل إلى 190 درجة فهرنهايت ، وهو الوقت الذي ينضج فيه الخبز بالكامل. أقترح التحقق منه بعد حوالي 20 دقيقة ثم الكشف عنه.

إنه خبز زيتون سهل التحضير بمكونات بسيطة لا تتطلب الكثير من الخبرة لتجميعها. أحببت أن أتمكن من تجميع العجين وتركه يرتفع بين عشية وضحاها وأثناء النهار. كما أنه يتجمد جيدًا.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

وصفتك توضح كمية الماء الخاطئة. Jim Lahey & # 8217s كتاب My Bread يستخدم 1 1/3 كوب وأنت تطلب 1 1/2 مما يترك العجين رطبًا ولزجًا بشكل مستحيل. الرجاء تصحيح هذا الخطأ.

مرحبًا ، جي بي. هنا لقطة شاشة من الكتاب. يمكنك أن ترى أنه ينص على 1 1/2 كوب.

حسنًا ، أرى ذلك ولكن لدي 1 1/3 في إصداري لعام 2009 وعندما اتبعت تعليماتك ، كان العجين مشابهًا لجبن الموزاريلا الساخنة على بيتزا خارج الفرن مباشرة. عملت في المزيد من الدقيق وخبزي هذا الصباح يبدو جيدًا على أي حال.

بالمناسبة ، لقد نسيت أنني حصلت على الكتاب لأنني عادة ما أبحث عن الوصفات على الإنترنت الآن.


وصفات زيتون سهلة

باستا بوتانيسكا

يعد هذا البوتانيسكا المكون من قطعة واحدة وجبة سهلة حقًا في منتصف الأسبوع لشخص واحد. تمتص المعكرونة النكهات ، والنشا من المعكرونة يجعل الصلصة غنية ودسمة. كما أنه يقلل الغسيل.

دجاج ، فلفل أحمر وكاتور زيتون

من السهل صنع هذا القدر الإيطالي الصيفي وتجميده ببراعة ، بالإضافة إلى أنه منخفض السعرات الحرارية وخالي من الغلوتين. يتم خفض الوصفة إلى النصف بسهولة إذا كنت تريد خدمة 3-4 أشخاص فقط.

خبز الزيتون

نحن نحب خبز الذرة ، ومع هذه الوصفة للأعشاب الصغيرة والزيتون الأخضر وخبز الذرة باللبن ، جعلناها أفضل. إنها سهلة الصنع حقًا ، وهي جاهزة في أقل من ساعة لكنها تبدو رائعة حقًا.

زيتون محشي مقلي

مقبلات لذيذة أكثر ، هذا الزيتون المقلي محشو بالجبن الناز واللحوم المقددة والأنشوجة. يضيف المايونيز بالثوم والزعفران ركلة إسبانية.

زيتون دافئ مع مخلل ليمون وشمر

تقدم هذه الوصفة وجبة خفيفة سريعة ولكنها رائعة لتقديمها مع المشروبات. تسخين الزيتون يجعله يمتص المزيد من النكهة دون الحاجة إلى نقعه على مر العصور.

شريط الزيتون

هل لديك 10 دقائق لتجنيبها؟ تخلص من الجرة وصنع شريط Provençal الخاص بك بدلاً من ذلك. يوزع على الرغيف الفرنسي المحمص لتناول طعام الغداء أو يحشو الدواجن للطبق الرئيسي.

حبار مطبوخ ببطء مع الزيتون والطماطم

تحتاج هذه الوصفة السهلة إلى القليل من TLC لتجميعها ولكنها تستحق العناء! للحصول على طعام مريح في نهاية المطاف ، قدم طبق سمك الطماطم العشبي مع قطعة كبيرة من الشيباتا المحمص الطازج.

مشوي مرقيز حار وصينية سمك القد

يضفي المرقيز الحار المدخن على هذه الصلصة نكهة غنية وعميقة ويمتزج جيدًا مع سمك القد. يمكنك أيضًا استخدام طهي chorizo ​​للحصول على نتيجة مماثلة.

سلطة تونة مشوية مع زيتون وبقدونس

قدمي التونة المشوية مع سلطة الزيتون الخضراء والبطاطس الجديدة على الجانب للحصول على وجبة صحية في منتصف الأسبوع.

زيتون اخضر وبيتزا بطاطس جديده

اصنع بيتزا سهلة بدون طماطم في دقائق باستخدام خليط خبز سياباتا. لا داعي للعجن أو تركه لينتقع ، لذا يمكنك الاستمتاع بالبيتزا محلية الصنع في الأسبوع في أقل من ساعة.

سلطة ستيك وزيتون وطماطم

هل تبحث عن وجبة بسيطة في منتصف الأسبوع؟ جرب هذا اللحم اللذيذ وسلطة الطماطم والزيتون. إنه سريع وسهل ومليء بالنكهة.

صينية دجاج بالزيتون والليمون والأرز

صينية الدجاج المخبوزة بالليمون والزيتون والأرزو هي وجبة رائعة في منتصف الأسبوع لجميع أفراد الأسرة. إنه بسيط للغاية ومنخفض السعرات الحرارية.

لينجويني الزيتون مع ملفوف سافوي وجبنة الفيتا

تحقق من هذه الوصفة اللينجوينية البسيطة للغاية مع الزيتون وملفوف سافوي. هذه الوصفة السهلة المليئة بالنكهات تجعلها وجبة سريعة في منتصف الأسبوع.

سمك السلمون الحار والملح مع سلطة الزيتون المفروم

تحقق من هذا السلمون الفلفل الحار والملح السريع والبسيط. هذه الوصفة الملونة ليس من السهل فقط جعلها منخفضة السعرات الحرارية أيضًا.

نوكي الزيتون مع البقدونس وسلطة الكبر

هذه الوصفة للنيوكي الكريمي بالزيتون والبقدونس وسلطة الكبر جاهزة في 15 دقيقة فقط.

سمك القد والطماطم الكرزية وصينية الزيتون الأخضر المشوية

هذه الوصفة لسمك القد والطماطم الكرزية وشواء صينية الزيتون الأخضر سريعة وسهلة التحضير ولكنها تبدو مثيرة للإعجاب عند إخراجها من الفرن. تقدم مع وعاء كبير من زبدة الأورزو.

بيني مع صلصة البوتانيسكا المفرومة

معكرونة بيني تقدم وجبة سهلة في منتصف الأسبوع ، وهذه الصلصة الصحية والطماطم النيئة تجعلها أسرع. مع إضافة الزيتون والكبر والثوم والفلفل الحار ، فهي طازجة ومليئة بالنكهة.

بوسين الليمون مع التبولة والزعفران

تحقق من وصفة البوسين مع الليمون والزيتون المصير. يعد هذا الطبق السهل بديلاً رائعًا لأي وصفة تحميص في عطلة نهاية الأسبوع. تقدم مع سلطة التبولة المفرومة الطازجة ولبن الزبادي بالزعفران.

موفاليتا

تمتلئ شطائر Muffaletta باللحوم المقددة وسلطة الزيتون. إذا كنت ذاهبًا في نزهة أو كنت ترغب في صنع شطيرة جيدة جدًا ، فهذه الشطيرة المكدسة جنوب الولايات المتحدة من The Lockhart في لندن مناسبة لك.

كرات اللحم مع الطماطم وصوص الزيتون الاخضر

تعتبر كرات اللحم خيارًا رائعًا للعائلة والميزانية ويمكن تحضيرها مسبقًا وتجميدها. يتم طهي كرات لحم الخنزير السهلة في صلصة الطماطم والثوم والزيتون الغنية. تقدم مع المعكرونة أو الأرز أو الهريس.

كراث ، زيتون أخضر و سلطانة بيسلادير

Pissaladière هو طبق نشأ في نيس في جنوب فرنسا. عادة ما تكون العجينة عبارة عن عجينة خبز أثخن من عجينة البيتزا الإيطالية الكلاسيكية. هذه نسخة رائعة باستخدام الكراث والزيتون الأخضر والسلطان.

خروف الطاجين

طاجين لحم الضأن الحار هو متعة حقيقية للجمهور. إنها تخدم ستة أفراد ، لذا فهي رائعة لإطعام العائلة أو مجموعة من الأصدقاء ، أو يمكنك تجميدها على دفعات أصغر بحيث تستمر عدة ليال.

سلطة ديلي الايطالية

هذه السلطة الإيطالية المستوحاة من أطعمة لذيذة سريعة للغاية وسهلة التحضير ولكنها تقدم تلك النكهات الإيطالية الكبيرة والجريئة. ستكون معظم المكونات موجودة بالفعل في خزانة متجرك ، مما يجعلها وجبة رائعة في منتصف الأسبوع.


المزيد من وصفات الخبز

  • من الرغيف الخالي من الغلوتين إلى الخبز اللذيذ المليء بمكعبات chorizo ​​- هنا 9 أرغفة من الخبز يمكنك خبزها بسهولة في المنزل.
  • رغيف رقيق بشكل أثيري ، زبداني بسخاء ، وقابل للكسر بشكل مبهج. احصل على وصفة للخبز الأبيض الأكثر رقة في العالم
  • يضيف السجق الإسباني المملح وجبن البارميزان المبشور حرارة لطيفة وغنية بالبندق لهذا البريوش. الأرغفة مقسمة بالفعل إلى لفات ، ومن السهل تقاسمها. احصل على وصفة خبز Pull-Apart مع Chorizo ​​و Parmesan
  • ينتج عن الكمية السخية من البيض والزبدة في هذا الخبز الفرنسي الكلاسيكي فتات غنية وطرية وذات ملمس وسائد لا يقاوم. احصل على وصفة البريوش
  • الشيف جيفري وايس & # 8217s خبز زيت الزيتون الريفي مع العجين المخمر والجاودار والأعشاب. احصل على وصفة خبز زيت الزيتون الإسباني (Pan de Aceite)
  • رغيف الحبوب الكاملة النهائي. احصل على وصفة خبز الجاودار الدنماركي
  • تقلل هذه الوصفة الطول لتناسب أفران المنزل وتدعو إلى إضافة مكعبات ثلج إلى مقلاة ساخنة من الحديد الزهر لتوليد البخار. احصل على وصفة خبز باجيت لمدة أربع ساعات
  • تضيف بذور الكتان والكينوا الحمراء قوامًا ونكهة جوزة ، بينما يضيف العسل والزبيب حلاوة ، إلى هذا الخبز اللذيذ من الخباز الرئيسي إريك كايسر. احصل على وصفة خبز القمح الكامل بالكينوا مع الزبيب
  • جاءت فكرة هذا الرغيف الفريد المليء بمكعبات chorizo ​​بسهولة إلى الخباز Frédéric Lalos. & # 8220Charcuterie والنبيذ هما مزيج أساسي من الذوق ، تساءلت عما إذا كان يمكن ترجمتهما في سياق الخبز ، & # 8221 كما يقول. تناول العجة والسلطات والأجبان القوية. احصل على وصفة خبز Beaujolais Chorizo
  • هذا الخبز البيض المخمر هو إضافة مرحب بها لأي انتشار. احصل على وصفة شله

جرب بعض وصفاتي الشعبية الأخرى

هل لديك أي أسئلة؟ نسأل بعيدا! أنا & rsquom سعيد بالمساعدة. إذا استمتعت بهذه الوصفة ، أتمنى أن تترك تعليقًا مع بعض النجوم. أيضا ، يرجى مشاركتها على وسائل التواصل الاجتماعي. لا تنسى وضع علامة لنا على #ChiliPepperMadness. & rsquoll احرص على المشاركة! شكرا! & [مدش] مايك هـ.


المراجعات

أنا أتفق مع العديد من المراجعين السابقين. إنه جيد ولكنه يحتاج إلى المزيد من زيت الزيتون وإكليل الجبل وملح البحر وكذلك تقطيع العجين إلى مقاليين بحيث يصبح سمكه أكثر تقليدية.

لقد صنعت هذا الفوكاشيا واتضح أن كل شيء رائع باستثناء رائحته مثل الخميرة كثيرًا عندما تبرد. أي نصائح حول كيفية تعديل الوصفة لإصلاح هذا؟

هذا الفوكاسيا رقيق ولذيذ. ومع ذلك ، فإنني أوصي بوضع زيتون أكثر بكثير مما تقوله الوصفة ، وإضافة الملح مع الدقيق. على الرغم من ذلك ، فهي لذيذة للغاية وأصلية ومثالية للغمس بزيت الزيتون.

وصفة رائعة. جاء الفوكاشيا رقيقًا ومالحًا ولذيذًا. ليس لدي آلة خبز وأخلط / أعجن باليد. كانت المشكلة الوحيدة التي واجهتها هي أن فطائر الفوكاتشيا الخاصة بي خرجت بشكل كثيف حقًا. مثل ، ارتفاع 4 بوصات! لقد استخدمت مقلاة مقاس 15 × 10 واتبعت الإرشادات تمامًا. هل لدى أي شخص أي نصيحة حول سبب حدوث ذلك؟ & # x27m أفكر أنني تركت العجين يرتفع لفترة طويلة؟ أريد فطيرة أنحف في المرة القادمة.

يجب أن أعترض على & quot؛ خبز الخبز حتى يصبح لونه بني ومقرمش ، حوالي 20 دقيقة & quot. هذا & # x27s يخلق احتمالية الإفراط في الخبز. أنا & # x27d أخبز هذا في الفرن المركزي لمدة عشر دقائق ، ثم أقلبه واستمر في الخبز حتى يقرأ مقياس الحرارة المُدرج في الفوكاشيا 180 درجة عند إزالته ويتركه ليبرد لمدة عشر أو خمس عشرة دقيقة قبل التقديم.

لقد قمت بخبز العديد من وصفات الفطائر المختلفة ، وهذه هي الوصفة الأكثر أصالة وأفضلها التي صادفتها! الوحيد & # x27creative freedom & # x27 هو إضافة ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى خليط العجين ، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون فوق الكعكة قبل الخبز. هذا واحد هو حارس!

كان هذا جيدا جدا! لقد قسمت الوصفة إلى النصف وصنعتها في مقلاة من الحديد الزهر 10 بوصات والتي عملت بشكل رائع. لقد استخدمت أيضًا الخميرة الفورية ، لذا فقد تخطيت الارتفاع الأول وعمل بشكل جيد. سوف أصنع هذا مجددا.

وصفة ممتازة! لقد عدنا للتو من إيطاليا وكان أبنائي يطلبون مني أن أعيد صنع الفطائر التي لا تنسى التي تذوقوها في رحلتهم. هذه الوصفة سمحت تماما! لطيفة ومقرمشة من الخارج لكنها ناعمة من الداخل - قوام وطعم مثاليان. سوف تستخدم هذه الوصفة بانتظام!

لقد جربت العديد من الوصفات المختلفة ولكن استخدم هذه الوصفة بانتظام لأنها الكمية المثالية لماكينة الخبز الخاصة بي. أخلط يدويًا في بعض الأحيان عندما تكون آلة الخبز الخاصة بي قيد الاستخدام. أنا أستخدم زيت زيتون أكثر بكثير مما تتطلبه هذه الوصفة لأن الطهاة الذين شاهدتهم زعموا أن المزيد أفضل. بالتمسك بالوصفة ، لم يكن & # x27t يحتوي على قشرة مقرمشة ووسط ناعم مع القليل من زيت الزيتون لذوقي.

أعدت هذه الوصفة لأول مرة ، أمس ، لحفل عشاء. كان نجاحا باهرا! قدمه جنبًا إلى جنب مع حساء السلطعون ، وقدم زيت زيتون خفيفًا لغمس الخبز. يحتوي الخبز على فتات طرية وخفيفة ، ومن السهل تقطيعه إلى شرائح أو شرائح خبز. لقد استخدمت آلة الخبز الخاصة بي للعجن الأول ، وأضفت نصف كوب إضافي من الدقيق إلى العجين ، حتى لم يعد لزجًا ، لكنه لا يزال طريًا ومرنًا. (لم يكن هناك مكان قريب من صلابة عجينة آلة الخبز النموذجية.) بعد العجن الأول ، اتبعت إرشادات الوصفة تمامًا (حتى باستخدام ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على سطح الخبز). لقد قمت بإزالة الفوكاتشيا من الفرن عندما وصلت درجة الحرارة الداخلية 210 فهرنهايت / 99 درجة مئوية. كانت القشرة العلوية & # x27t ذات لون بني شديد في تلك المرحلة ، لكن الخبز كان مطهوًا تمامًا ورطبًا ولذيذًا. ملاحظة: بعد تقطيع زيتون كالاماتا إلى شرائح ، تذكر أن تجففهم بمنشفة ورقية لتجنب نزف العصير الأرجواني في العجينة المحيطة. على الرغم من أن هذا الخبز يستغرق وقتًا طويلاً (حوالي 3.5 إلى 4 ساعات من الوقت الإجمالي) ، إلا أنه في الواقع سهل التنفيذ ويستحق ذلك. يبدو أيضًا مثيرًا للإعجاب ، حيث يستريح على رف تبريد عند وصول الضيوف.

هذه الوصفة لذيذة وسهلة! نعم ، العجين لزج ، لكن هذا ما يجعله رقيقًا وفاخرًا. تتكيف بسهولة لتتضمن أي طبقة مفضلة لديك.

صنعت هذه الليلة الماضية وكانت رائعة! بدلاً من الزيتون وإكليل الجبل ، استخدمت إكليل الجبل والثوم. لقد قمت بتتبيل الأعشاب في زيت الزيتون واستخدمتها لتغليف الوعاء أثناء الرفع. أضفت أيضًا القليل من السكر للمساعدة في إثبات الخميرة بشكل أسرع. رائع!

لقد استخدمت دقيق الخبز وخلطته وعجنه في خلاط قائم مع خطاف العجين ، لكنني أعددته تمامًا كما هو مكتوب. رائع! هذا خبز ممتاز بقوام رائع وشكل خارجي مقرمش لذيذ. إنني أتطلع إلى صنعه مع إضافات أخرى ، مثل غبار البارميزان أو بعض ملح البحر.

حقا فطيرة لذيذة. لقد استخدمت المزيد من الدقيق لأن العجين كان لزجًا حقًا ولكنه ارتفع بشكل جميل وكانت النتيجة النهائية هي الموت من أجله.

وصفة رائعة مع بعض التعديلات. أولاً ، عندما أعيش في مناخ جاف ، قللت من كمية الدقيق (أقل بقليل من 4 أكواب بدلاً من 4.5) وأضفت 1/4 كوب من زيت الزيتون إلى المكونات الرطبة. أضفت أيضًا 1 ملعقة كبيرة عسل إلى الخميرة لمساعدتها على الازدهار. لقد اتبعت الوصفة من هذه النقطة تمامًا كما هي مكتوبة حتى يحين وقت القمة. لم يكن لدي طعم للزيتون ، فقد حذفته وبدلاً من ذلك أضفت أوراق الريحان وشرائح البصل. لقد وجدت أيضًا أنه نظرًا لاختلافات المناخ ، فإن الجزء العلوي من الخبز يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة (تقريبًا يحترق في غضون 5 دقائق من دخول الفرن) لقد خفضت درجة حرارة الفرن إلى 425 وخرجت بشكل مثالي! بالتأكيد سأستخدم هذه الوصفة (المعدلة) مرة أخرى!

وصفة من الدرجة الأولى! اعتقدت على وجه اليقين أنني قد أفسدت لأن العجين لم يرتفع كثيرًا بمجرد انتشاره في المقلاة ، ولكن فويلا! فطيرة مثالية سميكة بما يكفي لتقطيعها إلى نصفين للحصول على شطيرة لذيذة. ضعي 1/2 زيتون فقط حسب طلب الزوج الذي يصعب إرضاؤه & # x27s.

أحب هذه الوصفة ، وهي قابلة للتكيف للغاية. لقد صنعت هذه الوصفة ، ثم استخدمت أيضًا وصفة العجين للبيتزا. هذه العجينة المخصصة للبيتزا ، على حجر بيتزا ساخن في الباربكيو تصنع ألذ قشور مقرمشة. أخبز مسبقًا لمدة 3-5 دقائق ثم أضيفي طبقة البيتزا. لوصفة الخبز ، هذه العجينة تصنع خبزًا جميلًا.

لقد كنت أقوم بإعداد هذه الوصفة منذ حوالي 5 سنوات ، وكانت دائمًا تحقق نجاحًا كبيرًا! لقد حذفت الزيتون - أطفالي لا يحبونهم - لكن رش الملح الخشن وإكليل الجبل. لم تستطع عائلتي تناول أي شيء سوى هذا الخبز لتناول وجبة ، ويتوسل الأطفال إليّ لصنع & quot؛ الخبز & quot ، لأنهم يحبونه مغموسًا بزيت الزيتون والخل البلسمي.

لقد استخدمت وصفة العجين وبدلاً من استخدام الزيتون وإكليل الجبل ، أضفت الأعشاب الطازجة ورقائق الفلفل الأحمر وملح البحر. العجينة نفسها تحولت بشكل مثالي. أقوم أيضًا بتقسيم العجين إلى نصفين وخبزه في علبتين دائريتين باستخدام نفس درجة حرارة الخبز والوقت. عملت على أكمل وجه. سأستمر في استخدام وصفة العجين هذه للعديد من الاختلافات القادمة!

هذا الخبز كان رائعا! أخذت بعض المراجعين الآخرين & # x27 نصيحة وعجن بعض الزيتون وإكليل الجبل حتى بقوا في الخبز بشكل أفضل. ربما كان يجب أن أقوم برش القليل من زيت الزيتون على الجزء العلوي مما فعلت ، لكن لا يزال الأمر مذهلاً - وأنا صانع خبز مبتدئ.

كانت النكهة جيدة لأنني خلطت بعضًا من زيت الزيتون بالخبز ، لكن الملمس كان كثيفًا جدًا ، وليس مثل الفوكاتشيا على الإطلاق. في المرة القادمة التي & # x27ll أجرب فيها وصفة مختلفة.

لذيذ وسهل. لقد اتبعت التعليمات تمامًا ولكن كان ينبغي أن أضيف القليل من الملح إلى العجين. كان يجب أيضًا صنع فوكاتشيا أصغر حجمًا - كان حجمها أكبر بكثير من بيتزا كبيرة الحجم وبالكاد تلائم ورقة ملفات تعريف الارتباط! تستخدم إكليل الجبل الطازج والزعتر الطازج وملح البحر - لا يصدق!

بسيطة ولذيذة! أنا أخبز هذا (وكل ما عندي من الخبز تقريبًا) على Silpat فوق رف تبريد آمن للفرن. لا يتطلب أي زيت في القاع ، والقشرة تكون مقرمشة ومتجانسة اللون.

أحببت هذه الوصفة ولكن لم أحبها. كان التحضير سريعًا ، لكن المنتج النهائي ، حتى مع وجود نقش وزيت زيتون وافر ، كان له ملمس يشبه إلى حد كبير خبز الساندويتش الأبيض أكثر مما يشبه الكعك. في المرة القادمة ، ألتزم بوصفة فوكاتشيا سيج في هذا الموقع: أنا أفضل كثيرًا بداية الإسفنج والتناسق الناتج.

أقاموا حفلة كوكتيل الليلة وأعدوا 10 منها ، مع إضافات متنوعة ، وشوهم مباشرة على الباربكيو ، على نار منخفضة. كان الناس يأكلونها بجنون! سهل ومجزٍ للغاية - حتى بالنسبة لحشد كبير.


وصفات

سلطة التوقف هذه هي وجبة لذيذة ، خالية من اللحوم ، شهية. رأس الحنوت ، هو مزيج توابل أسطوري من شمال أفريقيا محمل بالتوابل المنعشة والعطرية ، النكهات المثالية للقرنبيط المحمص بالفرن.

التابل هو مزيج توابل تونسي يتكون من مزيج عطري ولذيذ من الكزبرة والكراوية والكمون. الدجاج في هذه السلطة متبل بمزيج من التوابل اللذيذ قبل طهيه ، ومقطع إلى قطع طرية بحجم اللدغة ، ومغطاة بسرير ممتلئ من جرجير الأطفال (جنبًا إلى جنب مع الإضافات اللذيذة جدًا).

هذا الفطر اللذيذ المتبل بالكريميني يقدم وجبة خفيفة رائعة ، أو طبق جانبي للطبخ أو التجمع القادم. فكر في التوابل في هذه الوصفة كنقطة انطلاق واضبطها أو استبدلها حسب تفضيلاتك الشخصية.


ما هو أفضل زيت زيتون لتغميس الخبز؟

يقولون لا تملأ الخبز قبل الوجبة. بالطبع ، قول ذلك أسهل من فعله عندما يجلب النادل في مطعمك الإيطالي المفضل طبقًا لامعًا من زيت الزيتون ، وشرائح الباجيت الدافئ أو الرقيق أو الشياباتا إلى المائدة كمقبلات. لا تدعنا نبدأ حتى بالثوم الطازج أو الأعشاب الطازجة أو صلصة الخل المثالية الموجودة فوق الزيت مباشرة. إن غمس الخبز بزيت الزيتون على طراز المطاعم (أو حتى نسخة محلية الصنع) ليس مجرد وجبة خفيفة لذيذة قبل العشاء - إنه أيضًا طريقة رائعة لتذوق الفروق الدقيقة لزيت الزيتون الجيد. (انظر؟ النظر في النظر في البحث.)

سواء كنت تتذوق زيت الزيتون بمفرده أو تصنع صلصة التغميس الخاصة بك بالخل البلسمي أو الأعشاب ، فإن اختيار زيت الزيتون المناسب أمر ضروري. أي زيت زيتون هو الأفضل لتغميس الخبز؟ سنستعرض الخيارات أدناه.

زيت الزيتون البكر الممتاز

لا توجد أسئلة: زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) هو الذهاب إلى أي وصفة زيت غمس الخبز. بما أن زيت الزيتون الصافي يتم استخراجه على البارد وغير مكرر ، فإنه يحافظ على كل النكهة التي تجعل تحريك الخبز بشكل دائري أمرًا جذابًا للغاية. يتمتع EVOO أيضًا بالمزايا الصحية ، مما يعني أنك ستحصل على دفعة من المركبات النشطة بيولوجيًا قبل بدء العشاء.

بمجرد دخولك إلى فئة EVOO ، لا يزال لديك بعض الخيارات للقيام بها. يمكن أن تكون زيوت الزيتون البكر مكثفة ومتوسطة وحساسة. ضمن هذه الفئات ، يمكنهم عرض مجموعة واسعة من ملاحظات التذوق. يمكن لزيت الزيتون أن يتذكر الأعشاب أو العشب الطازج أو الفجل أو الجرجير. بعض طعم التفاح أو المكسرات أو القرفة.

عند استخدام زيت الزيتون لوصفة التغميس ، ستتمكن حقًا من تجربة تلميحات النكهة هذه. وإليك نظرة على الأنواع المختلفة من زيت الزيتون الصافي.

زيت زيتون بكر مكثف

إليك القاعدة العامة: الزيتون الذي يتم حصاده مبكرًا يعطي نكهة أكثر كثافة عند تحويله إلى زيت الزيتون. نعني بالمكثفة نكهة قوية مع أحاسيس الفلفل التي تشعر بها في مؤخرة حلقك وبعض المرارة المعززة للنكهة للزيتون الأخضر الطازج.

لا تقلق بشأن إرسال ضيوفك إلى نوبة السعال. يحدث السعال عادة في أوقات تذوق زيت الزيتون حيث تشرب زيت الزيتون من كوب. (هل هذا يبدو حليفك؟ إليك دليلنا لاستضافة تذوق زيت الزيتون الخاص بك.)

زيت زيتون بكر ممتاز وسط

يُصنع زيت الزيتون البكر الممتاز المتوسط ​​عادةً من مزيج من الزيتون من المراحل المبكرة والمتوسطة من موسم الحصاد. قد لا يزال يحزم لكمة الفلفل ، ولكن من المحتمل أن يكون له مظهر أكثر ثمرًا. نظرًا لأن هذه الأنواع أكثر اعتدالًا من زيت الزيتون المكثف ، فهي ممتعة للجمهور ، ومثالية للمشاركة حول المائدة. كما أنها تعمل جيدًا في زيت غمس محلي الصنع (وصفات يجب اتباعها أدناه).

زيت زيتون بكر ممتاز

بشكل عام ، يتم حصاد زيت الزيتون الصافي الدقيق في مرحلة لاحقة. قد يكون لها مذاق زبداني ناعم ورائحة الفواكه وطعم الفلفل قليلاً حتى النهاية. نظرًا لأن زيت الزيتون الرقيق أكثر اعتدالًا ، فإن هذه الزيوت تعمل بشكل جيد عند صنع زيت الغمس بمكونات أخرى.

زيوت غمس للخبز

هل تبحث عن المزيد من الجاذبية من زيت الغمس؟ جرب زيت الزيتون المنقوع. An infused olive oil is flavored with another ingredient, like herbs, citrus, or chili. Typically made from EVOO, these olive oils make are ideal for dipping bread, especially when topped with a little kosher salt.

Do you have another flavor in mind? You can make your own olive oil infusions at home with minimal prep time. Here’s how.

How to Make DIY Olive Oil Infusions

If you already have a good EVOO at home, it’s easy to make an infusion. There are two methods: a cold infusion and a heated infusion. Use the cold method when working with tender herbs and fresh ingredients, like parsley, fresh basil, and chilis. Use the heated method when working with hardier ingredients like rosemary, thyme, and lemon juice or zest.

Making cold-infused olive oil:

When making a cold-infused olive oil, the ratio should be about one cup of herbs (loosely packed) per quart of olive oil.

Blend the ingredient of choice in a food processor, then mix it in with the oil. Give it a stir, then strain out the ingredient.

According to Bon Appetit, you don’t need to let the ingredient steep in the olive oil for very long, as tiny pieces will be left behind after you sift it.

Be sure to keep your cold-infused olive oil in the fridge and use it within the week. As it contains particles from fresh ingredients, these will go bad.

Making heat-infused olive oils:

Place your olive oil in a small saucepan. Heat it very gently, never reaching more than 150˚F, according to Bon Appetit. Measure the olive oil with a thermometer, or just keep an eye on it to make sure there are no bubbles, even tiny ones. Overcooking olive oil can change its flavor profile, potentially giving it a rancid taste.

Once the oil warms up, take it off the heat and add your ingredient. Let it steep while covered. Keep in mind that the longer your lemon zest steeps, the stronger your oil will be.

Once the oil is to your taste, remove the ingredient with a sieve or tongs and use a funnel to bottle. For that gourmet look, you can add a piece of the ingredient to the bottle before filling.

While heat-infused olive oils keep longer than cold-infused olive oils, it’s wise to keep them in your refrigerator.

Olive Oil Dipping Sauce Recipes

Herby Dipping Oil: Start with a good, flavorful EVOO (intense or medium would work well here). Stir in some dried herbs (basil, parsley, oregano, and thyme would work well), a little finely minced garlic, sea salt, and a squeeze of lemon. Pour it on a dish and top with the Parmesan cheese.

Sun-dried Tomato Oil: Drain sun-dried tomatoes from their oil and chop them finely. Add tomatoes, chopped fresh basil (dry works in a pinch), and red pepper flakes to a bowl. Cover them liberally with about a cup extra virgin olive oil at least. Add a couple crushed cloves of garlic and let them steep for as long as you can. Remove the garlic cloves to serve.

Rosemary Dipping Oil: If you have a fresh rosemary plant at home, this is an easy way to elevate dinner at home paired your favorite bread and a glass of wine. Start with an EVOO (medium or delicate would work well here) and add some fresh-chopped rosemary. Add a drizzle of balsamic vinegar and top with a pinch of flaky sea salt.

What's the best bread for dipping in olive oil?

Now that you have your olive oil, you’ll want to be sure your bread is up to the task. Sure, any bread can work, but certain breads will elevate the experience.

If you really want to focus on the nuances of the olive oil, you might want to go with an unsalted bread. Most of the bread we consume in the U.S. contains salt, if only a little bit. Traditional Tuscan bread, called pane toscano, however, is unsalted.

And according to The Florentine, there’s a good reason for that: pane toscano is not meant to be eaten on its own. It’s meant to be dipped in Tuscan food, like pappa al pomodoro (tomato and bread soup), acquacotta (a vegetable stew from southern Tuscany), or dipped in a peppery Tuscan olive oil.

Would you prefer a bread with a little salt? We won’t tell the Tuscans. Go for a crusty bread that’s mild in flavor, like an Italian bread or French bread. While you can certainly use a whole wheat or whole grain variety to increase the nutritional value, these varieties have a stronger flavor and may mask some of the olive oil’s nuances. Whatever you do, save garlic bread as a last resort, especially if it's grocery store made, as they tend to add a bunch of garlic powder and Italian seasoning.


Olive Rosemary Sourdough

This recipe is from our Sourdough Cookbook for Beginners. The book has beginner in the title, because we cover basic fermentation theory and break down the steps of baking, but the recipes range from a no-knead white bread to more complicated pretzels, brioche, and pasta. This olive rosemary bread has a straightforward process and an elegant outcome. It’s one of 10 artisan-style bread recipes in the book, along with 10 pan loaf recipes, 10 specialty breads, and 10 discard recipes. Some of the recipes use entirely refined flour, some a blend of flours, and some use only whole grain flour.

For this olive rosemary bread, we use whole grain flour for 30% of the flour. I like to use Kamut in this dough as it has a soft buttery flavor that balances the briny olives and aromatic rosemary. The colors of Kamut and hard white spring wheat contrast nicely with the dark olives, but when I want an extra airy loaf that still has whole grain fiber and flavor, I might use whole grain bread flour. And for a more robust wheaty flavor, turkey red is a nice option. You can also use a larger percentage of whole wheat flour, or substitute different herbs, such as thyme or tarragon instead of rosemary or different olives, such as castelvetrano or cerignola instead of kalamata olives. You might notice that the amount of salt in the recipe is a touch lower to balance the salty olives.

One of the things we worked hard to do in our book is to give you the tools you need to make the recipes as written or to modify them: change flours, transition your starter to another flour, add berries or other additions at different stages, bake pizza with different equipment, turn your babka dough into cinnamon rolls, and more.

This recipe is a classic artisan-style sourdough bread with 30% whole wheat flour. We add the kalamata olives and chopped rosemary during the initial mixing for a scrumptious flavor that is spread throughout the final bread. This loaf makes a great appetizer or snacking bread.

  • 350g all purpose flour or bread flour (2 2/3 cups)
  • 150g whole grain Kamut flour (1 heaping cup)
  • 380g water (1 2/3 cups)
  • 70g sourdough starter (1/4 cup)
  • 8g salt (1 1/2 teaspoons)
  • 90g halved pitted kalamata olives (about half the olives in a 12-ounce jar)
  • 1 to 2 Tbsp chopped dried or fresh rosemary

Serving Tip: Olive rosemary bread is a fantastic hors d’oeuvres bread. It can be eaten alone, dipped in olive oil, or served alongside a selection of cheeses. If you make a boule (round bread), you may find it easier to cut the bread in half, turn the halves onto their cut sides, and then make slices. Cutting through the crust will be easier, and the resulting half pieces are a good size for appetizers.


شاهد الفيديو: Olive Bread Recipe (كانون الثاني 2022).